Niezależnie od tego, czy lubisz pikantne buliony wołowe, czy nie, „pho” jest niezaprzeczalnie zabawne. Problem polega na tym, że choć fajnie jest to wymówić, wiele osób wciąż się myli. To, ludzie, jest prawdziwym wierzchołkiem góry lodowej, jeśli chodzi o niektóre błędy, które ludzie popełniają, gdy wchodzą do wietnamskiej restauracji. Podczas gdy goście tej południowoazjatyckiej kuchni nie muszą się martwić, że zrobią zbyt wiele faux pas, muszą pamiętać, że nadal znacznie różni się od większości innych kuchni azjatyckich. Ponieważ jego popularność wykracza poza miejsca z dużą populacją wietnamską, więc popełnij błędne przekonania.
laska fil Arnold Palmer
Aby pomóc początkującym w wietnamskim jedzeniu, a może nawet pomóc tym, którzy go spróbowali i jakoś pomylili etykietę, porozmawialiśmy z Jonem Nguyenem, szefem kuchni i właścicielem Tran An w Miami, który był jednym z pierwszych, którzy przywieźli wietnamskie jedzenie na południową Florydę. Nguyen podpowiedział nam kilka błędów, które można popełnić, idąc do wietnamskiej restauracji, a także kilka wskazówek, jak najlepiej wykorzystać swoje doznania kulinarne.
Nie rozczaruj się, gdy wietnamskie jedzenie w restauracji nie jest tanie?
Linh Pham/Getty Images Ci z nas, którzy mieszkają w miastach z całymi dzielnicami dziur w ścianie, mogą być przyzwyczajeni do zjedzenia pełnego posiłku w wietnamskiej restauracji za mniej niż Happy Meal McDonald's. Ale Jon Nguyen mówi, że niskie ceny, które można znaleźć w wietnamskich restauracjach, wcale nie wskazują na koszt składników ani nakład pracy potrzebny do ich przygotowania.
„Kiedyś, kiedy wietnamscy imigranci zaczynali prowadzić własne restauracje, wszyscy próbowali przeceniać się nawzajem i być najtańszą kuchnią w okolicy” – mówi. „Jeśli się nad tym zastanowić, praca włożona w nasze jedzenie jest bardzo czasochłonna. Przygotowanie pho wymaga dużo pracy, więc nie każda miska musi być poniżej 10 dolarów”.
Mówi, że kuchnia została zaszufladkowana w niskim przedziale cenowym. Ponieważ Ameryka stała się przyzwyczajona do restauracji pierwszej generacji, które starają się być najtańsze, aby odnieść sukces, tworzy to błędne przekonanie. Z szacunku zarówno dla restauratorów, jak i ich kuchni, rozważ zapłacenie trochę więcej za swoje pho następnym razem.
Nie oczekuj, że wietnamskie jedzenie w restauracji będzie podobne do kuchni tajskiej?
Tajlandia i Wietnam leżą na półwyspie, który tworzy kontynentalną Azję Południowo-Wschodnią. Jednak nie mają wspólnej granicy, ponieważ oba narody są rozdzielone przez Laos i Kambodżę. To jednak nie powstrzymuje ludzi przed wrzucaniem do jednego tajskiego i wietnamskiego jedzenia, mówi Nguyen, mimo że byłoby to jak wkładanie poutine i czekolady. sos kret do przyszłej kategorii kulinarnej.
Jak mówi, tajskie jedzenie jest super słodkie i pikantne, z odważnymi, intensywnymi smakami. „Kiedy myślę o tajskim jedzeniu, myślę o desce korektora, gdzie wysokie i niskie tony są bardzo duże i wszystko jest na maksa” – mówi. „Wietnamskie jedzenie przypomina bardziej melodię. Wszystko jest dość chłodne, ma większą równowagę.
Wietnamskie jedzenie wcale nie jest ostre. Tak naprawdę jedyną okazją, w której można znaleźć pikantne danie w wietnamskiej restauracji, jest to, że ktoś specjalnie o to poprosi. Nawet wtedy jest to bardzo rzadkie. Więc jeśli przyszedłeś, spodziewając się, że zachwyci cię przyprawa w taki sam sposób, jak podczas wizyty w tajskiej restauracji, będziesz bardzo rozczarowany.
Nie jedz wietnamskiego jedzenia w restauracji bez dodawania sosów i dodatków
Tylko dlatego, że wietnamskie jedzenie nie zabija przyprawą, nie zakładaj, że będzie mdłe. Smaki klasycznej kuchni wietnamskiej są bardziej subtelne i nie tak agresywne jak inne tradycje. Częściowe doświadczanie tych smaków w pełni ich potencjału oznacza jednak, że musisz dodać do dania sos, warzywa i inne dodatki. Wiele wietnamskich restauracji ma już gotowe te dodatki na stole przed Tobą. Nie wstydź się ich podnosić i przygotowywać własne danie.
„Wietnamczycy [...] spędzają trzy lub cztery minuty na doprawianiu potraw ziołami, papryczkami, kiełkami fasoli, sokiem z limonki i innymi dodatkami na talerzu „sałatki stołowej” – mówi OC tygodniowo . Najlepszą rzeczą w tej kuchni jest to, że być może bardziej niż jakakolwiek inna, daje Ci możliwość dostosowania jedzenia przy stole. Jedzenie tego, co przyniesie kelner bez żadnych dodatków, oznacza, że nie masz o co chodzi.
Nie zanurzaj pho w sosach
Pamiętasz, jak Jon Nguyen powiedział nam, że wietnamskie jedzenie to delikatna melodia, którą należy się cieszyć ze względu na swoją subtelność? Jako kolejny przykład, nie chciałbyś wejść i zacząć grać na gitarze elektrycznej nad idealnie zbalansowanym utworem muzycznym, prawda? Ale to właśnie robisz, kiedy wylewasz pół butelki Sriracha do miski pho. Ponadto, jeśli szef kuchni zobaczył, że to robisz, może nawet płakać. Ponieważ włożyli dużo pracy w zrównoważenie smaków, twój sos mówi: „Nie dbam o twoją ciężką pracę. Daj mi koguta!
„Lubię smakować sam bulion, jest w nim tyle miłości i smaku”, mówi Nguyen. – Jest cynamon, anyż, goździki, aromaty i kości mięsne. A kiedy zaczniesz dodawać hoisin lub tę słodką i słoną Srirachę, tracisz to wszystko.
OC tygodniowo dodaje, że sosu rybnego również nie należy dodawać do bulionu pho, gdyż całkowicie zniweczy delikatny smak potrawy, nie mówiąc już o ciężkiej pracy szefa kuchni.
Nie pytaj o sos sojowy w wietnamskiej restauracji?
Oprócz oczekiwania, że wietnamskie jedzenie będzie ostre, kolejną konsekwencją łączenia kuchni azjatyckich jest powszechne oczekiwanie sosu sojowego. Choć może to być klasyczna przyprawa w japońskich i chińskich restauracjach, w kuchni wietnamskiej rzadko się jej używa. Jon Nguyen mówi, że używa się go w około pięciu procentach wszystkich wietnamskich potraw, więc proszenie o to może w najlepszym razie wydać się nieco głuche.
„Nie dodawaj do niczego sosu sojowego” – mówi. „Myślę, że dorastając w moim domu, mama nigdy tego nie kupiła. Więc kiedy ludzie przychodzą do wietnamskiej restauracji i pytają: „Hej, czy mogę dodać sos sojowy do mojego bulionu lub ryżu?”. w kuchni wietnamskiej to zdecydowanie nie.
Jak więc wietnamskie jedzenie osiąga słony, pikantny smak innych azjatyckich potraw bez sosu sojowego? Sos rybny, znany również jako nuoc mam . Jest to zszywka stołowa, która zgodnie z Houston Press , jest przygotowywany ze sfermentowanej ryby, a następnie czasami „zakręcony” sokiem z limonki, aromatyczną papryczką chili, cukrem i innymi składnikami, aby stworzyć nowe sosy i dodatkowe smaki.
Nie szukaj wegańskich opcji w większości wietnamskich restauracji
David Becker/Getty Images W dzisiejszych czasach można śmiało wejść do teksańskiego grilla i poprosić o wegański mostek (przynajmniej w ośrodkach miejskich, takich jak Austin), kuchnia wietnamska nie jest tak przychylna tym, którzy wyeliminowali z diety produkty pochodzenia zwierzęcego. Wynika to z faktu, że najważniejszym składnikiem kuchni jest sos rybny, który, jak sama nazwa wskazuje, wytwarzany jest z ryb. W niektórych kuchniach można po prostu poprosić o danie bez sosu rybnego. Jednak z wietnamskim jedzeniem, jak z kilka innych restauracji? , zamawianie jako wegetarianin jest prawie niemożliwe.
„Zrozum, że kiedy wchodzisz do wietnamskiej restauracji, 99% tego, co tam gotują, jest polewane lub marynowane w czymś, co ma sos rybny”, mówi Nguyen. „Każde mięso jest w nim marynowane, każdy sos, sos rybny jest we wszystkim”.
Nie oznacza to, że nie chciałbyś prosić o opcje wegetariańskie lub wegańskie. Nguyen mówi, że w Wietnamie jest wielu wegetarian i wcale nie jest faux pas, aby dowiedzieć się, czy restauracja oferuje dania, które pasują do twoich ograniczeń żywieniowych. Ale dla pewności będziesz musiał o to poprosić. Co więcej, nie zakładaj, że odpowiedź zawsze będzie brzmiała tak.
Nie martw się o gluten w większości wietnamskich restauracji
Na drugim końcu spektrum diet specjalistycznych, wietnamskie jedzenie jest niezwykle przyjazne dla osób, które wyeliminowały gluten ze swojej diety. Ponieważ sos rybny jest niemal uniwersalną przyprawą w wietnamskich restauracjach, w porównaniu z sosem sojowym pakowanym w gluten, każdy unikający glutenu jest tam bezpieczny. Co więcej, ci, którzy szukają opcji bezglutenowych, mają szeroki wybór w wietnamskich restauracjach, dzięki wielu bezglutenowym makaronom, bulionom i innym podstawowym potrawom. Nie ma więc potrzeby pytać kelnera o zawartość glutenu we wszystkich potrawach w menu.
„Kuchnia wietnamska z natury jest bezglutenowa” – mówi Nguyen. „W niczym nie używamy sosu sojowego. Makaron jest na bazie ryżu [i nie ma] sosu sojowego w naszych bulionach. Ludzie powinni po prostu wierzyć w to, czym właściwie jest kuchnia”.
Wyjątkiem jest oczywiście kanapka banh mi, która podawana jest na francuskim chlebie. Chociaż można znaleźć wietnamskie restauracje, które oferują chleb bezglutenowy, niekoniecznie jest to normą. Nguyen dodaje, że każdy, kto ma celiakię lub poważną alergię na orzechy, powinien zawsze wcześniej poinformować o tym swojego kelnera. Ale ci, którzy są umiarkowanie nietolerancyjni lub po prostu lubią unikać glutenu, będą w porządku.
Nie proś o widelec w wietnamskiej restauracji?
W kuchni wietnamskiej nie ma zbyt wielu błędów, mówi Nguyen. Ale jeśli jest jeden poważny nie, który sprawi, że będziesz wyglądać zupełnie nie na miejscu, to jedzenie widelcem. „W prawdziwie wietnamskich restauracjach nigdy nie znajdziesz widelców” – mówi. „Nie jesz makaronu widelcem. Ryżu nie je się widelcem.
Więc co może zrobić niezdarny Amerykanin, gdy stanie przed wielką miską pho? Nguyen mówi, że łyżki są całkowicie akceptowalne, nawet jeśli powoduje to, że siorbiesz makaron w nieprzyjemnie dużej objętości. Pałeczki są również akceptowalną alternatywą. Prawie każda wietnamska restauracja będzie miała te przybory pod ręką. Albo możesz po prostu pójść na starą szkołę i jeść rękami, ponieważ wiele potraw wspólnych dla kuchni ma być spożywanych w ten sposób, mówi Nguyen. Tylko upewnij się, że umyłeś ręce przed nurkowaniem, niezależnie od tego, czy używasz sztućców, czy nie.
dlaczego Anthony Bordain się zabił?
Nie wysyłaj banh mi z powrotem, bo jest zimno
Obfitość fuzji banh mi w Ameryce, gdzie tradycyjne wietnamskie kanapki z delikatesami są wypełnione grillowanym mięsem, a czasem podawane na tostowym chlebie, dały nam wszystkim zestaw błędnych oczekiwań, mówi Nguyen. Tradycyjne banh mi to kanapka na zimno przygotowana z domowych wędlin i warzyw na francuskiej bagietce. Nie różni się to całkowicie od włoskiej kanapki, chociaż zauważysz pewne znaczące różnice między dwiema klasycznymi kanapkami.
„Nawet po dziś dzień w Wietnamie można je kupić, sprzedaje się je na wózkach, na ulicach” – mówi Nguyen. „Nie ma elementu grzejnego, więc wszystko, co otrzymujesz, ma temperaturę pokojową lub zimno”.
Dodaje, że banh mi, który większość Amerykanów wyobraża sobie – grillowana kanapka z wieprzowiną na gorącym chlebie – jest „podwyższoną” formą klasycznego banh mi, który został stworzony przez Wietnamczyków, którzy przybyli do Ameryki. Zdecydowanie nie odsyłaj zimnej kanapki, ponieważ taki ruch świadczy o poważnym braku edukacji w kuchni wietnamskiej.
Nie zakładaj, że sos rybny sprawi, że wszystko będzie rybne
Z pewnością ryba może mieć przytłaczający smak. Ci, którzy mają awersję do zapachów i smaków owoców morza, mogli odstraszyć wietnamskie jedzenie, gdy przeczytali, że zdecydowana większość z nich zawiera nuoc mam lub sfermentowany sos rybny. Ale Jon Nguyen mówi, że nazwa nie powinna nikogo zniechęcać. To, że sos jest zrobiony ze sfermentowanej ryby i przypraw, nie oznacza, że wszystko będzie smakować jak solanka.
„Myślę, że wiele osób nawet nie wie, że dodajemy sos rybny” – mówi. — Myślą, że będzie rybny, śmierdzący albo będzie miał dziwny smak lub zapach. Ale na pewno tak nie jest.
Houston Press z pewnością się zgadza, mówiąc, że sos rybny oferuje „złożony smak, który jest słony, kwaśny, pikantny i słodki” bez wyraźnego smaku rybnego. OC tygodniowo jest nieco mniej pochlebny, opisując ampułki, które można znaleźć na stołach wietnamskich restauracji, jako „pachnące” i być może trochę nabytego smaku dla niektórych nowicjuszy.
Nie pomyl wietnamskich sajgonek z roladkami z jajek
Czy znasz różnicę między metalowymi cewkami w twoim materacu a kurzym jajem powszechnie używanym w omletach? Tak? Cóż, więc, jeśli potrafisz opanować tę różnicę, nie powinno być dla ciebie zbyt trudne odróżnienie sajgonki od sajgonki. Jednak w jakiś sposób kilku niedoinformowanych gości ma tendencję do zamętania różnicy między tymi dwiema rolkami.
Roladki jajeczne są tradycyjnie spotykane w kuchni chińskiej, a nie wietnamskiej. Otrzymują tę nazwę, ponieważ grube opakowania z mąki zawierające nadzienie są zanurzane w jajku, aby nadać im dodatkową chrupkość, zgodnie z Szef kuchni. Są również smażone w głębokim tłuszczu, co daje im charakterystyczne bąbelki. Roladki jajeczne są zazwyczaj wypełnione mięsem i warzywami i prawie nigdy nie pojawiają się w wietnamskich menu.
Sajgonki, które często pojawiają się w menu wietnamskich restauracji, zawijane są w cienki papier ryżowy. Zazwyczaj wypełnia się je tylko świeżymi warzywami lub rybami. Sajgonki można piec, smażyć lub podawać na surowo. Dla niektórych gości to dobra wiadomość. Ta metoda przygotowania oznacza, że sajgonki są o wiele bardziej przyjazne dla wegan niż sajgonki.
Nie zakładaj, że każda wietnamska restauracja ma pho
Sądząc po znakach poza wietnamskimi restauracjami w całym kraju, można założyć, że każda wietnamska restauracja ma w menu pho. Byłoby to jednak trochę tak, jakby założyć, że każda włoska restauracja ma pizzę, jak twierdzi OC tygodniowo jedzenie jest bardzo zróżnicowane w zależności od regionu. A restauracja, do której wejdziesz, może nie serwować jedzenia z miejsca, które ma pho.
Na przykład kuchnia środkowo-wietnamska specjalizuje się w daniach z tłuczonego ryżu zwanych banh beo. Te restauracje nie specjalizują się w zupach z makaronem wołowym, których tak bardzo pragniesz. Jeśli koniecznie musisz mieć pho, zadzwoń z wyprzedzeniem lub przeszukaj najpierw internet, aby upewnić się, że danie faktycznie znajduje się w ich menu. Jeśli nie, potraktuj to jako okazję do poszerzenia swoich kulinarnych horyzontów i spróbowania nowego i innego dania, które pomoże Ci naprawdę docenić szeroką gamę wietnamskich potraw.
Nie wymawiaj błędnie wietnamskich potraw w restauracji?
Jeśli czytałeś cały ten artykuł i wymawiałeś słowo „pho” jak „wróg”, niestety byłeś wymawiając to źle . Jest wymawiane jak „fuh” i prowadzi do bardzo kreatywnych nazw restauracji w całym kraju i sprytnych nagłówków. Ale pho nie jest jedynym daniem, które trudno wymówić w wietnamskim menu. Chociaż nauczenie się ich wszystkich prawdopodobnie wymagałoby pełnego zanurzenia, Houston Press przedstawia niektóre z najczęstszych, takich jak oczywiście pho, i Ca phe twój tato , pyszna mrożona kawa podawana ze słodzonym skondensowanym mlekiem.
Oprócz pho powinieneś wiedzieć, że bánh mì wymawia się „bahn-MEE”. Bułka, najpopularniejszy makaron, jaki można znaleźć w wietnamskich restauracjach, wymawia się „boon”. Sos rybny jest wymieniony jako sos rybny , i wymawiane „zakątek mamo”. Sajgonki, o których dowiedziałeś się, że bardzo różnią się od sajgonek, nazywają się sajgonki i wymawiane „goy coo-un”. Wymowa nie jest do końca prosta, więc na pewno zostanie Ci wybaczone, że nie przyswoiłeś ich za pierwszym razem. Ale te wymienione powyżej powinny być całkiem dobrym początkiem.
Nie idź do wietnamskiej restauracji z ogromnym menu?
Paula Bronstein/Getty Images Nie bez powodu nie ma fabryk serników w Ho Chi Minh City, a właściwie nigdzie w Wietnamie. Nie dlatego, że Wietnamczycy są narodowo niechętni do burrito wielkości twojej głowy. To dlatego, że najlepsze wietnamskie restauracje, według zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, szefa kuchni i autora Andrei Nguyen, dbają o uporządkowane menu.
W wywiadzie z lipca 2020 r. z Chowhound , Nguyen zasugerował, aby poszukać miejsca z małym menu, jeśli nie masz pewności, gdzie się udać, gdy następnym razem będziesz miał ochotę na naprawdę pyszne wietnamskie jedzenie. – Szukaj skoncentrowanego, stosunkowo wąskiego menu – powiedziała. „Każda restauracja z dużym menu, które ma więcej niż dwie strony, jest często zbyt ambitna”. Według jej pomiarów, sprawiłoby to, że Fabryka Serników i jej ogromne menu byłyby niepotrzebnie podobnym do Everestu standardem restauracji. Nguyen radzi również niezdecydowanym gościom, aby poprosili o charakterystyczne danie restauracji i je zamówili.
