Chociaż większość meksykańskiego jedzenia, jakie znamy w Stanach Zjednoczonych, mogła mieć swoje początki origin północ (lub Wschód ) granicy, jedno jest pewne: jego trwała popularność. Czasami wydaje się, że naprawdę mamy ciężarówkę z taco (lub przynajmniej Taco Bell) na każdym rogu, a od 2018 roku meksykańska żywność jest uznawana za krajową. 2. najpopularniejszy typ menu w kraju.
Chociaż jedzenie meksykańskie (teksańsko-meksykańskie, kalifornijskie, arizońskie itp.) może być niesamowicie smaczne, ma również reputację powodującą pewien stopień zaburzeń trawiennych po spożyciu — stąd takie przydomki, jak „ Tijuana dwa kroki za to raczej nieprzyjemne zjawisko. Niestety, niektóre z tych reputacji mogą być dobrze zasłużone, sądząc po wielu epidemie zatruć pokarmowych w meksykańskich restauracjach.
Jeśli wolisz, aby twój bieg do granicy nie kończył się biegiem do toalety, lub po prostu nie chcesz, aby jakiś kelner patrzył z boku na twoje żenujące zamówienie, oto kilka pozycji w menu, do których powinieneś prawdopodobnie powiedz „bez gracias”.
Fajitas może być zrobiony z tajemniczego mięsa
Fajitas mógł pochodzić z kowbojskie (kowbojskie) dni jako smaczny przysmak przyrządzony przy ognisku i zrobiony z jednorazowych kawałków wołowiny, ale pojawił się w menu restauracji dopiero pod koniec lat 60-tych. Jednak naprawdę wystartowali w latach 80., kiedy niemiecki szef kuchni przyrządził „skwierczące fajitas” jako popisowe danie w restauracji Hyatt Regency w (oczywiście) Austin w Teksasie. Pod koniec dekady danie, teraz nierozerwalnie związane ze słowem „sizzling”, zdecydowanie miało chwilę, pojawiając się w menu większości meksykańskich restauracji. W latach 90. fajitas były również podstawą fast foodów. Parzysty Mickey D's weszli w czyn, z reklamą, o której prawdopodobnie woleliby teraz nie przypominać, że kulturowe zawłaszczenie w końcu zostaje wywołany.
Jeśli ta przerażająca reklama nie jest wystarczającym powodem, aby zrezygnować z fajitas, oto kolejna: chociaż mają być wykonane ze steku ze spódnicy, takie czynniki jak zwiększony popyt i taryfy importowe/eksportowe podniosły ceny steków ze spódnicy do tego stopnia, że wiele restauracji uważa je za zbyt drogie. Te restauracje zaczęły zastępować różne kawałki tajemniczego mięsa (oznaczone jako „wołowina na fajitas”), które są tak twarde, że trzeba je zmiękczyć enzymami, które mogą łatwo przerosnąć do punktu, w którym mięso zamienia się w papkę. Inna opcja zmiękczania obejmuje marynowanie, ale jest to łatwy sposób na rozprzestrzenianie się zakażenia bakteryjnego, więc... nie możesz wygrać. Chyba że znajdziesz coś innego do zamówienia.
Margarity mogą sprawić, że będziesz chory
I to nie tylko z nadmiernej konsumpcji. W rzeczywistości niekoniecznie tequila lub potrójna sekwencja sprawią, że poczujesz się chory (jeśli nie przesadzisz), ale dwa inne składniki: lód, który wchodzi w grę, niezależnie od tego, czy twoja preferencja dotycząca margarity jest zamrożona, czy na skałach i świeżą limonkę, która prawdopodobnie zostanie użyta do przyozdobienia twojej szklanki.
Mimo że lód może nie wydawać się prawdopodobną przyczyną zatruć pokarmowych, okazuje się, że może łatwo zawierać zanieczyszczenia, które powodują, że ludzie są bardzo chorzy. Nie tylko były zanieczyszczone kostki lodu związane z wybuchem norwowirusa na Tajwanie w 2015 r., ale zarówno w 2011 r. Uniwersytet Nevada badanie barów i restauracji w Las Vegas oraz Badanie 2017 kilku brytyjskich sieci kawowych stwierdziło, że duża część lodu, którego używali w napojach, była zanieczyszczona bardzo paskudny (hem, kał) bakterie.
Limonki mogą również łatwo rozprzestrzeniać choroby. Naukowcy zajmujący się żywnością w Uniwersytet Clemsona Ostrzegaj, że dekoracje cytrusowe mogą łatwo zbierać zanieczyszczenia z desek do krojenia, noży lub rąk serwetek, a ryzyko jest szczególnie wysokie, jeśli owoce są mokre (tak jak w przypadku dekoracji do napojów). ZA Badanie 2007 2007 z udziałem restauracji w New Jersey odkryli, że prawie 70 procent plasterków cytryny, których używali w swoich napojach, było zanieczyszczonych jakimś rodzajem bakterii lub grzybów. Więc tak, być może lepiej jest trzymać się cervezy – ale prawdopodobnie powinieneś kazać im trzymać limonkę.
Corona zawiera środek chwastobójczy
Scott Olson/Getty Images Nawet jeśli pominiesz limonkę, mogą pojawić się problemy, jeśli Twoim ulubionym meksykańskim piwem jest Corona. Korona jest najpopularniejsze piwo meksykańskie sprzedawany w USA, ale pojawiły się na ten temat dość szokujące wiadomości. Grupa badawcza interesu publicznego w USA przeprowadzili testy na wielu różnych piwach, aby sprawdzić, czy mogą wykryć obecność glifosatu, głównego składnika najczęściej używanego na świecie środka chwastobójczego Roundup. Spośród 15 testowanych typów Corona miała piątą najwyższą ilość. Czekaj, jak chwastobójca dostał się do piwa? Cóż, piwo robi się ze zbóż, a uprawy zbóż są spryskiwane chemikaliami, których proces zbierania, mielenia i warzenia nie jest w stanie usunąć.
Tylko dlatego, że w twoim piwie są śladowe ilości Roundupu, nie oznacza to, że musisz zadzwonić do adwokata pogotowia ratunkowego, ale należy o tym pamiętać, jeśli środek chwastobójczy znajduje się na twojej liście „nigdy nie spożywaj”. Dzieje się tak, ponieważ Corona zawiera zaledwie 25,1 części na miliard osławionego glifosatu, który jest bezpiecznie poniżej Poziomy tolerancji EPA . Jeśli chodzi o to, czy glifosat jest w ogóle przyczyną raka – cóż, Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem klasyfikuje go jako „prawdopodobny czynnik rakotwórczy”, ale z drugiej strony alkohol jest definitywny. Tak więc, w zasadzie, jeśli masz zamiar wypić piwo do obiadu, chwastobójca powinien znajdować się daleko na liście rzeczy, o które należy się martwić, ponieważ sam alkohol może być gorszy. Czy to nie uspokaja?
Horchata może mieć przerażające skutki uboczne
Więc jeśli gorzałka serwowana w meksykańskich restauracjach nie jest bezpiecznym zakładem, co pozostaje do picia? Być może kieliszek smacznej horchaty może trafić w sedno... albo nie. Anegdotycznie zyskał rozgłos jako przyczyna biegunki , przynajmniej jeśli kupowane od ulicznych sprzedawców, a w 2012 r. partia domowej horchaty wysłała nawet 38 meksykańskich uczniowie przedszkoli do szpitala z biegunką, wymiotami i gorączką.
Jak więc ten pozornie nieszkodliwy słodki napój mógł być tak chory? Sprawcą okazuje się być ryż, który jest głównym składnikiem większości horchatów w stylu meksykańskim. Ryż może zawierać bakterie zwane Bacillus cereus które mogą powodować zatrucie pokarmowe z objawami obejmującymi zarówno wymioty, jak i biegunkę, a także skurcze żołądka. Horchata jest wytwarzana w procesie, który polega na moczeniu niegotowanego ryżu w wodzie, a następnie mieleniu lub mieszaniu go, co tworzy bardzo atmosferę sprzyjające wzrostowi tej toksyny. Ponieważ nigdy nie wiesz, jakie środki ostrożności w zakresie bezpieczeństwa żywności są podejmowane w kuchni restauracji, być może lepiej będzie trzymać się ładnej butelkowanej meksykańskiej sody.
Chipsy i salsa mogą być używane
Wiesz jak, kiedy dojdziesz do swojego ulubionego restauracja meksykańska , gdy tylko usiądziesz przy stole, podbiegają i podają Ci bezpłatny kosz chipsów tortilla i miskę salsy? A ty po prostu się zagłębiasz, bo wygląda tak smacznie, a ty jesteś taki głodny, a na pewno kilka małych chipsów nie zepsuje ci zbytnio apetytu? Cóż, żetony mogą tego nie zepsuć, ale ta wiadomość może: Istnieje szansa, że salsa i/lub żetony mogą być resztkami ze stołu kogoś innego.
Ew, naprawdę? Tak, niestety to nie tylko plotka. W 2016 roku meksykańska restauracja w South Haven, Michigan przyznali się do tej obrzydliwej praktyki po tym, jak zostali wyrzuceni przez a mama byłego serwera na Facebooku. Właściciel Su Casa użył wymówki „po prostu nie wiedzieliśmy lepiej”, a ponieważ tak jest? nadal w biznesie — wygląda na to, że uszło im to na sucho, pomimo tego wścibskiego dzieciaka (lub mamy).
Czy ten wypadek w Michigan był tylko jednorazową sprawą? Niestety nie. ZA Post na Facebooku od klienta w restauracji w Fayetteville, Arkansas ujawnił, że ta restauracja również ponownie wykorzystała salsę, a wątek na Quora kilka osób z restauracji ujawniło, że w ich miejscach pracy obowiązują również podobne zasady dotyczące recyklingu żywności. Bardzo dobrze i dobrze jest iść na zielono, ale ograniczanie, ponowne wykorzystywanie i recykling nigdy nie miały dotyczyć żywności w restauracjach.
co to jest mąka oo
Smażone lody zupełnie nie są meksykańskie?
Dlaczego smażone lody znajdują się w prawie każdym menu deserów w meksykańskiej restauracji? Czy to choć odrobinę meksykańskie? Dlaczego nie, nie jest. Jego historia powstania jest nieco niejasna. ZA Baltimore Sun reporter w latach 80. twierdził, że został wynaleziony na Światowych Targach w Chicago w 1893 r., podczas gdy artykuł z 1898 r. z gazety zatytułował Wielkie drewno ekspresowe mówił o firmie z Filadelfii, która zamknęła ciasto lodowe w cieście i usmażyła je na smalcu — rodzaj mashupu z lodami/smażonym ciastem. Mniam. Dalszą eksplorację historycznych archiwów gazet dostarcza raport z 1961 r Washington Correspondence Newspaper Enterprise Association ' Mężczyzna w Japonii, gdzie omawia smażone lody oferowane przez tokijskie restauracje tempura. Tak więc smażone lody mają dość długą historię, ale nie mają żadnego związku z Meksykiem.
W świadomości wielu ludzi smażone lody będą na zawsze połączony do późna, bez żalu Chi-Chi , „meksykańska” sieć restauracji, która powstała w Minnesocie i została założona przez dwóch facetów o jakże niemeksykańskich nazwiskach McDermott i McGee przed bankructwem i zamknięciem w 2004 roku. Smażone lody mogą być pyszne, ale mają ten zawstydzający rodowód, z którym możesz nie chcieć być kojarzony, aby nie wypaść jako były klient Chi-Chi. Jeśli jednak chcesz pogrążyć się w tajemnicy, Chi-Chi, wciąż zajmujące się zaopatrzeniem w żywność, w końcu podzielili się swoim całkowitym nie-meksykański przepis więc możesz Zrób to w domu.
Nachos nigdy nie są tym, czym masz nadzieję, że będą
Nachos wydają się naprawdę wspaniałym pomysłem. Chrupiące chipsy na dnie, a następnie przekładane lepkim topionym serem i mnóstwem pysznych mięs, fasoli, cebuli, papryki i innych pyszności z salsą, guakiem i kwaśną śmietaną. Przepyszny! To znaczy teoretycznie. W rzeczywistości jednak nachos wydają się być bardziej... meh.
W 2015 roku nieustraszony dziennikarz kulinarny Artur Etchells próbowałem dotrzeć do sedna tego. W zeszłym roku poprosił o sugestie dotyczące najlepszych nachos w Filadelfii, ale otrzymał jeden komentarz comment przez Twittera naprawdę utknąłem z nim: „Za każdym razem, gdy zamawiam nachos, jestem kompletnie rozczarowany… przez cały czas” – zaopiniował facet o imieniu Mikey (nie ten ze starego Reklama zbóż Life który nienawidził wszystkiego). Uderzyło to w Etchellsa, który następnie stworzył opinię, w której analizuje czynnik rozczarowania w tym, co nazywa „podstawowo wadliwym” daniem nachos. Kilka głównych powodów, które podał, to rozkład składników (zawsze nierówny), rozmoczenie chipsów i nadmiar nieproszonych pokrojonych czarnych oliwek.
Więc zadaj sobie pytanie, zanim pójdziesz dalej i zamówisz nachos grande, na co dokładnie masz nadzieję, i czy naprawdę wierzysz, że nadejdzie czas, w którym w końcu je otrzymasz? Potem może po prostu zamów kolejną przystawkę, coś mniej pod względem struktury, jak sugerowane przez Etchellsa queso fundido.
Burrito skąpi na dobre rzeczy i ma tani ryż?
Ryż w burrito, autentyczny czy nie? Było dużo dyskusja w tym miejscu, z pewnymi źródłami ( Codzienny Posiłek , na przykład) podkreślanie, że ryż w burritos jest po prostu błędny. Według historyka burrito John Roemer aczkolwiek ryż może być tak autentyczny jak samo burrito, to znaczy… nie do końca meksykański, bardziej jak kalifornijski. Kultowa historia burrito Roemera, rok 1993 SF tygodniowo artykuł zatytułowany „Cylindryczny bóg” opowiada, jak powstały burrito, gdy duże tortille z mąki (mniej podatne na kruszenie niż kukurydziane o podobnej wielkości) były używane przez górników z Sonora do transportu ryżu i fasoli w jadalnym opakowaniu.
Autentyczne lub nie, dodanie ryżu jest tanim sposobem dla restauracji na zwiększenie wielkości porcji burrito. W rzeczywistości, Chipotle (łańcuch, który najwyraźniej sprawił, że burrito stało się wszechobecne) w szczególności instruuje pracowników, aby: skąpić na droższych składnikach, takich jak mięso, ser i guacamole, a nawet ewentualnie dodaj dopłatę, gdy klient zażąda dodatkowych. Chociaż Chipotle określa, że każde burrito musi zawierać 4-uncjową łyżkę mięsa i ryżu, nie posuwają się one tak daleko, aby ujawnić dokładny stosunek mięsa do ryżu, ale mamy swoje podejrzenia.
Chimichangas to koszmar dietetyka
Tak więc chimichanga zaczyna się od podstawowego, przeciętnego burrito, które może ważyć około miliona kalorii. (Twój przebieg może się różnić w zależności od restauracji i składników, ale to New York Times artykuł stwierdził, że przeciętne burrito Chipotle ma około 1000 lub więcej kalorii.) Ale potem bierzesz to burrito i smażysz na głębokim tłuszczu, co może zwiększyć liczbę kalorii od 50 proc. do ponad 100 proc. I nie poprzestajesz na tym, o nie, idziesz dalej i topisz biedaka w roztopionym serze lub innych kremowych sosach. Aj caramba! Jak dobre jest twoje ubezpieczenie zdrowotne?
Nawiasem mówiąc, nie możemy winić Meksyku za tę kaloryczną obrzydliwość. Nie tylko nie są ściśle odpowiedzialni za bazę Burrito , ale z pewnością nie zgadzali się na sprawiedliwe traktowanie go w całym amerykańskim stanie, tj. zanurzanie go w gorącym oleju. Wygląda na to, że pierwsze smażone burrito zostały zrobione w Tucson , Arizona.
Fasola, fasola, niezbyt magiczny owoc
Poza pewnymi raczej antyspołecznymi następstwami, fasola jest często postrzegana jako rodzaj superżywności. Przypisuje się im moc: zapobiegać chorobom serca , niższy poziom cholesterolu, zarządzać cukrzycą , walczyć z rakiem i przeskakiwać wysokie budynki w jednym skoku (no cóż, to ostatnie dotyczy tylko skaczące fasolki ). Tak się składa, że mają też swoją ciemniejszą stronę. Fasola jest możliwym wyzwalaczem dla migreny , a także mogą zakłócać wchłanianie wapnia jak również nakłanianie do domniemanego gazy . Eek.
Jednak sytuacja staje się naprawdę nieprzyjemna, gdy fasola posuwa się tak daleko, że powoduje chorobę przenoszoną przez żywność. Restauracja Chipotle w Powell w stanie Ohio musiała zostać zamknięta w 2018 roku po tym, jak 170 klientów zachorowało na nudności, wymioty, gorączkę i biegunkę. Dochodzenie wykazało, że epidemia została spowodowana przez Clostridium perfringens bakterie, które często występują w suszonych lub wstępnie ugotowanych produktach, które zostały przygotowane w dużej ilości i utrzymywane w cieple przed podaniem. W tym konkretnym Chipotle stwierdzono, że zarówno pinto, jak i czarna fasola nie były wystarczająco ciepłe, co mogło potencjalnie spowodować masowe zatrucie pokarmowe. Wydawałoby się, że im więcej [fasoli] jesz, tym lepiej niekoniecznie się czujesz, więc być może nie powinieneś jednak jeść fasoli przy każdym posiłku.
Jeśli chodzi o tortille, po prostu nie możesz wygrać
Kiedy zamawiasz przystawkę w meksykańskiej restauracji, prawdopodobnie zostaniesz zapytany o najważniejsze pytanie: mąka czy kukurydza? Najlepszym rozwiązaniem może być brak, nawet jeśli nie jesteś na diecie niskowęglowodanowej. Jeśli zdecydujesz się na tortille z mąki, automatycznie zostaniesz wyrzucony jako gringo. Cotygodniowa kolumna syndykowana Zapytaj Meksykanina przeprowadził ankietę wśród czytelników w 22 różnych miastach, w których została opublikowana (a także w kilku, w których nie została opublikowana), które rodzaje tortilli są lepsze, a kukurydza była zdecydowanym faworytem. Wśród komentarzy znalazły się komentarze: „Tortille z mąki wymyślono tylko dlatego, że głupi gringos chorowali, jedząc tortille kukurydziane, ponieważ zapomnieli kroku z wodą wapienną”, „Tortille kukurydziane pochodzą z domeny azteckiej diozy, Chicomecoátl. Czy ktoś słyszał o bogini mąki? i „Prawdziwi Meksykanie jedzą prawdziwe domowe tortille kukurydziane”.
Dlaczego więc nie zamówić też tortilli kukurydzianych? Dlatego właśnie rak. Badacz z Narodowy Autonomiczny Uniwersytet Meksyku (UNAM) odkrył, że coś, co nazywa się aflatoksynami, które znajdują się w dużych ilościach w produktach kukurydzianych, jest dość rakotwórcze i może, jeśli jest spożywane przez długi czas, może nawet popsuć DNA. Wow, przerażające. Powiedziała, że można przeciwdziałać szkodliwemu wpływowi spożycia aflatoksyn, jedząc niektóre probiotyczne produkty, takie jak jagody, marchew, szpinak, czerwona i zielona papryka oraz pomidory. Więc jeśli musisz mieć tę kukurydzianą tortillę, lepiej poproś o dodatkowe pico de gallo na wszelki wypadek.
Churros to właściwie... chińskie?
Powiedz co? Churros muszą być całkowicie meksykańskie! Są po prostu takie... cynamonowe - czy to nie jest meksykański deser? Ponadto sprzedają je z ciężarówek taco, a nawet na uroczystościach w Cinco de Mayo. Mają nawet hiszpańskie imię. Jak churros może nie być meksykańskie?
Cóż, to długa historia. Jak, sięga wstecz do starożytne Chiny długo. Churro było pierwotnie daniem śniadaniowym zwanym youtiao , co tłumaczy się jako diabeł wypełniony olejem. Część wypełniona olejem odnosi się do smażenia w głębokim tłuszczu, ale część „diabelska” polegała na rzucaniu cienia na niepopularnego XII-wiecznego polityka i jego żonę. Portugalscy kupcy postanowili pożyczyć przekąskę, ale stracili politykę, a także przekształcili to, co było słoną przekąską, w słodki deser. Z Portugalii smakołyk szybko rozprzestrzenił się do Hiszpanii, gdzie został przemianowany na cześć ich owiec Churra z kręconymi rogami. Konkwistadorzy zabrali następnie do Nowego Świata swoje kędzierzawe wypieki przypominające rogi owcze, pośrednio zapewniając w ten sposób pierwszą chińską dostawę żywności, a także wprowadzając kuchnię fusion na wieki przed jej pojawieniem się w głównym nurcie.
Więc jeśli szukasz autentyczności, pomiń churros. A jeśli chcesz pokazać, że wiesz, zamawiając deser, który jest nieco bardziej autentyczny (a także absolutnie pyszny), czy możemy zaproponować sopapillas? Ok, więc te mogły faktycznie pochodzić z Albuquerque , ale około 200 lat temu, kiedy Nowy Meksyk był jeszcze Starym Meksykiem od Wojna meksykańska jeszcze się nie wydarzyło.
