Obrazy Getty Chińskie jedzenie staje się coraz bardziej popularne w ostatnich dziesięcioleciach. Powszechnie konsumowane kultowe zamerykanizowane dania zarobiły miliony na fast foody, takie jak Panda Express. Jako chińsko-amerykańska kobieta jedząca drogę przez Nowy Jork, mam charakterystyczne spojrzenie na kuchnię, której doświadczam, gdy odwiedzam wiele chińskich restauracji w mieście. Od otwartych witryn sklepowych na wynos po wymyślne nowoczesne restauracje, a nawet domową kuchnię mojej rodziny, przez lata miałem zaszczyt obcować z jedzeniem w bliski i intymny sposób. W związku z tym chciałbym opowiedzieć o potrawach, które zauważam, że ludzie nie zamawiają wystarczająco często w chińskich restauracjach.
Popularne chińskie pozycje menu to często smażone na głębokim tłuszczu wersje tego, co ja lub ktokolwiek z mojej rodziny uznalibyśmy za dobre chińskie jedzenie. Podpieram się amerykańskim popytem na takie dania. Jeśli jednak nie satysfakcjonuje Cię samo jedzenie bułek z jajkiem i sosu z kaczki, spróbuj odwiedzić chińskie restauracje w Twoim mieście, które koncentrują się na regionalnej kuchni chińskiej. Niezależnie od tego, czy specjalizują się w jedzeniu z Szanghaju, Kantonu, Guangdong czy Hongkongu, te miejsca będą najczęściej oferować bardziej zniuansowane dania, które mogą jeść prawdziwi Chińczycy (tak jak ja!). Aby uzyskać przepysznie smaczne i o wiele bardziej autentyczne doznania kulinarne, sprawdź tę listę dań, które zamawiam raz za razem, gdziekolwiek mogę je znaleźć.
Chow zabawa
Zamiast lo mein, spróbuj zamówić chow fun. Zdziwisz się, jak bardzo rzuca się w oczy to danie z płaskiego, szerokiego makaronu ryżowego ugotowanego w idealnie lekkiej polewie z sosu. Mniej soczyste niż wiele innych chińskich dań na wynos, chow fun to idealny wybór do podkreślenia dobrego makaronu i wspaniałego białka, takiego jak wołowina, kurczak, tofu lub krewetki. Ten kantoński ulubieniec tłustego, puszystego makaronu jest smażony z wybranym przez Ciebie białkiem w gęstym i pysznym sosie. Jeśli chodzi o chińskie dania na wynos, chow fun jest zdecydowanie jednym z moich ulubionych dań do ponownego odwiedzenia.
Wszystkie azjatyckie warzywa
Jeśli jeszcze nie wiesz, azjatyckie warzywa są pyszne. Świeże w smaku i pikantne, warzywa takie jak bok choy, chińskie brokuły i choy sum są przygotowywane na kilka sposobów w większości chińskich restauracji. Niezależnie od tego, czy są delikatnie gotowane na parze w połączeniu z ostrym sosem ostrygowym, czy smażone z imbirem, czosnkiem i olejem sezamowym, tych warzyw nie można przegapić. Następnym razem, gdy będziesz jeść w lokalnej chińskiej knajpce, koniecznie zamów jeden lub dwa dania zieleniny na stół. Poczuj się dobrze, jedząc warzywa i baw się dobrze.
Xiao długi bao
Xiao long bao to szanghajska specjalność z klusek z zupą na parze. Często podaje się je bezpośrednio z koszy na parze w grupach po cztery, sześć lub dziesięć. Podawane z chińskim octem, te pyszne małe pierożki pękają z soczystym bulionem wieprzowym, gdy je wgryziesz, wywołując niesamowitą eksplozję niesamowitego smaku. Najlepszy sposób na ich zjedzenie? Umieść jedną na łyżce, polej odrobiną octu i odgryź. Mam nadzieję, że twoja łyżka złapie cały ten pyszny bulion.
Dan i mein
Dan dan mein, zwany także makaronem dan dan w Stanach Zjednoczonych, jest szalenie popularnym jedzeniem ulicznym w regionie Syczuan w Chinach. Pomyśl o stosach świeżego makaronu podanego w oleju chili. Niektóre wersje tego kultowego dania to mielona wieprzowina, musztarda lub marynowane warzywa. Widziałem też dodatki z wieloma innymi dodatkami, takimi jak orzeszki ziemne, szalotki, sos sojowy i otępiające syczuańskie ziarna pieprzu. Chociaż w dzisiejszych czasach istnieje wiele wersji, makaron dan dan zawsze będzie wyróżniał się długimi, delikatnymi pasmami makaronu i ognistym olejem chili.
I każdej nocy
Ma po tofu to dla mnie pozycja obowiązkowa. To danie składa się z tofu z mieloną wieprzowiną o odważnie doprawionej smaku, co dla wegetarian jest sprzeczne z logiką, ale dla mnie i dla wielu ludzi, którzy nie mogą się nim nacieszyć, ma sens. Przesiąknięte bulionem i tonami oleju chili, ma po tofu nie jest dla osób o słabym sercu, ponieważ jest nieostre. Jeśli lubisz się pocić nad jedzeniem tak samo jak ja, to ta ekscytująca potrawa jest w sam raz dla Ciebie. Zrób to następnym razem, gdy znajdziesz się w Chinatown w swoim mieście.
Char Siu Bao
Powszechnie uwielbiana char siu bao to wieprzowa bułka, która sprawia, że moje serce śpiewa. Nie wychodź do chińskiej restauracji bez zamówienia. Gotowana na parze puszysta bułka drożdżowa z nadzieniem ze słodkiej i słonej wieprzowiny z grilla to coś, na co wszyscy zasługujemy w życiu. Ta kantońska przekąska jest prawdziwym ujednoliceniem, ponieważ nawet najmniej żądny przygód zjadacz przy stole chce wziąć udział w grillowanej bułce wieprzowej.
Szumai
Ostoją Dim sum , shumai to pyszne danie składające się z pierogów wieprzowych i krewetek na parze, chociaż wieprzowinę można również połączyć z mielonym przegrzebkiem lub mięsem kraba. Cienką warstwę ciasta owija się wokół pikantnego nadzienia i gotuje na parze w koszyczkach. Chociaż shumai zawsze znajdziesz podczas chińskiego brunchu, prawdopodobnie możesz zamówić je w wielu restauracjach o każdej porze dnia. Jeśli możesz to zrobić.
Potrawy przyprawione pieprzem i solą
Większość chińskich restauracji oferuje dowolną ilość białek doprawionych solą i pieprzem syczuańskim. Zrób sobie przysługę i zamów je! Chociaż w menu najczęściej widzisz krewetki z solą i pieprzem, poszukaj również krótkich żeberek, tofu i kraba. Proste, lekkie i absolutnie boskie dania te prezentują raczej składniki niż sosy. Podczas gdy większość zamerykanizowanych chińskich potraw jest pokryta dużą ilością sosu, te z solą i pieprzem wyróżniają się jako delikatne i nieoczekiwane. Na ucztę zamów kilka i skosztuj dla siebie.
Hajański ryż z kurczaka
Popularne danie w Chinach, a także w innych częściach Azji, ryż z kurczaka hajnańskiego jest jednym z moich ulubionych dań bez dodatków. Preparat jest delikatny i zniuansowany jak smak samego kurczaka, ale nigdy nie jest wybredny. Gotowany na wolnym ogniu kurczak jest gotowany do całkowitego ugotowania, a może nawet kilka minut po tym momencie. Następnie kurczaka zanurza się w lodowatej wodzie, aż skóra oderwie się od mięsa. Podawane z delikatnymi porcjami ryżu ugotowanego w sosie chili i bulionem z kurczaka to danie zapewniające najwyższy komfort.
X.O. dania z sosem
Prawdopodobnie zauważyłeś „X.O. sos” w menu chińskich restauracji, ale może nie byliśmy pewni, co to jest. Cóż, czas zapoznać się z tym znakomitym sosem i zamówić wszystko, co jest z nim podawane. Wykonane z uwodnionych krewetek, przegrzebków i chińskiej wieprzowiny X.O. sos to ognista przyprawa doprawiona imbirem, czosnkiem, anyżem i cynamonem. Restauracje często oferują szeroki wybór dań przesiąkniętych X.O. dobroć – od makaronu, przez warzywa, po mięso. Chcesz tego wszystkiego. Zaufaj mi.
kaczka Pekińska
Dlaczego ludzie nie jedzą więcej kaczki po pekińsku? Właściwie, dlaczego nie jem więcej kaczki po pekińsku na reg? Dorastając w chińskiej rodzinie, danie to zawsze wydawało się zbyt wyjątkowe do codziennego spożywania posiłków, ale zaczynam myśleć, że powinnam zamawiać je częściej, na specjalne okazje lub nie. Z piękną lakierowaną skórą i delikatnym ciemnym mięsem pokrytym warstwami tłuszczu, to danie z kaczki tradycyjnie podaje się z białymi papierowymi naleśnikami i szalotką oraz sosem hoisin do maczania.
Congee
Dorastałem jedząc congee (zwane też żartem), ale nie doceniałem tego w szaleństwie młodości. Moi rodzice zmusili mnie do zjedzenia tej ryżowej owsianki, gdy byłam chora, co z perspektywy czasu prawdopodobnie przyczyniło się do negatywnych odczuć. To powiedziawszy, jako dorosły nie mam dość! Ryż gotuje się w nadmiarze wody, aż ziarna staną się miękkie, papkowate i cudownie kremowe. Może być spożywany bez zmian lub przyozdobiony wieprzowiną, krewetkami, kurczakiem lub tofu. Podobnie jak rosół z kurczaka, congee jest prostym, skromnym, komfortowym jedzeniem, które zapewnia przytulną atmosferę za każdym razem. Szkoda, że byłem takim idiotą, kiedy byłem dzieckiem! Och.
Smażone wontony
Jasne, bułki jajeczne są najchętniej wybierane w chińskiej restauracji, ale to nie jedyne smażone przysmaki w menu. Następnym razem celowo pomiń bułki i zamiast tego poproś o talerz smażonych wontonów. Na przekąskową przystawkę uważam, że bułki jajeczne są zbyt sycące, podczas gdy wontony są mniejsze i występują w większych ilościach, co sprawia, że traktuje się je bardziej jak przekąskę przypominającą chipsy, a nie pełną przystawkę. Smażone wontony są często podawane z uzależniającym, dobrym, słodko-kwaśnym sosem o czerwonej barwie. Mniam!
Meduza
Podawana na zimno z zieloną cebulką i olejem sezamowym meduza może wydawać się dziwna, jeśli nigdy jej nie jadłaś, ale w rzeczywistości jest całkiem smaczna. Chociaż możesz pomyśleć, że miałaby śliską konsystencję, meduza jest w rzeczywistości dość jędrna, przypominając szklany makaron. Proste i autentyczne, to jedno z tych dań, które powinieneś spróbować przynajmniej raz, aby sprawdzić, czy jest dla Ciebie. Mam wrażenie, że możesz być zaskoczony tym, jak bardzo lubisz ten chiński przysmak.
Jaja stulecia
Nazywane również „jajkami tysiącletnimi” lub „jajkami tysiącletnimi”, jaja stuletnie to jaja, które były przechowywane przez tygodnie lub miesiące, a nie dosłownie lata. Jaja kurze, kacze lub przepiórcze są maczane w mieszaninie soli fizjologicznej, która tradycyjnie robiona jest z gliny i soli. Proces ten sprawia, że żółtka są niesamowicie kremowe, a białka ciemno zabarwione i przypominające galaretkę. Jaja stuletnie są doskonale pikantne i pyszne same w sobie, ale dobrze komponują się również z congee lub standardowym ryżem na parze.
Łapy z kurczaka
Udka z kurczaka – zwane również „pazurami feniksa” – są chińskim przysmakiem, mimo że mogą powodować u niektórych ludzi drżenie. Jeśli uda ci się ominąć zły czynnik tego dania, czeka cię smaczna uczta – aczkolwiek lekko galaretowata. Po usunięciu zewnętrznej warstwy skóry z łapek kurczaka pozostaje delikatna skóra i ścięgna. Udka z kurczaka są przygotowywane w różny sposób w różnych częściach Chin. Chociaż często są smażone, gotowane na parze, duszone i gotowane na wolnym ogniu w większości przypadków, możesz znaleźć wersje, które są również duszone w sosie. Intensywny proces gotowania sprawia, że skóra i ścięgna są miękkie i łatwe do spożycia. Gorąco polecam wypróbowanie tej specjalności, jeśli nigdy jej nie jadłeś.
Gorący garnek
Gorący garnek to świetny sposób na gotowanie i dzielenie się jedzeniem bezpośrednio przy stole. Popularny w Chinach, a także w innych częściach Azji, gorący garnek odnosi się do posiłku, który koncentruje się wokół gotującego się garnka z bulionem na palniku na środku stołu. Goście otrzymują szeroki wybór surowych warzyw, mięs, makaronów i tym podobnych, a wszyscy gotują swoje jedzenie na gotującym się bulionie. Oprócz tego, że jest wspaniałym, aktywnym sposobem na obiad z przyjaciółmi i rodziną, gorący garnek to wyjątkowy sposób na zjedzenie aromatycznych chińskich potraw.
świetny brytyjski pokaz pieczenia noel
Ogórki morskie
Ogórki morskie są uważane za przysmak w kuchni chińskiej i nie można ich przegapić. Za życia te morskie stworzenia wyglądają jak kolczaste ślimaki, na sklepowej półce przypominają kiełbaski, a w chińskiej restauracji nabierają połysku i miękkiej galaretowatej konsystencji. Ogórki morskie, znane zwłaszcza z kuchni szanghajskiej, są często duszone w bulionie z ikry z krewetek i pasty fasolowej. Chociaż może to nie być w każdym chińskim menu, zamów je, jeśli znajdziesz się w knajpie, która koncentruje się na daniach z Szanghaju.
Zupa z kluskami krewetkowymi
Popularne danie w Hongkongu, które jest dostępne w wielu chińskich restauracjach, zupa z kluskami z krewetkami jest skromna, prosta i doskonała. Pasma jajecznego makaronu i mielonych wontonów z krewetkami podawane są w bogatym i pikantnym bulionie, który będziesz łykać do ostatniej kropli. Co sprawia, że to danie jest tak dobre? Muszę powiedzieć, że smak bulionu umami z owoców morza przenosi go na wyższy poziom. Chudy makaron jajeczny jest wiązany w stosy i łatwy do spożycia w obfitości. Wontony są lekkie i doskonale wypełnione krewetkami lub mieszanką krewetek i wieprzowiny, które uzupełniają nuty smakowe bulionu. To danie to asy, więc powinieneś się do niego dostać jak najszybciej.
Teraz, gdy znasz już garść niektórych dań, których nie możesz przegapić w chińskiej restauracji, mam nadzieję, że wyjdziesz tam i będziesz się dobrze bawić. W kuchni chińskiej jest o wiele więcej niż kurczak generała Tso.
