Sean Gallup/Getty Images Według Smacznego , szalotki są zasadniczo rodzajem cebuli. Należąca do rodziny Allium cepa szalotka, podobnie jak inne odmiany cebuli, wyrasta z cebuli i ma takie same właściwości łzawienia oczu. Szalotka ma słodszy, łagodniejszy smak niż inne rodzaje cebuli i może być używana do zastąpienia cebuli w prawie każdym przepisie.
Jeśli chcesz użyć szalotki zamiast cebuli podczas gotowania, upewnij się, że używasz takiej samej całkowitej objętości, jak w przypadku cebuli. Dobry stosunek to kilka szalotek na każdą małą cebulę. BBC nie zaleca zastępowania szalotki cebulą, jednak wiele przepisów, w których stosuje się szalotki, stawia na ich mniej intensywny smak, a także niższą zawartość wody w szalotkach nad cebulą. Wybierając szalotki, radzą szukać jędrnych cebulek bez miękkich plam i zacieków. Szalotki przechowywane w chłodnym, suchym miejscu powinny być przechowywane przez kilka tygodni, zanim się zepsują.
Jak odróżnić szalotki od cebuli
Świerk opisuje szalotki jako przypominające wydłużoną czerwoną cebulę, która po obraniu rozpada się na ząbki — podobnie jak czosnek. Cebula oczywiście nie ma goździków. Każda cebulka zawiera zazwyczaj dwa lub trzy ząbki, które są płaskie z jednej strony i zaokrąglone z drugiej. Skórka małych cebulek może mieć kolor od różowego przez miedziany do szarego, w zależności od odmiany dostępnej w lokalnym sklepie spożywczym.
Kurs mistrzowski mówi, że miąższ wewnątrz ząbków szalotki jest zwykle koloru jasnofioletowego i białego, i wymienia różnice między trzema głównymi odmianami szalotki. Klasyczną odmianą szalotki jest francuska szara szalotka o najbardziej szarej skórce. Szalotka Jersey jest najczęstszym typem spotykanym w USA i ma najbardziej różowy kolor. Trzeci rodzaj to szalotka echalion, znana również jako szalotka bananowa. Ten rodzaj jest w rzeczywistości krzyżówką szalotki i cebuli i jest zwykle większy niż inne odmiany szalotki.
Szalotka jest powszechnie spożywana jako pieczona, marynowana lub surowa w wielu różnych kuchniach.
