Świergot Dla zatwardziałych piekarzy Crisco od dawna jest podstawą spiżarni — te pojemniki z kremowobiałym tłuszczem piekarskim utrzymują swoje miejsce między workiem mąki a workiem cukru. I choć Crisco może nie być jedynym tłuszcz warzywny na rynku, z pewnością jest najbardziej znanym i może twierdzić, że jest pierwszym od czasu jego wprowadzenie w 1911 .
Z biegiem lat oryginalny warzywny tłuszcz do pieczenia zmienił swoją recepturę i opakowanie, a także rozszerzył swoją linię produktów o spraye, patyczki do pieczenia i różne oleje. Ekspansja produktów jeszcze bardziej umocniła pozycję Crisco na rynku jako najlepszego przyjaciela piekarza — i łatwo zrozumieć, dlaczego. Jedno spojrzenie na przepisy stworzone przez „Crisco Creators” Crisco na ich stronie internetowej wystarczy, aby ślinka cieknęła. Kto nie chciałby spróbować? słodkie tarty wiśniowe lub babeczki miodowo-kukurydziane ? Ale zanim udasz się do sklepu, aby zaopatrzyć się we wszystkie ich produkty, możesz chcieć dokładnie wiedzieć, jak są zrobione.
Crisco istnieje od ponad 100 lat
Facebook Ponad 100-letnia historia Crisco rozpoczęła się od historii sukcesu marketingowego. Według historii firmy opublikowanej w dniu Prawdziwe jedzenie w Houston , Crisco zostało wynalezione przez Procter & Gamble i oficjalnie wprowadzone na rynek w 1911 roku. William Procter i James Gamble zaczęli używać uwodornionego oleju z nasion bawełny do produkcji mydła P&G, co dało im pomysł na użycie tego sztucznie stałego (uwodornionego) produktu w kuchni. I to jest dokładnie to, czym było oryginalne Crisco — uwodorniony olej z nasion bawełny.
Udało im się przekonać klientów, takich jak linie kolejowe, aby używali go zamiast smalcu, i zrekrutowali lekarzy i rabinów w celu uzyskania referencji produktowych, mówiąc, że jest to zdrowszy (i koszerny!) produkt, który może zastąpić smalec i masło podczas pieczenia i smażenia. Według Własna strona internetowa Crisco , wkrótce po pojawieniu się reklam prasowych i radiowych „produkty zniknęły z półek”, a kucharze w całym kraju zaczęli używać nowego tłuszczu warzywnego.
Crisco składa się z częściowo uwodornionych olejów roślinnych
Facebook Masło jest naturalnie stałe w temperaturze pokojowej dzięki zawartości tłuszczów nasyconych. Smalec jest taki sam, jak oleje o większej zawartości tłuszczów nasyconych, jak olej kokosowy. Ale inne oleje, takie jak oliwa z oliwek, olej z pestek winogron, olej słonecznikowy i olej sojowy są cały czas płynne. Artykuł na temat Linia zdrowia wyjaśnia, że w ich tłuszczach nienasyconych (mono- i wielonienasyconych) brakuje cząsteczki wodoru niezbędnej do nadania im stałego lub półstałego charakteru w temperaturze pokojowej. Kiedy cząsteczki wodoru są dodawane do tych olejów podczas przetwarzania, stają się one stałe lub półstałe w temperaturze pokojowej, dzięki czemu są bardziej rozprowadzane, jak w przypadku Crisco lub margaryny.
costco vs sams club
Firma Proctor & Gamble z pomocą chemika opracowała ten proces uwodornienia na początku XX wieku i zgodnie z artykułem napisanym przez Meghan Telpner Crisco było pierwszym w historii produktem spożywczym zawierającym te częściowo uwodornione oleje. Więc kiedy wczesne reklamy Crisco reklamowany, „absolutnie nowy produkt”, nie kłamali.
Ale technicznie Crisco nie jest zrobione z warzyw
Facebook Jedna rzecz, o której należy pamiętać 'oleje roślinne,' jest to, że warzywa nie wytwarzają oleju. Pomyśl o tym – czy słyszałeś kiedyś o oleju sałatowym? Lub olej z ogórka? Oczywiście nie. Jak podkreśla dietetyk i założyciel Akademii Żywienia Kulinarnego, Meghan Telpner oleje pochodzą ze zbóż (takich jak olej kukurydziany), owoców (takich jak awokado, oliwa i oleje kokosowe ) i nasiona (np. olej lniany). Dlaczego więc Crisco miałoby oznaczać „olej roślinny” na bokach opakowania?
Nie jest to do końca jasne, ale może to być znak czasu — na początku XX wieku, kiedy wprowadzono olej, mogło być mniej różnic między rodzajami żywności pochodzenia roślinnego, takimi jak zboża i warzywa. Pomyśl o tym — wiele osób wciąż myśli o kukurydzy i awokado jako warzywa , dobrze? Więc może to być tak proste jak semantyka. Inną możliwością jest forma marketingu, którą Telpner nazywa „praniem zdrowia”. Chodzi o to, że jeśli umieścisz oświadczenie zdrowotne dużymi, pogrubionymi literami na przodzie opakowania żywności, ludzie mogą być bardziej skłonni sądzić, że produkt jest dla nich dobry i być bardziej skłonni do jego zakupu. Więc jeśli wcześni marketerzy Crisco próbowali wpłynąć na postrzeganie tłuszczu jako zdrowszej opcji niż masło lub smalec, użycie słowa „skrócenie warzyw” (wszyscy wiedzą, że warzywa są dla ciebie dobre, prawda?) na froncie opakowania było inteligentne połączenie.
Oryginalne Crisco zostało wykonane z częściowo uwodornionego oleju z nasion bawełny
Facebook Olej z nasion bawełny nie jest powszechnie spotykany na półkach sklepów spożywczych, chociaż jako Linia zdrowia podkreśla, że często znajduje się w przetworzonej żywności, takiej jak ciastka, ponieważ może przedłużyć okres przydatności do spożycia. Artykuł w Linia zdrowia zauważa również, że aby spełnić przepisy dotyczące stosowania jako produkt spożywczy, olej z nasion bawełny musi zostać poddany rafinacji, bieleniu i dezodoryzacji w celu usunięcia gossypolu – związku toksycznego. Ten toksyczny związek musieć usunąć, ponieważ wiąże się to z niepłodnością, problemami z ciążą, uszkodzeniem wątroby i niewydolnością oddechową. Nierafinowany olej z nasion bawełny (olej z gossypolu) był nawet używany jako pestycyd. Innymi słowy, nie jest to coś, co chcesz umieścić w swoim ciele.
Koks zero źle dla ciebie bad
Kiedy firma P&G opracowała metodę uwodorniania, aby zacząć wytwarzać mydło w kostce z płynnych olejów, a nie smalcu, postanowili wykorzystać je również w kuchni. Fundacja Westona A. Price wyjaśnia, że ponieważ firma P&G używała już oleju z nasion bawełny do swoich mydeł (i wykupiła wiele fabryk bawełny na południu, aby zarządzać całym procesem), dalsze stosowanie tej formy oleju miało sens. Niestety dla każdego, kto wskoczył na modę „uwodornione oleje jako produkty zdrowotne”, czas i nauka zaczęły odkrywać paskudną prawdę – spożywanie dużej ilości uwodornionych olejów nie jest dla ciebie tak dobre, jak chciałby ci wierzyć Crisco (i inne firmy). W 2002 roku P&G sprzedany Crisco do firmy J.M. Smucker, a formuła została zmieniona w 2007 roku (poprzez Fox News ).
Przepis Crisco zmienił się z powodu obaw o tłuszcze trans
Facebook Mniej więcej w tym samym czasie, gdy P&G pozbywało się swojej 90-letniej marki Crisco, pojawiało się coraz więcej dowodów na to, że konsumpcja olejów uwodornionych nie była aż tak zdrowa. W rzeczywistości, według 2012 NPR artykuł w historii Crisco, cechy, które sprawiły, że uwodornienie stało się tak atrakcyjne dla firm i konsumentów – na przykład tworzenie stałych i nadających się do smarowania płynnych olejów, wydłużenie okresu przydatności do spożycia oraz zwiększenie możliwości pieczenia i smażenia – wszystko to zależało od wytworzenia tłuszczów trans. Początkowo uważano, że tłuszcze te są bardziej zdrowe dla serca niż tłuszcze nasycone, ponieważ były formą tłuszczów jedno- i wielonienasyconych, a nie tłuszczów nasyconych znajdujących się (i oczernianych) w smalcu, maśle lub oleju kokosowym.
Jednak w połowie lat 90. badania zaczęły wskazywać, że tłuszcze trans zwiększają formy zatykającego tętnice cholesterolu. Artykuł w Linia zdrowia szczegóły, że wysokie spożycie tłuszczów trans może prowadzić do nasilenia stanów zapalnych, zaburzać kontrolę poziomu cukru we krwi i szkodzić zdrowiu serca. W 2015 roku Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) rozpoczął proces usuwania sztucznych tłuszczów trans z przetworzonej żywności. W odpowiedzi Crisco zmieniło swoją formułę i teraz klasyczny tłuszcz Crisco składa się z oleju sojowego, w pełni uwodornionego oleju palmowego i innych dodatków. Ta zmiana formuły pozwoliła marce Crisco powiedzieć, że każda porcja Crisco ma mniej niż zero gramów tłuszczu, chociaż w rzeczywistości stwierdzenie to jest mylące.
Obecny Crisco mówi o 0-gramowych tłuszczach trans, ale to mylące
Facebook Jeśli liczne badania wykazały, że tłuszcze trans są szkodliwe dla zdrowia serca, a FDA skutecznie zakazała dodawania sztucznych tłuszczów trans do przetworzonej żywności, a Crisco nadal można kupić w sklepach spożywczych w całym kraju, podstawowa logika powinna stwierdzić, że Crisco nie nie mam tłuszczów trans, prawda? Zwłaszcza, że na puszce umieszczają „0g tłuszczu trans na porcję”.
O, gdybyś tylko mógł zaufać marketerom żywności . Albo FDA. (Przepraszam, nie możesz. Nie do końca.) Jak wskazano w artykule opublikowanym na NPR stronie internetowej , FDA zezwala żywności zawierającej mniej niż 0,5 grama tłuszczów trans na porcję, aby twierdzić, że żywność zawiera zero gramów tego tłuszczu. A własna strona internetowa FDA stwierdza: „Ważne jest, aby pamiętać, że tłuszcz trans nie zostanie całkowicie usunięty z żywności, ponieważ występuje naturalnie w niewielkich ilościach w mięsie i produktach mlecznych, a w innych olejach jadalnych jest obecny w bardzo małych ilościach”.
Okej, więc jeśli Crisco może umieścić na etykiecie 0-gramowe tłuszcze trans, a FDA przyznaje, że istnieje luka dla firm, aby to zrobić, nawet jeśli produkt zawiera niewielkie ilości tłuszczów trans, skąd możesz wiedzieć, czy Crisco ma tłuszcze trans? Zajrzyj na stronę internetową Crisco na temat składników — jasne jest, że Crisco nadal używa uwodornionego oleju jako składnika, co jest jednym z niezawodnych sposobów sprawdzenia, czy produkt zawiera śladowe ilości tłuszczów trans.
Martha Stewarts wartość netto
Crisco oferuje szeroką gamę olejów kuchennych i sprayów
Facebook Należy pamiętać, że Crisco to marka, a nie pojedynczy produkt. Według Strona internetowa Crisco , która zaczynała jako firma oferująca pojedynczą tubę tłuszczu warzywnego, powoli rozwijała się w latach 80. i 90., dodając łatwe do odmierzenia paluszki warzywne (podobne do paluszków masła lub margaryny), a następnie dodawane o smaku masła skracanie.
Po sprzedaży Crisco od P&G firmie J.M. Smucker w 2002 r. nawet więcej produktów zostały dodane do oferty marki. Te nowe dodatki obejmowały oleje, spraye i organiczny olej kokosowy, wszystkie zaprojektowane, aby pomóc Crisco utrzymać swój udział w rynku olejów do pieczenia, zwłaszcza biorąc pod uwagę nowo nieprzychylny pogląd na uwodornione oleje i tłuszcze trans dla zdrowia serca, który pojawił się na początku 2000 roku.
Biorąc pod uwagę, że Crisco nie jest pojedynczym produktem, ważne jest, aby pamiętać, że każdy produkt w firmowej stajni olejów ma nieco inne składniki i jest wytwarzany na różne sposoby. Od czerwca 2020 r. marka Crisco oferuje 18 różnych rodzajów olejów, zróżnicowanych jako skrócenia , oleje do gotowania , nieprzywierające spraye do gotowania , i oleje kokosowe .
Ich tłuszcz roślinny składa się z oleju sojowego, oleju palmowego i innych dodatków
Facebook Linia tłuszczów warzywnych Crisco obejmuje cztery produkty razem — oryginalny tłuszcz piekarski, oryginalny tłuszcz piekarski pakowany w postaci paluszków oraz tłuszcz piekarski o smaku masła i paluszki o smaku masła. Chociaż wersja o smaku masła ma nieco inną listę składników niż wersja oryginalna, tak naprawdę istnieją tylko dwie różne formy skracania — oryginalna lub o smaku masła. Obie wersje są wytwarzane z oleju sojowego, w pełni uwodornionego oleju palmowego, oleju palmowego, mono- i diglicerydów, TBHQ i kwasu cytrynowego.
Ogólnie rzecz biorąc, olej sojowy i olej palmowy to rodzaje olejów roślinnych, które spożywane z umiarem prawdopodobnie nie spowodują poważnych szkód. Połów oczywiście polega na spożywaniu wysoko przetworzonych tłuszczów i tłuszczów uwodornionych, ponieważ przetwarzanie to tworzy tłuszcze trans i może pozbawić tych olejów wszystkich innych składników odżywczych. Jednym z powodów, dla których wiesz, że te tłuszcze piekarskie są przetwarzane, jest dodanie mono- i diglicerydów, które, jak omówiono w Linia zdrowia artykuł, pomóż stworzyć lepszą teksturę margaryny.
Powinieneś również być świadomy dodawania TBHQ lub trzeciorzędowego butylohydrochinonu. Oddzielny Linia zdrowia artykuł zauważa, że ten dodatek pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia, ale jest bardzo kontrowersyjny, ponieważ jest powiązany z problemami zdrowotnymi, takimi jak powiększenie wątroby, zwiększona częstość występowania nowotworów, drgawki i paraliż u zwierząt laboratoryjnych. To prawda, FDA ogranicza, ile można użyć, aw przypadku TBHQ nie więcej niż 0,02% może być obecne w żywności. Więc słowo do mądrych, jest w Crisco.
Ich oleje to zazwyczaj 100% olej, ale niektóre mają inne dodatki
Facebook Linia płynnych olejów Crisco jest w rzeczywistości bardziej rozbudowana niż jej skróty, w tym siedem oddzielnych produktów . Ogólnie rzecz biorąc, produkty, które są w 100% „olejem roślinnym”, są lepszym rozwiązaniem niż bardziej przetworzone produkty tłuszczowe, takie jak tłuszcz piekarski. W przypadku olejków Crisco należy wziąć pod uwagę:
- Czyste oleje : 100 procent olejów Crisco zawiera Czysty olej rzepakowy , Czysty olej roślinny , Czysty olej kukurydziany , i jego Mieszanki oleju . Chociaż wszystkie to tłuszcze pochodzenia roślinnego, a większość z nich uważana jest za dobre oleje do gotowania, należy pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze, zgodnie z artykułem na temat Linia zdrowia najtańsze oleje roślinne pochodzą z roślin genetycznie modyfikowanych (GMO). Po drugie, według innego Linia zdrowia artykułu, ponieważ wydobycie oleju z tych ziaren i nasion wymaga wielu procesów przetwarzania, jest bardziej prawdopodobne, że utlenią się i staną się niestabilne lub zjełczałe. Wreszcie oleje, takie jak olej kukurydziany, są bogate w kwasy tłuszczowe omega-6, które są związane ze zwiększonym stanem zapalnym.
- Oleje do smażenia : Oba Crisco Olej z orzechów i Mieszanki oleju do smażenia są zaprojektowane tak, aby były dobre do smażenia, ale zawierają dodatki, takie jak TBHQ, które, jak omówiono wcześniej, mogą być związane z problemami zdrowotnymi.
- Olej rzepakowy i Omega-3 DHA : Inne oleje roślinne są kiepskim okładem dla nadmiaru kwasów tłuszczowych omega-6 – dodając omega-3 do oleju rzepakowego, olej jest prawdopodobnie bardziej zdrowym dla serca opcją. Ale słowo dla mądrych, ten olej ma ostrzeżenie: zapali się, jeśli się przegrzeje.
Ich spraye zawierają środki przeciwpieniące i propelenty
Facebook Crisco oferuje: pięć linii produktów sprayów do gotowania. Te spraye to wysokociśnieniowe kanistry z różnymi rodzajami oleju roślinnego, które zawierają również:
- Lecytyna sojowa: Dla większości ludzi lecytyna sojowa jest łagodnym dodatkiem do żywności stosowanym jako smar. W tym przypadku, aby zapobiec sklejaniu. Według Linia zdrowia , zwykle jest dodawany w tak małych ilościach, że jest mało prawdopodobne, aby powodował problemy. To powiedziawszy, jeśli masz ciężki alergen sojowy, porozmawiaj ze swoim lekarzem o używaniu produktów, które go zawierają.
- Silikon dimetylowy: Zgodnie z Wybrane potrawy , ten środek przeciwpieniący może być nieszkodliwy w niewielkich ilościach, ale nie został gruntownie zbadany i nie jest jasne, czy może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Jedna rzecz, o której należy pamiętać? Jest również zawarty w kosmetykach i produktach do wykańczania tekstyliów.
- Propelent: Oczywiście do rozpylania olej do gotowania , potrzebujesz czegoś, co zachęciłoby to uwolnienie z puszki pod ciśnieniem. Nie jest jasne, jakiego rodzaju paliwa używa Crisco, ale według Wybrane potrawy , powszechne wybory obejmują podtlenek azotu, dwutlenek węgla, propan, n-butan lub izobutan. Więc tak, to od Ciebie zależy, czy chcesz szybko rozpylić propan w swojej żywności
Spraye do gotowania są reklamowane jako zawierające 0 gramów tłuszczu na porcja, ale pamiętaj, że porcja to 1/3 druga rozpylać. Jak często spryskiwałeś olej kuchenny tylko przez 1/3 sekundy? Prawdopodobnie nie. Spryskaj więcej, a dodasz trochę tłuszczu do posiłku.
Oferują również dwie wersje oleju kokosowego: rafinowany i nierafinowany
Facebook Olej kokosowy to jeden z tych olejów, które przez lata były oczerniane za wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. Jednak, gdy nauka wzrosła w 2000 roku, wskazując, że tłuszcze nasycone pochodzenia roślinnego, takie jak olej kokosowy, mogą nie być tak niezdrowe dla serca, jak wcześniej sądzono, olej kokosowy powrócił. Według Linia zdrowia , jedną rzeczą, która odróżnia tłuszcze nasycone w oleju kokosowym od tłuszczów nasyconych w tłuszczach zwierzęcych (takich jak wołowina i wieprzowina), jest to, że większość tych tłuszczów nasyconych jest uważana za średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, a nie kwasy tłuszczowe o długim łańcuchu.
Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe wydają się poprawiać zdrowie serca, zamiast je uszkadzać. Na przykład kwas laurynowy, który stanowi 42 procent oleju kokosowego, ma pozytywny wpływ na zwiększenie poziomu HDL (dobrego) cholesterolu. Kwas stearynowy, również występujący w oleju kokosowym, może pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego) i nie wydaje się mieć negatywnego wpływu na zdrowie serca. I wreszcie, kwas kaprynowy, który stanowi około 4% oleju kokosowego, jest szybko metabolizowany, jest powiązany z utratą wagi, zwiększoną wrażliwością na insulinę i działaniem przeciwpadaczkowym.
najlepsze burgerowe produkty?
Żeby było jasne, nadal potrzebne są dalsze badania. Jednak wczesne nagłówki, które promowały olej kokosowy jako zdrową dla serca opcję, spowodowały, że firmy domagały się dodania oleju kokosowego do swojej linii produktów. Crisco nie było inaczej, a teraz sprzedaje dwa rodzaje : Rafinowana organiczna i nierafinowana organiczna. Główną różnicą jest to, że wersja rafinowana została przetworzona w celu wyeliminowania smaku i zapachu kokosa z oleju.
