Tak naprawdę powstają hot dogi

Hot dogi

Wiesz już, jak mówi stare powiedzenie: „Jeśli kochasz hot dogi, lepiej nie przyglądaj się zbyt uważnie, jak się je robi”. Faktem jest, czy kochasz swoje hot dogi smażone w domu na maśle, czy gotowane na parze w pojemniku z mętną wodą z wózka w wielkim mieście, czy zabierzesz swoje psy zwykłe z odrobiną musztardy, czy ułożone w stos z pomidorami , pikle, neonowo-zielone smakołyki i sól selerowa, prawdopodobnie nie spędziłeś zbyt wiele czasu, przyglądając się zbyt uważnie tej tubie mięsa w cylindrycznej osłonce.






Hot dogi od dawna są ulubionym celem wśród hardcorowych wegan i twoich przebudzonych przyjaciół z bardziej wyrafinowanymi podniebieniami, którzy nigdy nie pomyśleliby o „zatruciu swojego ciała” tak mocno przetworzonym połączeniem części zwierzęcych. Skromny hot dog zjadł wiele ciepła ze względu na postrzeganie niskiej jakości składników, pozornie wątpliwe procesy produkcji i pakowania, brak wartości odżywczych i potencjalny link między spożyciem przetworzonego mięsa a niektórymi poważnymi chorobami, w tym cukrzycą typu 2, chorobami układu krążenia i niektórymi rodzajami raka.



Ale pomimo wszystkich przerażających nagłówków większość z nas nie do końca rozumie, jak powstają hot dogi. Przyjrzeliśmy się całemu procesowi od początku do końca i byliśmy zaskoczeni tym, co znaleźliśmy. Dołącz do nas, ponieważ szczegółowo przyjrzymy się, jak naprawdę powstają hot dogi.








Mamy podziękować niemieckim imigrantom

imigranci niemieccy

Wielu z nas uważa istnienie hot dogów za coś oczywistego. W końcu zawsze były dla nas, czy to jako szybka przekąska po szkole, czy późna nocna przejażdżka po pubie na paliwo „do domu”. Ale skąd w ogóle wzięły się hot dogi i jak stały się tak popularną amerykańską podstawą diety?

Podczas gdy ludzie dosłownie mielą mięso zwierzęce na kiełbaski tysiące lat , produkt, który zaczęliśmy nazywać „hot dogiem”, został opracowany znacznie później. Niektórzy przypisują Frankfurt w Niemczech wynalezienie hot dogów już w 1484 roku. Inni czołowi uczeni zajmujący się hot dogami twierdzą, że wynalazek prawdopodobnie miał miejsce w Wiedniu w Austrii. Jeszcze inni uważają, że współczesny hot dog pojawił się jeszcze później, kiedy Johann Georghehner (pochodzący z Coburga w Niemczech) wyprodukował kiełbasę „jamnikową” w XVII wieku.



Niezależnie od tego, w którą wersję historii hot-dogów zdecydujesz się uwierzyć, produkt dotarł na amerykańskie wybrzeża dopiero w latach 50. XIX wieku, kiedy niemieccy imigranci Charles Feltman i Antoine Feuchtwanger zaczęli sprzedawać „kiełbasy jamnikowe” z kapustą kiszoną z wózka na Coney Island w Nowym Jorku . Produkt został przyjęty w parkach baseballowych, a Amerykanie szybko opracowali nową narodową rozrywkę: jedzenie hot-dogów.

lokalizacje restauracji chi chis

Tradycyjne hot dogi zaczynają się od dodatków tri

Mięso do hot dogów Scott Olson/Getty Images

Ach, lamówki. To niejasne słowo, które ma ukryć wszelkiego rodzaju grzechy, prawda? Na początku ewolucji ludzkiego jedzenia mięsa ktoś zauważył, że po wykrojeniu ze zwierzęcia wszystkich żeber, steków, kotletów, szynek, nóg i policzków kupa nieprzyjemnych rzeczy pozostało to naprawdę nie powinno się zmarnować. I to właśnie chęć wykorzystania każdej części zwierzęcia doprowadziła do wynalezienia kiełbasy, a ostatecznie hot-dogów.



Niezależnie od tego, czy wybierzesz hot dogi wołowe, drobiowe czy wieprzowe, są szanse, że składają się z wielu różnych części zwierzęcych, których większość nie uznałaby za „najlepsze kawałki”. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) definiuje je następująco: „Surowce używane do produktów wstępnie podgotowanych to okrawki mięśniowe, tkanki tłuszczowe, mięso głowy, łapy zwierząt, skóra zwierzęca, krew, wątroba i inne jadalne produkty uboczne uboju”.

Jasne, termin „produkty uboczne uboju” może nie do końca pobudzać apetyt, ale wytwarzać hot dogi oznacza upewnienie się, że żadna część hodowanych przez nas i systematycznie zabijanych zwierząt nie zostanie zmarnowana, a jest to koncepcja, którą większość z nas może się trzymać.

Skrawki przechodzą przez młynek

Mięso w maszynce

Zanim zacznie się prawdziwy brudny biznes produkcji hot dogów, wszystkie te niesmaczne dodatki muszą zostać zmielone w łatwiejszy w zarządzaniu, jednolity produkt. Najczęściej rodzaje mięsa używane w hot dogach to kombinacja wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub indyka.

W Stanach Zjednoczonych hot dogi zawierające that bardziej szkicowe kawałki mięsa muszą być oznakowane jako zawierające „produkty uboczne” (mięso narządów) lub „mięso odmiany” (surowe mięśnie szkieletowe). Te zawierające produkty uboczne muszą być wymienione i wywołane według gatunków w panelu składników. Tak zwane „mięso oddzielone mechanicznie”, w którym kość wieprzowa (ale nigdy kość krowa; dzięki, choroba szalonych krów) jest przepychana pod wysokim ciśnieniem przez sito, aby zeskrobać z tuszy każdy ostatni skrawek nadającego się do użytku mięsa, ale ten rodzaj mięsa nie może stanowić więcej niż 20 procent zawartości gotowego produktu.

Dodatki, wraz z asortymentem produktów i różnych mięs, są ładowane do gigantycznego mięsa młynki , podobne do tych, których rzeźnik używał do mielenia hamburgerów w sklepie spożywczym. Wszystkie te różne części zwierzęce są na tym etapie drobno zmielone, aby utworzyć rodzaj luźnego mięsnego mashupu o kamienistej teksturze.

matowa wartość netto

Dodaje się sól, słodziki i przyprawy

Przyprawy

Po zmieleniu wszystkich składników, a uzyskany produkt wygląda bardziej jak mięso użytkowe, a mniej jak stos odpadków zwierzęcych, nadszedł czas, aby zacząć dodawać składniki smakowe i strukturalne, które pomagają odróżnić jedną markę hot dogów od drugiej.

Przepisy dyktują że gotowe hot dogi mogą zawierać do 30 procent tłuszczu i do 10 procent dodanej wody. Pełne 3,5 procent hot doga może składać się z „spoiw i wypełniaczy niemięsnych”, które mogą zawierać mleko w proszku lub płatki zbożowe. Dodatkowe 2 procent może stanowić wyizolowane białko sojowe, a wszystkie te „dodatkowe” składniki muszą być oznaczone na etykiecie.

Mieszanka mięsna może otrzymać ciężka dawka soli (fosforan sodu, który utrzymuje wilgoć) oraz dodatkowe konserwanty i przyprawy, które mogą zawierać sztuczne i naturalne aromaty, przyprawy, syrop kukurydziany lub dodatkową wodę. Dokładne receptury i proporcje składników różnią się w zależności od producenta, dlatego wszystkie hot dogi mają nieco inny smak.

wege whopper burger king

Mieszanka jest oczyszczana i usuwane jest powietrze

Ciasto mięsne youtube

Po zmieleniu zmielona mieszanka do hot dogów została odpowiednio doprawiona i miała wszystkie konserwanty i środki hamujące rozwój bakterii dodał, czas na naprawdę obrzydliwą część. Dla wielu jest to etap procesu tworzenia hot doga, któremu towarzyszą wizualizacje, które będą nawiedzać twoje sny.

Cały mieszanina jest mieszany z wodą, aż będzie gładki, co daje jasnoróżową mieszankę mięsa, która ma mniej więcej kolor i konsystencję złej restauracji bufetowej lodów. A ponieważ natura nie znosi zbyt suchej parówki, dodaje się dodatkową wodę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję gnojowicy.

Mieszanka mięsna jest zazwyczaj ponownie oczyszczana na tym etapie, a nadmiar powietrza w surowym cieście do hot-dogów jest odsysany z mięsa, aby gotowy hot-dog był bardziej gęsty i miał twardszą teksturę. Stamtąd trafia do maszyn do okrywania, aby nadać hot-dogom ich znajomy kształt, idealny do bułek.

Puree pompowane jest do osłonek celulozowych

Hot dogi w etui Case Scott Olson/Getty Images

Podczas gdy hot dogi w naturalnych obudowach (które są zwykle wykonane z oczyszczone jelita owiec czy jagniąt) zyskują na popularności, po części dzięki ich właściwościom kłapnięcie , największe detaliczne marki hot dogów w Stanach Zjednoczonych są zwykle pozbawione skóry. Ale niezależnie od tego, czy trafiają na półki supermarketów w osłonce, czy nie, okrywanie puree mięsnego jest nadal dużym krokiem w procesie produkcyjnym; to właśnie nadaje hot dogom ich charakterystyczny kształt.

Po tym, jak całe to różowe ciasto mięsne przejdzie kontrolę, jest pompowane do automatyczna maszyna do nadziewania i łączenia . Mięso jest rozdmuchiwane pod wysokim ciśnieniem w osłonki celulozowe w kształcie rurki (wykonane z: materiał syntetyczny ), które są następnie skręcane w precyzyjnych odstępach, aby uzyskać długi ciąg parówek o jednakowej wielkości. Tempo produkcji tych maszyn jest niewiarygodnie szybkie; w rzeczywistości to trwa tylko 35 sekund by wyprodukować łańcuch hot dogów tak długi, że obejmowałby długość boiska do piłki nożnej... dwa razy.

Hot dogi pieczone są w gigantycznych piecach przenośnikowych

Hot dogi na stojakach Scott Olson/Getty Images

Po wepchnięciu do osłonek celulozowych i skręceniu w dokładne długości (zwykle około 5 cali), hot dogi nadal muszą być w pełni ugotowane, zanim będą mogły przejść do następnego etapu procesu produkcyjnego.

W tym momencie nici hot dogów są ładowane na gigantyczne przenośniki i są najpierw przetaczane przez deszcz płynnego dymu, a następnie trafiają do piekarnika z kilkoma strefami gotowania. Tutaj są dokładnie gotowany w kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności, a cały ten płynny dym ma szansę przeniknąć do osłonki, aby dodać dodatkowego smaku podczas pieczenia.

Po zakończeniu procesu gotowania hot-dogi prosto z piekarnika otrzymują jeszcze jeden prysznic, tym razem z zimną słoną wodą, która pomaga szybko obniżyć ich temperaturę i przygotować je do pakowania. Ale najpierw musimy zająć się tymi niejadalnymi osłonkami celulozowymi...

Osłonę usuwa się za pomocą podmuchu pary

Surowe hot dogi

Po ugotowaniu i schłodzeniu ogniwa do hot dogów są przenoszone przez przenośnik do automatycznej maszyny do obierania, w celu usunięcia z nich osłonek celulozowych. Osłonki celulozowe, gdy trafią w obieraczkę, są rozcinane małym nożem, a następnie hot-dogi są wysadzane wybuch pary pod wysokim ciśnieniem , który zdmuchuje obudowę i zostaje tylko goły hot dog.

Wszystko to dzieje się znacznie szybciej niż czas, który zajęło ci przeczytanie tego zdania; typowa maszyna do obierania hot dogów może przetwarzać do 700 hot dogów na minutę (lub około 11-1/2 hot dogów na sekundę), wystrzeliwując je szybko z drugiej strony maszyny do obierania jak wąż strażacki, który dozuje silny strumień całych hot-dogów zamiast wody, co zresztą byłoby wyjątkowo nieskuteczne w uchronieniu domu przed spaleniem, ale mimo to pyszne.

Hot dogi są sprawdzane pod kątem wad

Inspekcja hot dogów Scott Olson/Getty Images

Po wypaleniu, otrzymaniu chłodzącego sprayu życiodajnej słonej wody i usunięciu osłonki, prawie gotowe hot dogi poruszają się wzdłuż przenośnika taśmowego, gdzie otrzymują końcowa Inspekcja . Hot dogi przechodzą kontrolę jakości, aby upewnić się, że mają odpowiednią wagę i tylko mięso z rurek, które można wziąć pod uwagę bez skazy (który jest terminem, którego używamy nieco luźno, teraz, gdy wiemy, co jest w środku) przechodzi przez te końcowe kontrole jakości, zanim zostanie przekazany do pakowania.

Hot dogi, które są uszkodzone, zepsute lub podarte w dowolnym momencie procesu, są wyciągane z linii i uniemożliwiane wejście do procesu pakowania, dzięki czemu każda paczka hot-dogów, którą otwierasz na grilla na podwórku, jest spójna, idealna i gotowa trafić na grilla. Bo szczerze? Jeśli kiedykolwiek otworzysz paczkę hot dogów, aby znaleźć okaleczony, rozdrobniony bałagan, nigdy więcej nie kupisz tej marki.

Hot dogi są pakowane i wysyłane do sklepów

Hot dogi

Ach, ostatni krok, kiedy hot dogi mogą rozpocząć ostatnią część swojej podróży od 'stosu skrawków mięsa' do gotowego produktu, przytulnie i pysznie schowani w bułce na parze przy grillu na podwórku. Po usunięciu osłonek celulozowych i przejściu końcowej kontroli jakości gotowych parówek, parówki trafiają do maszyn pakujących. Tutaj są hot dogi ustawione w linii na arkuszach folii z tworzywa sztucznego z nadrukowanymi wszystkimi grafikami i marketingowymi frazesami powszechnie spotykanymi na psach w supermarketach. Folia jest składana i zgrzewana próżniowo, aby zachować smak hot-dogów i przedłużyć ich okres przydatności do spożycia, a następnie transportowana do maszyny stemplującej, która drukuje datę świeżości na każdym opakowaniu.

jaki smak ma czarna smoła mtn?

Po zapakowaniu gotowe hot dogi są tasowane do maszyn pakujących, ładowane na palety i wysyłane ciężarówkami-chłodniami do supermarketów, gdzie są ładowane do wózków sklepowych i wpychane przez rodziny w całym kraju. Cały proces może wydawać się długą, skomplikowaną podróżą, ale wszystko dzieje się niezwykle szybko; Wyprodukowanie każdej partii hot-dogów zajmuje zaledwie kilka godzin, od momentu, gdy mięso po raz pierwszy zawita do fabryki, do momentu zapakowania i wysyłki pysznego gotowego produktu.