Wyrastamy z wielu ulubionych z dzieciństwa, ale nigdy, przenigdy nie jesteś za stary na pianki. Niezależnie od tego, czy układasz je na wierzchu gorącej czekolady, robisz s'mores przy ognisku z własnymi dziećmi (lub w kuchence mikrofalowej po szczególnie ciężkim dniu), czy chowasz się Zerkanie w miejscu, w którym pozostaną ukryte, dopóki nie zestarzeją, pianki są niezaprzeczalnie pyszne.
Są również dość dziwne, miękkie, puszyste, które są po prostu odpowiednią ilością słodyczy i dziwnie pocieszające. Żadna kolacja z okazji Święta Dziękczynienia nie jest kompletna bez nich! Możesz zrobić je sam, jeśli szukasz zabawnego projektu na deszczowy dzień, ale po prostu nie możesz powielić tych, które wyjdą z torby.
Jak w ogóle robią te niebiańskie smakołyki z pianki marshmallow? Co tak naprawdę jemy? I czy jest jakaś różnica między torbą, którą robisz w domu, a torbą, której nie możesz się oprzeć w sklepie? O dziwo, to opowieść, która trwa od wieków.
Najczęstsze składniki pianki marshmallow
Amerykanie uwielbiają swoje pianki, a to, jak dużo jemy, jest oszałamiające. Jako naród, Narodowe Stowarzyszenie Cukierników twierdzi, że każdego roku sprzedaje się około 90 milionów funtów prawoślazu. To tona lekkich, puszystych małych poduszek, a żeby spojrzeć z jeszcze bardziej imponującej perspektywy, to mniej więcej tyle samo, co 1286 szarych wielorybów.
Więc co dokładnie jemy? Amerykańskie Towarzystwo Chemiczne mówi, że składniki większości pianek są takie, jakich można się spodziewać. Masz cukier, syrop kukurydziany, modyfikowaną skrobię kukurydzianą i żelatynę – a powietrze jest tak ważne dla tego procesu, że nazwiemy je również składnikiem. W końcu nie możesz mieć tej poduszkowej tekstury bez tego!
Całkiem proste, prawda? Niektóre rodzaje pianek mogą również mieć dodany kolor lub aromat, ale w większości to właśnie jesz, gdy ładujesz gorące kakao z ostatnimi szlifami, które sprawiają, że jest to och, tak wygodne na zimne popołudnie.
Dlaczego żelatyna jest tak ważna w piankach marshmallow?
Większość składników w piankach marshmallow jest dość dobrze znana... i jest też żelatyna. Żelatyna jest niezwykle ważna dla tego procesu, mówi Amerykańskie Towarzystwo Chemiczne , bo to właśnie nadaje pianinom puszystą, elastyczną, gąbczastą konsystencję. Naukowcy zajmujący się żywnością twierdzą, że gdy wszystkie składniki są ubijane razem, żelatyna działa zasadniczo w celu związania płynu w mieszaninie. To tworzy puszystą piankę, która staje się twoją pianką, a także ma inną zaletę: przedłuża trwałość produktu. Marshmallows mogą kopać w szafce nawet przez 24 miesiące i nadal są w porządku, więc jeśli lubisz swoich Peepsów, gdy są trochę dojrzałe, podziękuj żelatynie.
Czym więc jest żelatyna? Oto, gdzie sprawy stają się kiepskie. Według Linia zdrowia , jest wytwarzany przez gotowanie kolagenu, który jest tkanką łączną znajdującą się w kościach, więzadłach i skórze. Są to zazwyczaj części zwierzęcia, których nie jemy, więc zamiast się marnować, te części są gotowane, aby zrobić żelatynę. Jest bogaty w białko i zawiera niezbędne aminokwasy, więc... to sprawia, że pianka marshmallow jest praktycznie suplementem witaminowym, prawda?
Marshmallows zaczynają się od mieszania i ubijania
Przejdźmy więc do instrukcji. Według Jak powstają produkty , istnieją dwa rodzaje składników, które wchodzą w skład pianki (a ich specyfika może się różnić w zależności od marki) — emulgatory i słodziki. Słodziki to coś jak cukier i syrop kukurydziany i to właśnie nadaje piankom ich smak. Emulgatory tworzą tę charakterystyczną teksturę. Aby zrobić piankę, cóż, piankę, musi być w stanie utrzymać swój kształt, jednocześnie zawierając dużo powietrza – a emulgatory to właśnie tak się dzieje.
Cały proces wytwarzania pianki zaczyna się zwykle od zmieszania cukru, syropu kukurydzianego i wody, a następnie doprowadzenia go do wrzenia. W tym momencie dodaje się żelatynę, a po odcedzeniu mieszaniny jest ubijana — dużo.
Proces ubijania jest niezwykle ważny i w tym momencie mieszanka stanie się spieniona i podwoi lub potroi rozmiar dzięki powietrzu, które dostanie się do mieszanki. W tym momencie dodaje się również jakikolwiek aromat. Co zaskakujące, do tego czasu najtrudniejsza część jest już załatwiona.
Dzisiejsze pianki to proces ekstruzji
Marshmallows były wytwarzane od dawna, a zanim w latach 50. do procesu włączono wytłaczanie, formowanie marshmallow odbywało się ręcznie. Według New York Times , był to proces pracochłonny i czasochłonny. Mieszanka musiałaby się „pocić” przez kilka godzin iw tym czasie utworzyłaby zewnętrzną warstwę, która spaja całość. Po siedzeniu była posypywana warstwą skrobi, a następnie pakowana i sprzedawana.
Ale to wszystko zmieniło się wraz z procesem, który był pomysłem Alexa Doumaka. Wpadł na pomysł, by traktować lepkie, surowe „ciasto” z pianki marshmallow, jakby było czymś bardziej przemysłowym niż jedzenie, i ostatecznie opracował maszynę do wytłaczania, która jest nadal używana.
Zasadniczo surowiec jest przepychany przez długie rurki, które nie tylko formują go w okrągłe kształty, ale także poddaje go ekstremalnemu ciśnieniu: 200 funtów ciśnienia na cal kwadratowy, aby być precyzyjnym. Zanim dotrze do końca maszyny, zasadniczo uformuje się w długie baty pianek — lekkie, puszyste pianki, bez konieczności czekania. Są one następnie krojone na kawałki wielkości kęsa, które wszyscy znamy i kochamy, w ułamku czasu, jaki zajmował. Ta metoda jest czasami nazywana dmuchaniem odrzutowym, terminem, który możesz znać, jeśli chodzi o pianki.
Jeśli chodzi o inne kształty lub pianki, działają te same zasady: maszyny i ciśnienie.
Jaka jest różnica między piankami kupionymi w sklepie a domowymi piankami?
Dawno minęły czasy, w których jedyne pianki, jakie można znaleźć, to te w torbach w sklepie spożywczym. Według Washington Post , cukiernicy w całym kraju uznają piankę marshmallow za coś słodkiego i pysznego, na co mogą nabrać własnego stylu, robiąc to sami.
Te pianki często dodają do mieszanki białka jajek, a Peter Brett, cukiernik w Washington's Park Hyatt Hotel, powiedział o piankach w małych partiach: „Pianka domowej roboty to naprawdę objawienie. [...] To jak magia, prosty syrop zamieniający się w prawoślazu”.
Jak realistycznie jest próbować zrobić je samemu? NPR rozmawiałem z Jennifer Reese, autorką, która zdecydowała się wypróbować wszystkie te projekty, które większość z nas po prostu mówi, że pewnego dnia się tam obejdzie. Mówi, że robienie pianek w domu nie jest szczególnie trudne i chociaż nie jest tańsze niż kupowanie w sklepie, testy smaku sugerują, że są bardziej kremowe, bardziej aromatyczne i warte wysiłku.
Proces jest bardzo podobny — ugotuj składniki, ubij w piankę, a następnie pozostaw w blasze przed pokrojeniem na ptysie. Najlepszy ze wszystkich? Możesz zrobić swoje pianki tak duże, jak chcesz.
Marshmallows były pierwotnie robione bardzo, bardzo inaczej
Wikimedia Commons Ludzie cieszą się piankami od bardzo dawna — aż do starożytnego Egiptu. Te oryginalne pianki zostały zrobione inaczej… ale brzmią pysznie. Według Myśl Co. , miód był oryginalnym słodzikiem i był to sok z rośliny prawoślazu, który był używany do zagęszczania cukierków.
Rośliny prawoślazu lekarskiego były, jak sugeruje ich nazwa, zbierane z dużych zbiorników wodnych. Były używane jeszcze w XIX wieku, kiedy usunięto sok, ugotowano z białkami jaj i cukrem, a następnie ubito. Te oryginalne cukierki marshmallow były również lecznicze, stosowane w leczeniu bólu gardła i kaszlu. Wszelkie właściwości lecznicze przypisywano jednak sokowi z prawoślazu lekarskiego, a gdy zmieniła się receptura, zmieniła się ich rola.
A więc, oto pytanie: czy te oryginalne pianki były naprawdę lecznicze, czy było to kolejne lekarstwo na szarlatanerię? Według Wiadomości medyczne dzisiaj , istnieją badania, które zdają się potwierdzać, że korzeń prawoślazu lekarskiego może być z powodzeniem stosowany w leczeniu kaszlu, przewlekłej suchości w ustach, podrażnieniach skóry, a także może przyspieszać gojenie się ran. Może powinniśmy wrócić do starego sposobu?
Przepis na puch prawoślazu jest dość podobny
A co z puchem prawoślazu? Wszyscy wiemy, że nie ma nic lepszego niż kanapka z puszystym orzechem, a na pewno smakuje jak pianka... więc jaka jest różnica w przepisie?
czy możesz zamrozić szklane słoiki?
Według Amerykańskie Towarzystwo Chemiczne , nie ma dużo. Białka jaj były używane w większości standardowych przepisów na pianki marshmallow, ale zostały usunięte z większości komercyjnych wersji. Jest jednak nadal używany w puchu prawoślazu i to nadaje mu tę gęstą, lepką konsystencję.
Puch prawoślazu – lub krem z pianki – został wynaleziony w latach 90. XIX wieku i był pierwotnie leczniczy… w bardzo dziwny sposób. Jedna firma wychwalała swoje pochwały jako środek do usuwania zmarszczek, a jeśli skłonisz ludzi do rozmazywania tego na twarzach, to jest to świetny marketing!
Ale puch prawoślazu, który znamy i kochamy dzisiaj, jest trochę inny i Mentalna nić mówi, że został opracowany w 1917 roku przez Archibalda Query. Wykorzystuje tylko cztery rzeczy: suszone białka jaj, cukier, syrop kukurydziany i wanilię (chociaż wersje komercyjne zastąpiły inne wersje tych samych produktów, na przykład zastąpienie wanilii waniliną). Teraz wiesz!
