W ten sposób niszczysz swoje patelnie

Kalkulator Składników

Patelnia

Niezależnie od tego, czy staramy się udoskonalić domową wersję Kanapka z Smażonym Kurczakiem Popeye lub przyrządzając dodatek ze świeżych pieczarek smażonych na maśle z ziołami, są szanse, że sięgamy po naszą sprawdzoną patelnię. Ale nawet jeśli jest to najczęściej używane naczynie do gotowania w twoim domu, możesz być zaskoczony niektórymi sposobami, w jakie niszczysz patelnie.

Nie wszystkie patelnie są sobie równe. Ciężki żeliwna patelnia wymaga innej pielęgnacji niż patelnia grillowa zapobiegająca przywieraniu. Zupełnie nowa żeliwna patelnia nie będzie potrzebować tak dużo TLC, jak ta, którą można znaleźć w sklepie z używanymi rzeczami lub odziedziczyć po krewnym. Sposób, w jaki gotujesz, czyścisz i przechowujesz patelnie, może mieć duży wpływ na ich trwałość. Niezależnie od tego, czy jesteś leniwy i wkładasz je do zmywarki, czy używasz niewłaściwych przyborów do pracy, na szczęście większość sposobów, w jakie możesz niszczyć patelnie, jest dość prosta do naprawienia.

Jeśli masz dość patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu z pozornie klejącą się powierzchnią lub wypaczonymi patelniami ze stali nierdzewnej, które zamieniają przyrządzanie obiadu w niebezpieczną czynność żonglowania gorącym olejem, oto wskazówki, których potrzebujesz, aby upewnić się, że patelnie pozostają tak ładne, jak były dzień, w którym je dostałeś. Z pieniędzmi, które zaoszczędzisz na wymianie patelni, może będziesz mógł wziąć kilka lekcje gotowania !



Wkładasz patelnie do zlewu, gdy są jeszcze gorące

patelnia w zlewie

Jest coś dziwnie satysfakcjonującego w sposobie, w jaki gorąca patelnia skwiercze, gdy ty po ugotowaniu włóż go do zlewu , ale okazuje się, że ten dźwięk może wskazywać, że coś złego dzieje się z patelnią.

Kiedy powoli podgrzewasz patelnię na palniku, warstwy metalu tworzące patelnię stopniowo rozszerzają się. Kiedy powoli schładzasz, te warstwy również stopniowo się kurczą. Problem pojawia się, gdy włożysz krzyczącą gorącą patelnię do zimnej wody. Woda może powodować szybkie ochładzanie i kurczenie zewnętrznych warstw metalu, podczas gdy warstwy wewnętrzne pozostają gorące i rozszerzają się, co jest zjawiskiem znanym jako szok termiczny.

Gdy jedna część patelni stygnie szybciej niż reszta, może to spowodować jej odkształcenie, odpryskiwanie, pękanie, a nawet pękanie, na co należy szczególnie uważać, jeśli używasz szkła, ceramiki lub cienkiego patelnia nieprzywierająca.

Zamiast napełniać patelnie wodą do namoczenia lub umieszczać je w mokrym zlewie zaraz po ugotowaniu, pozwól im trochę ostygnąć na innym palniku lub na podstawce. Gdy ostygną, możesz użyć ciepłej wody do namoczenia patelni (o ile nie są żeliwne).

klub Sama jest tego wart?

Używasz wysokiej temperatury z patelniami z powłoką zapobiegającą przywieraniu

Nieprzywierająca patelnia w ogniu

Jeśli gotujesz mięso lub warzywa do posiłku i chcesz je dobrze przysmażyć, aby uzyskać więcej smaku, sensowne jest podgrzanie, aż patelnia zacznie krzyczeć, zanim dodasz jedzenie. Wiedząc, jak jedzenie może przywierać, gdy próbujesz je przysmażyć, możesz również zdecydować się na użycie patelni nieprzywierającej do tego rodzaju kulinarnego przedsięwzięcia. Ale używanie wysokiej temperatury z patelniami z powłoką zapobiegającą przywieraniu jest w rzeczywistości jednym z najszybszych sposobów ich zniszczenia.

Patelnie nieprzywierające są zwykle wykonane z warstwowych metali, które są następnie pokryte powłoką zapobiegającą przywieraniu. Kiedy używasz wysokiej temperatury ( gdy patelnia przekroczy 500 stopni ), chemiczny PTFE w nieprzywierającej powłoce staje się niestabilny, a powierzchnia patelni zaczyna się pogarszać. W tak wysokich temperaturach naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu mogą w niektórych przypadkach uwalniać do powietrza toksyczne opary.

Oznacza to, że pieczenie steków i warzyw może mieć ogromne straty na Twojej ulubionej patelni. Gdy powłoka zaczyna się pogarszać, patelnia traci swoją magię zapobiegającą przywieraniu. Zamiast używać patelni nieprzywierającej do każdego przedsięwzięcia kulinarnego, rozważ zachowanie jej na takie rzeczy jak naleśniki , jajka i inne potrawy, które gotujesz delikatnie na małym lub średnim ogniu. Pomoże to zachować integralność nieprzywierającej powierzchni, dzięki czemu patelnia będzie trwała dłużej.

Moczysz żeliwną patelnię

Moczenie patelni

Istnieje wiele mitów, legend i nieprawd dbanie o patelnie żeliwne . Niektórzy mówią, że nie możesz ich czyścić mydłem (możesz!) lub że nie powinieneś ich szorować do czysta na wypadek, gdyby odpryskiwały przyprawy (trudno to zrobić za pomocą zwykłej szczotki do szorowania), więc ma to sens, przerażony alternatywy, następną najlepszą rzeczą wydaje się być moczenie żeliwa. Ale okazuje się, że przemoczenie jest jedną z rzeczy, których naprawdę nie mogę w ogóle zrobić z twoim żeliwem.

deklaracja misji drzewa dolara

Moczenie twojego żeliwna patelnia może spowodować rdzewienie. Gdy patelnia rdzewieje, nie jest zrujnowana, ale musisz zeszlifuj rdzę za pomocą wełny stalowej i ponownie dopraw patelnię całkowicie, co jest więcej pracy, niż większość z nas chce mieć do czynienia po ugotowaniu obiadu.

Zamiast moczyć żeliwną patelnię, po zakończeniu gotowania napełnij ją gorącą wodą (upewnij się, że woda jest gorąca, aby nie uszkodzić patelni) i użyj szczotki do szorowania, aby usunąć wszelkie przyklejone zanieczyszczenia. Jeśli pozostały jakieś uparte kawałki, użyj grubej soli jako środka ściernego do wyszorowania patelni lub spróbuj gotować wodę w żeliwnej patelni, aż przyklejone kawałki zmiękną i będą mogły zostać zeskrobane.

Używasz metalowych naczyń z nieprzywierającymi patelniami

Nieprzywierająca metalowa szpatułka

Patelnie nieprzywierające są delikatne. Podczas gdy oni gotują takie rzeczy jak naleśniki, jajka i łowić bezbłędnie bez przyklejania się, utrzymanie tej nieprzywierającej powierzchni w stanie nienaruszonym jest trudniejsze niż mogłoby się wydawać. Jeden fałszywy ruch i następna rzecz, którą wiesz, że Twoja ulubiona patelnia z powłoką zapobiegającą przywieraniu jest pokryta zadrapaniami i nie pozwala już naleśnikom i tym podobnym bez wysiłku zsuwać się z jej powierzchni. Jak więc wydłużyć trwałość naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu?

Jedną z rzeczy, które możesz zrobić, aby powierzchnia nieprzywierającej patelni pozostała gładka, jest użycie drewna, plastiku, bambusa lub silikonu przybory kiedy gotujesz.

Metalowe przybory mogą porysować i zarysować powierzchnię patelni zapobiegającej przywieraniu, powodując erozję powłoki. Podobnie, nie należy używać wełny stalowej ani innych metalowych skrobaków podczas mycia patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Zamiast tego wybierz miękką gąbkę lub szorowarkę, która informuje, że nie przywiera do opakowania.

Należy również pamiętać, że w przeciwieństwie do pamiątkowych kawałków żeliwnych, Nieprzywierające patelnie wytrzymują tylko około pięciu lat . Jeśli unikasz metalowych przyborów i skrobaków i nadal zauważasz, że zaczynają pojawiać się rysy, być może nadszedł czas, aby wymienić patelnię zapobiegającą przywieraniu.

mcdonalds vs burger king

Wkładasz patelnie do zmywarki

Patelnie w zmywarce

Pod koniec długiej nocy, kiedy zrobiłeś obiad, który w jakiś sposób wykorzystał prawie każde danie, które posiadasz, kuszące jest, aby chcieć włożyć patelnie prosto do zmywarki, zamiast wstawać po łokcie w tłuszczu i bańkach mydlanych. Ale jeśli ulegniesz pokusie robienia rzeczy w łatwy sposób, możesz: kończysz rujnując twoje patelnie całkowicie.

Patelnie ze stali nierdzewnej mogą być ok w zmywarce , ale patelnie miedziane mogą zmieniać kolor, patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu mogą stracić swoje właściwości zapobiegające przywieraniu, żeliwo może ulec uszkodzeniu, a także patelnie ze stali węglowej, żeliwa emaliowanego i aluminium mogą ulec uszkodzeniu w zmywarce.

Powodów jest kilka. Wysoka temperatura wody do mycia i suszenie na parze gorącego powietrza może uszkodzić naczynia; wilgotne, wilgotne środowisko może powodować rdzewienie patelni; a kiedy pralka potrząsa wszystkim dookoła, może powodować ocieranie się rzeczy o patelnie lub ich uderzanie, wgniatając je lub drapiąc.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, trzymaj się ręcznego mycia patelni i dokładnego suszenia ich po zakończeniu. Przynajmniej teraz masz wymówkę, by kupić nowy, fantazyjny zestaw rękawic do mycia naczyń!

Używasz sprayu do gotowania z patelniami z powłoką zapobiegającą przywieraniu

Spray do gotowania

Szybki wytrysk PAM lub inny spray do gotowania to pierwsza rzecz, którą wielu z nas wkłada do naszych patelni, zanim zaczniemy przygotowywać nasz przepis dnia . To druga natura. Ale używanie sprayów do gotowania może sprawić, że patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu będą bardziej lepkie. Co daje?

To nie sam olej jest problemem. Spraye do gotowania są zwykle wykonane z olej , ale to inne składniki, takie jak lecytyna (emulgator), dimetylosilikon (środek przeciwpieniący) i propan lub butan (propelenty, które powodują, że olej rozpryskuje się z puszki) mogą zacząć niszczyć patelnie zapobiegające przywieraniu . Te składniki gromadzą się z czasem, a kiedy lecytyna jest podgrzewana, może w rzeczywistości ugotować się na patelni, pozostawiając lepki osad, który może sprawić, że powierzchnia patelni będzie lepka i, no cóż, nie będzie się kleić.

Zamiast używać sprayu do gotowania w aerozolu, spróbuj zamiast tego poszukać ręcznej butelki ze spryskiwaczem. W ten sposób możesz użyć cienkiej warstwy olej na patelniach z powłoką zapobiegającą przywieraniu, nie martwiąc się o gromadzenie się lepkich produktów ubocznych Jeśli nie masz ochoty kupować specjalnego sprzętu, możesz po prostu zanurzyć papierowy ręcznik w oleju i posmarować nim patelnię przed rozpoczęciem gotowania.

Nie przyprawiasz ponownie żeliwnej patelni... ani patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu

Patelnia żeliwna

Większość patelni żeliwnych, które kupujesz w dzisiejszych czasach, jest wstępnie przyprawiona i gotowa do gotowania, a patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu mogą być również używane bez specjalnego traktowania. Ale zarówno w przypadku patelni żeliwnych, jak i patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, ważne jest, aby ponownie sezonować powierzchnię do gotowania, aby zachować ją tak, jak była w momencie zakupu.

Na żeliwie przyprawa to tak naprawdę warstwa tłuszczu, która spolimeryzowała lub połączyła się z powierzchnią patelni, tworząc plastikową powierzchnię, która nie przywiera. Kiedy powierzchnia zaczyna erodować, może być coraz trudniej zdjąć rzeczy z patelni.

Aby ponownie sezonować żeliwo, wyszoruj je łagodnym roztworem mydła, aby usunąć wszelkie resztki jedzenia i resztki, oraz użyj wełny stalowej, aby usunąć wszelkie plamy rdzy. Patelnię dokładnie osusz, a następnie posmaruj cienką warstwą oleju, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Piecz w piekarniku 450 stopni przez około godzinę, a następnie pozwól mu ostygnąć w piekarniku lub powtórz kilka razy, aby uzyskać spolimeryzowaną powłokę.

Musisz dopraw patelnie nieprzywierające też i na szczęście jest to łatwe. Pokryj wnętrze patelni nieprzywierającą cienką warstwą oleju, a następnie piecz przez godzinę w temperaturze 300 stopni. Zetrzyj nadmiar oleju, gdy patelnia ostygnie i powtarzaj ten proces mniej więcej co sześć miesięcy lub gdy zauważysz, że patelnia zaczyna się sklejać.

mcdonalds hash brown bezglutenowy

Układasz w sobie patelnie nieprzywierające i żeliwne

Patelnie ułożone w stos

Jeśli masz ograniczoną przestrzeń w domu lub masz mieszkanie, w którym nie wolno instalować stojaków na garnki i patelnie, są szanse, że zwykle ułóż swoje patelnie w stos kiedy są przechowywane. Ma to sens z perspektywy oszczędzania miejsca, ale może to w rzeczywistości skrócić żywotność naczyń kuchennych.

Dotyczy to zwłaszcza żeliwa i patelnie nieprzywierające . Układanie żeliwa w stos może porysować lub odpryskiwać powierzchnię patelni, zwłaszcza że materiał jest tak ciężki. Patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu mogą się porysować, gdy są ułożone w stos, co może zacząć pogarszać powłokę zapobiegającą przywieraniu na powierzchni patelni, pozostawiając patelnię, którą jajecznica trzymać się jak klej, czego nikt nie chce.

Najlepiej byłoby powiesić patelnie, aby je przechowywać lub ustawić je w szafce w jednej warstwie, ale jeśli nie masz miejsca (jeśli to zrobisz, wprowadzamy się), jest sposób, aby układanie patelni trochę bezpieczniej.

Zanim ułożysz patelnię w drugiej, umieść podwójną warstwę ręczników papierowych, kawałek tektury lub uchwyt na garnki na patelnię. Druga patelnia ułoży się na wierzchu ręcznika papierowego lub uchwytu na garnek, a także na warstwie ochronnej, która zapobiegnie zarysowaniu powierzchni. Pomoże również wchłonąć pozostałą wilgoć lub oleje, które z czasem mogą zniszczyć patelnie lub spowodować ich rdzewienie.

Nie usuwasz prawidłowo przyklejonego jedzenia z patelni

Mycie patelni

Gdy na jednej z twoich ulubionych patelni dostanie się sękate miejsce przypalonego jedzenia, kuszące jest, aby spróbować wszystkiego, od wełny stalowej po kometę, wyciągając nóż do masła, aby w razie potrzeby maksymalnie go zeskrobać. Na szczęście okazuje się, że taka ilość smaru łokciowego często nie jest konieczna, co jest dobrą rzeczą, biorąc pod uwagę fakt, że takie surowe środki mogą doprowadzić do uszkodzenia patelni.

Do usuń przyklejone jedzenie z patelni inne niż nieprzywierające, trzymaj patelnię na kuchence. Po wyjęciu ugotowanego jedzenia z patelni zwiększ ogień, a gdy patelnia zrobi się naprawdę gorąca, dodaj trochę ciepłej wody. W zasadzie usuwasz glazurę z patelni, ale tym razem ze względu na czystość, a nie smak. Kiedy woda wpadnie do garnka, powinna zacząć bulgotać i właśnie wtedy powinieneś udać się do miasta z drewnianą łopatką, zdrapując wszystkie sczerniałe kawałki, które teraz należy zmiękczyć. Umyj patelnię jak zwykle po zeskrobaniu i nie powinna być zabrudzona.

Patelnie nieprzywierające które nadal działają dobrze, nie powinny tak naprawdę przyklejać się do nich jedzenie, ale jeśli tak się stanie, gorąca woda z mydłem i nieprzywierająca podkładka do szorowania są dobrym rozwiązaniem. Zwykle jednak dobrze utrzymaną patelnię zapobiegającą przywieraniu można po prostu wytrzeć do czysta papierowym ręcznikiem.

Wkładasz do piekarnika niewłaściwe patelnie

Pieczenie na patelni

Pieczenie potraw na patelni (przypiekanie ich na kuchence, a następnie przenoszenie patelni do piekarnika, aby zakończyć gotowanie) dodaje smaku potrawie i pomaga zapewnić, że kawałki mięsa są gotowane do odpowiedniej temperatury wewnętrznej, a jednocześnie karmelizują się na zewnątrz , ale musisz upewnić się, że włożenie patelni do piekarnika jest bezpieczne.

Jeśli używasz żeliwa, żeliwa emaliowanego, stali nierdzewnej lub stali węglowej z uchwytami wykonanymi z tego samego materiału co sama patelnia, powinieneś mieć możliwość korzystania z nich w piekarniku.

Ale jeśli używasz patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub jeśli patelnie mają plastikowe uchwyty, musisz wiedzieć o kilku rzeczach.

Dla patelnie z plastikowymi uchwytami , najlepszym sposobem na przechowywanie ich w piekarniku jest owinięcie plastikowych części podwójną warstwą wilgotnych ręczników papierowych, które następnie należy owinąć folią aluminiową. Woda zapobiega przechodzeniu plastiku powyżej temperatury wrzenia wody (212 stopni), więc uchwyt może być bezpieczny w piekarniku 425 stopni przez około godzinę i piekarniku 450 stopni przez około pół godziny.

Dla patelnie nieprzywierające , należy również uważać, aby w piekarniku nie przekroczyły 500-600 stopni. W temperaturze 500 stopni chemiczny PTFE w powłoce nieprzywierającej staje się niestabilny, degradując powierzchnię nieprzywierającą. Aby uzyskać najlepsze wyniki, sprawdź, czy Twoje patelnie są bezpieczne w piekarniku, kiedy je kupujesz, zanim spróbujesz je włożyć do piekarnika.

koks vs koks zero

Gotujesz kwaśne potrawy na nowej żeliwnej patelni

Pomidory z żeliwnej patelni

Przyprawa na żeliwnej patelni to w rzeczywistości warstwa spolimeryzowanego oleju, która pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do patelni podczas gotowania, a także pomaga chronić metal, z którego wykonana jest patelnia. Kiedy więc ta warstwa przypraw zaczyna się pogarszać, gotowane jedzenie może wejść w kontakt z metalowym wnętrzem patelni, odbarwiając patelnię i sprawiając, że jedzenie smakuje dziwnie i metalicznie.

Dlatego, chociaż ty mogą gotuj kwaśne potrawy, takie jak sos pomidorowy lub kurczak z cytryną, na żeliwnej patelni, musisz być strategiczny. Robienie tych wysokokwasowych potraw w zupełnie nowej patelni żeliwnej, która nie ma grubej warstwy przypraw, może sprawić, że będziesz mieć patelnię, do której wszystko się przykleja – i kolację, która smakuje jak drobne drobne.

Nawet jeśli kupisz zupełnie nową patelnię, która twierdzi, że jest wstępnie sezonowana, dobrze jest poczekać, aż kilka razy dodatkowo doprawisz żeliwo i ugotujesz kilka partii boczek w nim, aby zbudować tę spolimeryzowaną warstwę przed przechodzisz do bardziej kwaśnych potraw, takich jak klopsiki w marinara.

Kalkulator Kalorii