Amazonka Płynny dym to rodzaj magii w butelce — zaledwie kilka kropel tej potężnej substancji doda smaku dymu drzewnego do mięs, warzyw, makaronów, a nawet koktajli. Nie jest to jednak rodzaj składnika, który można łatwo powielić w wersji domowej roboty, ponieważ jego nazwa to nie tylko sprytny chwyt marketingowy, ale rzeczywisty opis: Płynny dym składa się z prawdziwego dymu drzewnego, który jest zagęszczany (wszyscy pamiętają lekcje chemii w szkole średniej?), zbierany i filtrowany, a następnie butelkowany, etykietowany i transportowany na półkę w supermarkecie (przez Jedzenie52 ).
Jeśli chcesz wypróbować przepis wymagający tego składnika, ale nie możesz znaleźć łatwo dostępnego płynnego dymu, istnieje kilka składników, których możesz użyć, aby spróbować dodać trochę tego dymnego smaku, chociaż żaden z nich nie będzie dokładny duplikat i może wymagać wprowadzenia znacznych zmian w recepturze.
Wędzone przyprawy jako podstawki płynnego dymu
Liść TV sugeruje użycie wędzonej przyprawy, takiej jak wędzona papryka lub proszek chipotle, ponieważ nadadzą one wędzonego smaku każdej potrawie. Detektyw dla smakoszy zaleca pół 1/2 łyżeczki proszku chipotle lub 1 łyżeczkę płynu z puszki chipotles w adobo. Aromat dymu hikorowego w postaci sproszkowanej jest dostępny jako środek do grillowania, a ponieważ zawiera aromat w postaci płynnego dymu wędzarniczego, może być również stosowany jako zamiennik. Można również użyć liści herbaty o dymnym smaku, takich jak te, które można znaleźć w lapsang souchong lub rosyjskiej herbacie Caravan. Liście te należy najpierw zamoczyć we wrzącej wodzie, a uzyskaną herbatę (pozbawioną liści) należy wykorzystać jako płynny substytut dymu.
Używaj wędlin zamiast płynnego dymu
Ponieważ płynny dym jest często używany w przepisach mięsnych jako szybszy i łatwiejszy substytut wędzenia samego mięsa, używanie wędzonego mięsa zamiast płynnego dymu plus rodzaj mięsa wydaje się być odwrotną inżynierią przepisu. Jeśli jednak płynny dym jest używany do nadania smaku przystawkom, takim jak fasolka po bretońsku, a masz pod ręką wędzoną golonkę z szynki lub wędzonego kurczaka lub indyka, z pewnością uzyskasz pyszny płyn substytut dymu, a także dodaj do potrawy dodatkową nutę serca i białka. Jednak sprawią, że nie będzie można się nim cieszyć przez żadnego z twoich wegetariańskich przyjaciół. Sam płynny dym, składający się wyłącznie z pozostałości dymu drzewnego i wody, nie zawiera mięsa ani produktów ubocznych mięsnych, więc jest w rzeczywistości wegański, a także beztłuszczowy i bez kalorii (poprzez Colgin ).
