Ten dziennik Yule to wszystko, czego potrzebuje twój stół deserowy

bożonarodzeniowy dziennik bożonarodzeniowy Laura Sampson/Mashed

Świąteczny dziennik bożonarodzeniowy — lub Bûche de Noël — co roku pojawia się na stole deserowym w każde Boże Narodzenie. Ten wilgotny i lekki jak piórko Ciasto świąteczne wygląda o wiele bardziej skomplikowanie niż świąteczne ciasteczka, ale w rzeczywistości jest bardzo łatwe do zrobienia.






Laura Sampson od wielu lat robi dzienniki bożonarodzeniowe i dzieli się z nami swoim przepisem. strona internetowa Sampsona, Mały Dom Duża Alaska , jest pełen innych pysznych smakołyków, słodkich i pikantnych. Świąteczny deser pochodzenia europejskiego to w zasadzie rolada (bita śmietana zawinięta w ciasto czekoladowe), pokryta dużą ilością lukru i ozdobiona uroczymi grzybami z mrożonej bitej śmietany. Brzmi intrygująco? Jest wiele kroków do tego kapryśnego przepisu, ale Sampson jest skrupulatną nauczycielką – i utalentowanym fotografem żywności – i poprowadzi Cię aż do zrobienia tego imponującego świątecznego deseru, który z pewnością będzie hitem na świątecznym stole.



Zbierz składniki na dziennik bożonarodzeniowy

składniki ciasta yule log Laura Sampson/Mashed

Jeśli potrafisz zrobić biszkopt, absolutnie możesz zrobić tradycyjny dziennik świąteczny. Przepis zaczyna się od zebrania składników, z których wszystkie najprawdopodobniej masz w lodówce i spiżarni: jajka, masło, mąka, śmietana, kakao, sól i cukier. Sampson kończy dziennik świąt puszkowanym lukrem czekoladowym, ale powiedziała nam: „Jeśli zrobisz naprawdę dobry lukier czekoladowy, możesz zastąpić puszkę domową”. Jeśli nie chcesz robić nadzienia z bitej śmietany — lub jeśli oglądasz kalorie (zwłaszcza w czasie wakacji) — Sampson zasugerował: „Prawdopodobnie możesz uciec od używania Fajny Bicz . Nie zrobiłem tego, ale założę się, że zadziała! Teraz, gdy masz już wszystko, czego potrzebujesz, zacznijmy od wstępnego podgrzania piekarnika do 350°F.








Ubij białka i żółtka osobno, aby uzyskać dziennik świąteczny

ubić białka i żółtka Laura Sampson/Mashed

Najpierw należy oddzielić cztery jajka, żółtka od białek, ponieważ będą miały różne preparaty. Jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś, jest wiele filmów na YouTube z instrukcjami. Większość z nich rozbija jajko na pół, a białe kapie do miski, gdy zmieniasz żółtko z połowy skorupki na połowę. Działa przez większość czasu, ale czasami żółtko pęka przez ostre krawędzie skorupki. Metodą, którą lubimy, jest po prostu delikatnie wsuwać jajko między nieskazitelnie czyste ręce (jak Julia Dziecko zwykł mawiać); biel prześlizguje się przez palce, a żółtko pozostaje nienaruszone.

giada rozwód mąż powód husband

Po oddzieleniu jajek wrzuć białka do miski miksera stojącego z 5 łyżkami cukru pudru. Używając nasadki do trzepaczki, ubij białka jajek, aż będą miały sztywne, błyszczące szczyty. (Kolejna jajeczna wskazówka: białka jajek w temperaturze pokojowej szybciej się ubijają.) Zajmie to około 5 do 8 minut.



Miej oko na białka, aby się nie przesadziły i nie wyschły. Białka przełożyć do miski, a miskę miksera stojącego umyć i dokładnie osuszyć. Dodaj żółtka i brązowy cukier i ubij je nasadką łopatkową, aż będą kremowe. Następnie dodaj trochę roztopionego masła, łyżeczkę ekstraktu waniliowego i gotowe.

Wymieszaj ciasto z bali jule i dodaj białka

jak zrobić dziennik świąteczny Laura Sampson/Mashed

Następnie przed zrobieniem ciasta musisz przesiać suche składniki. Czy naprawdę musisz przesiać? Absolutnie. Nie tylko pomaga rozjaśnić ciasto, ale także rozluźnia małe grudki proszku kakaowego i proszku do pieczenia, które mogą tworzyć kieszenie powietrzne w upieczonym cieście. Łatwo go przesiać. Przytrzymaj siatkowe sitko o szerokiej misce, dodaj suche składniki i potrząsaj, aż wszystko przejdzie. Wlać przesiane składniki na mieszankę żółtka z cukrem i wszystko razem wymieszać, aby się połączyć. Teraz nadchodzi nieco trudna część: składanie białek.



„Dziennik Yule sprawia, że ​​wyglądasz jak świetny piekarz” – powiedział nam Sampson. „Ale wystarczy trochę doświadczenia, żeby to zadziałało. Składanie białek jajek, aby nie wypuszczały powietrza, to najtrudniejszy część!' Jednak kiedy już to opanujesz, zdasz sobie sprawę, że nie jest to wcale takie trudne. Najpierw wymieszaj trochę ubitych białek w cieście, co pomoże je rozjaśnić. Następnie dodaj wszystkie białka na wierzch. Za pomocą gumowej szpatułki przetnij środek do dna miski, następnie unieś ją, obracając szpatułkę i złóż ciasto od dołu do góry na białka jajek. Delikatnie podnoś i składaj, aż wszystko się połączy i nie zobaczysz więcej białka.

co to jest pan pibb

Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia i upiecz dziennik yule

ciasto z bali jule na blasze do pieczenia Laura Sampson/Mashed

Spryskaj blachę do pieczenia 12x17 sprayem do pieczenia, wyłóż ją papierem do pieczenia i spryskaj pergamin. Takie przygotowanie sprawi, że upieczone ciasto z łatwością zsunie się z arkusza. Przenieś ciasto na wyłożoną blachę do pieczenia i za pomocą łopatki offsetowej – jeśli jej nie masz, nóż obiadowy będzie działał dobrze – równomiernie rozprowadź ciasto na krawędziach pergaminu. Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika i ustaw minutnik na 10 minut. Filozofia Sampsona dotycząca gotowania brzmi: „wrzuć to wszystko i zobacz, jak wyjdzie!”. Ale ona jest dość stanowcza, jeśli chodzi o wypiek tego ciasta: „Nie przesadzaj, bo pęknie”. A pękniętego ciasta nie da się zwinąć.

Posyp pergamin kakao i rozpocznij zwijanie kłody świątecznych

jak zrobić dziennik świąteczny Laura Sampson/Mashed

Podczas pieczenia ciasta połóż nieskazitelnie czysty ścierek na dużej płaskiej powierzchni. Wytnij kawałek papieru pergaminowego o tym samym rozmiarze, co powierzchnia robocza i rozłóż go na powierzchni. Przesiej pozostały proszek kakaowy na pergaminie, aby był równomiernie rozprowadzony. Gdy zadzwoni minutnik przez 10 minut, natychmiast wyjmij ciasto z piekarnika.

Delikatnie odwróć go na przygotowany pergamin i oderwij pergamin, którym wyłożono blachę do pieczenia. Ciasto powinno wyglądać wilgotno i lekko z kilkoma malutkimi pęknięciami, które później pokryjesz bitą śmietaną. Nie chcesz, aby ciasto ostygło, więc musisz od razu zacząć je zwijać. „To najlepszy sposób na skuteczne zwijanie ciasta” – radzi Sampson.

przyprawianie żeliwa oliwą z oliwek

Obtocz ciasto z bali jule w czystym ściereczce i ostudź przez noc

zwijane ciasto z bali jule Laura Sampson/Mashed

Zwijanie ciasta, gdy jest jeszcze ciepłe, pomaga ciastu „zapamiętać” zwinięty kształt i zapobiega tworzeniu się pęknięć. Zaczynając od jednego z krótkich końców i używając ściereczki jako przewodnika, luźno zwiń ciasto w kształt kłody. Na tym etapie nie zwijaj go zbyt ciasno; ten krok polega po prostu na nadaniu ciastu jego wstępnego kształtu. Jeśli użyjesz białego ręcznika, zaczniesz zdawać sobie sprawę, jak będzie wyglądać nadzienie do ciasta i bitej śmietany po zakończeniu. Po zwinięciu ciasta delikatnie przenieś je na stojak chłodzący stroną szwem do dołu. Przykryj folią, aby ciasto nie wyschło i pozostaw na noc do ostygnięcia.

Teraz, gdy ciasto z bali jule ostygnie, posmaruj bitą śmietaną

jak zrobić dziennik świąteczny Laura Sampson/Mashed

Gdy ciasto ostygnie i będziesz gotowy do ukończenia dziennika świąt, nadszedł czas, aby ubić śmietanę na nadzienie. Kiedy ubijasz śmietanę, wszystko musi być bardzo zimne, łącznie z miską i przystawką do ręcznego miksowania, która przyspiesza ubijanie śmietany. Włóż miskę i nasadkę do zamrażarki na 15 minut.

Do schłodzonej miski dodaj zimną śmietankę i cukier wraz z pozostałą 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Rozpocznij ubijanie z małą prędkością, aby uniknąć rozpryskiwania, a gdy śmietana zacznie gęstnieć, zwiększ prędkość miksera ręcznego. Pamiętaj, nie przesadzaj, bo zamiast tego zjesz bardzo słodkie masło!

Wyjmij 1/2 szklanki bitej śmietany z miski i włóż do lodówki (to będzie na dekoracje grzybowe). Rozwiń ciasto i zsuń je z ręcznika z pergaminem. (Po tym nie będziesz już potrzebował ręcznika.) Równomiernie rozprowadź bitą śmietanę na cieście, wypełniając wszelkie pęknięcia. Używając pergaminu jako przewodnika, zacznij zwijać ciasto. Zajmie to trochę cierpliwości i nie martw się, jeśli ciasto pęknie lub wyleje się bita śmietana. Czekoladowy lukier zakryje drobne wady. Po zwinięciu ciasta odkurz nadmiar proszku kakaowego.

Pokrój, złóż i zamroź dziennik świąteczny

jak zamrozić dziennik świąteczny Laura Sampson/Mashed

Trudna część tworzenia dziennika świąt jest już zakończona i nadszedł czas na kreatywność. „Najlepszą częścią całego procesu”, powiedział nam Sampson, „jest lukier, ponieważ jeśli zwinięte ciasto pęknie, nie ma obaw — lukier je zakrywa!”. Najpierw sprawmy, by ciasto przypominało kłody. Odetnij jeden koniec ciasta pod kątem: To będzie gałąź twojego Yule Log. Ułóż ciasto i gałązkę na półmisku do serwowania. Rozłóż odrobinę lukru czekoladowego na spodzie gałązki i umieść go na boku ciasta. Odetnij nieodciętą stronę, aby ją uporządkować. Przetnij kawałek pergaminu na pół i przesuń każdy kawałek po obu stronach ciasta, co pozwoli wyłapać wszelkie błędy w lukrze.

Zamroź całą Kłodę Yule, wypełniając przestrzeń między gałązką a ciastem. Używając zębów widelca, wykonaj ozdoby z kory, przesuwając zęby wzdłuż ciasta i gałęzi. Przykryj i schłodź Yule Log przez jedną do dwóch godzin, ale nie dłużej, ponieważ bita śmietana spłynie. Możesz podać dziennik bożonarodzeniowy w takim stanie, w jakim jest - lub zrobić słodkie grzyby z bitą śmietaną w następnym kroku jako atrakcyjny końcowy akcent.

Czas na ozdobne grzyby Twojego Yule Log

jak ozdobić dziennik świąteczny Laura Sampson/Mashed

Te małe grzybowe ozdoby do dziennika bożonarodzeniowego nie mogą być prostsze. Odbierz 1/2 szklanki zarezerwowanej bitej śmietany, którą schłodziłeś w lodówce. Jeśli masz worek do szprycowania, włóż do niego bitą śmietanę. Jeśli nie masz worka do szprycowania, po prostu odetnij róg torby Ziploc.

z czego robi się wódkę

Blachę do pieczenia, która zmieści się w zamrażarce, wyłóż papierem do pieczenia. Wyszprycować kilka krążków bitej śmietany, które będą kapeluszami grzybów. Następnie wydrążaj taką samą liczbę „łodyg”. Lekko posyp kawałki grzybów przesianym proszkiem kakaowym i włóż blachę do pieczenia do zamrażarki, gdy Yule Log się stygnie.

Kiedy będziesz gotowy do podania, nałóż trochę lukru na spód kapelusza grzyba (działa jak klej) i przymocuj łodygę. Ułóż grzyby w Dzienniku Yule, gdziekolwiek chcesz, i zaprezentuj swoje arcydzieło rodzinie i przyjaciołom. Kiedy spytaliśmy Sampson, co najbardziej lubi w gotowaniu, odpowiedziała: „Wyrażam miłość jedzeniem”. Z jej przepisem na ten świąteczny dziennik bożonarodzeniowy też to zrobisz.

Ten dziennik Yule to wszystko, czego potrzebuje twój stół deserowy4,8 z 5 ocen Wypełnij 202 Drukuj Jeśli chodzi o ciasta świąteczne, niewiele deserów jest tak efektownych wizualnie jak dziennik bożonarodzeniowy. Ciasto z europejskimi korzeniami to czekoladowa rozkosz, która skradnie blask każdego świątecznego stołu, na którym go zaszczyci. Ten przepis może nie jest łatwy, ale ci, którzy go wykonają, zostaną nagrodzeni smacznym smakołykiem. Czas przygotowania 45 minut Czas gotowania 10 minut Porcje 10 porcji Całkowity czas: 55 minut Składniki
  • 4 całe jajka, żółtka i białka oddzielone
  • 7 łyżek cukru pudru
  • ⅓ szklanka brązowego cukru
  • ¼ szklanki niesolonego masła, roztopionego
  • 2 łyżeczki wanilii, podzielone
  • ½ szklanki mąki uniwersalnej
  • 5 łyżek niesłodzonego kakao w proszku, podzielone
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 szklanki śmietany do ubijania
  • 2 kubki polewy czekoladowej w puszce
Wskazówki
  1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Spryskaj blachę do pieczenia 12x17 sprayem do pieczenia, wyłóż papierem do pieczenia i ponownie spryskaj. Odłożyć na bok.
  2. W misce miksera stojącego ubij białka jajek i cukier kryształ za pomocą nasadki trzepaczki, aż będą błyszczące i utrzymają sztywne szpice, około 5-8 minut, zatrzymując się, aby zeskrobać miskę w połowie.
  3. Gdy białka będą sztywne, zeskrob je z miski i odstaw na bok. Umyj i osusz miskę miksera stojącego.
  4. Dodaj żółtka i brązowy cukier do miski i ubij łopatką miksera do uzyskania kremowej konsystencji.
  5. Gdy żółtka mieszają się z brązowym cukrem, przesiej mąkę, 3 łyżki kakao, proszek do pieczenia i sól razem i odstaw.
  6. Gdy żółtka będą kremowe, wymieszać z roztopionym masłem i wanilią. Zalej suche przesiane składniki i wymieszaj do połączenia.
  7. Dodać białka jajek. Zeskrob raz wokół miski, a następnie przetnij środek łopatką, obracając ją, kontynuując składanie białek. Delikatnie składaj, aż biały kolor nie pozostanie.
  8. Zeskrob ciasto na przygotowaną patelnię i rozprowadź na brzegach pergaminu. Piecz 10 minut, uważając, aby nie przegrzać ciasta.
  9. Podczas pieczenia ciasta rozłóż czysty ścierka na płaskiej powierzchni, przykryj arkuszem pergaminu i lekko posyp pozostałym proszkiem kakaowym.
  10. Gdy ciasto jest gotowe, delikatnie odwróć je na przygotowanym ściereczce, gdy jest jeszcze gorące i odklej pergamin.
  11. Delikatnie zwiń go z jednego z krótkich końców. Nie zwijaj ciasta zbyt mocno; luźno jest w porządku. Połóż rolkę szwem do dołu na stojaku chłodzącym, przykryj folią i pozostaw na noc do ostygnięcia.
  12. Gdy bułka ostygnie, ubij 2 szklanki śmietany kremówki z 2 łyżkami cukru i 1 łyżeczką wanilii na gęstą masę. Odłóż około ½ szklanki bitej śmietany, jeśli chcesz zrobić kilka ozdobnych grzybów.
  13. Rozwiń ciasto, równomiernie rozłóż pozostałą bitą śmietanę i zwiń z powrotem (nie w ręczniku). Odkurz nadmiar proszku kakaowego.
  14. Jeden koniec ciasta odetnij pod kątem na gałązkę. Umieść ciasto i gałązkę na półmisku do serwowania i umieść gałązkę z boku ciasta, przymocowując ją do talerza z odrobiną czekoladowego lukru. Przytnij drugi koniec, aby był schludny.
  15. Podziel arkusz papieru pergaminowego i wsuń go pod każdą stronę ciasta, aby wyłapać wszelkie błędy w lukrze. Przykryj ciasto i gałązkę lukrem. Możesz wykonać ozdoby z kory, przeciągając zęby widelca wzdłuż ciasta i gałęzi.
  16. Przykryj i schłódź ciasto na 1 do 2 godzin, aż będzie gotowe do podania. (W lodówce wytrzyma kilka godzin, ale najlepiej od razu złożyć i podać, inaczej bita śmietana może spuścić powietrze.)
  17. Aby zrobić grzyby ozdobne: Napełnij worek do szprycowania pozostałą bitą śmietaną. Alternatywnie odetnij jeden róg torebki Ziploc i wypełnij bitą śmietaną. Wytrzeć kilka krążków na wierzchy grzybów i kilka łodyg na wyłożoną blachę lub talerz do pieczenia. Lekko posyp kawałki grzybów niewielką ilością proszku kakaowego i zamroź, aż będą gotowe do podania.
  18. Aby zebrać grzyby: Nałóż odrobinę lukru na kapelusz, przymocuj łodygę i umieść na kłodzie świątecznym, gdzie chcesz.
Odżywianie
Kalorie na porcję 549
Całkowita zawartość tłuszczu 33,0 g
Tłuszcz nasycony 16,5 grama
Tłuszcze trans 0,2 g
Cholesterol 129,2 mg
Węglowodany ogółem 63,0 g
Błonnik pokarmowy 1,8g
Cukry ogółem 52,9 g
Sód 372,3 mg
Białko 5,1 g
Przedstawione informacje są szacunkami Edamama na podstawie dostępnych składników i przygotowania. Nie należy jej traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka. Oceń ten przepis