Gabrielle Cerberville Olivia Bria
Kiedy idziesz do sklepu spożywczego na cotygodniowy bieg, prawdopodobnie nie myślisz zbyt wiele o tym, jak twoje jedzenie trafiło na półki. Pomijając ostatnie niedobory żywności, restauracje, delikatesy i rynki zawsze wydają się mieć warzywa i owoce, których potrzebujesz, aby osiągnąć swoje cele żywieniowe. Jednak istnieje tak wiele produktów spożywczych, o których możemy nie zdawać sobie sprawy – takich jak purchawki albo paw Paw owoc. O obu dowiesz się od Gabrielle Cerberville.
Z około 968 000 obserwujących i około 16 milionami polubień do tej pory TikToker zdobył publiczność, która jest ciekawa, aby się dowiedzieć dzikie jedzenie? . Podczas ekskluzywnego wywiadu z SN, Cerberville opisał, jak to jest być edukatorem dzikiej żywności oraz zaszczytem bycia laureatem grantu TikTok Latinx Creatives. Poszukiwaczka publikuje swoją wiedzę na temat jadalnych roślin i grzybów, tworząc przepisy z jedzeniem, które znajduje w swoim domu. Kto by pomyślał, że kreatywność w kuchni może rozszerzyć się na własne podwórko?
Jak Cerberville zaczął publikować dzikie jedzenie na TikTok
Nowa Afryka/Shutterstock
Czy możesz opowiedzieć mi trochę o tym, jak zacząłeś w TikTok?
Pewny. Zacząłem tworzyć na TikTok, kiedy zrobiło to wielu innych milenialsów w moim wieku, co było tuż na początku pandemii, kiedy wszyscy utknęliśmy w domu [i] byliśmy znudzeni. Próbowaliśmy się bawić i łączyć z ludźmi, tracąc tę ludzką interakcję. Zdarzyło mi się też, że w tym samym czasie zdecydowałem się poruszyć w prawo. Przeprowadziłem się do nowego miasta i straciłem wszystkie miejsca żerowania. Musiałem poszukać nowych i zdecydowałem, że może to dobra okazja do nakręcenia kilku filmów w tym samym czasie i nawiązania kontaktów ze starymi przyjaciółmi [i] nawiązania nowych znajomości.
co nadaje lukrecji jej smak
Gratulacje z okazji otrzymania miana stypendysty TikTok Latinx Creatives. Co oznacza dla Ciebie bycie odbiorcą?
Otrzymanie tego stypendium to wielki zaszczyt. To znaczy o wiele więcej, niż mogę powiedzieć, ponieważ przez większość mojego życia czułem, że nie jestem wystarczająco łacinnikiem, by być Latynosem i nie jestem wystarczająco biały, by być białym. Nigdy nie czuję, że należę do jednego lub drugiego świata. Bycie uhonorowanym tym grantem i akceptacją w tej społeczności daje mi to ogromne poczucie przynależności.
Wspaniale. Przeglądałem twoją stronę i uznałem ją za szczególnie interesującą. Jak udało ci się zostać nauczycielem dzikiej żywności?
Zacząłem od dzikiego jedzenia, co już było dziwną rzeczą. Żeruję od około 5 roku życia. Zająłem się grzybami, gdy miałem około 25 lat, a więc jakieś pięć, sześć lat temu. Zawsze byłam trochę nieznośna, wszystkowiedząca i lubię zabawiać ludzi, więc wszystko się ułożyło. Nauka o dzikim jedzeniu miała dla mnie sens.
Dlaczego Cerberville używa purchawek w przepisach
TIK Tok
Jaka jest najbardziej egzotyczna roślina lub pokarm, jaki kiedykolwiek znalazłeś lub użyłeś w przepisie?
Jem wiele rzeczy, których wielu ludzi nie próbowało. [To] prawdopodobnie jakieś grzyby, które gotuję i jem. Wiele osób ekscytuje się purchawkami... Wyglądają naprawdę dziwnie. Mają konsystencję trochę jak tofu, ale lepiej — bez obrazy tofu. To z pewnością wygląda egzotycznie.
Wiele dużych poliporów, które jem, jak kurczak z lasu lub kura z lasu, jest zupełnie inne dla większości ludzi. Nie są czymś, co je wiele osób. Ale kiedy myślimy o tym, że jedzenie jest egzotyczne, rzeczy, które jem, są ostatecznie przeciwieństwem egzotyczności. Są lokalne; są tak bardzo tym, z czym spotykamy się w otaczającym nas środowisku. Wiele rzeczy, do których przywykliśmy, to w rzeczywistości egzotyczne potrawy.
Widziałem jeden z twoich wirusowych filmów: pizza z purchawki? . Jak wpadłeś na ten przepis? Jaki był twój proces myślowy za tym?
Przepis nie jest całkowicie oryginalny. Widziałem wiele przepisów na pizzę z purchawcem. Sposób, w jaki to robię, jest metodą, którą mniej więcej sam wymyśliłem. W społeczności zbieraczy jest wiele osób, które się powtarzają, ponieważ mamy do czynienia z bardzo niszowymi składnikami. Ale wytrawnego fałszerza można rozpoznać po tym, że wie, co zrobić z tymi składnikami.
Z biegiem czasu nauczyłem się podczas pracy z tym grzybem, że trzeba go sprasować na płasko, najpierw usmażyć na sucho, a potem upiec. Wiele z tych przepisów, które przeczytałem, pominie duże części, a rezultat nie smakuje tak bardzo jak pizza.
Cerberville ujawnia najbardziej niedocenianą dziką żywność
PrivinSathy/Shutterstock
Czy są jakieś dzikie potrawy, których próbowałeś, a których nie lubiłeś?
najlepszy smak górskiej rosy
Jest taki, który jest naprawdę popularny. To pomysł na zrobienie mąki z tej rośliny zwanej Rumex lub dokiem. Wytwarza te małe brązowe nasiona. Pomysł jest taki, że zmielisz je na mąkę i możesz użyć tej mąki do pieczenia – a nie podoba mi się konsystencja mąki. Ale bardzo często, jeśli coś mi się nie podoba, staram się obwiniać swoje metody przygotowywania tego, a nie samo jedzenie, ponieważ prawdopodobnie jest lepszy sposób na zrobienie tego, który byłbym bardziej wdzięczny.
To dobra perspektywa. Czy jest jakaś żywność lub składnik, który Twoim zdaniem jest całkowicie niedoceniany?
O mój Boże — jest ich tak wielu. Jednym z powszechnych na Środkowym Zachodzie jest krzew przypraw. To ten piękny krzew. Ma te małe zielone jagody, które zmieniają kolor na czerwony i możesz użyć tych jagód jak ziele angielskie lub myślę, że smakują jak kardamon. Są tak smaczne. Możesz wykorzystać każdą część tej rośliny. Możesz użyć gałązek, możesz użyć liści i to taki piękny smak. Zrobiłem z niego masala chai. Używam go w zasadzie wszędzie tam, gdzie użyłbym ziela angielskiego, a jest taki pyszny i jest wszędzie. To jest wszędzie.
Innym byłyby łapy.
Czy możesz wyjaśnić, czym są łapy?
Łapy to największy owoc, który pochodzi z Ameryki Północnej. Są mniej więcej tak duże. Wyglądają jak mango, ale smakują jak banan, a mango miało pyszne kremowe dziecko. To jeden z moich ulubionych, który zbieram. Są dość obfite, ale szybko się psują, więc większość ludzi nie próbowała żadnego.
Skąd Cerberville wie, jakie grzyby są bezpieczne do spożycia
Nikolay Zaborskikh/Shutterstock
W sieci nazywasz się „ciocia grzybowa”. Czy mógłbyś mi omówić, w jaki sposób można określić, które grzyby z lasu są bezpieczne do spożycia?
Rzecz w grzybach polega na tym, że trzeba je brać indywidualnie. Grzyby są tacy jak ludzie. Nie możesz powiedzieć dobrego lub złego tylko patrząc na to – musisz to poznać. Jest kilka grzybów, które są łatwe do zidentyfikowania i inne grzyby, które są trudniejsze do zidentyfikowania, ale jest kilka, od których dość łatwo zacząć, takie jak kurczak z lasu lub kulki francuskie lub grzyby smardzowe. To te, które zwykle wciągają ludzi, gdy zaczynają szukać grzybów.
Jakie jest najczęstsze pytanie dotyczące jedzenia z lasu, które zadają Ci obserwujący?
– Skąd wiesz, że zwierzę na to nie wysikało?
Zabawne. Cóż, to ma sens — chyba nie wiesz.
Zwykle pytam: „Czy myjesz jedzenie w domu?” Bo powinieneś. Twoje jedzenie jest również uprawiane na zewnątrz.
Proszę bardzo. Jaki jest najbardziej dziwaczny przepis, jaki kiedykolwiek umieściłeś na swojej stronie?
O stary. Muszę przemyśleć kilka przepisów.
Wiem, że dużo pisałeś, więc trudno wybrać.
Tak. To trudne i nie wydaje mi się, żebym opublikowała w tym roku coś zbyt dziwacznego.
Co Cerberville chce, abyś wiedział o dzikim jedzeniu?
Ciemna strona/Shutterstock
Czy jest coś, co chciałbyś, aby ludzie wiedzieli o naszym środowisku i ogólnie dzikiej żywności?
Ważną rzeczą, którą muszę podkreślić, jest to, że kiedyś była to powszechna wiedza. Kiedyś było to coś, o czym wszyscy wiedzieli przynajmniej trochę. Moglibyśmy wyjść i zebrać pewne rzeczy, nie martwiąc się zbytnio o to, czym one są. Znaliśmy te rzeczy. Żerowanie to jeden ze sposobów, w jaki możemy odzyskać naszą agencję, jeśli chodzi o to, co jemy. W ten sposób możemy zmniejszyć emisję dwutlenku węgla związaną z tym, co jemy.
Zbieranie dzikiego jedzenia z pobliskich miejsc dodaje im wartości, więc bardziej prawdopodobne jest, że będziemy chcieli je chronić, ponieważ dostarczają nam pożywienia. Ogólnie rzecz biorąc, włączenie do diety nawet odrobiny pożywienia sprawia, że stajesz się bardziej świadomy, bardziej uważny i jest dla Ciebie naprawdę zdrowy. Wiele żywności, która rośnie w sąsiedztwie, jest bardziej nasycone składnikami odżywczymi niż to, co można kupić w sklepie spożywczym.
Wspaniale, że edukujesz ludzi za pośrednictwem swojej strony i wygląda na to, że ludzie są nią bardzo zainteresowani, więc to jest niesamowite. Jaki jest jeden składnik, bez którego nigdy nie mógłbyś żyć?
W tym momencie prawdopodobnie mugolio. To może być w moim najbardziej dziwacznym przepisie, chociaż nie jest to coś bardzo niezwykłego. Pochodzi z włoskiej receptury. Bierzesz niedojrzałe pąki szyszek sosny – te małe zielone – i pokrywasz je cukrem. Pozwalasz mu siedzieć przez kilka miesięcy, zwykle pięć lub sześć miesięcy.
Potem masz ten piękny, bogaty, lepki, gęsty syrop, który przypomina żywiczną melasę i jest tak dobry. Zakładam to na wszystko. Możesz go użyć podczas gotowania mięsa. Jest naprawdę dobrze ubity z sosem sojowym i posmarowany tofu. Używam go w wielu moich grzybowych potrawach. Można z niego zrobić sos barbecue. W tym momencie cały czas jem jej tak dużo, że nie sądzę, bym mogła bez niej żyć.
Pięć do sześciu miesięcy. To zobowiązanie.
To jest. Ale jeśli masz ADHD, możesz zapomnieć, że istnieje przez pięć lub sześć miesięcy i nadal będzie dobrze. To nie jest tak, że może się zepsuć z tyłu twojej szafki.
Cerberville wymienia jedynego szefa kuchni, którego chciałaby ugotować jej obiad
Mike Coppola/Getty Images
Kto jest jedynym szefem kuchni, którego chciałbyś ugotować na obiad?
René Redzepi. Jest szefem kuchni i właścicielem-założycielem restauracji Noma w Kopenhadze, która kilka razy została uznana za najlepszą na świecie. Bardzo podoba mi się jego podejście do jedzenia. Używa dużo paszowych składników, dużo dzikiego jedzenia i dużo fermentuje, co jest naprawdę interesujące. Chciałbym zjeść posiłek ugotowany przez René.
Czy jest jakieś danie, z którego w ogóle czerpiesz inspirację? Albo co zwykle robi?
Robi wiele rzeczy. Szczerze mówiąc, kieruje całym zespołem, ale robią piękne rzeczy z kombucha SCOBY. Robi steki z kombuchy SCOBY i bardzo mnie to interesuje. Brzmi dziwnie, a ja lubię dziwne rzeczy, więc muszę spróbować. Kilka lat temu zrobił wyskakujące okienko w Meksyku i używa jedzenia z tego regionu. Robił ciekawe rzeczy z meksykańskimi szefami kuchni i chciałbym zobaczyć, co robi i spróbować.
Zmierzać do Komunikat prasowy TikTok aby dowiedzieć się więcej o odbiorcach Latinx Creatives Grant lub sprawdź Gabrielle Cerberville Strona TikTok aby być na bieżąco z jej najnowszymi filmami.
najlepszy sposób na zamrożenie zupy
Ten wywiad został zredagowany dla jasności.
