Prawda o Capicola

Kalkulator Składników

capicola

Nie da się ukryć, że wędliny są pyszne. Niezależnie od tego, czy układasz je na kanapce, czy podajesz na talerzu, jest w nich coś, co sprawia, że ​​masz ochotę na więcej. Ale niestety, przeprowadzono wiele badań na temat tego, jak złe są dla ciebie przetworzone mięso (poprzez Nauka Direct ).

To powiedziawszy, jesteśmy tutaj, aby porozmawiać o capicola. To tylko jeden z wielu rodzajów wędlin i prawdopodobnie często o nim wspominano w pewnym programie telewizyjnym. Są całkiem spore szanse, że mogłeś o tym słyszeć więcej niż miałeś, i zdecydowanie nie jest to bardziej popularny rodzaj wędlin, jak boczek . Więc co to właściwie jest? Jest tak niezdrowy – i smaczny – jak bekon? Czym różni się od wszystkich innych rodzajów wędlin? Czy jest tak autentycznie włoski, jak się wydaje, czy tylko udaje? Dowiedzmy Się!

Czym jest capicola?

capicola

Wyjaśnijmy tutaj jeden duży problem — co dokładnie jesz, gdy bierzesz kęs capicoli? W rzeczywistości jest imponująco specyficzna.



Zaczniemy od tego, skąd pochodzi i zgodnie z DePalma Salumi , capicola (lub capocollo) to jeden z wielu rodzajów wędlin włoskich. Ten pochodzi konkretnie z obszaru świni między szyją a czwartym lub piątym żebrem łopatki wieprzowej. Tak naprawdę to słowo oznacza: „capo” oznacza „głową”, a „collo” oznacza „szyję”. Akademia Barilla jest jeszcze bardziej konkretny i mówi, że wybrane świnie mają co najmniej osiem miesięcy i ważą co najmniej 300 funtów. Tradycyjnie to, co najlepsze z najlepszych, pochodzi od dużych ras hodowanych zazwyczaj na południu Włoch.

Jeśli zastanawiasz się, co sprawia, że ​​ta część tych świń jest tak wyjątkowa, SBS mówi, że to wszystko z powodu proporcji tłuszczu. Capicola jest w 30 procentach tłusta i 70 procent chuda, co oznacza, że ​​jest zarówno delikatna, jak i wilgotna, nawet po wyschnięciu.

Capicola istnieje prawie od zawsze

wędliny

Wędliny to nic nowego, a capicola Zdecydowanie nie jest nowy. Według Akademia Barilla , capicola sięga czasów kolonii Magna Graecia... ale co to znaczy?

Aby uzyskać odpowiedź, musimy zwrócić się do Encyklopedia historii starożytnej . Magna Graecia to obszary wzdłuż wybrzeża południowych Włoch, skolonizowane przez Grecy między VIII a V wiekiem p.n.e. Mówiliśmy, że to już od bardzo, bardzo dawna!

Ci starożytni Grecy zostali przyciągnięci do tego obszaru przez szczególnie żyzne ziemie i jego doskonałe położenie w większej sieci handlowej, a kiedy osiedlili się tam, uczynili go całkowicie greckim. Nie tylko przynieśli takie rzeczy jak Igrzyska Olimpijskie , ale przywieźli też faszerowane kiełbaski wieprzowe. To zapoczątkowało głęboką miłość tego regionu do wszystkiego, co wieprzowe, i nadal są znani ze swoich świń dużych ras i produktów wieprzowych – w tym capicola.

Capicola, filiżanka, capocollo... który to jest?

półmisek wędlin

Istnieje wiele różnych terminów, które prawdopodobnie słyszeliście w odniesieniu do różnych mięs, a wiele z nich brzmi bardzo, bardzo podobnie do „capicola”. Pozbądźmy się wszelkich potencjalnych nieporozumień z pomocą DiBruno Bros .

U podstaw zamieszania leży fakt, że wiele regionów we Włoszech ma swoją własną wersję capicola, a niektóre są bardzo specyficzne tylko dla tego obszaru. (Pomyśl o szampanie — prawdziwe rzeczy pochodzą tylko z szampan regionu we Francji, w przeciwnym razie dokładniej określa się je jako wino musujące). Na przykład Coppa Piacentina polega na wpychaniu mięsa do osłonki jelita, a Coppa di Calabria używa do tego wina… i oba rodzaje włoskiej capicola . Wersja produkowana w Ameryce jest jednak nieco inna i jest zrobiona z czerwonego lub czarnego pieprzu.

Potem jest szynka capocollo, która jest również nazywana szynką capi i to też jest inna rzecz. Zasadniczo jest to przyprawiona i gotowana szynka, a mówi się, że jest krzyżówką szynki i capicola. Mylące, prawda?

Mówi się, że są jeszcze inne rodzaje coppa/capocollo/capicola DeLallo . Region Umbrii używa kolendry i kopru włoskiego, podczas gdy Basilicata tradycyjnie używa ostrej papryki w proszku, a ich wersja zazwyczaj nie jest tak słona ani dymna jak produkty z Kalabrii. Na dłuższą metę tak, istnieją różne odmiany i pochodzą z różnych regionów.

Co odróżnia capicola od innych cienkich wędlin — takich jak prosciutto?

wędliny

Wszystkie wędliny przechodzą podobny proces mycia, solenia i suszenia... co więc odróżnia capicola od innych wędlin pokrojonych w cienkie plasterki?

Zasadniczo to, skąd pochodzi mięso świni, jest inne, mówi Huffington Post . Weź prosciutto. To pochodzi z tylnej nogi świni i leczy od dziewięciu miesięcy do dwóch lat. Speck również pochodzi z tylnej nogi, ale robi się go z różnych przypraw i po wyschnięciu jest wędzony na zimno. Speck, prosciutto i capicola mogą być używane zamiennie, ale będą smakować inaczej, a capicola pochodzi z zupełnie innej części świni.

A co z sopresatą? Może pochodzić z niemal każdej części świni, a nawet zawierać „pozostałe” kawałki, takie jak głowa i język. Szynka serrano? To po hiszpańsku i można to tak nazwać tylko wtedy, gdy pochodzi od pewnej rasy świń, Landrace. (Podobnie szynka iberyjska musi pochodzić od świń iberyjskich.)

Capicola może, ale nie musi być gotowana

wiszące mięso Sean Gallup/Getty Images

Ta zagmatwana część jeszcze się nie skończyła — warto również porozmawiać o dwóch różnych sposobach wytwarzania capicola. Niedźwiedź z nami.

Technicznie, mówi Odważny smakosz , capicola (lub capocollo) odnosi się do cienko pokrojonego mięsa z karkówki i łopatki, które zostało ugotowane. Kiedy ten kawałek mięsa z karkówki i łopatki jest suszony na sucho, bardziej właściwie nazywa się go coppa… chociaż w Stanach Zjednoczonych terminy są często używane zamiennie. Jeśli zamówisz capicola w lokalnym sklepie z delikatesami, możesz po prostu dostać produkty suszone na sucho.

Powiedzieliśmy, że to mylące!

Co to znaczy, gdy mówimy o procesie suszenia na sucho? Ponownie, jest to również inne w zależności od regionu i tradycji, ale zasadniczo DeLallo mówi, że proces polega na pobraniu kawałka mięsa, dodaniu soli i innych przypraw, a następnie włożeniu do naturalnej osłonki, związaniu i pozostawieniu na co najmniej kilka miesięcy.

I oto dlaczego Włochy są tak dobre w robieniu tego rodzaju mięs. Według Akademia Barilla , połączenie wilgotności i temperatury występujące w niektórych regionach Włoch sprawia, że ​​jest idealny do powolnego starzenia, ponieważ ryzyko rozwoju pleśni jest niewielkie lub żadne.

numer jeden sprzedawany przedmiot po costco

Jak zrobić capicola

capicola

Capicola może być trudna do znalezienia, w zależności od tego, gdzie mieszkasz, a także może być dość droga. Ale jest dobra wiadomość: absolutnie możesz zrobić to w domu.

Wszystko, czego potrzebujesz, to łopatka wieprzowa, dowolne przyprawy (a ponieważ robisz to w domu, nie musisz być tradycyjny), mieszanka soli peklującej i osłonki. Po doprawieniu łopatki wieprzowej (z marmurkowatością, bez tłustego kapelusza) możesz zrobić kilka rzeczy. Możesz owinąć go ciasno w plastikową folię i pozostawić w lodówce na kilka tygodni przed włożeniem do osłonki, lub możesz przykryć solą i pozostawić na jeden dzień na każde dwa funty wagi.

Tak czy inaczej, to proces starzenia jest tutaj prawdziwym kluczem. Będziesz potrzebować miejsca, w którym możesz powiesić i postarzać swoją capicola przez miesiące, zanim faktycznie się w nią pokroisz, i będziesz potrzebować miejsca, w którym panuje stosunkowo wysoka wilgotność, ale temperatura wynosi od 50 do 60 stopni Fahrenheita (przez Kiełbasa ). Skomplikowane? Trochę. Długi proces? Bardzo. Ale satysfakcjonujące? Absolutnie.

Dlaczego niektórzy nazywają capicola „gabagool”?

capicola

Jeśli znasz capicola z Soprano lub Biuro , prawdopodobnie znasz to jako „ gabagool . To… nawet nie jest bliskie prawdziwemu słowu, więc skąd to się wzięło?

Atlas Obscura mówi, że to z powodu dziwnego zjawiska: rozwinięcia akcentu, który nie jest tylko regionalny, ale jest charakterystyczny dla potomków grupy włoskich imigrantów. Rozwój języka we Włoszech jest tak zagmatwany, że nawet profesjonalni językoznawcy nie są pewni, co się do cholery wydarzyło, a my na pewno nie jesteśmy tutaj, aby spierać się o językoznawstwo, więc porozmawiamy o podstawach.

Zasadniczo większość włoskich imigrantów pochodziła z różnych regionów południowych Włoch, a nawet kiedy osiedlili się w USA, nadal byli podzieleni na grupy regionalne. A te grupy mówiły różnymi wersjami swojego ojczystego języka. Kiedy spotkali się w USA, fragmenty języków utrzymały się i utworzyły rodzaj włosko-amerykańskiego języka włoskiego.

Kiedy to się stało, zaczęły nabierać listy różne dźwięki i fleksje . Bez zbytniego komplikowania, wszystko sprowadza się do akcentów i tego, czy dźwięk litery pochodzi z twoich strun głosowych lub ust. Twarde „c” w „capicola” zmieniło się w „g”, „p” zmieniło się w „b”. „o” zostało wydłużone do „ooh” i — jak w wielu innych słowach — zniknęła ostatnia samogłoska.

Gabagool.

Jak podawać capicola

przekąski

Oto pytanie: co do cholery robisz z capicola? Jasne, możesz położyć go na talerzu i podawać tak, jak jest, ale to nie wszystko. Capicola jest zaskakująco wszechstronna i można ją stosować do każdego posiłku dnia, do dania głównego i do przystawek . (najlepiej nie wszystkie tego samego dnia!)

Ponieważ jest tak cienko pokrojony, idealnie nadaje się do robienia super łatwych, super eleganckich kęsów. Użyj go do wyściełania gniazd z mini ciasta francuskiego i kołysania porcji ciasta tłuczone ziemniaki lub użyj go do zawijania daktyli i włóczni szparagów lub złóż je na krakersy i posyp kawałkiem melona. (Naprawdę! Połączenie jest niesamowite!)

Możesz również użyć go do ubierania się, co w przeciwnym razie mogłoby być dość nudną kolacją. Użyj plastrów do nadziewania piersi z kurczaka, a nawet pokrój je w kostkę i posyp je makaron lub na pizzę. Na śniadanie? Co powiesz na dodanie go do kanapki śniadaniowej lub zmieszanie go z? omlet ? Zapewni to, co robisz, niezaprzeczalnie pysznego, super słonego kopa.

Odżywianie Capicola

capicola

Capicola jest pyszna i wszechstronna i — co chyba najlepsze — jest autentycznie włoski? , ale absolutnie nie chcesz przesadzać z tym, a oto dlaczego.

Informacje o wartościach odżywczych są trudne do zdobycia, ponieważ istnieje tak wiele różnych sposobów przyprawiania i soli capicola. Tak więc, jako punkt odniesienia, przejdźmy do Boar's Head, jednej z czołowych firm zajmujących się wędlinami. Ich gorąca, nieutwardzona szyja ma porcję zaledwie jednej uncji, która zawiera 590 mg sodu.

Teraz spójrzmy na to z innej perspektywy. Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne ostrzega, że ​​większość Amerykanów spożywa o wiele za dużo sodu każdego przeciętnego dnia, i mówi, że najlepiej byłoby, gdybyśmy spożywali nie więcej niż 1500 mg dziennie. Oznacza to, że jedna mała uncja capicoli zawiera więcej niż jedną trzecią dziennego zalecanego spożycia sodu, a jeśli zjesz trzy z tych małych przekąsek, to już jesteś na miejscu, w którym powinieneś być na cały dzień. A to wielka sprawa. Zbyt dużo sodu zwiększa ryzyko nadciśnienia, zawału serca i udaru mózgu, a przeciętnie większość Amerykanów już dostaje dwa razy więcej sodu powinni dostawać. To sprawia, że ​​capicola jest dla Ciebie tak samo zła, jak jest pyszna i, jak wiele rzeczy, kluczem jest umiar.

Oto dlaczego curing capicola sprawia, że ​​jest bezpieczna do jedzenia

capicola

Być może najbardziej fascynująca część capicoli pochodzi z historii procesów, które ją tworzą. Według BBC , ludzie suszą mięso powietrzem od setek (jeśli nie tysięcy) lat. I to trochę dziwne. Nie chcesz zjeść tego surowego kotleta schabowego, który wyciągnąłeś z lodówki, położyłeś na blacie i zapomniałeś, kiedy zadzwonił dzwonek do drzwi, prawda? Więc dlaczego, u licha, miałbyś chcieć zjeść ten kawałek wieprzowiny, który kręcił się w pobliżu od miesięcy, a potem pokrojony w capicolę?

To fascynująca nauka, a zaczyna się od soli. Sól powoduje ogromne parowanie wewnątrz kawałka mięsa, który ostatecznie stanie się capicola, a gdy to nastąpi, zamienia ten kawałek mięsa w jałowe, niegościnne pustkowie, na którym bakterie nie mogą się już rozwijać. Jest ich wiele. czynników, które wpływają na wszystko, co się tutaj dzieje – takich jak wilgotność, temperatura i upewnienie się, że robaki, chrząszcze i inne paskudztwa trzymają się z dala od twojego mięsa – ale tak, dzięki odrobinie nauki i dużej ludzkiej pomysłowości, my udoskonaliłem już proces utwardzania na sucho. Dzięki, przodkowie!

Jest kilka specjalnych rodzajów capicola

włoska capicola w plastrach

Capicola może być zrobiona wszędzie, ale w rzeczywistości istnieje kilka różnych rodzajów, które są wyjątkowe. Zostały nagrodzone Chroniona nazwa pochodzenia (PDO) status, a to zasadniczo oznacza, że ​​konkretna nazwa może być użyta tylko wtedy, gdy cały produkt jest wytwarzany w określonym obszarze lub regionie.

Robert Irvine wartość netto 2016

Porozmawiajmy o szczegółach. Jeśli kupisz Capocollo di Calabria, to jest to capicola ChNP (przez QualiGeo ). Oznacza to, że wiesz, że pochodzi od świń urodzonych i hodowanych w regionie Kalabrii we Włoszech i że również tam zostało wyprodukowane. Wymagana jest również warstwa tłuszczu o grubości co najmniej trzech milimetrów, która pomaga zachować miękkość w miarę starzenia się. Jest też Coppa Piacentina i według Turystyka i handel w regionie Emilia-Romania świnie mogą się urodzić i hodować w dowolnym miejscu w Lombardii lub Emilii-Romania, ale sama capicola musi być produkowana w Piacenzie. I robią to od bardzo dawna — średniowieczne opactwa zdobią XII-wieczne freski przedstawiające tak zwany „święty” rytuał uboju świń”.

Puchar Parmy ma nieco inne oznaczenie i jest to ChOG, czyli Chronione Oznaczenie Geograficzne. Przepisy są nieco luźniejsze, mówi Komisja Europejska , a to w zasadzie oznacza, że ​​produkt ma charakter związany z regionem. Ta konkretna capicola jest produkowana w kilku prowincjach, ale zawsze wykorzystuje mięso ze świń w wieku co najmniej 9 miesięcy i ich wagę wynosi 10% do 160 kg.

Jak smakuje capicola?

Capicola pokrojona gotowa do spożycia

Określenie, jak smakuje capicola, jest trudne, ponieważ istnieje tak wiele różnych metod i odmian, że jest całkowicie możliwe, że znajdziesz jedną odmianę, której nie lubisz, a inną, którą absolutnie kochasz. Możemy jednak podać kilka ogólnych wskazówek.

Większość capicola zachowuje od ciężkiego do lekko dymnego posmaku i Bracia DiBruno – który nosi tylko capicolę wyprodukowaną w Ameryce – mówi, że istnieją dwa różne rodzaje profili smakowych, których można się spodziewać. Sprowadza się to do dowolnej mieszanki przypraw, którą producent zdecyduje się użyć, i chociaż jest trochę swobody w szczegółach, większość amerykańskiej capicoli jest albo zrobiona z czerwonego pieprzu – co sprawi, że będzie ostra i pikantna – lub z czarnymi ziarnami pieprzu, co sprawi, że będzie bardziej po słodszej stronie.

Smaki są tak różnorodne, że zanim wybierzesz ładną stronę capicoli, zdecydowanie powinieneś zerknąć na składniki, aby zorientować się, na jaki profil smaku patrzysz. Weź kilka przepisów zrób to sam: Chociaż trochę proś o paprykę, proszek chipotle, jałowiec, chili w proszku i gałkę muszkatołową, inni może wymagać kopru włoskiego, anyżu, czerwonego pieprzu i kolendry, aby uzupełnić bazę czarnego pieprzu. Konkluzja? Jest taki, który jest dla Ciebie idealny!

Kalkulator Kalorii