Jeśli kiedykolwiek jadłeś autentyczną miskę ramen tonkotsu, są duże szanse, że podałeś ją z kawałkiem lub dwoma kawałkami wieprzowiny chashu. Jeden kęs smacznej posypki i możesz się zakochać. W jakiś sposób bogaty smak tego słodkiego i słonego mięsa wyróżnia się w intensywnie aromatyzowanym środowisku kremowego bulionu wieprzowego, w którym pływa. Tekstura jest również nie z tego świata, miękka i jedwabista przeciwwaga dla makaronu do żucia w twojej misce. Wielu nazwało to idealnym dodatkiem do ramen, ale jeśli nie mieszkasz na ulicy od restauracji lub azjatyckiego targu, dość trudno go znaleźć.
Na szczęście złożone smaki wieprzowiny chashu nie wynikają ze skomplikowanego procesu gotowania. Lista składników jest krótka: boczek (lub łopatka), sos sojowy, mirin, cukier i sake. Dodaj trochę czosnku, imbiru i zielonej cebuli, jeśli chcesz, i duś całość godzinami, aż wieprzowina stanie się miękka i delikatna. Czy znasz ten super łatwy sposób na? uaktualnij natychmiastowy ramen czy to było proste w wykonaniu? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czego jeszcze może Ci brakować w tym japońskim faworycie.
Chashu zostało zainspirowane chińską potrawą char siu
Niektóre z naszych ulubionych dań japońskich mają korzenie w kuchni chińskiej: Ryż , jestem wierzbą i wieprzowina chashu. Ta podstawowa posypka do ramen pochodzi z „char-siu”, kantońskiej słodko-słonej wieprzowiny z grilla o ciągnącej konsystencji i dymnym smaku. Być może widziałeś te jaskrawoczerwone, błyszczące, prawie lakierowane kawałki wieprzowiny wiszące obok kaczki po pekińsku w chińskich sklepach z grillem. Niektóre składniki są takie same jak chashu, ale te dwie potrawy różnią się techniką gotowania. Char siu zawsze używa łopatki wieprzowej, która jest marynowana w słodkim sosie z miodu, sosu sojowego, cukru, pięciu przypraw w proszku, wina ryżowego i hoisin. Zawiera również dodatkowy składnik, który nadaje mu charakterystyczny jasnoczerwony kolor. Stosowane tradycyjne przepisy zrębki z drewna sappan , ale większość dzisiejszych przepisów używa czerwonego barwnika spożywczego. Następnie wieprzowina jest pieczona lub grillowana na dużym ogniu, aż kawałki będą zeszklone i ugotowane.
W przeciwieństwie do swojego chińskiego kuzyna, chashu jest bardziej miękkie i delikatne, ponieważ jest duszone w płynie, a nie pieczone na suchym ogniu. Po doprawieniu wieprzowiny sosem sojowym, mirin, cukrem i sake (zwykle boczek, chociaż niektóre przepisy wymagają łopatki), chashu jest zwinięty w kłodę i gotowane przez wiele godzin, aż się rozpadnie. Podczas gotowania wieprzowina wchłania smaki płynu do duszenia, nadając mu bogaty, niezapomniany smak.
Co sprawia, że wieprzowina chashu smakuje tak dobrze?
Wieprzowina sama w sobie smakuje fantastycznie — boczek sprawia, że wszystko smakuje lepiej, a szarpana wieprzowina to podstawa wielu smacznych potraw. Chashu jest jednak w swojej własnej lidze, dzięki niesamowitej nauce duszenia. Według Dobra gotowanie , pieczenie mięsa w niskich temperaturach przez wiele godzin nie tylko sprawia, że twarde kawałki stają się delikatniejsze, ale także poprawia ich smak. Ten rodzaj gotowania z pewnością wymaga trochę cierpliwości, ale warto, gdy mięso ma kilka godzin na nasiąknięcie wszystkimi smakami płynu do duszenia.
Ale to, co naprawdę przenosi chashu na wyższy poziom, to okres odpoczynku. Kluczowym krokiem w tworzeniu wieprzowiny chashu jest pozostawienie mięsa do ostygnięcia w płynie do duszenia przed jego pokrojeniem. Początkowo myśleliśmy, że ma to ułatwić krojenie, ale okazuje się, że ten proces faktycznie pomaga mięsu wchłonąć więcej smaku. Widzisz, kiedy mięso gotuje się nisko i powoli, a następnie schładza, kolagen w mięsie rozpada się na konsystencję, która pozwala na ponowne wchłonięcie całego smaku sosów. Im dłużej siedzi, tym lepiej smakuje.
jak zrobić burgery dla pięciu facetów
Chashu jest niezbędnym składnikiem ramen
Ramen to dość proste danie. Najprościej mówiąc, to po prostu makaron pływający w pikantnym bulionie, jak te paczki suszonego makaronu, które wielu z nas jadło. Jeśli nigdy nie jadłeś prawdziwego ramenu, możesz nie wiedzieć, jak wymyślne mogą być te miski. Staje się czymś więcej niż zupą; w rzeczywistości są Restauracje z ramenem wyróżnione gwiazdką Michelin w Tokio. Ten rodzaj ramenu ma cztery główne elementy : makaron, bulion, przyprawa (znana również jako głośny ) i dodatków.
W eleganckiej restauracji można znaleźć wiele dodatków do ramen, od grzybów po kiełki fasoli, ale najbardziej kultowe są dodatki na bazie białka. Wieprzowina Chashu to jeden z najpopularniejszych dodatków, który wnosi do miski coś więcej niż tylko wypełnienie. Chodzi o smak i konsystencję. Po wielogodzinnym duszeniu w aromatycznym bulionie zwykły boczek staje się miękki i delikatny, a jego tłuszcz jest tak miękki, że praktycznie rozpływa się w ustach. Stanowi idealną przeciwwagę dla makaronu do żucia, a słodki smak idealnie łączy się z gorącym i pikantnym bulionem. Dodatkowo, bez płynu do duszenia z chashu nie byłoby sposobu, aby zrobić drugi najpopularniejszy dodatek ramenu, ajitsuke tamago (jajka na miękko marynowane w sosie chashu).
W poważnych sklepach z ramenem są zasady, jak jeść chashu
Wierzcie lub nie, ale jeśli chodzi o jedzenie – i platerowanie – ramen, istnieją pewne zasady. Nawet rozłożenie wieprzowiny chashu odbywa się w specyficzny, proceduralny sposób. Jako Na wynos wyjaśnia, „jest pewien niuans” w sposobie umieszczania składników w każdej misce do ramenu. Po wybraniu dużej miski, która zmieści cały bulion i dodatki, dodaj bulion i głośny przyprawy. Następnie na wynos gotowany makaron, a następnie dodatki (oczywiście w bardzo określonej kolejności w różnych ćwiartkach miski). Chashu jest wrzucane jako pierwsze — umieszczane o godzinie szóstej w misce, więc jest to pierwsza rzecz, która Cię wita po otrzymaniu posiłku. Dodanie wieprzowiny najpierw utrzymuje ją w cieple i pozwala jak najszybciej zacząć aromatyzować bulion. Następnie przychodzą pozostałe dodatki, zwykle jajko o godzinie 12 i wszelkie inne dodatki o godzinie 3 lub 9 rano. Wreszcie delikatne wodorosty nori pojawiają się na końcu o drugiej.
Chociaż najpierw trafił do miski, właściwie powinieneś poczekaj do końca posiłku jeść plasterki wieprzowiny chashu — to znaczy, jeśli potrafisz wytrzymać. Wieprzowina dodaje smaku bulionowi, a im dłużej siedzi w misce, tym bardziej aromatyczne będzie Twoje doświadczenie. Czekanie jest najtrudniejszą częścią...
W przepisach Chashu używa się boczku wieprzowego lub łopatki wieprzowej
Większość przepisów jest dość specyficzna, jeśli chodzi o listę składników, ale wieprzowina chashu nie jest jednym z nich. Podczas robienia chashu możesz użyć jednego z dwóch kawałków wieprzowiny: boczek wieprzowy o wysokiej zawartości tłuszczu, który zazwyczaj jest boczek lub pancetta; lub łopatkę wieprzową (często nazywaną bostońską lub pieczeniem piknikowym), która jest zwykle używana do produkcji szarpanej wieprzowiny lub szynki. Podczas gdy boczek wieprzowy ma naturalnie bogaty smak, łopatka wieprzowa korzysta z wstrzyknięcie żelatyny ma to miejsce, gdy kolagen w tkance łącznej rozpada się podczas procesu gotowania, dzięki czemu chudsze mięso jest soczyste i wilgotne.
Skąd wiesz, którego użyć podczas robienia wieprzowiny chashu? Cóż, może to zależeć od tego, który krój znajdziesz na Rzeźnik . W zależności od miejsca zamieszkania znalezienie nieutwardzonego boczku wieprzowego może być trudne. Ale jeśli masz wybór, użycie łopatki wieprzowej powoduje żucie, suszenie podczas jedzenia, podczas gdy boczek wieprzowy tworzy super miękki, rozpływający się w ustach kawałek mięsa. Niektóre rodzaje ramen w rzeczywistości lepiej komponują się z różnymi kawałkami wieprzowiny. Podczas jedzenia bogatego ramenu tonkotsu wybiera się grubszy, bardziej soczysty chashu z boczku wieprzowego, ponieważ może zachować intensywny smak gęstego bulionu. Bardziej subtelny bulion ramen, taki jak ten znaleziony w szoju ramen doprawiona sosem sojowym, lepiej komponowałaby się z chudszym charakterem łopatki wieprzowej.
chow fun vs chow mei fun
Możesz zrolować go do kłody lub ugotować jako blok
Tam są dwa sposoby na przygotowanie wieprzowiny chashu : zwinięty w kłodę lub pozostawiony sam jako blok. Jeśli przygotowujesz wieprzowinę chashu w domu, decyzja należy do Ciebie. Forma z bali jest najbardziej popularna w restauracjach, ponieważ codziennie przygotowują duże ilości chashu, ale gotowanie trwa dłużej. Blok gotuje się szybciej i ułatwia duszenie funta boczku wieprzowego, ale może wyschnąć, jeśli nie zachowasz ostrożności podczas gotowania.
Jeśli chodzi o estetykę, zwinięte plastry wyglądają fajniej, jak okrągłe spiralki w misce, ale jest też funkcjonalny powód, dla którego preferujemy wersję zwijaną. Rolowanie mięsa spowalnia czas gotowania poprzez zmniejszenie dostępnej powierzchni, dzięki czemu wnętrze mięsa jest tak soczyste, jak to możliwe podczas pieczenia. W testach side-by-side Poważne jedzenie odkryli, że rolowana chashu straciła o 18 procent mniej wilgoci w porównaniu z wieprzowiną duszoną na płasko. Gdy dodatkowa wilgoć pozostanie w mięsie, otrzymasz wilgotny, delikatny kawałek wieprzowiny.
jak czyścić małże
Rolowanie wieprzowiny chashu jest tak łatwe, jak wiązanie pieczeni
Zwinięcie wieprzowiny chashu w belę jest tak łatwe, jak wiązanie pieczeni na święta. Głównym wyzwaniem związanym z boczkiem wieprzowym jest różnica w wielkości z jednego końca na drugi. Najłatwiej zaczynamy od chudego końca i zwijamy w kierunku grubszego końca. W przypadku łopatki wieprzowej sprawy stają się nieco bardziej skomplikowane; najpierw musisz usunąć kość i być może będziesz musiał przebić mięso ostrym nożem, aby spłaszczyć je do walcowania. Nie martw się, jeśli coś z tego brzmi poza twoim poziomem umiejętności; to jedna z tych rzeczy, które możesz całkowicie poproś rzeźnika o pomoc !
Aby zwinąć wieprzowinę chashu, po prostu zacznij od jednego końca pieczeni i rękami zwinąć mięso mocno w kierunku drugiego końca, formując je w dużą kłodę. Zabezpiecz jeden koniec, owijając go długim kawałkiem sznurka rzeźniczego, wiążąc go w ciasny węzeł przed przejściem na drugi koniec. Następnie zwiąż resztę pieczeni w odstępach co 1 cal.
Istnieje kilka różnych sposobów gotowania chashu
Gotując wieprzowinę chashu, naprawdę chcesz wydobyć żelatynę z tkanki łącznej, powoli nadając bulionowi (i mięsu) smak nie z tego świata. Najlepszym sposobem na to jest gotowanie łopatki wieprzowej lub boczku w niskich temperaturach przez bardzo długi czas. Według Na wynos , istnieje kilka technik gotowania, które Cię tam zaprowadzą.
Najmniej popularną metodą — ale najbardziej zbliżoną do oryginalnego chińskiego dania char-siu — jest pieczenie mięsa w piekarniku o temperaturze 275 stopni Fahrenheita przez około trzy do czterech godzin. Problem polega na tym, że pieczenie jest techniką gotowania na sucho, która nie daje żadnych płynów do gotowania do schłodzenia chashu. Ponieważ ten proces chłodzenia ma kluczowe znaczenie dla przygotowania najlepiej smakującej wieprzowiny chashu, lepszym sposobem na gotowanie chashu jest umieszczenie wieprzowiny na patelni z aromatycznym płynem – tradycyjnie połączeniem sosu sojowego, sake, mirinu i cukru. Następnie można piec mięso w temperaturze 275 stopni przez cztery godziny i schłodzić w bulionie.
Jeśli masz cyrkulator zanurzeniowy, możesz umieścić wieprzowinę i płyn do gotowania w plastikowej torbie i ugotować w łaźni wodnej, znanej również jako sous vide. Jest to najwolniejsza technika gotowania ze wszystkich — potrzebujesz około 24 godziny w 145 stopniach aby to się stało — ale niektórzy twierdzą, że daje to najdelikatniejsze mięso.
Możesz zrobić chashu w powolnej kuchence
Jeśli tak samo jak my kochasz swoją powolną kuchenkę, całkowicie pomiń wymyślne metody gotowania sous vide, pieczenie i duszenie. Wolnowar jest już zaprojektowany do gotowania w niskich i niskich temperaturach, więc po co zawracać sobie głowę ustawieniami płomienia w piekarniku lub kuchence, kiedy nie musisz? Po prostu ustaw powolną kuchenkę na niski poziom i pozwól mu robić swoje.
Kluczem do tego jest posiadanie odpowiedniej wielkości wolnowaru do pracy. Musisz mieć wystarczająco dużo miejsca, aby włożyć całą pieczeń (plus kilka filiżanek płynu do duszenia) do miski, więc nie używaj małej powolnej kuchenki przeznaczonej do dipów przystawek i spodziewaj się, że wszystko się potoczy. Następnie upewnij się, że w garnku jest wystarczająco dużo płynu, aby wieprzowina nie wyschła podczas gotowania. Zgodnie z ogólną zasadą zalecamy użycie 1-1/2 do 2 filiżanek płynu na dwukilogramowy boczek wieprzowy. Na koniec odradzamy gotowanie blokowego chashu podczas korzystania z wolnowaru. Może gotować się zbyt szybko, jeśli chashu nie jest zwijane, prowadzące do suchego mięsa .
Zapraszam do podgrzania chashu za pomocą pochodni
Chashu jest zawsze najlepsze, jeśli jest ugotowane, schłodzone, a następnie odgrzane. To zdecydowanie wymaga planowania z wyprzedzeniem, jeśli robisz chashu w domu, ale zaufaj nam; to jest całkowicie tego warte. Kiedy mięso się gotuje, powoli uwalnia soki i żelatynę, gdy osiąga określone temperatury. Chłodzenie mięsa w płynie do gotowania to zawsze dobry pomysł na duszenie, zupy i gulasze, dzięki czemu mięso może ponownie wchłonąć wiele z tych soków. Nie tylko dodaje smaku potrawie, ale także zapobiega wysychaniu mięsa. Jako dodatkowy bonus, schłodzona wieprzowina chashu jest znacznie łatwiejsza do krojenia. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś kroić masło o temperaturze pokojowej na idealne małe kostki, wiesz, jak trudno jest pracować z ciepłym tłuszczem.
Potem pojawia się pytanie, jak odgrzać twoje plastry chashu. Możesz wrzucić je bezpośrednio do bulionu ramen lub możesz je dusić osobno w płynie do gotowania, delikatnie podnosząc je do temperatury, jednocześnie nadając mięsu smak w ostatniej chwili. Kiedy plastry są miękkie i giętkie, są gotowe do podania. Ale czy nie byłoby fajniej? użyj palnika lutowniczego ? Ważne jest, aby pamiętać o bezpieczeństwie tutaj – oczywiście – ale jeśli czujesz się z tym komfortowo, możesz użyć zwykłej latarki creme brûlée lub podnieść cięższą, ręczną latarkę na propan, jeśli naprawdę chcesz gotować. Następnie połóż plastry na kawałku folii aluminiowej i zapal pochodnię. Lekko pocieraj płomieniami powierzchnię wieprzowiny, dodając zwęgloną, chrupiącą warstwę do wieprzowiny chashu.
Jest tak wiele smacznych sposobów na wykorzystanie wieprzowiny chashu
Wieprzowina Chashu jest jednym z naszych ulubionych dodatków do ramen, ale to nie znaczy, że nie można jej używać w innych potrawach. Jeśli znajdziesz się z resztkami wieprzowiny chashu lub chcesz spróbować, ale na zewnątrz jest za gorąco na ramen, pomyśl poza miską! Należy pamiętać, że chashu (zwłaszcza ten z boczku wieprzowego) jest bardzo bogaty, więc trochę zajdzie daleko. Nie chciałbyś używać go jako substytutu w przepisie, który wymaga schabu wieprzowego, a nawet szarpanej wieprzowiny. Te mięsa są zazwyczaj mniej intensywne w smaku, a używanie chashu może powodować przeciążenie smaku. Ale to byłaby świetna zamiana na bekon i zawsze możesz dodać ocet lub pikantne pikle do swojego posiłku, aby zrównoważyć intensywny smak chashu.
ariel malone piekło kuchnia
Najłatwiejszym sposobem wykorzystania resztek wieprzowiny chashu jest chashu don, proste danie z boczku podawane na parze Ryż . Ale naszym ulubionym sposobem użycia jest siekanie i dodawanie do bułek parowych, zwanych również char siu bao. Te bułki tradycyjnie używają chińskiego char siu, ale japońskie chashu byłoby świetnym zamiennikiem. Możesz także pokroić go w kostkę i dodać do smażonych potraw i smażonych dań z ryżu lub pokroić w cienkie plasterki i stworzyć kanapki, takie jak banh mi.
