Niewiele jest rzeczy tak stałych w świecie jedzenia, jak zgoda, że bekon jest w zasadzie najlepiej smakującą rzeczą w historii. Ale jeśli kiedykolwiek próbowałeś rozszyfrować boczek pakowanie w supermarkecie, być może zastanawiałeś się, jaka jest różnica między peklowanym a niepeklowanym boczek .
Zazwyczaj jesteśmy bardzo podekscytowani tym wracaj do domu i usmaż to że nie spędzamy zbyt wiele czasu na badaniu różnych pakietów, ale jedno słowo, które robi mają tendencję do wyróżniania się, jest wyleczony — lub niewyleczony. Ale co to wszystko znaczy? Czy to naprawdę ma znaczenie, który kupujesz?
Jak leczy się boczek?
Zwykły boczek jest peklowany azotynem sodu, rodzajem soli (poprzez Wspaniały stół ). Służy do zmiany składu chemicznego boczku, aby bakterie, takie jak Clostridium botulinum, mogły się trudniej rozwijać. Według CDC , Clostridium botulinum może wytwarzać toksynę, która powoduje zatrucie jadem kiełbasianym, więc dobrym pomysłem jest unikanie tego, jeśli to możliwe. Ponadto peklowanie bekonu pomaga zachować tłuszcz przez dłuższy czas i nadaje boczkowi różowy kolor, do którego przywykliśmy. Boczek w stylu amerykańskim jest również zwykle wędzony.
Połącz wszystkie te techniki, a otrzymasz klasyczny bekon z supermarketu, gotowy do usmażenia na niedzielne śniadanie lub pokrojenia na smalce, aby zrobić boeuf bourguignon. Ale bekon ma reputację niezdrowego, a wiele osób korzysta z nieutwardzonego bekonu jako alternatywy – co, jak się okazuje, może nie mieć aż tak dużego sensu.
Co to jest nieutwardzony boczek?
Nieutwardzony boczek jest często oznaczony jako taki lub ma opakowanie z informacją, że nie zawiera azotanów i azotynów. Co zaskakujące, nieutwardzony boczek robi faktycznie zawierają azotyny.
Boczek Regular wykonany jest z syntetycznego azotynu sodu. Podczas gdy nieutwardzony boczek jest również wykonane z azotynu, to rodzaj, który jest wytwarzany przez przekształcenie azotanu w seler lub buraki (poprzez Washington Post ).
Jednak to, że pochodzi z warzyw, nie oznacza, że azotyn w nieutwardzonym boczku jest zdrowszy.
Jeśli twój bekon jest peklowany selerem, USDA wymaga, aby był oznaczony jako „nieutwardzony” i „bez dodatku azotanów lub azotynów”. Zaskakujące jest jednak to, że ilość azotynów pochodzenia naturalnego w nieutwardzonym boczku nie jest regulowana, co oznacza, że teoretycznie może on zawierać więcej azotynów — jeden test wykazał, że popularna marka nieutwardzonego boczku zawierała prawie trzy razy (!) więcej azotynów niż boczek suszony konwencjonalnie (przez Ilustrowany kucharz ).
Nauka wskazuje również, że podobnie jak zwykły peklowany boczek, regularne spożywanie nieutwardzonego boczku wiąże się z wysokim wskaźnikiem raka jelita grubego.
To zagmatwane i trochę przerażające, ale jest jedna stała: bekon jest zawsze pyszny. Ciesz się nim z umiarem, a reszta zależy od losu.
