Prawda o jajkach po benedyktyńsku

jajka po benedyktyńsku

Jajka po benedyktyńsku to popularny i pyszny ulubiony brunch. Dwa jajka w koszulce, podane na rozdrobnionej angielskiej muffince, z każdej strony polane kanadyjskim bekonem i sosem holenderskim — i równie dobrze komponują się z filiżanką kawy, jak mimoza.






Danie zawdzięcza swoją nazwę rodzinie Benedykta. Pierwszy Benedykt, który przyjdzie ci do głowy (poza Cumberbatchem, który najwyraźniej nie miał nic wspólnego z wymyślaniem jajek po benedyktyńsku), to prawdopodobnie Benedict Arnold. Nie miał też nic wspólnego z wymyślaniem jajek po benedyktyńsku.



Wersję jajek Benedykta przypisuje się papieżowi Benedyktowi XIII, który służył w Watykanie od 1724 do 1730 roku. Był na ścisłej diecie złożonej z jajek i tostów i poprosił o podanie jej z sosem na bazie cytryny.








W epoce pozłacanej, w której pojawił się brunch wraz z klasą rekreacyjną, dwie restauracje na Manhattanie twierdzą, że wynaleziono jajka po benedyktyńsku (poprzez Atlas Obscura ).

Pierwsza restauracja, Delmonico's, była historyczną restauracją na Manhattanie, która została otwarta w latach 30. XIX wieku przez szwajcarską rodzinę. Według Atlas Obscura , rodzina powiedziała wszystkim, że kolumny na zewnątrz ich budynku zostały odkryte wśród ruin Pompejów i ostatecznie dotarły do ​​frontu ich restauracji.



Jaja Benedykta zamawiane w Nowym Jorku

Delmonicos Delmonico

To był wiek pozłacany, więc Delmonico miał stałych bywalców. W latach 60. XIX wieku pan i pani LeGrand Benedict prosili podobno o jajka po benedyktyńsku, które następnie stały się popularną pozycją poza menu. Choć może się to wydawać bardzo współczesną sytuacją, ponownie mówimy o wieku pozłacanym, który był okresem ogromnej nierówności dochodów.

Druga restauracja, która twierdzi, że wymyśla jajka Benedict skupia się na Lemuelu Benedict, człowieku pogardzanym przez jego zamożną rodzinę po tym, jak ożenił się ze śpiewakiem operowym, który następnie spędzał czas pijąc w tawernach z innymi bogatymi ludźmi. Był znany jako hojny napiwek, a żeby to zrobić, musiał być naprawdę bardzo hojny. Według opowieści, Benedict poszedł do hotelu Waldorf w 1894 roku na kacu i poprosił o „trochę tostów z masłem, chrupiący bekon, dwa jajka w koszulce i prostytutkę [około dwie łyżki] sosu holenderskiego”.



To, co zamówił Lemuel Benedict, nie było dokładnie takie samo, jak współczesne jajka po benedyktyńsku, ze zwykłym, a nie kanadyjskim bekonem i tostem, zamiast angielskich babeczek. Oscar, który wcześniej pracował w Delmonico's i słynie z tworzenia sałatki Waldorf, ma Atre d' w Waldorf Hotel, przypisuje się przejściu na kanadyjski bekon.

Walka o kredyt rodzinny na jajka Benedykta

jajka po benedyktyńsku

Robi się wtedy dramatycznie. Jack Benedict, pierwszy kuzyn, który kiedyś został usunięty z Lemuela, pasjonował się historią swojej rodziny i zdenerwował się, gdy znalazł artykuł z 1978 roku w Smacznego to dało kredyt bezkresnej parze Benedykta, która jadła obiad w Delmonico's. Jack Benedict uczynił misją swojego życia, aby przywrócić danie z powrotem do jego rodziny (poprzez New York Times ). Otworzył LC. Benedict Restaurant & Tavern w Winter Park w Kolorado, gdzie podał dwie wersje jajek Benedict: Lemuel's Way, jak zamówił jego przodek, ze zwykłym bekonem i tostem oraz Oscar's way, z angielską babeczką i kanadyjskim bekonem.

Jack Benedict dowiedział się, że Lemuel miał siostrzeńca, Colemana Benedicta, który był profesorem klasyki na Uniwersytecie Columbia. Jack był podekscytowany, że Coleman jest historykiem i powiedział Colemanowi i jego żonie o swojej pracy nad rodzinnym powiązaniem jajek Benedykta, mając nadzieję, że mogą pomóc. Początkowo nie byli nawet pewni, czy jego twierdzenia, że ​​są spokrewnieni, są prawdziwe, chociaż później znaleźli te same rodzinne zdjęcia w jego domu, kiedy w końcu pojechali odwiedzić Jacka w Kolorado.

Ewolucja jaj Benedykta

Delmonico Instagram

Wizyta ożywiła entuzjazm Jacka dla jego projektu, prowadząc go do wysłania szczegółowej propozycji biznesowej do McDonald's, sugerując Eggs McBenedict, śniadaniową wersję jajek Benedict, wraz z podkładką z historią Lemuela i jego wynalazkiem jaj Benedict. McDonald's już zrobił Jajko McMuffin oparte na pomyśle jajek po benedyktyńsku, więc nie przyjęli propozycji Jacka.

Kolejnym problemem w projekcie Jacka było to, że Oscar, szef kuchni z Waldorfu, nigdy nie potwierdził tej historii, nawet gdy miał okazję. Wielu historyków żywności kwestionuje obie te historie. Gerald Gliber, ekspert kulinarny w Art Institute of New York City, powiedział o jajkach Benedict: „To ewolucja, a nie kreacja”.

American Egg Board, która jest sekcją promocyjną przemysłu jajecznego, nie wie na pewno, skąd pochodzi danie. Dyrektor rady ds. obsługi konsumentów porównuje to do gry w telefon, sugerując również, że ta sama osoba mogła wejść do dwóch różnych restauracji i złożyć tę samą prośbę o specjalne danie.

Popularność jajek po benedyktyńsku, nawet bez wyraźnej historii pochodzenia, rozszerzyła się o odmiany, takie jak jajka florenckie, zastępując bekon kanadyjski szpinakiem; jajka królewskie, zastępując bekon kanadyjski wędzonym łososiem; i wiele innych odmian (przez Projekt kuchni ). Dzisiaj jajka po benedyktyńsku to podstawa w menu na brunch i w jadłodajniach na całym świecie.