„Il cibo é l'essenza della vita”. Jedzenie to esencja życia. Dla Włochów jest to prawdą od ponad 2000 lat. Mieszkańcy Włoch żyją po to, by jeść, co widać w ich docenieniu dobrze przyrządzonych potraw oraz ich zainteresowaniu każdym składnikiem i miejscem ich uprawy. Takie podejście do jedzenia ma kluczowe znaczenie dla „l'arte della cucina”, sztuki włoskiego gotowania, jaka istnieje we Włoszech. Bez względu na to, jak bardzo kręcimy się w rogi w USA jedzenie z farmy na stół , ci paisanos wymyślili to, a kiedy nie mogli znaleźć rzeczy świeżych lub autentycznych, kupowali najbliższą rzecz, jaką mogli — czy była świeża, mrożona czy z puszki — i robili zamienniki. Dlatego włosko-amerykańskie jedzenie w niczym nie przypomina włoskiego jedzenia.
co to jest polska szynka?
Ale jest jedna rzecz, która łączy obie włoskie kuchnie: zaciekłe oddanie i uznanie dla rodziny. Włosi po obu stronach Atlantyku uwielbiają dzielić się pysznym posiłkiem z przyjaciółmi i rodziną, a gdy nadchodzi kolacja, zawsze jest im więcej, tym weselej.
Wielu odwiedzających Włochy po raz pierwszy z USA jest zaskoczonych uderzającymi różnicami w zachowaniu przy stole, menu i tradycjach. To samo dotyczy Włochów, którzy odwiedzają Stany Zjednoczone. Odkryjmy trochę prawdy o włoskim jedzeniu.
Włosi jedzą na kursach
Jedzenie we Włoszech to coś więcej niż tylko pożywienie. Jest to sposób na życie, którym należy się delektować, cieszyć i nigdy nie spieszyć. Nawet jeśli mają pracowity dzień pracy, Włosi zjedzą trzydaniowy lunch, a potem wrócą do pracy. Nie zobaczysz, jak robią szaloną, smakowitą, 30-minutową kreskę przy biurku. Jedzenie na kursach (małe porcje są kluczowe) uważa się za bardziej cywilizowane i zdrowsze dla trawienia, a niezależnie od tego, czy jest to pranzo (obiad), czy cena (obiad), istnieje postęp w kierunku serwowanych potraw, który jest prawie uniwersalny w zależności od regionu.
We Włoszech głównym posiłkiem jest obiad, a nie kolacja. Kolacja jest zwykle lekka i składa się z prostych dań, takich jak frittata z zupą lub sałatką. Wielki posiłek, serwowany w południe, jest w niedzielę, kiedy pokolenia dalszej rodziny gromadzą się przy stole i cieszą się pełnym posiłkiem z wieloma daniami, które są spożywane przez długie popołudnie.
Oto zestawienie typowych dań serwowanych na lunch i kolację. Nie każde danie będzie jedzone codziennie, a na specjalne okazje będzie jeszcze więcej jedzenia, ale można liczyć na to, że co najmniej dwa lub trzy będą spożywane regularnie.
Na rozpoczęcie posiłku podawane jest antipasto, często talerz lokalnych serów i salumi lub bardziej wyszukany pokaz marynowanych warzyw, crostini lub oliwek. Pierwsze danie to primo piatto, aw zależności od regionu będzie to risotto, polenta lub makaron (świeży lub suszony), a następnie drugie danie piatto. Secondo to danie główne, ponieważ jest to mięso lub ryba z dodatkiem contorno (przystawka), czyli często verdura (warzywa) lub skomponowana sałatka z warzyw i innych składników. Zielone sałatki podawane są na koniec posiłku lub można je podawać z contorni i primo secondi. Sałatki są orzeźwiająco proste, a ser pojawia się przed dolci, daniem deserowym.
czy jedzenie McDonalda jest prawdziwe?
Jak jedzą Włosi: przystawki i makarony
Przystawki mają być zwiastunami, a nie pełnowymiarowymi porcjami, więc nie oczekuj dzielenia jednej na dwie osoby. To, co pobudza Twój apetyt, zależy od lokalnych mięs, serów, owoców morza i produktów. Przystawka może być tak prosta, jak talerz marynowanych oliwek z chlebem i serem lub asortyment oliwek, marynowanych warzyw, sera, salami, bruschetty i kanapek.
Makaron to często małe drugie danie. Może to być klasyczne danie piemonckie, takie jak agnolotti („kapelusze księży”). Wszystko jest w porządku ze światem, kiedy to jest serwowane. Te małe prostokątne poduszeczki z ciasta mają ładnie karbowane brzegi i są wypełnione ziołami i duszoną wieprzowiną, wołowiną lub cielęciną, a następnie posypane świeżą szałwią smażoną na maśle i posypaną parmezanem. Nie ma dwóch takich samych przepisów, a każde miasto ma swoją wariację.
Makaron we Włoszech jest inny
Jeśli jesteś Amerykaninem we Włoszech i uważasz, że pizza jest inna, poczekaj, aż zamówisz makaron. Makarony są podawane w małych porcjach, a kelnerzy są zdezorientowani, gdy zamawiasz „klasyki”. Chcą wiedzieć, kim jest Alfredo i dlaczego zamawiasz dla niego fettucini. Wtedy jesteś zdezorientowany, ponieważ twoje fettucini przybywa z masłem i parmezanem i nazywa się „al burro”. W rzeczywistości większość makaronów nie ma na sobie dużo sosu ani mięsa. Dlaczego? Ponieważ włoscy kucharze minimalizują ilość składników, dzięki czemu możesz smakować i smakować każdy przedmiot i docenić kombinację składników w daniu.
Czym jeszcze różni się jedzenie we Włoszech? Pierwszy, Sos boloński ragu alla bolognese to bogaty sos mięsny z Bolonii. Ten aromatyczny sos mięsny jest tradycyjnie podawany na makaronie tagliatelle lub z pieczoną lasagne i nigdy nie jest podawany na spaghetti. Zawsze. Spaghetti, które pochodzi z południowych Włoch, nigdy nie jest podawane z polpetti (klopsikami). W rzeczywistości polpetti w ogóle nie są podawane z makaronem i nigdy nie są wielkości piłki do softballu.
Nie oczekuj, że krewetki z krewetek utopią się w czosnkowym sosie maślanym nad spaghetti. Jeśli wcześniej zniechęciły Cię chmury czosnku, docenisz delikatny dotyk czosnku, który czasami towarzyszy potrawom. Lista jest dłuższa, ale o co chodzi: duże porcje mięsa nie rozpryskują się na makaronie.
Drugie danie i nie tylko
W przypadku dania mięsnego porcje są małe i podawane z contorni. W regionach północnych może to być pieczona wieprzowina podawana z smażonymi lokalnymi borowikami. Słynące ze swojego smaku borowiki mają intensywny smak i aromat, doskonale komponują się z miejscową wieprzowiną. Drugie to klasyczne polpetti, czyli klopsiki, podawane z lekkim sosem. (I znowu, nigdy ponad makaronem.)
Sałatki nie rozpoczynają posiłku; sygnalizują koniec i mają na celu oczyszczenie podniebienia. Wszystko jest lekkie i proste dzięki mieszance sałat, pokrojonym pomidorom, jeśli są sezonowe, i prostym winegretem. To wszystko. Sałatka nie jest wypełniona serem, wędlinami ani grubymi sosami — tylko to, co świeże z ogrodu. Jeśli chcesz trochę sera, zamiast lub przed deserem możesz zjeść danie serowe i możesz wybrać jeden z ponad 400 lokalnych serów specjalnych .
najlepsze marki torebek na herbatę
W zależności od pory roku, dolci może być miską świeżo zebranych owoców, takim deserem, któremu nie można się oprzeć pączki , lody, ciasta, tarty lub ciastka. Możesz zakończyć kawę i w zależności od nastroju lub towarzystwa, ostatnie crescendo: digestivo. Popularność koktajli, alkoholi wysokoprocentowych i likierów sprawiła, że w Ameryce jest ich więcej, więc podnieś kieliszek i popijaj tartą Limoncello. Załatwi to twój posiłek, jeśli (jakoś) zjadłeś trochę za dużo.
Chleb to nie kurs
Chleb może wiele powiedzieć o tym, jak jedzą Włosi: w różnych regionach chleb jest tak różnorodny, jak krajobraz. Podawany z salami lub serem jako antipasto oraz jako crostini lub bruschetta ze świeżymi letnimi pomidorami. Ale chleba nie je się przez cały posiłek, a już na pewno nie jest skubany między daniami. Zwykle podaje się go z daniem głównym i sałatką, głównie dlatego, że Włosi uwielbiają ' zrób but ' ('zrób mały bucik'): zmyj sos z talerza kawałkiem chleba.
Ale ostrzegam, nie jest to uważane za stosowne publicznie lub jako gość w czyimś domu. Najlepiej zarezerwować uhonorowanie tej włoskiej tradycji w domu lub wśród znajomych, których znasz trochę lepiej.
Ta tradycja ma wieki. W miejscach takich jak Toskania i Umbria , to w równym stopniu sposób na umycie talerza, co oświadczenie polityczne ujawniające Twój status społeczny. W obu regionach wypiekają chleb bez soli. Ten rodzaj chleba to pozostałość po chudych czasach, kiedy trudno było o sól. Była ona tak mocno opodatkowana, że ludzie nie mogli sobie pozwolić na używanie jej w chlebie lub odmawiali jej wbrew wygórowanym podatkom. Tylko nie rób posiłku z chleba: to wspierający członek obsady, a nie gwiazda. Scarpetta poprawia smak pieczywa.
Wino jest częścią posiłku
Dwie butelki to znajomy widok na każdym stole. Są filarami wyboru napojów we Włoszech: butelka wina i butelka wody naturalnej (niegazowanej) lub frizzante (gazowanej) i nic więcej. Wino produkowane jest we Włoszech odkąd Homer napisał. W każdym regionie i wiosce można znaleźć wyjątkowe wino w każdym stylu produkowane przy użyciu 350 różnych winogron , z których wiele jest niejasnych nawet we Włoszech. Włosi są, co zrozumiałe, dumni z tej niesamowitej winnej historii i nigdy nie jedzą bez wina. Jest niezbędny do posiłku, ponieważ wino jest dla Włochów pożywieniem.
Wszystko, co może odwrócić uwagę od posiłku lub uniemożliwić gościom naprawdę posmakowanie tego, co jedzą, jest ignorowane. Włosi podczas posiłku nie obciążają niepotrzebnie podniebienia ciężkimi sosami i słodkimi napojami. Kawa, napoje gazowane i koktajle nie są podawane, ponieważ uniemożliwiają spróbowanie tego, co jesz. Gdy już skosztujesz wszystkiego, nie przegapisz w ogóle tego napoju gazowanego. Wino uzupełnia jedzenie, a woda pozwala odpowiednio posmakować tego, co jesz. Teraz, tylko dlatego, że nie mieszają rzeczy podczas posiłku, nie oznacza, że… przystawka (napój przed kolacją) i trawienny (napój po kolacji) są poza stołem. Włosi mają przecież bogaty repertuar likierów i toników, których trzeba spróbować.
O co chodzi z włoską pizzą?
Zrób wizytę we Włoszech i od razu zauważysz, że dużo jedzenia, od latte po pizzę, wydaje się pochodzić z innego wymiaru. Włochy były zbiorem regionów tak różniących się od siebie, jakby były niezależnymi narodami. Brak dróg i transportu izolował każdy region od innych regionów i wzmacniał zaciekłą lojalność wobec regionów, miast i małych wiosek. Kulturowo każdy region był wyspą z własnymi tradycjami. Dopiero współczesność i koniec II wojny światowej rozprzestrzeniła się wiedza o regionalnych kuchniach. W końcu żywność z jednego regionu do drugiego migrowała i dzieliła się swoją lokalną żywnością z innymi Włochami.
Chociaż pizza pochodzi z Neapolu w Kampanii, migrowała na północ i południe i jest teraz często podawana z dodatkami, które odzwierciedlają dostępne lokalne potrawy. Amerykanie mogą być zdezorientowani niezłomną lojalnością, która wciąż dzieli jeden region od drugiego. Wiesz, czym jest pizza i rozpoznajesz Pizza Margherita , ale to jest to. Są pizze z ziemniakami, małżami, kukurydzą, brokułami, pokrojonymi gruszkami i serem pleśniowym Gorgonzola, ale kiedy zamawiasz pizzę pepperoni, twoja pizza jest posypana papryką ('peperone' po włosku), a ludzie wokół ciebie jedzą pizzę z noże i widelce.
We Włoszech bary są inne
W Ameryce na happy hour wybiera się bary, ale we Włoszech… bar jest dalekie od ciemnych miejsc, w których spędzamy czas. Ten rodzaj baru jest sercem dzielnicy i można tam wcześnie rano napić się szybkiej kawy, zatrzymać się na panini i sałatkę, zjeść lody i wybrać się na aperitivo wieczorem przed kolacją.
co oznacza bmt?
Oczekuje się, że goście najpierw zapłacą za jedzenie, a w niektórych małych barach może być konieczne uiszczenie dodatkowej opłaty, aby usiąść. Niektóre bary sprzedają lekkie posiłki, ale większość sprzedaje tylko rzeczy, które można kupić w drodze lub zabrać do domu, takie jak pasticceria (ciasta), a wiele z nich sprzedaje kawę przez cały dzień. Staroświeckie, zwane tabaccheria, sprzedają papierosy, losy na loterię, bilety autobusowe, pozwalają płacić rachunki, ładować telefon i nie tylko.
Kawa to nie tylko filiżanka?
Stali bywalcy Starbucksa przekonają się, że kawa we Włoszech jest czymś więcej niż tylko wskoczeniem i wyjściem po papierowy kubek gorącej kawy o nazwie długiej jak akapit. Kawa, jej przygotowanie i podawanie jest jak skomplikowany balet z wieloma tancerzami, aktorami, scenami, tradycjami i pas de deux. Musisz stąpać energicznie i znać swoją rolę, w przeciwnym razie potkniesz się, zawstydzisz się, a może nawet kogoś urazisz, jeśli zrobisz coś źle.
Przestań zamawiać cappuccino w dowolnym momencie, z wyjątkiem poranka. Jest to napój śniadaniowy, nie podaje się go po południu i bardzo denerwuje Włochów, gdy zamawiasz go w porze lunchu lub kolacji. Espresso nigdy nie jest tak nazywane: to po prostu un caffé. Pierwsza poranna kawa nazywa się moką i nie zawiera czekolady. I nie oczekuj, że wszędzie znajdziesz latte i skomplikowane napoje kawowe.
Zamiast tego odwiedź piękne tradycyjne kawiarnie, które serwują kawę jak święty płyn w uświęconych świątyniach do kofeiny. Te perełki architektury to antyczne relikty wraz z wykwintnymi salonami wyłożonymi boazerią, marmurowymi blatami i podłogami oraz kawą serwowaną w eleganckich porcelanowych filiżankach, które odzwierciedlają luksusową jakość szanowanego napoju. Bariści kariery tworzą kawy speciality parzone na zamówienie w różnych filiżankach w oparciu o recepturę. Tam jest język i litania obyczajowa musisz się nauczyć, zanim złożysz zamówienie, ale kiedy nauczysz się kodu, będziesz na dobrej drodze do cieszenia się prawdziwym włoskim stylem życia i jedzenia.
Lody zdecydowanie nie są lodami
To zabawne, „gelato” po włosku oznacza „lody”, ale to jedyna rzecz, która łączy go z wersją amerykańską. Wystarczy spojrzeć na zielone, niebieskie i magenta pop-artowe kolory lodów, które stoją na półkach zamrażarek w sklepie spożywczym, a różnice są rażące. Lody w stylu amerykańskim są bogatsze, gęstsze i grubsze (o 10% lub więcej) dzięki większej ilości śmietanki niż mleka w przepisie. Jest również cięższy, ponieważ jest wypełniony powietrzem z dużą prędkością, a duża zawartość tłuszczu powoduje, że zamarza tak mocno, jak skała. Aby utrzymać tę gęstą konsystencję i zapobiec stwardnieniu, lody często są obciążone emulgatorami, stabilizatorami i konserwantami, co jest oczywiste w smaku.
Klub Sama vs Costco
W przeciwieństwie, lody to couture mrożonych smakołyków i ma jedwabistą, gładką lepkość, która rozpływa się w ustach, ponieważ zawiera więcej mleka niż śmietanki. To sprawia, że lody są naturalnie bardziej stabilne w wyższych temperaturach, a tym samym uwalniają niesamowite smaki, gdy rozpływają się na języku. Jak widać, lody to nie tylko zabawny przysmak, a aby chronić jego status jako ważnego produktu spożywczego, istnieje nawet oficjalna pieczęć aprobaty, która gwarantuje, że lody są wykonane wyłącznie z najlepszych składników. Kupując lody w gelaterii, szukaj tabliczek z napisem „produzione propria” i „artigianale”. Dzięki temu wiesz, że lody zostały przygotowane ręcznie na terenie posiadłości przy użyciu wyłącznie naturalnych składników i sprawdzonych receptur.
Olej i masło
Za każdym razem, gdy odwiedzasz inny kraj, warto mieć kulinarny skrót, który pomoże ci zrozumieć kuchnię i tradycje kulinarne. We Włoszech szybkim sposobem na to jest uczenie się, które regiony używają oliwy z oliwek do gotowania, a które używają masła. Ogólnie rzecz biorąc, masło jest używane częściej w regionach północnych, a oliwa z oliwek jest bardziej powszechna w południowych, ale w niektórych miejscach używa się obu razem.
Zauważysz, że pewnych rzeczy brakuje na stole i w obsłudze we włoskich restauracjach, zaczynając od koszyka chleba z masłem, który jest niemal obowiązkowy we włoskich restauracjach w USA. Chleb nie jest przystawką ani nie jest podawany z mżawka octu balsamicznego lub posypkę gruboziarnistego czarnego pieprzu lub cokolwiek głupiego, co restauracje próbują nas przekonać, że jest autentycznie włoski. We Włoszech do gotowania używa się masła i oliwy z oliwek. W niektórych regionach świeżo ugotowany makaron wylewa się niewielką ilością oliwy z oliwek, aby zachować wilgotność i poprawić smak potrawy. Nie szukaj na stole małych kokilek z masłem lub dzbanków oliwy z oliwek.
Przekąski w dobrym stylu
Fast food nie zapuścił jeszcze głęboko korzeni we Włoszech, ponieważ dobre jedzenie, powolne delektowanie się małymi porcjami, delektowanie się posiłkiem i towarzystwem są zgodne z włoskim uznaniem dla la dolce vita, dobrego życia. Kiedy ktoś dobrze się jada, nie ma potrzeby jedzenia śmieciowego jedzenia, podjadania lub wypadów na jedzenie między posiłkami. Ukradnij trochę czasu na relaks i może zjedz merendę („małą przekąskę”) jako przekąskę do kolacji późnym wieczorem. To tylko życie, a Włosi najlepiej wykorzystują ten zwyczaj.
Klasyczna wenecka tradycja, w której łatwo się zakochać, nazywa się „andar a cicheti” i jest tak stara i romantyczna jak epoka renesansu, która ją zrodziła. Jest to część tradycji zwanej „ombre” („cień”) i jest ukłonem w stronę wielowiekowej praktyki sprzedawców ulicznych sprzedających małe („cicheti”) przekąski w cieniu budynków podczas popołudniowej ciszy, kiedy zaczynają się budzić apetyty a ludzie pragną trochę jedzenia i łyku wina. Wcześniej słońce i upał były zbyt intensywne, by nawet myśleć o ruchu lub jedzeniu. Sprzedawane na ulicy lub w ciemności, chłodne zakamarki kryjówek zwanych „ bacari , ' te małe miejsca to najlepsze miejsce na leniuchowanie, popijając małe kieliszki wina i ożywiając się eleganckimi przekąskami przed kolacją.
