W 2013 roku program kulinarny NPR o nazwie Sól wyprodukowali segment o smażonym kurczaku i gofrach, ale kiedy nazwali to tradycyjnym południowym jedzeniem, Południowcy nie byli rozbawieni – i na pewno pokazali to programowi. Jeden z Południowców odpowiedział, że nigdy nie słyszał o tym daniu, podczas gdy inny powiedział, że dorastali na Południu i nigdy nie doświadczyli kurczaka i gofrów, dopóki nie pracowali w Los Angeles.
Dlaczego mieszkańcy południa nie chcą ubiegać się o to danie? Jest słodka i pikantna, chrupiąca i chrupiąca oraz kakofonia smaków dla Twoich kubków smakowych. Jednym słowem kurczak i gofry to perfekcja. Ale skąd wzięło się to danie i dlaczego mieszkańcy Południa są tak przeciwni jego narodzinom? Czy to masło? Syrop? Co to mogło być?
NPR zdecydował się na kontynuację z dyrektorem Southern Foodways Alliance i autorem Smażony kurczak: amerykańska historia , John T. Edge. Kiedy zapytali Edge'a, co to za danie z kurczaka i gofrów, definitywnie oświadczył, że jest to danie południowe, „…ale danie południowe raz lub dwa razy usunięte z południa”. Co to znaczy?
Geneza kurczaka i gofrów oraz wzrost ich popularności jest w rzeczywistości dość złożona.
Jak narodziła się kombinacja kurczaka i gofrów
Astrid Stawiarz/Getty Images Zajmując środek drogi, Edge ujawnia w swojej książce, że zarówno wschodnie, jak i zachodnie wybrzeża są współwinne za popularność kurczaka i gofrów – pozornie miły sposób na uspokojenie południowców, którzy nie chcą, aby kurczak i gofry były południowe. Co więcej, historyk żywności przypuszcza, że ten dynamiczny duet prawdopodobnie powstał już wtedy, gdy Thomas Jefferson zapoznał Amerykanów z gofrownicą, którą przywiózł z wycieczki do Francji.
Badania Edge'a zgadzają się z teorią innego pisarza, że danie zostało stworzone przez zniewolonych Afrykanów, którzy użyli ciasta z mąki ryżowej do przygotowania gofrów, które byłyby cieńsze i bardziej chrupiące niż te, którymi cieszymy się dzisiaj. Jako słodki składnik używali konfitur i podawali je ze smażonym kurczakiem.
Od tego momentu danie nadal ewoluowało. Według historyka żywności duszy Adriana Millera, który również napisał nagrodzoną nagrodą Jamesa Bearda książkę zatytułowaną Soul Food: Zaskakująca historia kuchni amerykańskiej , niemieccy imigranci z XIX wieku przygotowali swoją wersję kurczaka i gofrów na niedzielny obiad, podczas którego dusili duet w sosie. Wkrótce stał się „złotym standardem gościnności na plantacjach”, pisał (via Mój przepis ).
Nowoczesny kurczak i gofry
Przenieśmy się szybko do lat 30. XX wieku, a pyszna i pyszna wersja kurczaka i gofrów, inspirowana soul food, którą dziś lubimy, znalazła się w menu Well's Supper Club w Harlemie. Ta słynna knajpka była odwiedzana przez takich jak Sammy Davis Jr. i Nat King Cole. Te ikony jazzu znalazłyby się tam późnym wieczorem lub wczesnym rankiem po zakończeniu wieczornych występów w klubach w całym mieście.
Kurczak i gofry to kompromis między obiadem a śniadaniem. Para w końcu pojawiła się na talerzach i menu restauracji w Kalifornii na początku lat 70. XX wieku, po raz pierwszy w sieci fast foodów Long Beach o nazwie Roscoe's. Dziś danie to jest posiłkiem „o każdej porze dnia, kiedy chcesz”, serwowanym w restauracjach, fast foodach i ekskluzywnych restauracjach na całym świecie.
Jeśli zastanawiasz się, czy istnieją jakieś zasady etykiety z kurczakiem i goframi — krótka odpowiedź brzmi: nie. Jedyną wskazówką jest to, że kurczak powinien być z kością, a Edge zalecił skropienie naczynia syropem klonowym i polanie go sos Tabasco .
