Prawda o ostrygach

Kalkulator Składników

Ostrygi. Kocham je lub nienawidzę (a może nie masz odwagi, żeby ich spróbować), wydają się być wszędzie, z zapałem ostrygi pakowanie barów i restauracji (dolarowych ostryg, ktokolwiek?), aby zdobyć te ciekawie kamieniste, zmiana płci małe stworzenia z mrocznych głębin. Tak, ludzie ustawiają się tłumnie, aby zjeść te małe frajery, gdy są surowe i wciąż żywy . Te małże (kuzynki małży, przegrzebków i małży) odegrały dużą rolę w historii świata, a ostrygi były przez wieki cenione jako materiał budowlany, środki wspomagające płodność, skarby, afrodyzjaki, budowniczowie gospodarki, ratownicy środowiska i oczywiście jedzenie. Ale jaka jest prawdziwa okazja? Czy ostrygi zasługują na swój wzniosły status? Zbadajmy prawdę o ostrygach.

Kto pierwszy zjadł ostrygi?

– Był odważnym człowiekiem, który pierwszy zjadł ostrygę. Tak powiedział Jonathan Swift , irlandzki pisarz i satyryk podróże Guliwera sława. Ale Swift prawdopodobnie nie zdawał sobie sprawy, jak długo pierwsi ludzie cieszyli się nieznośnymi małżami. Spożywanie i używanie ostryg sięga czasów starożytnych, z dowodami, że Południowoafrykańscy jaskiniowcy zbierali i cieszyli się słonymi smakołykami już 164 000 lat temu. Badanie niektórych prehistorycznych Australijskie middensy (kuchenne wysypisko śmieci w mieście) zawiera dużą liczbę muszli ostryg sprzed nawet dziesięciu tysięcy lat, co sugeruje wartość odżywczą ostryg również w tych rozwijających się społeczeństwach.

To było 97 p.n.e. kiedy Starożytny romans pierwszy dał szansę na hodowlę ostryg lub akwakulturę. Rzymski sędzia o imieniu Orata zdecydował, że jest tak gaga dla mięczaków, że chciał je sam wyhodować, ogłaszając, że jego uprawiane na sznurach zbiory są najlepszymi ostrygami w całym Rzymie. Jego chwała nie trwała długo – Rzymianie wkrótce zwrócili swoje uczucia na ostrygi importowane ze starożytnej Brytanii. Jednak uprawa ostryg szturmowała świat, wraz ze starożytnymi kulturami Japonia, Grecja i Chiny wszyscy pomagają w tworzeniu praktyk hodowli ostryg stosowanych do dziś.



Ostrygi i miasto

Obrazy Getty

Od XVII do początku XX wieku Nowy Jork był niekwestionowaną stolicą ostryg na świecie. Dolna rzeka Hudson w mieście była niegdyś zamieszkiwana przez 350 mil kwadratowych obfitych raf ostryg, które, jak się szacuje, zawierały ponad 50 procent ostryg na świecie. Znane na całym świecie ostrygi wyrastające z łóżek na Manhattanie słynęły z tego, że są tak soczyste i duże, że pisarz William Thackeray Słynny zauważył, że jedzenie ich „było jak jedzenie dziecka”. Przystępne cenowo słone mięczaki były uwielbiane przez nędzarzy i zamożnych, i były dostępne niemal wszędzie – uliczni sprzedawcy, barki, kluby dla pań, piwnice ostryg, a nawet ekskluzywne restauracje z tony. Kredyt Delmonico jako pierwszy podawał ostrygi surowe w półskorupce.

Ostrygi znaczyły dla mieszkańców Nowego Amsterdamu znacznie więcej niż tylko smaczny posiłek. muszle małż , po zmiażdżeniu i spaleniu na pastę wapienną, stał się tak ważnym zasobem budowlanym, że wiele domów paliło muszle we własnych piwnicach, aby były pod ręką do uzupełnień i napraw domowych. Dzielnica finansowa jest trafnie zatytułowana Ulica Perłowa został nazwany na cześć muszli ostryg pozostawionych tam przez rdzennych mieszkańców Lenape, którzy niegdyś zamieszkiwali Nowy Jork. Ostatecznie został dosłownie wybrukowany muszlami ostryg.

W 1927 roku oficjalnie zamknięto ostatnią rafę ostryg w Nowym Jorku. Nadmierne zbiory, szerzące się zanieczyszczenie i niszczenie ławic ostryg z powodu wysypisk – wszystko to przyczyniło się do całkowitego zniszczenia tego niegdyś potężnego imperium ostryg. Ostrygi żyjące w nowojorskim porcie pozostają toksyczne do dziś. Marek Kurlanski , Autor Wielka ostryga zażartował Historia ostryg nowojorskich to historia samego Nowego Jorku — jego bogactwa, siły, ekscytacji, chciwości, bezmyślności, destrukcji, ślepoty i — jak powie każdy nowojorczyk — jego brudu.

Czy ostrygi to naprawdę afrodyzjak?

Ze wszystkich potraw, o których mówi się, że pobudzają skłonności do X-rate, być może żadna nie uzyskała takiego pożądliwego statusu jak skromna ostryga. Od dawna ludzie szanowali ostrygi jako środki wspomagające płodność i libido ze względu na ich niezaprzeczalne podobieństwo do niektórych części kobiecej anatomii. W rzeczywistości ostrygi cieszą się tak słynną historią pobudzania romantycznych pokus, że podobno słynny wenecki kochanek Casanova sam redukował je tuzinami, by jeszcze bardziej umocnić swoją męskość w sypialni. Ale czy twierdzenia są prawdziwe? Czy ostrygi to naprawdę afrodyzjak?

Cóż, nie wyrzucaj jeszcze tej Viagry. Nauka pozostaje na ten temat niezdecydowana, a FDA zachowując swoją całkowicie zabijającą nastrój postawę, że nie ma pokarmów, które zawierają właściwości afrodyzjakalne. To się nie skończyło amerykańskie i włoskie zespoły naukowe , jednak na podstawie ustalenia, że ​​niektóre mięczaki rzeczywiście zawierają wysoki poziom aminokwasów, o których mówi się, że zwiększają libido. 'Tak, uważam, że te mięczaki to afrodyzjaki' - powiedział badacz George Fisher z Barry University. Dostaniemy to, co on ma.

jeść za dużo winogron

Czy ostrygi są dla ciebie dobre?

Ostrygi mogą pochwalić się szeroka gama składników odżywczych w każdej porcji, w tym wysokie stężenie niezbędnego minerału cynku. To może być kolejna wskazówka, dlaczego ostrygi są uważane za afrodyzjaki. Niedobór cynku u mężczyzn może prowadzić do: zaburzenie erekcji i może nawet powodować impotencję, podczas gdy niedobór u kobiet może przerwać cykl menstruacyjny i zaburzyć produkcję żywych jaj przez organizm. Dodaj wysoki poziom witaminy D, wapnia, witaminy B12, miedzi, żelaza, potasu i tych kwasów tłuszczowych Omega 3, które uwielbia twój mózg i serce, a otrzymasz całkiem niezłą odżywczą potęgę zamkniętą w jednym kamienistym, małym małży. Kolejny bonus? Ostrygi są bardzo bogate w białko, ale super niska zawartość tłuszczu i kalorii , dzięki czemu są ulubieńcem dietetyków i smakoszy.

Ostrygi i środowisko

Ostrygi to całkiem niesamowite małe stworzenia i mają niesamowity wpływ na środowisko, w którym rosną. Ostrygi są podajniki filtrów , co oznacza, że ​​pobierają żywność z otaczającej ich wody, odfiltrowują azot i zanieczyszczenia oraz znacznie poprawiają jakość wody. Jedna dojrzała ostryga może przefiltrować do 50 galonów wody dziennie, więc niektóre ostrygi są wykorzystywane do oczyszczania zanieczyszczonych dróg wodnych w całych Stanach Zjednoczonych. Rafy ostryg zapewniają również ochronę przed erozją linii brzegowych, a także siedlisk dla wielu gatunków ryb i skorupiaków.

Branża akwakultury (w szczególności hodowle łososia i krewetek) znalazła się pod ostrzałem z powodu negatywnego wpływu na środowisko, ale nie w przypadku hodowla ostryg . Ostrygi nie wytwarzają takich samych odpadów, jak inne popularne hodowane owoce morza, co oznacza, że ​​hodowla ostryg jest biznesem zrównoważonym i przyjaznym dla środowiska. Rowan Jacobsen , Autor Geografia ostryg: Przewodnik konesera po ostrygach w Ameryce Północnej , mówi: „Ostrygi nie są też zwykłymi awatarami swojego środowiska. Pomagają go stworzyć. Naukowcy nazywają ostrygi inżynierowie ekosystemu ponieważ są kluczem do utrzymania estuariów ze stabilnym dnem, czystą wodą i kwitnącą siecią życia. Wspieranie zrównoważonej produkcji ostryg pomaga zapewnić kontynuację tej społeczności”.

Czy ostrygi naprawdę robią perły?

Tak, ostrygi robić perły? , ale nie te same ostrygi, które jesz. (To dobra wiadomość dla każdego, kto obawia się przypadkowego wyssania perły za pomocą miotacza ostryg.) Należy do zupełnie innej biologicznej rodziny mięczaków. Pteriidae rodziny, która daje nam te cenne bombki oceaniczne. Znany również jako ostrygi z piór Ze względu na ich puszysty wygląd, tworzenie pereł ostryg jest w rzeczywistości mechanizmem obronnym. Kiedy obcy przedmiot dostanie się do wewnętrznego sanktuarium jego muszli, ostryga reaguje uwalniając płyn zwany masą perłową, który przez lata wielokrotnie pokrywa nieproszonego najeźdźcę, tworząc naturalną perłę. Proces jest taki sam w przypadku pereł hodowlanych: hodowca pereł po prostu (i delikatnie!) wkłada mały przedmiot do muszli perły, a następnie czeka dwa lub trzy lata, aż zirytowana ostryga zacznie działać.

Odmiany ostryg

Amerykańscy miłośnicy ostryg mają dostęp do ponad 100 odmian małży słonowodnych, ale możesz być zaskoczony tym, że wszystkie pochodzą właśnie z pięć gatunków ostryg . Zgadza się, każda ostryga, którą do tej pory cieszyłeś się w Stanach, prawdopodobnie była albo ostrygą pacyficzną, wschodnią (lub atlantycką), Kumamoto, Olympia lub europejską. Jednak, ku uciesze koneserów ostryg, przybierają niuanse smaku i tekstury z wód, w których rosną i ze sposobów, w jakie były uprawiane (czasami jest to określane jako „ meroir ”), w wyniku czego powstają różne odmiany, często nazywane ze względu na ich wodę pochodzenia.

Ostrygi pacyficzne – takie jak Fanny Bay – są najpopularniejszym rodzajem ostryg hodowlanych. Zostały one pierwotnie sprowadzone do USA z Azji i Pacyfiku i są również określane jako japońskie ostrygi. Inny japoński import, Kumamoto, jest tak popularny, że zwykle nazywa się go po prostu nazwą gatunkową, chociaż dobry baton ostrygowy nadal informuje o jego pochodzeniu. Kumosy rosną powoli.

Jeden z zaledwie dwóch gatunków ostryg występujących w Ameryce Północnej, ostryga atlantycka może być najbardziej popularna w menu restauracji i obejmuje odmiany Wellfleet, Malpeque i Blue Point. Amerykańska kuzynka ostrygi atlantyckiej, ostryga olympii, była długo uważana za wymarłą, ale stado odkryte na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku z powodzeniem ożywiło gatunek.

Wreszcie, europejskie ostrygi płaskie, czasami nazywane Belons (chociaż ta nazwa powinna być używana tylko do ostryg z Bretanii we Francji) to marzenie miłośników ostryg. Są też najtrudniejsze do zdobycia.

Jak jeść surowe ostrygi

Obrazy Getty

Więc chcesz spróbować surowych ostryg, co? Jeśli jesteś nowicjuszem, zalecamy zacząć od zakładu specjalizującego się w surowych owocach morza. Jeśli zobaczysz tabliczkę z napisem „bar surowy” lub „ostryga” w tytule restauracji, jesteś na dobrej drodze. Usiądź bezpośrednio przy barze, aby porozmawiać z serwerem lub rezydentem. Zapytaj o dostępne tego dnia odmiany. Ostrygi są często sprzedawane na sztuki, więc śmiało poproś o próbkę oferty dnia. Dwie z pięciu lub sześciu różnych odmian ostryg dadzą ci świetną okazję, aby naprawdę ocenić, co degustujesz i co wolisz. Najprawdopodobniej usłyszysz opisujące słowa, które mogą przypominać ci degustację wina – takie jak „ciało”, „słodkość”, „zasolenie”, „aromat”, „czysty”, „kremowy” lub „zadymiony”. Opisują one niuanse smakowe, które są bezpośrednio związane z gatunkami ostryg i wodą pochodzenia lub meroir.

Twoje ostrygi będą prawdopodobnie podawane na lodzie wraz z dodatkami, takimi jak sos resztkowy , sos koktajlowy, chrzan, cytryna. Używaj tych dodatków oszczędnie lub ryzykujesz całkowite ukrycie prawdziwego smaku ostrygi. Kiedy będziesz gotowy do kopania, możesz polegać na sześciu S degustacji ostryg, które Cię poprowadzą, zgodnie z zaleceniami ekspertów od ostryg z Na pół muszli . Zobacz: przyjrzyj się ostrydze. Zapach: ostryga powinna pachnieć jak ocean, ale nie rybi. Łyk: ostryga powinna mieć dużo soku lub likieru o różnym stopniu zasolenia. Siorbanie: wrzuć do ust mięso z ostryg jak łyżką. Smak: nie połykaj ostrygi w całości; przeżuj go kilka razy, aby naprawdę docenić smaki. Muszla: odwróć muszlę i odłóż ją na talerz.

Jak wyłuskać surowe ostrygi

Hej początkujący, odłóż ten nóż! Jest to niezwykle trudne, a także wręcz niebezpieczne, aby wyrzuć ostrygę . O wiele bardziej zalecanym sposobem na delektowanie się ostrygami w domu (chyba że jesteś prawdziwym profesjonalistą!) jest gotowanie na parze, pieczenie lub grillowanie ostryg w skorupce. Otworzą się same, gdy zostaną odpowiednio ugotowane. Jeśli jakieś ostrygi nie otwierają się dobrowolnie obok swoich partnerów, wiele przepisów zaleca ich rzucanie. Cuchnące ostrygi lub otwarte ostrygi, które się nie zamykają, gdy próbujesz je zamknąć zdecydowanie powinien zostać rzucony .

mleko kokosowe w starbucks

Jeśli naprawdę jesteś zdeterminowany, aby nauczyć się właściwa technika obłuskiwania ostryg , zalecamy skorzystanie z instruktażu profesjonalisty, który poprowadzi Cię w używaniu odpowiedniego sprzętu, takiego jak specjalne rękawiczki, szczypce i nóż do ostryg. Ten specjalny nóż, z dwoma dobrze naostrzonymi bokami, służy do przecinania silnego mięśnia przywodziciela ostrygi, który utrzymuje skorupę razem, a następnie podważania skorupek, jednocześnie ostrożnie unikając pokrojenia ręki lub ostrygi.

Czy w miesiącach z literą „R” należy jeść tylko ostrygi?

Pomysł ten istnieje od 1599 roku, kiedy po raz pierwszy pojawił się w brytyjska książka kucharska . Dość prosta rada, radząca ludziom unikać spożywania ostryg w cieplejszych miesiącach od maja do sierpnia. Brak chłodzenia prawdopodobnie sprawił, że był to dobry pomysł, w połączeniu z faktem, że dzikie ostrygi odbywają tarło latem, co ma nieprzyjemny wpływ na smak i konsystencję ich mięsa.

Unikanie zbiorów ostryg w miesiącach letnich pozwoliło również na odnowienie raf ostryg. Jednak w dzisiejszych czasach to stare powiedzenie nie ma większego znaczenia. Mamy chłodnictwo, a branża akwakultury oszałamia cykle tarła, dzięki czemu ostrygi mogą sprzedawać się przez całe lato. Podczas gdy dzikie ostrygi zbierane w ciepłych miesiącach nadal niosą ze sobą większe ryzyko bakterii przenoszonych przez żywność, komercyjne rybołówstwo ostryg ma zabezpieczenia, które zapewniają, że otrzymujesz dobre skorupiaki.

Przepisy na ostrygi

Jasne, ostrygi mogą być zazwyczaj kojarzone z ich surowym spożyciem, ale to tylko kropla w morzu w porównaniu z nieskończonymi sposobami ich przygotowania. Literatura i historia przeplatają się z rogiem obfitości odniesień do kulinarnej przydatności ostryg, od duszone ostrygi do ciasto ostrygowe do potrawka z ostryg , nie wspominając o renomowanych ostrygi Rockefeller , stworzona w Nowym Orleanie w 1899 roku i nazwana tak ze względu na bogaty smak i szpinakowy odcień bogactwa.

Nadzienie z ostryg , synonim Święta Dziękczynienia w wielu amerykańskich domach, jest również uświęconym tradycją daniem z ostryg. Książki kucharskie datowane już na czas 1685 zawierają przepisy na mieszankę chleba i mięsa mięczaków, być może ze względu na szansę, że ludzie wszystkich klas prawdopodobnie mieli dostęp do tych tanich i obfitych składników. Wygląda na to, że pragnęli kreatywnych sposobów ich wykorzystania.

Jeśli odstrasza Cię pomysł tego wypełnionego skorupiakami, pikantnego nadzienia, nie bądź. Smak jest rozkoszą z nutą umami i można go łatwo przygotować z ostryg w puszkach i ich soków, zwanych likierem. Nie ma ostatecznego przepisu na nadzienie do ostryg, więc spróbuj dodać je do swojego ulubionego przepisu na nadzienie lub zajmij się tym z Smak , wykonany w stylu Nowej Anglii.

Alergie na skorupiaki

Miłość do ostryg, zarówno surowych, jak i gotowanych, nie jest pozbawiona ryzyka. ZA alergia na skorupiaki (nie to samo, co alergia na ryby) jest jedną z najcięższych alergii pokarmowych i może rozwinąć się później w wieku dorosłym. Objawy mogą pojawić się znikąd i mogą obejmować wymioty, pokrzywkę, świszczący oddech, obrzęk języka i biegunkę. Najcięższe przypadki mogą obejmować anafilaksję, zaciskanie gardła, które może spowodować śmierć, jeśli nie zostanie natychmiast leczone.

najlepsze krążki cebulowe w mojej okolicy

Większość alergii na skorupiaki jest związana z rodziną skorupiaków (homary, krewetki, kraby), ale każdy, kto ma alergię na skorupiaki, powinien skontaktować się z alergologiem, aby sprawdzić, czy mięczaki są bezpieczne do jedzenia. Możliwa jest alergia specyficzna dla mięczaków, choć nie tak powszechna. Niewielki procent populacji ma alergię na tropomiozyna , białko mięśniowe znajdujące się w mięczakach, takich jak ostrygi, uchowce, małże, przegrzebki i kalmary.

Ostrygi i bakterie

Obrazy Getty

Nie pocisz się alergią? Cóż, trzymaj się tam, zanim zaczniesz siorbać, chcąc nie chcąc, te dolarowe ostrygi, które złapałeś w happy hour. Ostrygi mogą również zawierać bardzo rzadkie, ale nieprzyjemne zjadliwe bakterie zwane Vibrio vulnificus . V. vulnificus , choć niezwykle rzadka, nadal jest główną przyczyną zgonów związanych ze spożywaniem owoców morza w Stanach Zjednoczonych, przy czym najwięcej zachorowań występuje u ostryg znalezionych w wodach Zatoki Meksykańskiej w cieplejszych miesiącach. Czasami określana mianem „mięsożernej bakterii”, infekcja, zwana wibrioza , jest śmiertelna i może powodować natychmiastowe objawy, w tym ból brzucha, biegunkę i wymioty.

Wibrioza jest szczególnie niebezpieczna dla osób z osłabiony układ odpornościowy , ale każdy, kto podejrzewa, że ​​miał kontakt z bakterią, powinien natychmiast szukać pomocy w nagłych wypadkach, ponieważ może szybko zabić, jeśli nie zostanie leczony. Chociaż przypadki wibriozy były jak dotąd rzadkie, niektórzy uważają, że zmiana klimatu zwiększy obecność bakterii, które rozwijają się w cieplejszych wodach i są śmiertelne w około 50 procentach przypadków przenoszonych przez żywność.

Najlepszym sposobem na uniknięcie niebezpiecznych bakterii jest unikanie jedzenia surowych owoców morza. Poza tym kupuj surowe skorupiaki od renomowanych sprzedawców ryb i restauracji, którzy chętniej sprzedają ostrygi, które przeszły proces wydalania który oczyszcza ostrygi ze szkodliwych patogenów. Na koniec pamiętaj, spożywając owoce morza z wybrzeża Zatoki Perskiej, szczególnie w miesiącach letnich.

Kalkulator Kalorii