Obrazy Getty Red Lobster zajmuje coś dziwnego w krajobrazie amerykańskiej kuchni i Łupek mówi, że ma to coś wspólnego z ich długotrwałym związkiem z klasą średnią. Zdobyli rynek, jeśli chodziło o normalne amerykańskie rodziny, które szukały dobrego posiłku, który nie rozbije banku, ale ma lepszą wartość niż menu dolara. Były wizytówką nieformalnych rodzinnych posiłków, a ich rozkwit przypadał na lata 90. XX wieku.
Tamten okres świetności przeminął i podobnie jak zmienił się krajobraz całego kraju, podobnie jak jedzenie. Red Lobster nagle zastanawiał się, w jaki sposób mogliby odzyskać klientów, zamiast ich zatrzymać, a to wiele mówi nie tylko o tym, czego rodziny szukają w kontekście stołowania w XXI wieku, ale także o tym, na co ich stać. Casual ustąpił miejsca fast-casualowi (restauracje takie jak Chipotle i Pięciu gości ), ale jedno jest pewne — nic nie jest w stanie pokonać tych herbatników ani niekończących się krewetek. Porozmawiajmy więc o Red Lobster i o tym, czego możesz nie wiedzieć o tej kultowej amerykańskiej sieci.
Te ciastka były późnym dodatkiem
Instagram Kiedy Tina Fey napisała swoje wspomnienia, Bossypanci , krzyknęła do słynnych herbatników z cheddarem Red Lobster, pisząc: „Nie ma nikogo urodzonego przez kobietę, który nie lubi herbatników z cheddarem Red Lobster. Każdy, kto twierdzi inaczej, jest kłamcą i socjalistą”.
Mocne słowa, ale kiedy Chicago Tribune zajrzeli do Kultu Ciastka z Zatoki Cheddar i odkryli, że to prawie prawda. Dowiedzieli się, że restauracje wypiekają świeżą porcję co 15 minut i prawie nigdy jej nie wyrzucają.
Ciastka są tak mocno kojarzone z Red Lobster, że aż zaskakujące, że są dość późnym dodatkiem do menu. Pojawiły się dopiero na początku lat 90., a nawet wiemy komu dziękować za ich stworzenie: Kurt Hankins . Hankins mówi, że miał za zadanie wymyślić coś, co zastąpi ciche szczenięta, i zaczął od tostów w stylu teksańskim. Zamieniło się to w herbatniki, częściowo dlatego, że pasują do owoców morza, a częściowo dlatego, że herbatniki są idealnym jedzeniem dla wygody. Zostały przetestowane w Gruzji, zadebiutowały jako „świeżo upieczony, gorący chleb czosnkowy z serem” i pięć lat później zostały przemianowane na Cheddar Bay Biscuits. Czy odnieśli sukces? Codziennie serwują około 1,1 miliona herbatników.
Krewetka bez końca jest właściwie nieskończona
Instagram Jasne, mogą powiedzieć, że to niekończące się krewetki, ale czy tak jest naprawdę? Wiemy to bufety all-you-can-eat nie wahają się wyrzucić swoich największych zjadaczy, a możesz pomyśleć, że to ta sama zasada w pracy. Ale w 2016 roku Insider biznesowy udaliśmy się do Red Lobster z planem: zjedz tyle z menu Endless Shrimp, że zostali odcięci.
Nie byli. Dwóch reporterów siedziało w Red Lobster przez osiem godzin i zanim ukończyli maraton, zjedli w sumie 305 krewetek, a potem poprosili o więcej krewetek w torbie. Oni też to dostali. W ciągu tego, co sprowadza się do standardowego dnia pracy, okazało się, że Red Lobster nie tylko ich dopinguje, ale kierownik sklepu podszedł i przedstawił im kilka opcji z krewetkami, których nie ma w głównym menu. Zaoferowali nawet kilka wskazówek, jak dalej działać, w tym miętowe mojito i piwo imbirowe na trawienie.
Tylko fuks? Grupa z Poczta Haffington spróbował tego w 2013 roku i jedna osoba sama połknęła oszałamiającą 101 krewetek. Rzeczywiście, bez końca!
Krewetki prawie je złamały
Instagram Ponieważ Endless Shrimp jest zdecydowanie nieskończony, można by pomyśleć, że to była wada ich biznesplanu. Nie było, a kiedy Red Lobster walczył w 2014 roku, nie było to spowodowane ilością krewetek, które poszły, ale z powodu ich kosztów.
Według Kwarc , potężna zaraza i choroba bakteryjna przetoczyła się przez największe na świecie kraje produkujące krewetki (Chiny, Wietnam i Tajlandia) i podbiła ceny. W latach 2009-2013 cena, jaką Red Lobster płacił za ich krewetki, potroiła się, a to wystarczy, aby złamać każdy biznes — zwłaszcza ten, w którym dany produkt jest głównym produktem.
To wywołało kolejne pytanie, które Insider biznesowy pomocnie odpowiedział: ile krewetek musiałaby zjeść osoba, zanim Red Lobster zacznie tracić pieniądze? W tamtym czasie — 2012 — umowa Endless Shrimp wynosiła średnio 15,99 USD. W oparciu o pewne informacje wewnętrzne, płacili około 5 dolarów za funt (za same składniki, a nie koszty ogólne), a to oznacza, że klient musiałby zjeść około 3 funtów krewetek, aby naprawdę uzyskać wartość swoich pieniędzy. To około 100 krewetek, a to szalona ilość. Mimo to wzrost kosztów uderzył w owoce morza tam, gdzie boli.
Niekończący się krab śnieżny był okropnym pomysłem
Podczas gdy Endless Shrimp jest dla nich poważnym narzędziem do zarabiania pieniędzy, Endless Snow Crab był druzgocącym błędem.
Według Kotwica złota , Red Lobster wprowadził na rynek swojego Endless Snow Crab w 2003 roku, kiedy cena kraba wynosiła około 5 dolarów za funt. Pobierali 20 dolarów od klienta i prawdopodobnie widać, gdzie matematyka nie wyjdzie. Tylko trzy talerze do zawarcia umowy i nie przynosili już zysków, a ostatecznie promocja oznaczała, że tracili około 1,1 miliona dolarów miesięcznie podczas jej trwania.
Różnica polega na tym, że kraby śnieżne są ściśle regulowane, a to, ile trafi na rynek, zależy od tego, co zatwierdzi rząd USA. W 2002 roku zezwolono na złapanie tylko 172 milionów funtów kraba śnieżnego. To brzmi jak dużo, ale rozważ to: pod koniec lat 90. było to około 250 milionów funtów. Mniej kraba oznaczało wyższe ceny, ale apetyty klientów zawsze pozostały takie same.
substytuty mleka skondensowanego
Wynaleźli krewetki popcornowe i POS
Czym byłby świat bez krewetek popcornowych? O wiele smutniejsze miejsce, to na pewno i zgodnie z Dziennik Biznesowy Orlando Orlando W wywiadzie z Joe Lee i Charlesem Woodsbym możesz podziękować Red Lobsterowi za jego wynalezienie.
Lee powiedział, że krewetki popcornowe były tylko jedną z rzeczy, które wymyślili, aby zrewolucjonizować branżę restauracyjną, a także powiedział, że byli pionierami pierwszego systemu punktów sprzedaży w czasie, gdy technologia komputerowa w końcu dogoniła to, czego chciał świat. Chcieli mieć możliwość śledzenia sprzedaży i uruchomili system, który jest obecnie w prawie każdej dużej restauracji.
Przypisali sobie również zasługę wprowadzenia kalmarów i krabów śnieżnych w znacznej części Ameryki, ale istnieje pewna debata na temat twierdzeń o popcornowych krewetkach. Podczas gdy Red Lobster mówi, że wpadli na ten pomysł w 1974 roku, Filtruj mówi, że pomysł faktycznie pochodzi od szefa kuchni kreolskiej i cajuńskiej, Paula Prudhomme. Więc... kto mówi prawdę?
Mają marzenia o życiu na farmie
Red Lobster nie tylko sprzedaje homary, ale także próbuje znaleźć sposób, aby branża była całkowicie samowystarczalna. Według wiadomości ABC Darden Group zaczęła finansować prace Australijskiej Rady ds. Badań nad rozwojem programów hodowli homarów już w 1998 roku i zajęło dość szokujące 16 lat, zanim naukowcy byli w stanie hodować homary w niewoli.
Czas jest również dobry, ponieważ naukowcy twierdzą, że populacje dzikich homarów są zagrożone w wielu częściach świata, a Darden, była firma macierzysta Red Lobster, dodała (poprzez Darden Digest ), że w pełni zainwestowały w ochronę homara. Oprócz pomocy w uruchomieniu Atlantic Lobster Sustainability Foundation i uczestnictwa w Global FISH Alliance, sfinansowali również Darden Aquafarm, gdzie mieli nadzieję produkować około 40 milionów funtów homarów rocznie do 2029 roku.
To było ogromne przedsięwzięcie i byłaby pierwszą komercyjną hodowlą homarów na świecie. Orlando Sentinel powiedział, że farma o powierzchni 23 000 akrów zatrudni 12 000 osób i będzie kosztować 650 milionów dolarów, z czego 300 milionów pochodziłoby od Dardena. Decydujący gol? Dostarcz Red Lobsterowi hodowane w zrównoważony sposób kolczaste homary, takie jak ten na zdjęciu. Niestety drogi Dardena i Red Lobstera się rozeszły, a projekt wydaje się być w bezruchu .
Twierdzenia o śpiączce pokarmowej
Instagram W 2013 roku satyryczny serwis informacyjny Czasy Rockowego Miasta opublikował artykuł o jednym z ich pisarzy kulinarnych, Kevinie Shalinie. Według nich zapadł w śpiączkę po zjedzeniu 413 herbatników – które według lekarzy zawierały 51,5 pałeczek masła. Przyjaciele ostrzegli go, żeby zatrzymał się pod numerem 412, ale to 413 rzuciło go na podłogę. Historia dodała to od innego lokalnego pisarza kulinarnego: „Nie miał pojęcia, czego się spodziewać. ... postanowił spróbować jednego z ciastek. Uważał, że to najwspanialsze rzeczy, jakie kiedykolwiek włożył do ust. Potem... był wyłączony.
Warto również zwrócić uwagę na fakt, że outlet reklamuje się jako „Arkansas” drugie mniej wiarygodne źródło wiadomości, co powinno być wskazówką. Nie było, i historia biegła w gazetach tabloidowych w Kanadzie i Wielkiej Brytanii. Kiedy zdali sobie sprawę, że to mistyfikacja, większość usunęła tę historię, ale Poczta Haffington mówi, że w większości zaniedbali powiedzieć swoim czytelnikom, że to fałsz. Rozprzestrzenił się tak daleko i szeroko, że Shalin musiał… weź do Twittera aby potwierdzić: „To jest fałszywe. Nic mi nie jest. Nie zjadłem 400+ herbatników”.
Sobowtóry homara
W 2016 roku to Red Lobster był potem w gorącej wodzie Edycja wewnętrzna zrobił kilka poważnych testów DNA. Kiedy pobrali próbki mięsa z biskwitu z homarów w sieci, odkryli, że nie wszystko to było tego rodzaju, czego zwykle oczekują klienci homarów: część to langostino (na zdjęciu).
To skandal, a Red Lobster starał się wyjaśnić, że bisque został przygotowany z różnymi homarami, w tym Maine i Langostino. Fakt, że testy zdawały się wykazywać tylko ten mniej popularny, tańszy rodzaj homara (blisko spokrewniony z krabem pustelnikiem) był tym, o co kwestionowali i kiedy Edycja wewnętrzna chciał wiedzieć, co się dzieje, Red Lobster nazwał to „szczęściem kadzi”.
Brzmi dziwnie? Wyjaśnili, że… Oregonian i tak zmieniali menu, aby pełniej i dokładniej odzwierciedlało wszystkie składniki. Szczerze mówiąc, Red Lobster nie był jedynym, który został wplątany w skandal, a nawet Nathan i Soupman zostali złapani na gorącym uczynku.
Pozew o nadużywanie alkoholu
Obrazy Getty Każda restauracja serwująca alkohol ponosi odpowiedzialność wobec swoich klientów, a w 2017 r. jedna klientka Red Lobster pozwała po tym, jak wyszła z poziomem alkoholu we krwi wynoszącym 0,31, ponad trzykrotnie przekraczającym dopuszczalny limit. Nie zaszła daleko — 82-letnia Marlene Spencer upadła na parking, uderzając się w głowę i łamiąc sobie biodro i prawą rękę.
Według Kronika Houston , pozew oskarżył, że nie był to pierwszy raz, gdy ta konkretna lokalizacja Red Lobster nadmiernie obsłużyła Spencer i niektórych innych mieszkańców jej centrum mieszkalnego.
Córka Spencera twierdziła, że wielokrotnie rozmawiała z personelem i kierownictwem na temat ich polityki alkoholowej i kiedy Zjadacz skontaktował się, aby uzyskać więcej informacji, Red Lobster odpowiedział oświadczeniem, w którym po prostu wyjaśnił, że ma ścisłe wytyczne dotyczące podawania alkoholu ... ale nie komentował tego, ponieważ była to trwająca sprawa prawna.
Zielona Żaba wypuściła dwa statki
Teraz, gdy jesteś pełen zabawnych ciekawostek dotyczących Red Lobster, porozmawiajmy o dziwnej historii łańcucha. Bill Darden od początku miał aspiracje bycia restauratorem. W młodym wieku 19 lat otworzył zielona żaba w Waycross w stanie Georgia w latach 30. XX wieku. Ta restauracja z 25 miejscami siedząca i usługa dowozu okazały się hitem wśród mieszkańców, serwując standardowe dania z kurczaka, steków i wszystkich twoich południowych zszywek, zapewniając „obsługę z chmielem”. Powiedzieć, że Darden wyprzedził konkurencję, jest niedopowiedzeniem. Pomimo przebywania na głębokim południu, Zielona Żaba nie segregował klienci na podstawie rasy.
Oryginalna Green Frog została zamknięta w Waycross w 1981 roku pozostałości oryginalnego budynku , a dziedzictwo Zielonej Żaby jest nadal znane mieszkańcom. Jeśli jedziesz autostradą międzystanową 75 przez Gruzję, między Valdostą a Tifton, mnóstwo billboardów kieruje cię do King Frog, znanego butiku odzieżowego. Może trudno to sobie wyobrazić, ale ten butik ma prawie starożytne powiązania z Red Lobster.
W 1973 roku przedsiębiorca John L. Williams kupił Quality Inn w Adel w stanie Georgia, co uczyniło go również właścicielem przylegającej (i odnoszącej sukcesy) restauracji Green Frog. Zatrzymał żabę i uczynił go członkiem rodziny królewskiej, a na bilbordach okleił Króla Żaby kilometrami, by skierować zmęczonego i lekko zaciekawionego kierowcę do Adel. Tak więc Zielona Żaba doprowadziła do powstania nie jednej, ale dwóch znanych marek.
Wiele zawdzięcza Howardowi Johnsonowi
Po sukcesie Zielonej Żaby, Bill Darden miał trochę dodatkowej gotówki, więc kupił w into Franczyza Howarda Johnsona . Jeśli wszystko, co wiesz o HoJo, pochodzi od Szaleni ludzie , możesz być zaskoczony, wiedząc, że nie tylko było to f pierwsza ogólnopolska sieć restauracji z pełnym zakresem usług , była to druga najpopularniejsza sieć w latach 60. i 70. XX wieku. Darden był właścicielem całości lub części 20 hoteli lub restauracji Howarda Johnsona .
Szczęśliwym trafem nienaganne wyczucie czasu Dardena doprowadziło do tego, że podczas boomu ziemskiego stał się właścicielem wszystkich tych Howarda Johnsona na Florydzie. Po raz kolejny, z małym zadrapaniem w kieszeni, rozpoczął poszukiwania innej restauracji – tej na Florydzie – która pokierowałaby sprawami w innym kierunku.
Wyprzedali łańcuch bardzo wcześnie
Darden zdał sobie sprawę, że owoce morza sprzedają się bardzo dobrze w jego restauracjach, więc kontynuowanie tematu z owocami morza wydawało się bezpieczne. Z Gary's Duck Inn przytrzymującym Orlando, grupa szukała gdzie indziej w Słonecznym Stanie. Lakeland na Florydzie, prawie w połowie drogi między Orlando a Tampą i 40 mil od oceanu, stało się domem Zajazd Czerwonego Homara (oryginalna nazwa) w 1968 roku. Darden i jego partner Charley Woodsby odnieśli natychmiastowy sukces w swoim „przystani dla miłośników owoców morza” — to był oryginalny chwytliwy slogan.
Red Lobster szybko się rozwinął, rozrastając się do pięciu lokalizacji, aż do Południowej Karoliny. Wkrótce zwrócił na siebie uwagę generała Millsa. Mimo że istnieje tylko od dwóch lat, partnerzy sprzedany czerwony homar — cała sieć — w 1970 r. Darden i Woodsby pozostali na pokładzie, zajmując stanowiska w General Mills. Syn Charleya, Ron Woodsby, powiedział mi kiedyś, że w tamtym czasie jego ojciec był podekscytowany sprzedażą Red Lobster. Biorąc pod uwagę koszt homara, uzyskanie produktu stawało się drogie.
Co za Kaczka?
Prawdopodobnie znasz imię Darden. Jednak Woodsby, o którym mogłeś nie słyszeć. Bill Darden spotkał się z innym rodakiem z Georgii, Charleyem Woodsbym. Mieli na oku inną restaurację — tym razem z owocami morza.
Gary Starling otwarty Gary's Duck Inn w Orlando w 1945 roku. Restauracja była niezwykle popularna i obowiązkowa dla wszystkich, którzy wjeżdżali do Orlando w czasach przed Disneyem – kiedy to było w zasadzie miasteczko nic. Osiemnaście lat później, w 1963 roku, Darden, Woodsby i ich inni inwestorzy wykupili Gary'ego. Znany z doskonałych krewetek i Homar , nowi właściciele byli podekscytowani wypróbowaniem nowej kuchni. Gary's Duck Inn zamknięto w 1994 roku. Obecnie na dawnym kawałku ziemi na szlaku Orange Blossom Trail znajduje się 7-11 i Dollar General.
Syn innego założyciela w restauracji biz
Woodsby to niemałe ziemniaki w restauracyjnym świecie. Po sprzedaży na rzecz General Mills, Charley trzymał się przez kilka lat, zanim w młodym wieku 42 lat przeszedł na wcześniejszą emeryturę – a ta emerytura trwała dokładnie rok. Restauracyjny błąd ugryzł ponownie i wraz z synem Ronem otworzył Rozmowa o mieście na Pojezierzu. Nazwa tak im się spodobała, że użyli jej dla swojego nowego konglomeratu restauracyjnego. Kontynuowali otwieranie restauracji na całym obszarze centralnej Florydy i nadal to robią.
Jedną z ich restauracji jest FishBones. Jeśli myślisz, że to musi być to samo, co popularna sieć Bonefish Grill, to nie jest. Ron Woodsby pomyślał, że to też brzmi podobnie. W 2002 roku pozwana spółka macierzysta Outback Steakhouse za skradanie się po jego imieniu i podobieństwie (oba używają ryb i kości, jak na ironię). Myślisz, że jesteś zdezorientowany? Pewnego razu pracownica w posiadłości należącej do Outbacku „złościła się”, gdy nie dostała zniżki pracowniczej w Fishbones! Na wypadek, gdybyś się zastanawiał, Grill z Kościanami po raz pierwszy otwarto w 2000 roku, a Fishbones pokonał je pięć lat . I żaden z nich nie jest związane z Fishbone , który rozpoczął działalność w 1979 roku. Wiem, że to dużo.
Darden Spun z General Mills
Bill Darden pozostał z generałem Millsem do 1983 . Na emeryturze nadal konsultował się z nimi i miał oko na Red Lobster i ich inną rodzinę restauracji. Po jego śmierci w 1994 roku General Mills wymyślił plan stworzenia nowej firmy dla swojego ramienia restauracyjnego. Na najwyższy honor dla jednego z mężczyzn, którzy to wszystko rozpoczęli, w 1995 roku… mówię off restauracyjnej stronie firmy i nazwał ją Darden Restaurants, Inc.
sekretne menu hodowania trzciny
Najprawdopodobniej jadłeś w restauracji Darden. Kto nie jadł w Olive Garden, prawda? Lub Longhorn Steakhouse? Darden jest właścicielem siedem łańcuchów które produkują ponad 6,8 miliarda dolarów w 1500 sklepach. Pozostają numer jeden casual-jadalnia operatorem w USA i Kanadzie, mimo że nie są tak duże jak kiedyś.
Czerwony homar zostaje wydany
Można by pomyśleć, biorąc pod uwagę fakt, że bez Red Lobster nie byłoby Dardena, byliby trochę chronieni marki. Nie wtedy, gdy można zarobić. W 2012 roku Red Lobster był... czekaj, mam to... brnąć . Po dekadzie wzlotów i upadków, drugi kwartał 2012 r. przyniósł sprzedaż Red Lobster zanurzyć 2,7 procent , a pozostałe marki Darden również nie radziły sobie dobrze.
Pomimo tego, że jest łańcuchem założycielskim, Darden sprzedany czerwony homar do Golden Gate Capital za 2,1 miliarda dolarów w 2014 roku. Kiedy się nad tym zastanowić, te same problemy, które Woodsby widział pod koniec lat 60., nadal istnieją do dziś – ryby są nadal drogie w przechowywaniu.
To wciąż płynny biznes
Golden Gate dostrzegł potencjał w ponad 40-letniej firmie, oczywiście. Ale jednocześnie nazwa gry to zysk, a jeśli go nie ucinasz, potrzebujesz pomocy.
W 2016 roku Golden Gate Capital zaakceptowana własność mniejszościowa z Thai Union Group PCL do kwoty 575 milionów dolarów. Azjatycka firma jest dystrybutorem owoców morza, który obniży koszty, dostarczając produkt. Prawdopodobnie miałeś już produkt Thai Union Group — są właścicielami Kurczaka Morskiego. Wiesz co to oznacza? Jessica Simpson musi kochać Czerwony homar teraz.
Co stare jest znowu nowe
Golden Gate i Thai mieli wizję; chcieli zachować markę, ale jednocześnie zaktualizować menu, aby było świeże i zgodne z dzisiejszymi gustami. I zgadnij co? Zadziałało. Red Lobster to hit wśród milenialsów. Okazuje się, że w niedawnym badaniu ludzie w wieku od 18 do 24 lat nazwali ją swoją restauracją typu casual dining numer jeden.
Wiesz, co naprawdę pomogło Red Lobsterowi? Beyonce . Przedstawienie „Formation” na Super Bowl 50 przedstawia panią Carter śpiewającą o Red Lobster. Kto by pomyślał, że Bey-Hive poradzi sobie z wodą? Sprzedaż wzrosła o 33 procent zaraz po tym, jak Red Lobster otrzymał bezpłatną reklamę podczas najchętniej oglądanego wydarzenia telewizyjnego roku. Właśnie tego potrzebowali.
Imię Charleya wciąż tam jest
Więc Red Lobster wciąż jest na powierzchni, dziedzictwo Billa Dardena żyje w Olive Garden i reszcie rodziny restauracji, ale co z Charleyem? Okazuje się, że pan Woodsby sam sobie poradził.
Jak wspomnieliśmy, Charley i syn Ron założyli Talk of the Town. Są właścicielami sieci restauracji w centralnej Florydzie w wyższy koniec siadania stawów. Jest częściowo na emeryturze, ale Charley Woodsby wciąż jest poza domem, a w Orlando znajduje się restauracja o tej samej nazwie, która serwuje wyśmienitą kuchnię. On jest Charleyem Charley's Steakhouse, bardzo znanej restauracji w Orlando. Więc 50 lat temu, kiedy dwóch facetów z Georgii zebrało się na Florydzie, żeby kupić kaczkę, a potem założyć homara, kto wiedział, że ich imiona utrzymają się w świecie restauracji do dziś?
