Gotowanie metodą sous vide było kiedyś czymś, co praktykowali tylko eksperymentalni szefowie kuchni w wytwornych restauracjach, ale w latach 00. weszło do głównego nurtu (poprzez Ilustrowany kucharz ). Następna rzecz, którą wiesz, ukąszenia jajek sous vide były dostępne na każdym? Menu Starbucksa , a wszyscy i ich brat bełkotali o tym, jak właśnie sous vide zjeli całą kolację z okazji Święta Dziękczynienia, ciasto dyniowe i tak dalej.
Jeśli przegapiłeś całą rewolucję sous vide, sous vide to praktyka gotowania żywności przez zamykanie jej (szczelnie!) w plastikowych torebkach, a następnie zanurzanie jej w wodzie o kontrolowanej temperaturze i pozostawianie jej tam przez niezmiernie długi czas — Smacznego donosi, że gotowanie 12-uncjowego steku metodą sous vide zajmuje około dwóch godzin. To trochę jak używanie wolnowaru, tyle że samo jedzenie nigdy nie wchodzi w kontakt z wodą lub elementem grzewczym.
Niektórzy wyśmiewali gotowanie sous vide jako „gotowanie w torebce”, ale entuzjaści zwracają uwagę, że woda używana do gotowania sous vide jest gorąca, ale nigdy się nie gotuje, i jakoś zmienia to wszystko z przygnębionego w smakosz.
Czy gotowanie metodą sous vide jest drogie czy niebezpieczne?
Podczas gdy sous vide tłumaczy się z francuskiego jako „w próżni”, Kroki szefa kuchni zwraca uwagę, że nie jest konieczne kupowanie drogiej zgrzewarki próżniowej, ponieważ w większości przypadków torebki Ziploc będą działać dobrze, o ile można usunąć całe powietrze. Sugerują również, że możesz eksperymentować z gotowaniem sous vide bez inwestowania w dedykowaną maszynę do sous vide, o ile masz termometr i cierpliwość do samodzielnego monitorowania temperatury wody.
Niektórzy zaniepokojeni kucharze wyrazili obawy, że temperatury sous-vide nie będą wystarczające do zabicia bakterii, które mogą powodować zatrucie pokarmowe, ale Rozwiązania kuchenne wskazuje, że kombinacja uszczelnienia próżniowego i temperatury gotowania jest wystarczająca, aby umożliwić pełną pasteryzację – więc tak, o wiele bezpieczniej niż sztuczny hack kuchenny, taki jak gotowanie ryb w zmywarce. Rozwiązania kuchenne wyjaśnia również, że woreczki do sous-vide są wykonane z bezpiecznego dla żywności plastiku i Kroki szefa kuchni oferuje dodatkową gwarancję, że większość torebek do przechowywania żywności Ziploc jest również wolna od tworzyw sztucznych zawierających szkodliwe chemikalia.
Czy sous vide to jedyna technika gotowania, jakiej będziesz potrzebować?
Sous vide na pewno ma chwilę, a szybkie wyszukiwanie w Google znajdzie ludzi, którzy twierdzą, że mieli wszystko, od koktajli po ciasta, a nawet ciasta. Poszukaj jednak trochę dalej, a znajdziesz taką samą liczbę rozczarowań sous vide, jak i zwykłych niepowodzeń.
Gotowanie sous vide nie zawsze jest idealne i nie jest dla każdego kucharza. Trendy cyfrowe wspomina o niektórych typowych pułapkach: sous vide może sprawić, że mięso będzie gumowate, przebite woreczki mogą być dużym problemem, a gotowanie sous vide jest niewątpliwie powolne… i tak, nadal możliwe jest, że jedzenie sous vide będzie przesadzone. Metoda sous vide może nie stać się twoją techniką przygotowywania posiłków, ale eksperymentowanie z nią może być zabawne. Kto wie, sous vide może stać się kolejnym narzędziem w Twoim kulinarnym arsenale.
