Czerwony Steakhouse Czerwony Steakhouse może nie być nazwą, którą od razu rozpoznasz. Ale jeśli kiedykolwiek byłeś w Miami lub Cleveland i próbowałeś znaleźć najlepszy steakhouse w mieście, niewątpliwie natknąłeś się na to. Ciemne, ciemnoczerwone przestrzenie serwują steki Certified Angus Beef od 2007 roku i chociaż marka przeżyła ciężkie chwile, wciąż produkuje jedne z najlepszych wołowin w kraju.
Więc co odróżnia Red the Steakhouse od większej nazwy? krajowe sieci steków? Czy jedzenie naprawdę jest takie dobre, czy to tylko kolejny przypadek stylu South Beach nad treścią? Rozmawialiśmy z Peterem Vauthym, kulinarną siłą kreatywną stojącą za Red the Steakhouse, który obecnie służy jako szef kuchni i współwłaściciel lokalizacji w South Beach. Opowiedział o początkach, wzlotach, upadkach i przyszłości Red the Steakhouse i przy okazji sprawił, że byliśmy szalenie głodni.
Red the Steakhouse narodził się w jednej z najlepszych restauracji w Ameryce
Dawno, dawno temu, w mitycznej krainie zwanej Cleveland w stanie Ohio, znajdowała się restauracja o nazwie Moxie. I na długo przed tym, jak Jonathan Sawyer i Michael Symon uczynili to miasto świetnym miejscem kulinarnym, Moxie umieściła Cleveland na kulinarnej mapie, lądując w 2004 roku na osławionej liście 50 najlepszych restauracji w Ameryce magazynu Gourmet (poprzez Uproxx ). Dużą część sukcesu Moxie stanowił zespół w kuchni, kierowany przez Petera Vauthy'ego i Jonathana Bennetta.
Po zdobyciu lokalnej sławy kucharze zdecydowali, że czas wyruszyć na własną rękę. Ponieważ niezależne steki zaczęły wracać na początku XXI wieku, Vauthy i Bennett połączyli siły z właścicielem Moxie, Bradem Friedlanderem, aby otworzyć oryginalny Red the Steakhouse.
„Steakhouses znowu zrobiło się gorąco” – powiedział szefowi kuchni i współwłaścicielowi Peter Vauthy Mashed w ekskluzywnym wywiadzie. „Więc zaczęliśmy rozmawiać o otwarciu restauracji ze stekami. Chcieliśmy jednak wykorzystać niektóre z zasad, jakie mieliśmy w Moxie, i zastosować je do restauracji serwującej steki. Moxie zamknięte w 2019 roku, według Cleveland.com. Ale jego dziedzictwo żyje dzięki Red the Steakhouse.
Pierwszy Red the Steakhouse został otwarty w Beechwood w stanie Ohio w 2003 roku
Czerwony Steakhouse W Wigilię 2003 roku Vauthy, Bennett i Friedlander wreszcie zobaczyli, jak ich wizja się urzeczywistnia, kiedy otworzył swoje podwoje oryginalny Red the Steakhouse. Restauracja o powierzchni 3500 stóp kwadratowych znajdowała się przy 3355 Richmond Road na przedmieściach Cleveland w Beechwood w stanie Ohio. Według Petera Vauthy'ego nie przypominał zbytnio Czerwonego, którego znamy dzisiaj.
„To była mieszanina” – powiedział Vauthy Mashedowi, gdy mówił o początkach Reda. „Od pierwszego dnia ludzie przychodzili i pytali, czy mógłbym zrobić włoską zupę weselną, a kiedy menu zdecydowało się zmienić, pomyślałem, że Red powinien być stekhouse z włoskim wpływem, bo inaczej zaszufladkowalibyśmy się”.
Nazwa i ciemnoczerwony wystrój wywodziły się ze wspomnień wspólników z starej szkoły steki z lat 50. i 60., według Vauthy'ego. Jego dni chodzenia do restauracji Johna Krtozera w Toledo w stanie Ohio, czerwone budki i przyćmione światło mocno wpłynęły na klimat Red. I nadało temu miejscu charakterystyczny wygląd, który odróżniał je od nadmiaru innych steków ze Środkowego Zachodu.
Red otworzył swoją drugą lokalizację w Miami w 2008 roku i rozdał wino, aby przetrwać
Czerwony Steakhouse Po odkryciu sukcesu w północno-wschodnim Ohio, Red wkrótce zaczął szukać innych miejsc. Lista sprowadzała się do Los Angeles i Miami (jeśli kiedykolwiek doświadczyłeś zimy w Cleveland, prawdopodobnie rozumiesz dlaczego), a ponieważ Miami było znacznie krótszym lotem, zespół zdecydował się przenieść swoje talenty z Cleveland do South Beach. Pełne trzy lata przed wprowadzeniem tego wyrażenia do leksykonu przez LeBrona.
Ale w przeciwieństwie do LeBrona, Red nie odniósł natychmiastowego sukcesu. „Pierwsze osiem miesięcy było ogromną, masową walką” – powiedział Vauthy . „W Cleveland mieliśmy przedstawiciela. W Miami nikogo to nie obchodziło. Nie wiedzieliśmy, że musisz być otwarty w Boże Narodzenie i Nowy Rok. W Miami wszystko zamyka się późno. Absolutnie skopano nam tyłki.
Restauracja również nie miała koncesji na alkohol, kiedy po raz pierwszy została otwarta, i rozdawała wino do swoich kolacji ze stekami, aby przyciągnąć ludzi, zanim koncesja została zatwierdzona. Zespół był również całkowicie nieprzygotowany na sezonowość Miami w 2000 roku. Chociaż sprzedaż wzrosła w następnym roku, Vauthy mówi, że miał pojedyncze dni, w których Red zarobił więcej pieniędzy niż w całym czerwcu 2008 roku.
Po otwarciu w Miami Red the Steakhouse zdobył mnóstwo wyróżnień
Czerwony Steakhouse Po początkowych zmaganiach w South Beach Red the Steakhouse w końcu odnalazł swój krok. A po tym, jak miasto było gospodarzem Super Bowl w 2010 roku, świat zaczął to zauważać. Lokalnie Red the Steakhouse stał się stałym bywalcem list najlepszych steków w mieście, lądując na listach najlepszych lokali serwujących steki w Miami Nowe czasy w Miami , Koniec czasu , i Sowa Kultura . Thriller poszedł o krok dalej, nazywając Red the Steakhouse NAJLEPSZYM steakhouse w wysoce konkurencyjnym Miami, a także jednym z Najważniejsze restauracje w South Beach? . Oryginał Ohio nie został pominięty, zdobywając nagrodę Best Steakhouse in Ohio od Thriller także.
Ale nie tylko lokalna prasa zakochała się w Red the Steakhouse. Znani amerykańscy znawcy seksapilu Playboy Magazine nazwał go jednym z najseksowniejszych steków w Ameryce, według Gwiazda Indy. Codzienny Posiłek wymienił surf i murawę Reda jako najlepszą w kraju. Esquire i Food & Wine również umieściły Red na swoich listach najlepszych amerykańskich restauracji serwujących steki, mocno ugruntowując tę dwumiastową działalność w czołówce amerykańskich restauracji (poprzez Beststearestaurant.com) .
Red the Steakhouse serwuje pełne włoskie menu obok steków
Czerwony Steakhouse Jednym z powodów, dla których Red the Steakhouse stał się takim hitem, było to, że oprócz steków oferował wiele w swoim menu. Vauthy powiedział Mashedowi, że wierzy, iż steakhouse musi ciągle się zmieniać, aby pozostać aktualnym, i dlatego załadował swoje menu takimi rzeczami jak Parma z kurczaka , duże klopsiki i charakterystyczny dla niego sos „czerwony ołów”.
„Czułem się jak w Miami, brakowało nam trochę włoskiej restauracji tej mamy, gdzie można zjeść duże czerwone sosy i po prostu poczuć się jak w domu” – powiedział Vauthy. „Dlatego w menu mamy parmezan cielęcy i drobiowy. Myślę, że mamy tam najlepszą parmeczkę z kurczaka.
W niezrównanym menu znajduje się również pokaźny zestaw makaronów, od tradycyjnego bolońskiego z ragout cielęciny i wołowy, po homara fra diavolo ze świeżym homarem Maine i pikantnym sosem marinara. Vauthy nawet kończy swoje posiłki tradycyjnym włoskim zeppole, inspirowanym tymi, które dorastała jego prababka.
Red South Beach sprzedaje więcej certyfikowanej wołowiny Angus Prime niż gdziekolwiek na świecie
Czerwony Steakhouse Jeśli chodzi o świat ekskluzywne steki Można by pomyśleć, że kiedy osiągniesz poziom najlepszej wołowiny, wszędzie dostajesz to samo. Lecz nie zawsze tak jest. Peter Vauthy jest ambasadorem szefa kuchni Certyfikowana wołowina Angus , marka wołowiny z Ohio, która poddaje swoje kawałki szerokiej, lista kontrolna dziesięciu specyfikacji przed nadaniem pieczęci zatwierdzenia.
„Certyfikowany Angus Beef ma siedzibę w Ohio, a ich szef kuchni i ja pracowaliśmy tam ramię w ramię” – powiedział szef kuchni i współwłaściciel Peter Vauthy. . „Więc kiedy otworzyliśmy, poszliśmy ze wszystkimi CAB prime, to nasza sprawa, w ten sposób będziemy mieć ludzi w drzwiach”.
I zdobądź je w Vauthy, ponieważ Red South Beach jest obecnie największym pojedynczym nabywcą Certified Angus Beef prime na świecie. Od momentu otwarcia drzwi sprzedała ponad 100 000 filetów mignon i aż pół miliona funtów steków. Ta liczba jest w dużej mierze zasługą kilku charakterystycznych cięć Reda, 48-uncjowego porterhouse i przykuwającego głowę 96-uncjowego tomahawka.
Menu z krabami i homarami Red's również nie przypomina żadnej restauracji serwującej steki w Ameryce
Czerwony Steakhouse Innym powodem, dla którego Red the Steakhouse może się wyróżnić wśród nadmiaru współczesnych amerykańskich steków, jest imponujące, a czasem przerażające menu krabów i Homar .
„Musisz zaspokoić wegetarian, pekatarian i ludzi, którzy nie są wielkimi stekami” – powiedział Red the Steakhouse Chef i współwłaściciel Peter Vauthy. – Co oznacza, że masz ochotę na owoce morza.
Czerwone homary Brittney Blue łączą się z certyfikowanymi stekami z wołowiny Angus Prime. Codzienny Posiłek oceniła restaurację surf and turf jako najlepszą w Ameryce. Ale to, co najbardziej imponujące w menu z owocami morza Red's, to: Kraby królewskie z Alaski restauracja przylatuje, gdy są w sezonie. Choć pyszne na talerzu, kraby są tak duże, że na pierwszy rzut oka wyglądają trochę jak najeźdźcy z kosmosu. Jeśli jesteś wrażliwy na egzoszkielety, możesz odwrócić wzrok.
Red the Steakhouse bezskutecznie próbował rozszerzyć działalność na Indianapolis i Pittsburgh
W połowie 2010 roku Red the Steakhouse odniósł ogromny sukces zarówno w Cleveland, jak i Miami. Tak więc partnerzy zaczęli przyglądać się innym miastom, w których mogliby rozwinąć swoje mięsiste imperium. Vauthy chciał otworzyć lokalizacje na rynkach, które uważał za wysoce niedoceniane, jeśli chodzi o nowoczesne steki, i zasugerował otwarcie w Tampie i Orlando. Ale według naszego wywiadu jego partnerzy mieli inne pomysły. Chcieli pozostać na Środkowym Zachodzie i otworzyli nowych Czerwonych w Indianapolis i Pittsburghu.
„Śródmieście Indianapolis może być najbardziej przesyconym obszarem dla steków w Ameryce”, mówi Vauthy o dzielnicy, w której znajduje się również legendarny St. Elmo Steak House . „Wszyscy byli tam po prostu stłoczeni”.
Rywalizacja okazała się trudna dla Reda w Indianapolis, podobnie jak ciągłe podróże dla Vauthy, który był między Miami, Indy i Pittsburgh przez większą część 2017 i początku 2018 roku. Ponieważ ich szef kuchni był rozproszony, lokalizacje Pittsburgh i Indianapolis nigdy nie były w stanie wstać z ziemi. Jesienią 2018 roku obie lokalizacje zostały zamknięte, a lokalizacja Pittsburgh otwarta niecały rok.
Red the Steakhouse miał również swoją lokalizację w Boca Raton na Florydzie, która się nie powiodła
Red miał również krótkotrwałą lokalizację w Boca Raton na Florydzie, około godziny na północ od Miami. Druga placówka South Florida została otwarta w 2012 roku, obok siostrzanego włoskiego konceptu Rosso Italia, który również należał do Red Restaurant Group (poprzez Nowe czasy Broward Palm Beach) . Ale placówka hrabstwa Palm Beach, w której doszło do zamachu w Miami Beach, została stracona prawie przed rozpoczęciem.
„Myślałem, że nasza nieruchomość jest okropna, nie ma ulicy, nie ma dostępu z ulicy i nikt nie chce jeździć samochodem, żeby wrócić do jakiegoś miejsca” – wspominał Vauthy do Mashed. „W szkole kulinarnej powiedzieli mi „lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja” i tak było w tym przypadku”.
Vauthy powiedział, że rynek Boca był „dziwaczny”, przeszczep całego wschodniego wybrzeża utknął w małym mieście między Ft. Lauderdale i West Palm Beach. Wczesne czasy spożywania posiłków przez starszą populację powodowały również problemy dla grupy Czerwonych. Podobnie jak niezliczone godziny jazdy Vauthy na zakorkowanej autostradzie I-95 między Miami Beach a Boca. Pod koniec 2014 roku Red the Steakhouse Boca Raton zamknął swoje podwoje. Rosso Italia również zawiodło.
Po tym, jak ekspansja spowodowała poważne konflikty, pierwotna Red Restaurant Group ogłosiła bankructwo
Facebook W 2016 roku Red the Steakhouse jechał wysoko, z drugą placówką Cleveland w centrum miasta. Wspomagane przez LeBrona Jamesa powrót do późniejszego sukcesu Cleveland i Cavaliers, lokalizacja Reda naprzeciwko Quicken Loans Arena robiła „świetne wyniki”, według szefa kuchni i współwłaściciela Petera Vauthy. W 2016 r. odbyły się Mistrzostwa Świata w Cleveland Indians, a dochody pomogła również Narodowa Konwencja Republikanów w 2016 r.
Ale pomimo tego sukcesu i solidnego biznesu w South Beach, Red Restaurant Group – w skład której wchodziła Moxie, pierwotna lokalizacja Red w Beechwood oraz steki w Indianapolis i Pittsburgh – nadal traciła pieniądze. Grupa, w skład której wchodzili Bennett i Friedlander, ogłosiła upadłość w 2018 r., sprzedając lokalizację w centrum Cleveland głównemu inwestorowi Greggowi Levy i grupie partnerów. Oryginalny Red the Steakhouse w Beechwood również zamknął swoje drzwi, pozostawiając South Beach w rękach Petera Vauthy'ego.
Przypadkowe spotkanie ze stałym bywalcem Czerwonych pomogło Peterowi Vauthy przejąć kontrolę nad Red South Beach
Czerwony Steakhouse W sierpniu 2018, w obliczu nieuchronnego bankructwa ze strony swoich partnerów, Peter Vauthy był w trudnym położeniu. Jeden z jego najlepszych klientów zauważył, że Vauthy walczył i zapytał, czy mogliby się spotkać, kiedy szef kuchni w końcu będzie miał wolny dzień. Następnego niedzielnego popołudnia para miała spotkanie, które ostatecznie uratowało restaurację.
różnica między hardee's i carl's jr
„Podchodzi i mówi: „Wiesz, co robię?”, wspomina Vauthy. „Powiedział mi, że przeprowadził restrukturyzację upadłości korporacyjnej. Rozmawialiśmy przez godzinę, aż w końcu zdecydowaliśmy, że wyrwiemy Reda z grupy i zmienimy jego przeznaczenie”.
Tym stałym bywalcem był Aaron Hammer, który poruszał się po morzu kłopotliwych kwestii prawnych i uzyskał oddzielną własność Red South Beach dla siebie i Petera Vauthy'ego. Utworzyli nową grupę restauracyjną o nazwie Bisteca Hospitality i prowadzą ją do dziś.
Oryginalna lokalizacja Red the Steakhouse została zamknięta i przeniesiona do większej lokalizacji
Facebook Tymczasem w Ohio upadek oryginalnej Red Restaurant Group nie oznaczał końca drogi dla Red the Steakhouse w Cleveland. Gregg Levy, który przez lata stał się głównym inwestorem grupy, przejął Reda w Downtown Cleveland wraz z kilkoma partnerami. Umowa ta wiązała się z porozumieniem, że grupa otworzy również nową lokalizację w Pinecrest w stanie Ohio, aby zastąpić oryginał Beechwood.
„Greg zawsze był zaangażowany finansowo od samego początku” – powiedział szefowi kuchni i współwłaścicielowi Peter Vauthy Mashed. . „Więc częścią umowy pierwotnego zamknięcia było to, że gdyby Gregg miał to zrobić, miałby to inne miejsce po drugiej stronie Cleveland i przeprowadziłby się do przestrzeni o powierzchni 7000 stóp kwadratowych”.
Wynik był Czerwona sosna , większa, jaśniejsza przestrzeń niż poprzednie wcielenia restauracji. Znajduje się przy 200 Park Avenue w Suite 130.
Red South Beach nawigował po pandemii ze zmianą lokalizacji
Czerwony Steakhouse Wolna od napięć finansowych pierwotnych partnerów, Red South Beach prosperowała. Według Vaulty, restauracja opublikowała swoje dwa największe miesiące w historii w styczniu i lutym 2020 r. A potem uderzył COVID. Kiedy tego lata Miami w końcu ponownie otworzyło się na posiłki na świeżym powietrzu, Red znalazł się w trudnym miejscu bez żadnych stolików na świeżym powietrzu.
19 lipca 2020 r. Peter Vauthy zamknął oryginalną Red South Beach przy 119 Washington Ave., przenosząc się zaledwie kilka przecznic dalej na zewnątrz na South Pointe Drive. Odświeżony Red został otwarty w sylwestra, z 60 miejscami siedzącymi na dużym, rozległym patio. Od lipca 2021 r. nadal trwa budowa wewnętrznej jadalni i baru w Red South Beach, które, jak obiecuje Vauthy, będą jeszcze lepsze niż oryginał.
„Robimy, co w naszej mocy, aby przetrwać, bierzemy menu i umieszczamy tam rzeczy, które są bardziej zabawne” – powiedział Vauthy . „Dało nam nowe życie, odrodzenie, a gdybyśmy byli w stanie zrobić ogromne ilości w starej przestrzeni, zrobimy to tutaj. I dalej rób to, co Red robi najlepiej, i przedefiniuj, czym są steki.
Chociaż lokalizacje w Cleveland i Miami nie są powiązane, nadal się dogadują
Facebook Tak więc, aby wzmocnić wszelkie zamieszanie, podczas gdy kiedyś Red the Steakhouse była jedną firmą z lokalizacjami w czterech miastach, dziś są one oddzielne. Lokalizacje w Cleveland w centrum miasta i Pinecrest są własnością Gregga Levy i jego partnerów. Red South Beach to odrębny podmiot, którego właścicielami są Peter Vauthy i Aaron Hammer. Levy zachowuje własność intelektualną Red the Steakhouse, ale Vauthy nadal może działać pod nazwą Red.
„Mamy świetną współpracę” – powiedział Vauthy Mashed . – Jest właścicielem firmy zarządzającej i cały czas tu gości sportowców. Więc dobrze, że jego marka ma pod parasolem South Beach.
Vauthy żartuje, że on i Levy byli jedynymi, którzy stracili pieniądze na całym przedsięwzięciu Red Restaurant Group. Ale ta strata może być bardzo krótkoterminowa, ponieważ w nowych przestrzeniach i pod nowym kierownictwem Red The Steakhouse wydaje się być gotowy do utrzymania swojego miejsca wśród Najlepsze steki w Ameryce .
