Nieopowiedziana prawda o Braciole

Kalkulator Składników

Gotowanie Braciole w sosie pomidorowym

Braciole (wymawiane „braJOLE”), liczba mnoga liczby pojedynczej „braciola”, to klasyka Południowowłoski , a zwłaszcza danie sycylijskie wprowadzone do USA przez imigrantów z początku XX wieku. Wykonane z różnych mięs, serów i przypraw oraz gotowane w sos pomidorowy , dla wielu Amerykanów pochodzenia włoskiego, braciole stało się istotną częścią tradycyjnej niedzielnej kolacji.

Chociaż słowo „braciole” dosłownie oznacza „kotlety”, jeśli chodzi o kuchnię włosko-amerykańską, braciole odnosi się do cienkiego mięsa zawijanego wokół „farszu” ze składników, takich jak parmezan lub ser Romano, bułka tarta, wędliny i różne przyprawy, a następnie duszone w obfitym sosie pomidorowym. Braciole wykorzystuje cienko pokrojoną wołowinę lub rzadziej cielęcinę, wieprzowinę lub kurczaka. Na Sycylii ryby są nawet czasami używane w braciole, według according Powolne spalanie namiętności . Co ciekawe, biedniejsi Włosi używali dowolnego mięsa, nawet koziego. Kiedy przybyli do Ameryki, gdzie wołowina była łatwiej dostępna, przyjęli ją jako braciole, mówi Pytający z Filadelfii .

Przygotowanie Braole zaczyna się od wbijania mięsa młotkiem, co sprawia, że ​​jest ono bardziej podatne na rolowanie i daje bardziej delikatny produkt końcowy. Duża braole lub na Sycylii „farsumagru” (via Wszystkie rzeczy sycylijskie i więcej ), jest podobna do rolady, w której cały kawałek mięsa, taki jak stek z boku lub góra, zawija się wokół farszu, gotuje, a następnie kroi na pojedyncze porcje. Częściej, braole odnosi się do małych kawałków mięsa zwijanych ze składnikami farszu, aby stworzyć indywidualne porcje. Na Sycylii nazywa się je „bracioli” lub „braciulini” (via Wszystkie rzeczy sycylijskie i więcej ).



How to make braciole

Duża braciola

Aby zrobić Braole, po rozbiciu mięsa nadzienia układa się warstwami. Mięso jest następnie zwijane i zabezpieczane wykałaczkami lub sznurkiem rzeźniczym, podsmażane i gotowane przez kilka godzin w sosie pomidorowym, aż stanie się bardzo miękkie.

Ponieważ proces ten jest czasochłonny, nieczęsto znajdziesz go we włoskiej restauracji (przez NJ.com ). Z tego samego powodu braciole jest często daniem na specjalną okazję, zarezerwowanym na Boże Narodzenie lub inne święta (przez Powolne spalanie namiętności ). Witryna zauważa również, że „właściwym” sposobem na zrobienie braciole jest sposób, w jaki zrobiła to twoja „nonna”. Innymi słowy, istnieje wiele rodzinnych przepisów i mocnych opinii na temat braciole. Najczęstszymi nadzieniami do tego dania są świeże zioła i ser, ale składniki mogą zawierać rodzynki i orzechy oraz inne mięso.

Z Kuchni Szefa oferuje tradycyjną recepturę oraz wersję ze szpinakiem, orzeszkami pinii i rodzynkami. Giada De Laurentiis robi duże braole typu rolada ze stekiem z boku i tradycyjnymi składnikami nadzienia, w tym serami Pecorino Romano i provolone, bułką tartą w stylu włoskim, czosnkiem i świeżą pietruszką. Marta Stewart proponuje przepis na indywidualne porcje braole nadziewane zielonymi oliwkami i rodzynkami. Braciole można podawać jako danie główne lub częściej z makaronem. Polenta to kolejny pyszny sposób na podanie braciole (przez ( Włoski stół Lindy ).

Jeśli masz cierpliwość, by spędzić dzień przy piecu i masz zamiłowanie do soczystych, rozpadających się w ustach dań z wołowiny, ta niedziela może być świetnym czasem, aby spróbować swoich sił.

Kalkulator Kalorii