W tym momencie może się wydawać, że mleko można zrobić prawie ze wszystkiego. Krowie mleko? Czek. Kozie mleko ? Absolutnie. Och, i nie zapomnij o wszystkich tych bezmlecznych alternatywach dla mleka od mleko owsiane i mleko migdałowe do nawet mleka konopnego. I chociaż koncepcja wykorzystania innych substancji do tworzenia alternatywnych opcji mleka jest wciąż stosunkowo nowa, mleko kokosowe od dłuższego czasu jest podstawą kuchni Azji Południowo-Wschodniej.
Wykonane z, jak się domyślacie, mięsa znajdującego się w kokosie, mleko kokosowe może być bogatym dodatkiem do zup, curry i smoothie, ale można je również spożywać samodzielnie jako substytut mleka lub wlać je do kawy lub płatków zbożowych. To niesamowicie wszechstronny napój, można go zaadaptować do niemal każdego przepisu, a dla tych, którzy kochają smak kokosa, jest absolutnie pyszny. Ale co jeszcze jest z tym mlecznobiałym płynem? Co jeszcze kryje się pod tą twardą, zewnętrzną skorupą orzecha kokosowego? Postanowiliśmy rzucić okiem. To nieopisana prawda o mleku kokosowym.
Istnieje wiele form mleka kokosowego
Kiedy myślisz o mleku kokosowym, to, co przychodzi Ci na myśl, może zależeć od rodzaju kuchni, którą lubisz. Mleko kokosowe faktycznie występuje w wielu formach i ważne jest, aby zrozumieć różne dostępne opcje.
Jeśli chodzi o gotowanie, mleko kokosowe w puszkach jest zazwyczaj królem. Dla wielu jest to podstawowy element spiżarni, ponieważ jest stabilny na półce i można go dodać do wielu przepisów. Mleko kokosowe w puszkach jest nieco grubszy niż jego pudełkowy odpowiednik, nadając potrawie nuty kokosowego smaku i kremowości. W przypadku mleka kokosowego w puszce możesz otworzyć puszkę, aby stwierdzić, że się oddzieliło, z gęstą śmietaną na wierzchu, w połączeniu z mlecznym płynem, ale dodanie go bezpośrednio do rondla podczas gotowania spowoduje, że separacja z powrotem przybierze kremową formę.
Mleko kokosowe w pudełku z drugiej strony, który często znajduje się na półkach w kartonie, jest zwykle używany do szybszych przepisów. Nie jest tak gęsty ani kremowy, ale stanowi świetną alternatywę dla mleka dla płatków śniadaniowych lub koktajli, a nawet kawy, jeśli potrzebujesz lekkiego dodatku. Jego smak nie jest tak mocny jak mleko kokosowe w puszce, ponieważ zwykle nie ma gęstej śmietany, którą można zobaczyć w puszce, a często może mieć wyższą zawartość wody lub innych dodatków. Dostępna jest również sproszkowana forma mleka kokosowego, którą można mieszać z wodą, ale nie jest ona tak powszechna w sklepie spożywczym, jak te dwie pozostałe opcje.
Mleko kokosowe szybko zyskuje na popularności
David Ryder/Getty Images Jeśli odwiedziłeś alternatywną sekcję mleka w sklepie spożywczym, prawdopodobnie zauważyłeś, że liczba opcji zawsze rośnie. A to wszystko z powodu popytu. Mleko kokosowe towarzyszyło gwałtownemu wzrostowi sprzedaży innych rodzajów mleka na bazie orzechów i roślin . W 2018 r. sprzedaż chłodzonych mlek roślinnych skoczył o siedem procent do 1,61 miliarda dolarów, co bardzo wyraźnie pokazuje, że ludzie pragnęli innych opcji normalnego mleka krowiego.
Wraz ze wzrostem popularności alternatyw dla mleka, niezależnie od tego, czy wybory są dokonywane ze względu na nietolerancję laktozy, jej wszechstronność, czy też inne zmiany w diecie, mleko kokosowe wciąż rośnie. W 2017 roku światowa sprzedaż mleka kokosowego wzrosła 830 milionów dolarów . I chociaż ma sens, aby sprzedaż była wysoka w krajach Azji Południowo-Wschodniej, ponieważ mleko kokosowe jest tak często używane w kuchni regionalnej, sprzedaż w Ameryce Północnej stanowiła jedną czwartą tej liczby.
I nie wygląda na to, żeby ta popularność miała szybko zniknąć. Sprzedaż mleka kokosowego nadal przewiduje roczny wzrost na poziomie 7,3 procent od 2017 do 2027 roku.
Produkcja mleka kokosowego w puszkach zajmuje kilka kroków
Chociaż koncepcja mleka kokosowego wydaje się dość prosta, wystarczy połączenie mięsa kokosowego i wody, proces produkcyjny jest nieco bardziej skomplikowany.
Cały proces zaczyna się od ekstrakcji mięsa kokosowego lub jądra orzecha kokosowego. Stamtąd mleczny płyn znajdujący się w jądrze orzecha kokosowego jest mechanicznie ekstrahowany z dojrzałego orzecha kokosowego. Często dodaje się wodę, ale może również stać samodzielnie.
Według Nauka Direct , proces faktycznego utrzymywania stabilności mleka kokosowego na półce jest momentem, w którym pojawia się prawdziwa praca. Mleko kokosowe musi zostać poddane obróbce termicznej, zanim będzie można je zapakować i trafić do najbliższego sklepu. Po ekstrakcji mleka kokosowego jest ono podgrzewane do 92 do 95 stopni Celsjusza, a w procesie homogenizacji dodawane są stabilizatory. Po homogenizacji mleko kokosowe można dodać do puszki, gdy jest jeszcze gorące, lub może przejść przez wyciąg, aby je schłodzić przed wejściem do puszki.
Mleko kokosowe to nie to samo co woda kokosowa
Woda kokosowa zdecydowanie zyskała na popularności. Od 2004 , woda kokosowa nie odnotowała prawie żadnej sprzedaży, a ludzie uważali, że jest bezużyteczna, ale to z pewnością się zmieniło, ponieważ rynek wody kokosowej był wart 2,2 miliarda dolarów i liczył 2017. . I podczas gdy mleko kokosowe i woda kokosowa wydają się bardzo podobne, oczywiście każdy pochodzi z orzecha kokosowego, z pewnością nie są takie same.
wartość netto rachael ray
Główną różnicą jest sposób ich wykonania. Mleko kokosowe wykorzystuje białe mięso znajdujące się w dojrzałym kokosie. Z drugiej strony woda kokosowa jest płynem znajdującym się w zielonym kokosie lub młodym kokosie zbieranym do spożycia. Młode orzechy kokosowe są zwykle używane do wody kokosowej po około sześciu miesiącach, podczas gdy w pełni dojrzały lub dojrzały kokos jest gotowy dopiero po 10-12 miesiącach.
Woda kokosowa jest właściwie pierwszym etapem, zanim kokos uformuje swój stały biały miąższ podczas dojrzewania. Część wody pozostaje w postaci płynnej, podczas gdy druga część nadal dojrzewa w mięso kokosowe.
Mleko kokosowe jest pełne żelaza
Bez żelaza nasze ciała nie byłyby w stanie dobrze funkcjonować. Żelazo odgrywa ogromną rolę w transporcie tlenu w organizmie i jest to dość oczywiste, gdy mamy go mało, ponieważ może powodować bóle i zawroty głowy, a nawet bóle ciała.
Ale na szczęście, jeśli jesteś miłośnikiem mleka kokosowego, możesz dostawać ogromną dawkę żelaza za każdym razem, gdy go pijesz. Jedna filiżanka surowej puszki mleko kokosowe zawiera 7,46 miligramów żelaza. I chociaż może to nie wydawać się toną, to z pewnością jest w porównaniu z naszymi dziennymi zalecanymi ilościami.
Według Linia zdrowia , kobiety w wieku od 19 do 50 lat powinny spożywać co najmniej 18 miligramów żelaza dziennie. Z drugiej strony mężczyźni w wieku od 19 do 99 lat potrzebują tylko ośmiu miligramów dziennie. Kobiety z pewnością potrzebują więcej, ale tak czy inaczej, mleko kokosowe zdecydowanie wpływa na tę liczbę, a użycie tylko jednej filiżanki do gotowania daje więcej niż jedną trzecią dziennej zalecanej ilości.
Mleko kokosowe świetnie wpływa na układ odpornościowy
Jest tak wiele różnych powodów, dla których ktoś może cieszyć się mlekiem kokosowym, czy to dlatego, że nie chcesz nabiału, czy po prostu chcesz zrobić danie inspirowane Azją Południowo-Wschodnią. Ale równie dobrze możesz dodać wspaniałe korzyści dla układu odpornościowego do swojej listy korzyści.
Ponieważ kokosy zawierają coś, co nazywa się kwas laurynowy , długołańcuchowy kwas tłuszczowy, który nieuchronnie przenosi te kwasy tłuszczowe do mleka kokosowego, może być jedną z najbardziej korzystnych rzeczy, które możesz spożywać.
Jedno z badań wykazało, że poprzez łączenie szczepów kwasu laurynowego i bakterii na szalce Petriego w celach eksperymentalnych, wiele wprowadzonych bakterii nie miało szans. Według Wiadomości medyczne dzisiaj , kwas laurynowy zdołał zahamować wzrost bakterii, o których wiadomo, że powodują zapalenie płuc, gruźlicę i inne dolegliwości związane z chorobami układu oddechowego. Tymczasem odkryto również, że kwas laurynowy przyczynił się również do śmierci komórek w raku piersi i endometrium, zapewniając jeszcze większe korzyści do dodania do listy.
Osoby z alergią na orzechy drzewne mogą być uczulone na mleko kokosowe
Po pierwsze, pomimo oszustwa w nazwie, kokosy tak naprawdę nie są orzechami. Orzechy kokosowe są w rzeczywistości owocami, ale ponieważ orzechy kokosowe mają wewnętrzny miąższ połączony z twardą skorupą wokół niego, uważa się je za kokosy pestkowce , wraz z innymi owocami, takimi jak brzoskwinie i gruszki.
Ale to, że kokosy nie są tak naprawdę sklasyfikowane jako orzechy, nie oznacza, że osoby z alergią na orzechy nie muszą być ostrożne.
Dla Bardzo dobre zdrowie , Food and Drug Administration klasyfikuje kokos jako orzech do celów etykietowania, podczas gdy w Europie nie są one klasyfikowane w ten sposób. Orzechy kokosowe mogą mieć podobny wpływ na osoby cierpiące na alergie na orzechy drzewne, takie jak swędzenie, obrzęk gardła lub świszczący oddech, a dla niektórych może to być nawet śmiertelne. Wszystko zależy od osoby spożywającej orzechy kokosowe, ich alergenów i sposobu, w jaki niektóre białka w orzechu kokosowym mogą wchodzić w interakcje z osobą, powodując objawy . I chociaż jest to rzadkie, lepiej być bezpiecznym niż żałować przed spożyciem mleka kokosowego.
Mleko kokosowe ma dużo tłuszczu, ale to może być dobra rzecz
Jeśli chodzi o spożywanie jedzenia i napojów, zazwyczaj nie lubimy słyszeć, czy coś ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu. Ilość tłuszczu zawartego w produkcie spożywczym może z pewnością wywołać złą reputację. Ale jak się okazuje, nie do końca jest tak samo mleko kokosowe .
Niesłodzone mleko kokosowe z kartonu zazwyczaj zawiera cztery gramy tłuszczu, z 3,5 gramami tłuszczów nasyconych na filiżankę. Tymczasem mleko kokosowe w puszkach naprawdę zawiera 12 gramów tłuszczu na filiżankę i 10 gramów tłuszczów nasyconych. Ale nie wyrzucaj mleka kokosowego do spiżarni po przeczytaniu tych liczb.
Chociaż prawdą jest, że większość tłuszczu znajdującego się w mleku kokosowym to tłuszcze nasycone, które wszyscy nauczono, że uważamy je za szkodliwe dla naszego organizmu, mleko kokosowe ma inny rodzaj. Tłuszcz znajdujący się w mleku kokosowym nazywa się MCT, średniołańcuchowymi trójglicerydami, co oznacza, że mogą być szybko metabolizowane przez organizm i przekształcane w energię. Jury nadal nie bierze udziału w badaniach, ponieważ promowanie nadmiernego spożycia tłuszczów nasyconych byłoby mile widziane, ale prawdą jest, że możesz spożywać inny, lepszy rodzaj tłuszczów nasyconych z mlekiem kokosowym, który jest łatwiej trawiony.
Mleko kokosowe może pomóc w stanach zapalnych
Jakby korzyści płynące ze spożywania mleka kokosowego nie mogły być lepsze, jest jeszcze jeden pozytyw, który można dorzucić. Mleko kokosowe to doskonały dodatek do diety przeciwzapalnej.
Kiedy ciało doświadcza zapalenie , jest odpowiedzią na rzeczy, które mogą mu szkodzić. Kiedy toksyny dostają się do organizmu lub pojawiają się urazy, nasze ciała naturalnie chcą się zagoić, więc uwalniane są przeciwciała, a przepływ krwi zwiększa się, aby napędzać ten proces. Po drodze organizm może pomylić rzeczy, które mu szkodzą, i próbuje z tym walczyć, powodując ciągłe stany zapalne.
Zapalenie można przedstawić na wiele sposobów, w tym ból w określonym obszarze, obrzęk, zwiększony przepływ krwi i ciepło i wiele innych. Ale regularne dodawanie mleka kokosowego do diety może przyczynić się do walki z tą reakcją. Studia odkryli, że ekstrakt i oleje znajdujące się w mleku kokosowym pomogły zmniejszyć obrzęki u zranionych szczurów i myszy i mogą mieć potencjał, aby zrobić to samo dla ludzi.
Wiele odmian mleka kokosowego zawiera gumę guar
Jeśli spojrzałeś na swoją puszkę lub karton mleka kokosowego i znalazłeś na etykiecie gumę guar, nie martw się, nie ma powodu do niepokoju. Chociaż nazwa guma guar może brzmieć jak dziwny dodatek, w rzeczywistości jest bardzo powszechna w wielu innych produktach spożywczych.
Gumę guar to dodatek z roślin strączkowych lub fasoli guar. Często występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak lody, sosy, puddingi, zupy, a nawet sery, więc mleko kokosowe z pewnością nie jest sam. Zazwyczaj jest to jedyny składnik wymieniony w mleku kokosowym w puszkach, oprócz surowego kokosa i wody.
Guma guar jest stosowana jako dodatek do żywności w celu jej zagęszczenia. Ponieważ łatwo wchłania wodę, jest w stanie wiązać ze sobą składniki. A jako dodatkowy bonus dodaje rozpuszczalny błonnik do mieszanki, otwierając możliwość, że może nawet pomóc w problemach trawiennych po drodze.
Mleko kokosowe można stosować w wielu różnych przepisach
Mleko kokosowe jest jednym z najbardziej wszechstronne składniki do włączenia do wielu przepisów. Nawet jeśli nie jesteś wielkim fanem smaku kokosa, nadal jest świetnym dodatkiem do przepisów zmieniających konsystencję i bardzo dobrze wchłania smak innych dodatków recepturowych.
Jednym z najpopularniejszych zastosowań mleka kokosowego jest gotowanie zup lub curry. To świetna baza do dania, z możliwością dodania przypraw, takich jak curry, garam masala i kurkuma. Popularnym wyborem jest również dodawanie warzyw, takich jak cebula, papryka i bazylia.
Ale mleko kokosowe może być czymś więcej niż tylko składnikiem obiadu. Dodanie go do koktajli, takich jak piña colada lub kokosowe martini i koktajle owocowe, może mieć ogromną różnicę w konsystencji i smaku, a nawet może być używane do produkcji bitej śmietany lub lodów bezmlecznych. Jest szalenie wszechstronny, dając Ci możliwość przygotowania praktycznie każdego dania bez nabiału, a w większości pozwala na równomierne zastąpienie filiżanki w przepisie.
Nadal możesz używać mleka kokosowego do spieniania kawy latte
Dawno minęły czasy, gdy do latte używano tylko mleka krowiego. Oczywiście popularność używania pełnego mleka do latte wciąż trwa, ponieważ konsumenci są przyzwyczajeni do tego od lat. Ale jeśli po tym, jak dowiedziałeś się, że nie tolerujesz laktozy lub zdecydujesz się przejść na opcję mleka bezmlecznego, myślałeś, że nigdy więcej nie będziesz mieć pienistej, kremowej latte, pomyśl jeszcze raz.
Podczas gdy opcje takie jak mleko migdałowe i mleko sojowe można łatwo dodać do latte, mleko kokosowe może być lepszą opcją dla tych, którzy szukają tych sztywnych pików kremowej piany, ponieważ mleko kokosowe ma wyższą zawartość tłuszczu niż inne alternatywy dla mleka. Jedna filiżanka mleko migdałowe zawiera trzy gramy tłuszczu, podczas gdy mleko sojowe ma cztery gramy, w porównaniu do pięciu gramów tłuszczu zwykle znajdujących się w filiżance mleka kokosowego.
płomienne gorące cheetos
Celem jest naśladowanie tego, co robi tradycyjne mleko krowie podczas gotowania na parze. Według Ilustrowany kucharz krowie mleko dobrze się pieni, ponieważ zawarte w nim białka i woda współpracują ze sobą, tworząc pęcherzyki powietrza, ostatecznie tworząc pianę. Jak ty spienić mleko , potrzebujesz tłuszczu, aby utrzymać piankę i bąbelki ustabilizowane, i tu właśnie pojawia się mleko kokosowe. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu lepiej i dłużej utrzymuje swój kształt, dzięki czemu jest doskonałym wyborem do latte bez nabiału .
Możesz zrobić własne mleko kokosowe w domu
Spojrzmy prawdzie w oczy. Mleko kokosowe może być trochę droższe. Zwłaszcza jeśli dodajesz go do kawy każdego ranka i do płatków zbożowych, przejrzenie kartonu mleka kokosowego może nastąpić dość szybko. I choć kupowanie go w kartonie jest tak wygodne, jak to tylko możliwe, istnieją możliwości samodzielnego przygotowania mleka kokosowego w domu.
Jedną z ekonomicznych opcji jest zakup puszek pełnotłustego mleka kokosowego i dodanie do nich wody. Ponieważ karton mleko kokosowe to w zasadzie połączenie kremowego mleka kokosowego i wody, zakup puszki i domieszanie dodatkowej wody może dać podobną opcję do tego, co znajduje się w kartonach.
Inną opcją jest pójście na całość Trasa dla majsterkowiczów i wykorzystaj do tego paczkę już posiekanego kokosa. Połącz posiekany kokos i wodę w blenderze, odstaw na chwilę, a następnie zmiksuj miksturę. Po zmieszaniu użyj torebki z mlekiem orzechowym lub gazy, aby odcedzić resztki miąższu kokosowego, pozostawiając przyjemne kremowe mleko do wykorzystania w każdym przepisie.
