Phillip Faraone/Getty Images Kiedy myślisz o szefach kuchni celebrytów, do kogo kierujesz swój umysł? Julia Dziecko ? Ina ogród ? Bobby Flay? A może jakiś inny znany, biały, telewizyjny kucharz? Cóż, być może zechcesz nieco poszerzyć swoją wiedzę i dowiedzieć się o niektórych nowych szefach kuchni w mieście. Ci młodzi kucharze wnoszą zupełnie nowe spojrzenie do świata jedzenia, zaszczepiając kulinarną scenę swoimi wyjątkowymi perspektywami, smakami i osobowościami. Jedna osoba, na którą zdecydowanie powinieneś mieć oko? Eddie Huang, szef kuchni w Baohaus .
Huang jest nie tylko szefem kuchni, choć słynie z kreatywności gua bao (Tajwańskie bułeczki gotowane na parze) serwuje w swoich restauracjach w Nowym Jorku i Los Angeles.
Jest także płodnym eseistą, autorem pamiętników, gospodarzem telewizyjnym i krytykiem kulturalnym. Huang nie boi się wstrząsać i nie waha się mówić o rzeczach, które są dla niego ważne, od ujawniania wymazań kulturowych i refleksji nad doświadczeniami imigrantów, po mówienie o swojej miłości do hip-hopu i koszykówki oraz z powrotem.
Ciekawy? Tak myśleliśmy. Oto wszystko, co powinieneś wiedzieć o szefie kuchni Eddie Huang.
Eddie Huang padł ofiarą napaści seksualnej w dzieciństwie
Bryan Steffy/Getty Images Era „Me Too” nie pozostawiła branży restauracyjnej nietknięta, z rewelacjami, które niegdyś ubóstwiały gwiazdy kulinarne, takie jak Mario Batali rzekomo napastowane seksualnie i nękane kobiety.
Ale mężczyźni są nie tylko sprawcami tych napaści – to także ofiary. Znacznie rzadziej słyszymy o męskich ofiarach napaści w branży restauracyjnej niż kobiety pracujące w branży, ale w 2017 r. Eddie Huang ujawnił, że przeżył napaść seksualną w dzieciństwie.
W eseju dla Cięcie , szef kuchni ujawnił, że gdy miał 14 lat, został napastowany seksualnie podczas kościelnej wycieczki na nartach przez przyzwoitkę. Opowiedział garstce bliskich przyjaciół wiele lat po tym incydencie, ale zajęło mu prawie dwie dekady, zanim upublicznił swoją historię.
bezcukrowe brei sonic
Minęło 20 lat, zanim Huang upublicznił ten incydent, co, jak powiedział, zrobił po tym, jak opowiadały o nim historie Harvey Weinstein sprawił, że pomyślał o swoim własnym doświadczeniu napaści, a po tym, jak zainspirował się aktorem Anthonym Rappem, który ujawnił swój rzekomy atak Kevina Spaceya, gdy on też miał zaledwie 14 lat.
„Nie zawsze możemy kontrolować to, co ludzie nam robią, ale mamy moc, aby to zdefiniować” – napisał Huang w swoim eseju.
Spektakl Fresh Off the Boat powstał na podstawie wspomnień Eddiego Huanga
Andrew Toth/Getty Images Nawet jeśli nie znasz Eddiego Huanga ze względu na jego restaurację Baohaus i karierę kulinarną, istnieje szansa, że wiesz coś o jego życiu. To dlatego, że przebojowy sitcom Świeżo z łodzi , który był niedawno odwołany po szóstym sezonie , jest na podstawie pamiętnika Huanga o tej samej nazwie.
Wspomnienie Huanga dotyczyło jego doświadczeń jako tajwańsko-amerykańskiego dzieciaka z rodzicami imigrantami. Książka, podobnie jak serial, opisuje przeprowadzkę jego rodziny z Waszyngtonu na Florydę; pokazuje miłość młodego Eddiego do hip-hopu; i bada dynamikę swojej rodziny, która stara się przystosować do życia na przedmieściach.
Świeżo z łodzi był pierwszym serialem telewizyjnym z udziałem azjatyckiej amerykańskiej obsady na antenie od ponad dwóch dekad, z udziałem Randalla Parka i Constance Wu, obecnie głównych gwiazd.
Chociaż program był przełomowy, nie wszyscy byli zadowoleni z jego przedstawienia życia w Ameryce Azjatów. W rzeczywistości sam Huang złożył więcej niż kilka oświadczeń na temat swojego niezadowolenia z tego, jak serial zinterpretował historię jego rodziny.
Eddie Huang nie był fanem programu Fresh Off the Boat
Brad Barket / Getty Images Wyobraź sobie: napisałeś pamiętnik, staje się on bestsellerem i nagle zostaje wybrany do programu telewizyjnego. Brzmi jak spełnienie marzeń, prawda? Cóż, Eddie Huang może mieć coś do powiedzenia na temat realiów, w których głęboko osobista praca z literatury faktu zostaje zaadaptowana w przyjazny dla sieci sitcom.
W rzeczywistości, jego analiza programu jest dość surowa . O producencie wykonawczym serialu, Melvin Mar, Huang powiedział, że wydaje się, iż „zapomniał, że kolorowi ludzie odnoszący sukcesy są pod wieloma względami „wybierani” i „pozwalani” istnieć, podczas gdy inni pozostają w tyle”.
Główny scenarzysta i producent wykonawczy Nahnatchka Khan zapytał: „Dlaczego nie ma Tajwańczyka lub Chińczyka, który mógłby to napisać? Jestem pewien, że w Hollywood jest jakiś wściekły Koreańczyk, który dorastał, jedząc Spam, patrząc, jak jego tata uderza mamę w twarz, który wie, jak używać Final Draft!
Na koniec powiedział, że chociaż „[poczuł w tym] trochę prawdy”, wyjaśnił, że „ten program nie jest o mnie, ani o azjatyckiej Ameryce. Sieć nie podejmie teraz takiego ryzyka.
Huang złożył te oświadczenia przed wyemitowaniem programu, ale rok później wydawało się, że złagodniał do Świeżo z łodzi , choćby trochę. „To brama [do kultury azjatycko-amerykańskiej]… Nie oglądam tego, ale jestem dumny z tego, co robi” – powiedział w rozmowie z Constance Wu w 2016 roku.
Eddie Huang zamierza wyreżyserować film fabularny
Mike Coppola/Getty Images Fresh Off the Boat to nie tylko Huang doświadczenie w świecie rozrywki . Był gospodarzem Kanał gotowania pokazać Unikalne jedzenie E , był gospodarzem Program konkursu kulinarnego MTV Przekąska , był gospodarzem międzynarodowej serii podróży Viceland Świat Huanga i pojawił się w jednym z odcinków programu Anthony'ego Bourdaina Postój .
Ale nie trzyma się tylko świata telewizji, ani nie trzyma swoich pism w sferze książek, czasopism i stron internetowych. W sierpniu 2019 ogłoszono, że Huang wyreżyserowałby Boogie , film fabularny, który również napisał. Film jest opowieścią o dojrzewaniu chińsko-amerykańskiego koszykarza w Nowym Jorku. Podobnie jak sam Huang, głównym bohaterem filmu jest dziecko imigrantów i podobnie jak Huang główny bohater ma pasję do koszykówki i marzy o graniu w NBA. Fabuła skupia się na próbach głównego bohatera zrównoważenia chęci gry w piłkę z oczekiwaniami rodziców.
Film, który… został nakręcony w Nowym Jorku , jest obecnie w postprodukcji , choć data premiery nie została jeszcze ogłoszona.
Eddie Huang lubi gotować z MSG
Behrouz Mehri/Getty Images Niewiele składników jest bardziej kontrowersyjnych w amerykańskiej kuchni niż MSG, czyli glutaminian sodu.
MSG to dodatek do żywności, który wzmacnia pikantny smak umami w żywności. Ale od lat Amerykanie twierdzili, że może powodować skutki uboczne, takie jak bóle głowy, bóle w klatce piersiowej i inne. Istnieje nawet określenie na te skutki uboczne — syndrom restauracji chińskiej — który szef kuchni Eddie Huang niedawno zauważył, jest rasistowskim terminem, który bardziej odzwierciedla uprzedzenia białych Amerykanów do żywności pochodzącej z innych kultur niż jakiekolwiek poparte naukowo dowody na to, że MSG występuje w języku chińskim. jedzenie może w rzeczywistości powodować negatywne skutki.
Huang z taką pasją podchodzi do obalania mitów i plotek dotyczących tego składnika, że ostatnio współpracował z Ajinomoto , firma produkująca MSG, aby edukować klientów na temat produktu i jego zastosowań.
FDA nie tylko uwzględnia MSG jako składnik „ogólnie uznawany za bezpieczny”, ale liczne badania naukowe wykazały również, że nie ma związku między MSG a objawami rzekomego zespołu. Ponadto MSG znajduje się w wielu innych produktach spożywczych (ser parmezan, Kurczak Popeyesa , Doritos ), na które nikt nie narzeka.
Huang wystąpił w dwa filmy które dotyczą uprzedzeń w stosunku do MSG na Instagramie , i jest mocno przekonany, że jest to jeden składnik, który jest źle oceniany bez powodu.
Eddie Huang został aresztowany na Sycylii za sprzeciwienie się rasistom
Jason Kempin/Getty Images Huang nie jest obcy konfliktom, niezależnie od tego, czy wypowiada się przeciwko programowi opartemu na własnych wspomnieniach, obalając rasistowskie mity o MSG, czy też, jak się okazuje, próbując przemówić do prawicowych ekstremistów we Włoszech . Czekaj, co?
W 2016 roku Huang pojechał do Włoch, aby nakręcić odcinek swojego programu telewizyjnego Viceland Świat Huanga . Jadł obiad z członkami Forza Nuova, skrajnie prawicowej grupy. Huang próbował porozmawiać z nimi o międzykulturowych wpływach żywnościowych, ale kiedy podzielił się z nimi, że niektóre z ich najbardziej ukochanych sycylijskich potraw, takie jak arancini, lody pistacjowe i nasiona sezamu, są w rzeczywistości inspirowane żywnością lub wykonane ze składników z Afryki Północnej , członkowie grupy rozgniewali się. Przechodzień włączył się i stanął po stronie Huanga, ale to zachęciło jednego z członków Forza Nuova do podjęcia próby wszczęcia walki. W końcu wezwano gliniarzy, a Huanga i jego załogę wysłano do więzienia.
Na szczęście, według Huanga, jego doświadczenie we włoskim więzieniu nie było specjalnie wstrząsające. Czekając, aż ambasada USA uwolni szefa kuchni, zaciekawieni policjanci prosili Huanga, aby wyjaśnił, jak zrobić prawdziwego hamburgera, a on najwyraźniej oczarował ich opowieściami o burgerze Carl's Jr. za 6 dolarów. Hej, cokolwiek potrzeba, aby zabić czas za kratkami!
Eddie Huang nie jest fanem Steve'a Harveya
Paras Griffin / Getty Images Eddie Huang mógł słynąć z feudu z twórcami Świeżo z łodzi , sitcom oparty na jego wspomnieniach, ale to nie jedyni wielcy gracze w świecie rozrywki, z którymi wymieniał słowa.
Huang przemówił mocnymi słowami po wysłuchaniu Steve'a Harveya opowiadającego dowcip o Azjatach, który był niezaprzeczalnie rasistowski.
Steve Harvey żartował w swoim talk-show i odniósł się do fikcyjnej książki randkowej pod tytułem Jak umawiać się z białą kobietą: praktyczny przewodnik dla azjatyckich mężczyzn . Tak zwany żart Harveya? – To jedna strona. – Przepraszam, lubisz Azjatów? 'Nie.' 'Dziękuję Ci.''
Niestety, jego ordynarny żart się na tym nie skończył – miał kontynuację, która była równie niegrzeczna i uprzedzona.
Huang był, co zrozumiałe, zdenerwowany rasistowskimi dowcipami i wykorzystał swoją platformę, aby się odezwać. Powiedział, że ten żart uderzył go szczególnie mocno, ponieważ „jedynym żartem, który wciąż boli, bolącym punktem, na który naciskają nawet moi najbliżsi przyjaciele… jest to, że kobiety nie chcą Azjatów… Azjatom mówi się, że niezależnie od Czym jest idylliczny mirepoix, a czym nie, po prostu nie mamy składników.
Następnie powiedział, że Harvey ma ogromną platformę i powiedział, że chociaż Harvey „mówi otwarcie o problemach, przed którymi stoi czarna społeczność” i jest mężem Bożym, „Dla własnego osobistego zysku jest gotów utrwalić kastrację mężczyzn z Azji, niezależnie od jaka to hipokryzja.
Eddie Huang był kiedyś zaręczony, ale się rozpadło
Frederick M. Brown/Getty Images Bycie szefem kuchni celebrytą i utrzymywanie relacji jest trudne. Wystarczy spojrzeć na gwiazdy Food Network Bobby Flay, Giada de Laurentiis, The Neelys i Alton Brown — wszyscy rozwiedzeni .
Niestety, Huang miał podobny pech w miłości. Pisze o swoim związku ze swoim obecnym byłym, Dena , w swoim drugim pamiętniku, Double Cup Love: śladami rodziny, jedzenia i złamanych serc w Chinach .
Huang opisuje, jak zdecydował się pojechać do Chin, aby gotować dla tamtejszych ludzi, aby zobaczyć, jak jego chińsko-tajwańsko-amerykańskie jedzenie zostanie przyjęte.
Początkowo planował, że Dena spotka się z nim w połowie podróży, a także planował zrobić coś wielkiego, kiedy przyjedzie - proponując.
Niestety wygląda na to, że różnice kulturowe przeszkadzają w ich związku. Kiedy Huang zadzwonił do ojca Deny, aby uzyskać jego zgodę na oświadczyny, ojciec wyznał pewne przestarzałe, niewrażliwe na rasę przekonania i wydaje się, że rzuciło to cień na cały związek duetu. Huang w końcu się oświadczył, ale ich związek rozpadł się 18 miesięcy później.
To nie był jedyny problem. Huang napisał później , w artykule w New York Mag, o zakończeniu ich związku. Mówi, że „nie mogła podjąć pozytywnych kroków w kierunku rzeczy, które chciała robić w życiu… Po prostu popychałem ją w kierunku jej celów i ostatecznie ją odepchnąłem”.
Eddie Huang przyjaźnił się z Anthonym Bourdain
Frederick M. Brown/Getty Images Huang jest często uważany za „złego chłopca” świata jedzenia, kogoś, kto nie boi się mówić, co myśli. Ma więc sens, że Huang, płodny pisarz, znalazł wspólnotę ze zmarłym Antoniego Bourdaina , sam utalentowany eseista, artysta estradowy i głos „złego chłopca” w świecie kulinarnym.
W 2012, Bourdain rozmawiał z Obserwator o Eddim Huangu i większość tego, co powiedział, była niezaprzeczalnie godna pochwały. Bourdain powiedział, że początkowo stał się fanem Huanga za pośrednictwem swojego bloga i że to jego pisanie przyciągnęło go na długo przed tym, zanim zjadł w Huang's BaoHaus.
W rzeczywistości wydaje się, że fascynacja Bourdaina polegała głównie na byciu fanem jego krytyki kulturowej — zapytany o gotowanie Huanga, Bourdain powiedział: „Nie znam kucharza Eddiego i tak naprawdę nie znam restauracji Eddiego. Wydaje mi się, że to sprytna operacja ze smacznymi bułeczkami wieprzowymi. Wspaniały.'
Kiedy Bourdain zmarł, Huang opłakiwał wraz z resztą świata żywności.
W artykule dla Toczący Kamień , Huang szczegółowo opisał swój szacunek dla Bourdain . Mówił o tym, jak wpływowy Bourdain Brak rezerwacji: Azja dwugodzinna oferta specjalna była dla niego i jego rodziny i chwalił sposób, w jaki używał jedzenia, aby zbliżać ludzi.
„Był, jest i zawsze będzie Michaelem Jordanem, Hunterem S. Thompsonem i Mickiem Jaggerem” świata mediów spożywczych, według Huanga.
Jedna z restauracji Eddiego Huanga zawiodła, ponieważ byli zdeterminowani, aby sprzedać Four Loko
Joe Raedle/Getty Images Kiedy myślisz o pójściu do modnej nowojorskiej restauracji, co wyobrażasz sobie pić? Dla większości z nas byłby to prawdopodobnie kieliszek (lub butelka) wina, hiperlokalny mikronapar lub fantazyjny koktajl w stylu miksologa. Ale Eddie Huang, który nigdy nie ulegał oczekiwaniom, miał inne pomysły w swojej restauracji his Xiao Ye .
Dla tych, którzy nie pamiętają, Cztery loko w swojej pierwotnej postaci był napojem słodowym o wysokiej grawitacji, który był również naładowany kofeiną. Ostatecznie został zakazany, ponieważ uważano, że jest zbyt niebezpieczny do picia – w rzeczywistości kilka osób zmarło po spożyciu napoju. (Od tego czasu został przeformułowany i jest dostępny pod tą samą nazwą, teraz bez kofeina.)
Huang początkowo zdecydował się zorganizować imprezę Four Loko w Xiao Ye, ale po wielu oporach odwołał imprezę, decydując się podawać puszki Four Loko za 3 dolary za sztukę.
Cóż, to nie było coś, co podobało się Liquor Authority. Huang mówi, że czterokrotnie napadli na Xiao Ye, niszcząc ich inwentarz Four Loko, wysłali tajnych agentów z fałszywymi dokumentami tożsamości, aby zamówili napój, i ukarali zakład grzywną.
Wreszcie, obawiając się, że wszyscy razem stracą licencję na alkohol, Huang i jego partner zamknęli Xiao Ye.
Eddie Huang jako dziecko był ofiarą przemocy domowej violence
Kimberly White/Getty Images Pokaz Świeżo z łodzi nie zajęła się wszystkim, o czym Eddie Huang napisał w swoim pamiętniku o tym samym tytule, ale zgłębiła kilka intensywnych tematów, od rasistowskich obelg po presję asymilacji i wiele innych.
sałatka z kurczaka fast food
Ale jednym z tematów, które Huang chciałby, aby serial zbadał bardziej dogłębnie, było coś, co wpłynęło na jego życie w poważny sposób – przemoc domowa.
„Jednym z największych problemów, z jakimi zmaga się teraz ten kraj… jest przemoc domowa i tak żyłem” Huang powiedział w wywiadzie .
„Próbowali zabrać mojego brata i rodziców z dala od mojej rodziny z powodu przemocy domowej i to jest coś, z czym naprawdę się zmagałem jako dziecko” – powiedział Huang. „To świetny pomysł i wydaje mi się, że jeśli zamierzamy rozmawiać o rodzinach azjatyckich, powinniśmy to omówić i pomyśleć o tym, jak możemy się zająć”.
Program nigdy tam nie był, a Huang myśli, że wie dlaczego. „To bardzo sitcomy” – powiedział i wydawało się, że produkcja nie była tak zainteresowana przekraczaniem granic, jak chciałby tego Huang. „Myślę, że ludzie są mądrzejsi, niż im się wydaje, i powinniśmy przestać do nich mówić”.
