Obrazy Getty Eric Ripert to jeden z najznakomitszych szefów kuchni, który ostatnio trafił na kulinarną scenę. Urodzony w Antibes we Francji Ripert w młodym wieku rozwinął pasję do gotowania i został szef kuchni światowej sławy po dwudziestce. Ripert jest znany nie tylko ze swojego talentu kulinarnego i restauracji. Prowadzi program PBS Z Ericiem , często ocenia na Najlepszy szef kuchni i jest autorem kilku książek. Szef kuchni znany jest również z trwałej przyjaźni z innym znanym szefem kuchni Anthonym Bourdainem. To był Ripert kto odkrył Bourdain po jego pozornym samobójstwie. Dwójka byli przyjaciółmi od lat , a Ripert często pojawiał się w programie Bourdaina Części nieznane — inny, który w tamtym czasie kręcili.
Niestety śmierć jednego z jego najbliższych przyjaciół nie jest jedyną tragedią, jaką Ripert przeżył w swoim życiu. Mimo to szef kuchni prowadził fascynujące życie, nigdy nie pozwalając, by trudy przyćmiły jego optymizm. Poznajmy prawdziwego Erica Riperta.
Miał pełny bromance z Anthonym Bourdain
Obrazy Getty Przyjaźń Riperta z Antoniego Bourdaina był jednym z najbardziej znaczących w branży. Świat gotowania może być bezwzględny i konkurencyjny , ale Ripert i Bourdain zdołali stworzyć niesamowitą bromację, opartą na wzajemnym szacunku i zaufaniu. Ripert wyjaśnił swoje relacje z Bourdainem: Przeglądaj nieznane części : 'To jest bardzo proste. Jesteśmy bardzo dobrymi przyjaciółmi. Śmiejemy się i jest nam wygodnie, bo potrafimy być spokojni, a czasem w ogóle nie rozmawiamy i będziemy razem szczęśliwi. Myślę, że bardzo to lubi.
Przedwczesna śmierć Bourdaina w wieku 61 lat miała głęboki wpływ na Ripercie. „Anthony był moim najlepszym przyjacielem” – powiedział dalej Facebook . „Był wyjątkowym człowiekiem, tak inspirującym i hojnym. Jeden z wielkich gawędziarzy naszych czasów, który związał się z tak wieloma... Modlę się, aby był spokojny z głębi serca.
Dorastał w obraźliwym domu
Obrazy Getty Dzieciństwo Riperta było niespokojne. Jego rodzice rozwiedli się, gdy był młody, a ojciec, z którym Ripert był blisko, zmarł, gdy miał 11 lat. Jego ojczym był okrutnym człowiekiem, który źle traktował Riperta. „Był pasożytem” – powiedział Ripert New York Times . „To była katastrofa dla rodziny. W zasadzie zniszczył nam życie.
Za namową Riperta jego matka w końcu wyrzuciła ojczyma z domu, ale szkody zostały już wyrządzone. Ripert przez wiele lat milczał o swoim dzieciństwie, ukrywając szczegóły nawet przed bliskimi przyjaciółmi, dopóki nie opublikował swoich wspomnień, 32 żółtka: od stołu mojej matki do pracy na linii, w 2016 roku.
„Nie miałem pojęcia”, powiedział Anthony Bourdain o młodości swojego przyjaciela. „Wiedziałem, że to nie było szczęśliwe dzieciństwo, ale nie miałem pojęcia, jakie to mroczne. Po prostu nie widzisz dowodów tej ciemności.
Nauczyciele powiedzieli, że powinien być kelnerem
Obrazy Getty Ripert został wysłany do szkoły z internatem w wieku 15 lat, gdzie nauczył się swojego rzemiosła. Rygorystyczny dwuletni program nauczył go nie tylko gotowania, ale także serwowania. „Byłem naprawdę dobry w byciu kelnerem, a nauczyciel chciał, żebym wybrał tę ścieżkę, mimo że chciałem być w kuchni” – powiedział Inc .
Ripert mógł być tylko nastolatkiem, ale wiedział, że jego przyszłość zdecydowanie leży w kuchni, a nie w czekaniu przy stolikach. Bycie w szkole nie było dla niego łatwe, ale był tak skupiony na swojej ścieżce kariery, że warto było. „To był pierwszy raz, kiedy opuściłem rodzinę na długi czas” – powiedział. „To było trudne emocjonalnie, ale ekscytacja związana z pójściem do szkoły kulinarnej, przyjęciem do programu i gotowaniem, które już wtedy było moją pasją, było tak silne”.
Jego posiłki z dzieciństwa były niesamowite?
Obrazy Getty Ripert uczciwie podchodzi do swoich umiejętności kulinarnych. Dorastał, obserwując gotowanie członków jego rodziny i zakochał się w tym procesie. Jednym z jego pierwszych wzorów do naśladowania w kuchni była jego matka. „Przygotowała nie tylko wspaniałe śniadanie, ale także lunch i kolację oraz przystawkę, danie główne, ser, deser na innym obrusie, inną porcelanową półmisek, inne kompozycje kwiatowe i świece na noc” – opowiadał. tytuł grzecznościowy . „Myślałem, że każdy dzieciak na świecie je tak jak ja, ale tak nie było”.
Ripert dodał, że obserwowanie, jak jego matka gotuje, zaszczepiło w nim „pasję do wspaniałego jedzenia”. Jego babcia była również wykwalifikowanym kucharzem, który specjalizował się we włoskim i prowincjonalnym jedzeniu dla duszy. Jednak nie tylko smaki przyciągnęły Riperta. Uwielbiał też sposób, w jaki ludzie siadali przy stole do posiłku. „Dla mnie to była wyjątkowa chwila, ponieważ jedzenie zbliża ludzi i było bardzo wyjątkowe w bardzo młodym wieku” – powiedział.
Wróżka przewidziała jego przyszłą restaurację
Obrazy Getty Wierzcie lub nie, przyszłość Riperta jako szefa kuchni, a następnie współwłaściciela Bernardyni zostało powiedziane w niesamowicie dokładnej przepowiedni. Wcześniej w swojej karierze medium przepowiedział, że pewnego dnia będzie miał restaurację otoczoną wodą. O dziwo, Le Bernardin znajduje się na Manhattanie — wyspie. Zbieg okoliczności? Ripert nie jest tego taki pewien.
słynny przepis na miskę kfc
„Kiedy w młodym wieku przeprowadziłem się do Paryża do mojej pierwszej restauracji — to było w centrum Paryża, gdzie znajduje się Saintle Saint-Louis, a ja pomyślałem: „To jest to, to jest to miejsce” — powiedział Ripert. Rozmowy . — Ale tak nie było! Szukałem miast na całym świecie... Nie wiem dlaczego nigdy nie myślałem o Nowym Jorku, ale to oczywiste, był tuż przede mną. Ale po tym wszystkim, kiedy gotuję, nie myślę o oceanie.
Niezależnie od tego, czy medium naprawdę przewidziało przyszłość Riperta, czy nie, to z pewnością los doprowadził Riperta do Le Bernardin.
Zupełnie nie docenił kuchni amerykańskiej
Obrazy Getty Łatwo jest odpisać amerykańskie jedzenie jako połączenie tłustych i słodkich potraw, zwłaszcza jeśli jesteś wysoko wykwalifikowanym europejskim szefem kuchni. Kiedy Ripert po raz pierwszy przybył do USA, miał plan zrewolucjonizowania amerykańskiego przemysłu spożywczego. „Myślałem, że pochodzę z najlepszych kuchni” – powiedział tytuł grzecznościowy . „Pracowałem naprawdę ciężko i pomyślałem: „Wiesz, że zamierzam ocalić Amerykę – tych biednych Amerykanów jedzących codziennie hamburgery”.
Okazało się jednak, że kuchnia amerykańska nie była tak skazana, jak przewidywał Ripert. Spodziewał się uratowania amerykańskiej kuchni, ale sam wiele się nauczył. „Wielu amerykańskich kucharzy było już naprawdę utalentowanych” – powiedział. „Dla mnie to było trochę jak pobudka. 'Stary, obudź się... Ten kraj cię nie potrzebuje.'
Kiedyś był „złym kucharzem”
Obrazy Getty Ripert publicznie potępia szefów kuchni takich jak Gordon Ramsay, którzy są znani z tego, że krzyczą na ludzi. Wybryki Ramsaya w jego programach, takie jak Kuchenne koszmary były wyśmiewane przez Riperta w usuniętym tweecie udostępnionym przez Zjadacz . „Nic osobistego przeciwko Gordonowi Ramsayowi, ale jest on kiepską inspiracją dla profesjonalnych kucharzy w swoich programach” – napisał Ripert.
Ripert protestował w sposób, w jaki Ramsay krzyczy i obraża innych. „Ostatecznie wierzę w dobroć Gordona, ale bardzo się myli” – powiedział.
Podczas gdy w dzisiejszych czasach Ripert zazwyczaj wykazuje spokojną postawę, był czas, kiedy on też miał porywczy temperament. Szef kuchni powiedział Foodion że kiedy był młodszy, był bardziej skłonny do złości. „Ale pewnego dnia zdałem sobie sprawę, że kiedy byłem w złym humorze, ludzie wokół mnie też nie byli szczęśliwi” – powiedział. „Nie można być jednocześnie zły i szczęśliwym, a szczęście nigdy nie rodzi się z gniewu”.
Serwowanie dań mięsnych to dla niego walka
Obrazy Getty Ripert bardzo dba o to, by nie krzywdzić innych, więc serwowanie mięsa w jego restauracjach jest obciążeniem dla jego sumienia. „Wiem, że istotą ludzką jest wszystkożerność, a bardzo niewielu z nas może być wegetarianami, a nawet weganami” – powiedział Trycykl . „Wierzę, że sam Dalajlama nie może być na ścisłej diecie wegetariańskiej lub wegańskiej, potrzebuje trochę białka zwierzęcego. Ale to jest coś, z czym naprawdę się zmagam.
Ripert przyznał, że nie ma rozwiązania, ale na razie idzie „środkową drogą”. Powiedział: „Moim środkiem pośrednim jest zachęcanie rolników do hodowli zwierząt w bardziej humanitarny sposób”.
Chociaż Ripert przyznaje, że wegański styl życia nie jest dla wszystkich (i powiedział, że jego ulubionym indyjskim daniem jest curry z kurczaka), wierzy, że nie poleganie na produktach pochodzenia zwierzęcego ma duże zalety. „Głęboko wierzę, że dieta wegańska / wegetariańska jest zdecydowanie pomocna w utrzymaniu czystego, skoncentrowanego umysłu i zdrowego ciała” – powiedział Rozwijaj się na całym świecie .
Podróże po całym świecie wpłynęły na jego potrawy
Obrazy Getty Podobnie jak jego przyjaciel Anthony Bourdain, Ripert jest doświadczonym podróżnikiem. Jedną z jego wielkich inspiracji była Japonia, a on… zawiera wiele japońskich składników w jego naczyniach. Chociaż Ripert nie jest obcy podróżom w pojedynkę, niektóre z jego najbardziej epickich przygód odbyły się z Bourdainem. Razem obaj szefowie kuchni podróżowali do kilku krajów, w tym do Chin, Peru i ojczystej Francji Riperta.
„Jestem po to, aby [Bourdain] wyglądał dobrze, [więc] sprawia, że cierpię, jedząc rzeczy, z którymi czuję się niekomfortowo” – powiedział Ripert Przeglądaj nieznane części . Ripert dodał, że Bourdain lubi przekraczać swoje granice, zwłaszcza że Ripert jest osobą notorycznie zrelaksowaną. „Zasadniczo muszę sobie mówić, jak zachować spokój” – powiedział. Wszystko było jednak w dobrej zabawie i coś, co Ripert rozumiał. „To jest gra… Nieważne co, naprawdę rozumiem ducha jego show; to jego show, on jest bohaterem show – powiedział.
Prawdopodobnie nigdy nie zobaczysz go otwierającego restaurację w Las Vegas
Obrazy Getty Wielu szefów kuchni marzy o posiadaniu słynnej restauracji w Las Vegas, ale — pomimo zamiłowania do podróży — Ripert prawdopodobnie nigdy takiej nie otworzy. „Nie mam nic przeciwko Vegas” – powiedział Inc . – Po prostu osobiście nie podoba mi się, że tam jestem.
bobby flay stephanie marsz
Jest też mało prawdopodobne, że rozprzestrzeni się również na inne miasta. W przeciwieństwie do wielu znanych szefów kuchni, którzy mają wiele restauracji, Ripert jest zadowolony z mieć tylko jednego . „Może [inni szefowie kuchni] byliby znudzeni na śmierć w mojej sytuacji” – powiedział tytuł grzecznościowy . „Byłbym śmiertelnie zestresowany w ich sytuacji. Ale codziennie chodzę po Central Parku. Widzę moją rodzinę. Widzę swój zespół. To sprawia, że jestem szczęśliwy. Nie chcę być na lotnisku i lecieć z jednego miejsca do drugiego”.
Buddyzm zmienił jego życie
Obrazy Getty W poszukiwaniu lepszego sposobu życia, Ripert natknął się na buddyzm. Szef kuchni dorastał w chrześcijańskim domu, niewiele wiedząc o buddyzmie, aż do przeczytania książki o Tybecie w 1989 roku, co doprowadziło go do przeczytania książki Dalajlamy. „Potem pomyślałem: „Wow! Buddyzm!”, powiedział Trycykl . – To była rewelacja.
Buddyzm zmienił wszystko dla Riperta, mając duży wpływ nie tylko na jego życie osobiste, ale także na karierę. Szef kuchni stosuje buddyjskie nauki zarówno w swoim życiu, jak iw kuchni. „To daje mi szacunek dla życia produktów, których używamy, i staram się stworzyć jak najspokojniejsze środowisko i promować buddyjskie zasady tolerancji i współczucia” – powiedział. „To ćwiczenie, które ćwiczę dla siebie, potem dla mojego zespołu i dla restauracji”.
Mówi, że w sukcesie nie chodzi o osiągnięcia
Obrazy Getty Wyluzowana postawa Riperta pomogła mu uporać się z presją bycia celebrytą. Dla niego sukces to coś więcej niż osiągnięcia zawodowe. „Sukces jest bardzo subiektywny” – powiedział Inc . „To oznacza wiele rzeczy dla wielu ludzi”.
Osobista idea sukcesu Riperta jest prosta: po prostu chce być szczęśliwy. „Myślę o poziomie zadowolenia, który zapewnia równowagę” – powiedział. Chociaż Ripert poświęcił sporo życia swojej karierze, stara się nie spędzać zbyt dużo czasu na pracy. Dba również o priorytetowe traktowanie swojej rodziny. „To bardzo ważne, ponieważ tyle, ile daję, otrzymuję – od zespołu i od mojej rodziny” – powiedział.
Szef kuchni również płaci za swój sukces, oddając się społeczności. „Nie możesz odnieść sukcesu i patrzeć na ludzi wokół siebie, którzy są w potrzebie i nie dzielą się” – powiedział. – To nie ma sensu.
