Nieopowiedziana prawda o Huy Fong Sriracha

Kalkulator Składników

Butelki Huy Fong Sriracha Scott Olson/Getty Images

Ryzykując zgadywanie, powiedzielibyśmy, że istnieje prawie pewna szansa, że ​​właśnie w tej chwili masz butelkę sosu Huy Fong Sriracha na stole w jadalni – lub blacie kuchennym, albo w kredensie, lub gdziekolwiek. Mamy rację, prawda? A to tylko świadectwo wszechobecności tego kultowego sosu do maczania. Pomimo tego, że dosłownie nigdy nie były reklamowane i pomimo tego, że powstała dopiero w 1980 roku (prawie sto lat później) Heinz zaczął sprzedawać ketchup ; 75 lat po tym, jak Hellmann's zaczął sprzedawać majonez ), ten pikantny mały sos stał się jedną z ulubionych przypraw na świecie.

Pomimo stosunkowo krótkiej historii, Huy Fong Sriracha ma fascynujące tło i bogatą przeszłość. Jego początki sięgają całego świata, jego wpływ – na ciało i umysł – jest naprawdę zaskakujący, a jego miejsce w świecie domowej kuchni jest zupełnie wyjątkowe. To jest nieopisana prawda o sosie Huy Fong Sriracha.

Huy Fong Sriracha została stworzona, aby wypełnić pustkę po gorącym sosie

Huy Fong Sriracha twórca David Tran David Mcnew/Getty Images

Założycielem Huy Fong jest David Tran, chińsko-wietnamski migrant którzy osiedlili się w Stanach Zjednoczonych w 1980 . Kiedy Tran przybył do Los Angeles, nie miał pracy i niewiele perspektyw. Rozczarowany niemożnością znalezienia przyzwoitego ostrego sosu w Los Angeles i zdając sobie sprawę, że inni emigranci z Azji Południowo-Wschodniej mają ten sam problem, Tran postanowił wymyślić własną wersję tajskiego sosu znanego jako Sriracha.



Kiedy ustalił przepis, Tran zaczął dostarczać swoją Srirachę na lokalne targi. Ale Tran zawsze chciał zapewnić swojej lokalnej społeczności przyzwoity ostry sos; nigdy nie myślał o tym jako o biznesie. „Zacząłem biznes z zamkniętymi oczami” – powiedział później Kwarc . „Nie było żadnych oczekiwań”.

gdzie jest teraz Mario Batali?

Dzisiaj Huy Fong Foods to ogromna firma. Posiadają fabrykę o powierzchni 650 000 stóp kwadratowych, która produkuje i rozlewa Srirachę 24 godziny na dobę, sześć dni w tygodniu. Sprzedawany jest na całym świecie, chociaż Tran nie jest pewien gdzie, ponieważ nie prowadzi szczegółowej ewidencji rynków swoich dystrybutorów. W trakcie zwykłego sezonu zbiorów firma przetwarza około 100 milionów funtów świeżych papryczek chili. Zasadniczo to wielka sprawa.

Ale Tran nie pozwolił, by sukces go dopadł. Czyta maile od fanów, wypróbowuje przepisy sugerowane przez klientów i zawsze odmawia podniesienia całej ceny, po której sprzedawana jest Sriracha – pomimo inflacji, która potroiła ceny żywności od 1980 roku.

Każdego dnia do fabryki Huy Fong dostarczane są ciężarówki z papryką

Fabryka Huy Fong Sriracha David Mcnew/Getty Images

Więc jak powstaje Sriracha Huy Fong? Cóż, w 2016 roku Zjadacz zwiedziłem fabrykę firmy w Irwindale w Kalifornii, aby dowiedzieć się, w jaki sposób powstaje sos.

Proces rozpoczyna się każdego dnia, kiedy do fabryki trafia ponad 21 ton czerwonych jalapeño. Papryki są sprawdzane i myte przed wysłaniem do młynka. Podczas gdy wiele innych przypraw gotuje swoje składniki podczas produkcji, Sriracha pomija ten etap, a papryki są mielone na miazgę i przesyłane rurami do przemysłowych mikserów. Następnie dodaje się ocet, sól i konserwanty, tworząc bazę dla samego sosu.

Po zakończeniu mieszania baza ta jest następnie wysyłana do stacji napełniania, gdzie jest przepompowywana do beczek magazynowych. Te beczki są następnie przechowywane w magazynie fabryki. Aby przygotować sos, baza chili jest wyciągana z beczek i wysyłana do innej mieszalni, gdzie do mieszanki dodaje się szereg składników, w tym czosnek i cukier (wiele składników pozostaje tajemnicą). Sos jest następnie pompowany do tych kultowych małych butelek, które są produkowane w tej samej fabryce. W sumie co godzinę produkowanych jest 3000 butelek — czyli około 20 milionów butelek rocznie.

Huy Fong nie wynalazł Sriracha

miska huy fong sriracha

Chociaż Huy Fong jest prawdopodobnie wiodącą na świecie marką Sriracha, tak naprawdę sam sos sięga daleko wstecz niż 1980 . Sriracha pierwotnie pochodzi z miasta Si Racha w Tajlandii. W 2019 roku NPR usiadł z Saowanit Trikityanukul, 71-letnią kobietą, która pamiętała, jak robiła sos Sriracha z babcią, gdy była dzieckiem. „Moim zadaniem było zmieszanie wszystkich składników razem” – powiedziała. „Ale nie byłem z tego zadowolony i nie zwracałem na to uwagi. Teraz tego żałuję, bo mogłem się wiele nauczyć.

W rzeczywistości powszechnie uważa się, że pradziadek Saowanita, Gimsua Timkrajang, był wynalazcą Srirachy. Według rodzinnej legendy Timkrajang podróżował po sąsiednich krajach i ostatecznie zebrał sos, który łączył smaki sosów, które znalazł w każdym z nich; słodki, słony i kwaśny.

Ponieważ składniki musiały być marynowane, obierane i dojrzewać idealnie, przygotowanie niektórych partii zajęło wiele tygodni – co jest dalekie od dobrze naoliwionej maszyny Sriracha Huy Fong. Początkowo rodzina przygotowywała sos tylko dla rodziny i przyjaciół. W końcu jednak zaczęli sprzedawać własne wersje w samym Si Racha, a receptura (której nigdy nie opatentowali) szybko się rozprzestrzeniła.

W końcu ten przepis trafił do Davida Trana. I choć Saanit cieszy się z Trana i jego sukcesu, ma kość do dłubania. – Dlaczego muszą używać naszego imienia? powiedziała. „Szampan to jeden rodzaj napoju. Sriracha to jeden rodzaj sosu.

Czerwone jalapeños robią różnicę w smaku Huy Fong Sriracha

Huy Fong Sriracha czerwone jalapenos

Prawdopodobnie kluczowym składnikiem Sriracha Huy Fonga jest pieprz – w szczególności czerwona jalapeño . Większość jalapeñ, z którymi prawdopodobnie się spotkasz, jest zielona i istnieje kilka kluczowych różnic między nimi a ich czerwonym rodzeństwem.

najgorsze cukierki na świecie

Główną różnicą jest wiek. Czerwone i zielone papryczki jalapeño to w rzeczywistości ta sama papryka, ale wersje zielone są młodsze, ponieważ są zbierane wcześniej w procesie dojrzewania. Na przykład czerwone jalapeño dojrzewają na winorośli. Dzięki temu czerwona jalapeño zawiera więcej kapsaicyny, która jest pierwiastkiem nadającym paprykom pikantności. Oznacza to, że generalnie czerwone jalapeño są gorętsze niż zielone.

Czerwone jalapeño są często trochę zdrowsze niż zielone jalapeño, ponieważ z czasem pozwolono na wzrost wartości odżywczych witamin, przeciwutleniaczy i kapsaicyny (tak, to jest dobre dla ciebie). Czerwone jalapeños mają również tendencję do słodszego smaku niż zielone jalapeños, co czyni je idealnym wyborem dla Sriracha.

I trudno powiedzieć, ile Huy Fong przechodzi każdego roku. W 2014 roku Underwood Ranches, były dostawca Huy Fong (ale o tym później), produkując 100 milionów papryczek jalapeño na rok. To cholernie dużo pikanterii.

Przyprawa Huy Fong Sriracha jest dość niska w skali Scoville'a

Papryka dla Huy Fong Sriracha

Skala Scoville'a mierzy pikantność różnych potraw. Zasadniczo daje to całkiem dobre wyobrażenie, jak prawdopodobne jest, że pieprz – lub curry, ostry sos, lub w zasadzie każda inna żywność, która używa papryki – wysadzi ci głowę. Więc gdzie w skali Scoville'a ląduje Sriracha Huy Fonga? Dobrze, według USA dziś , Huy Fong Sriracha plasuje się w przedziale od 1000 do 2500 SHU. Pamiętaj, że chilli, których używają, są świeżo zebrane, więc nie ma dużej spójności między ciepłem z jednej butelki do drugiej.

To mocno stawia Huy Fong Sriracha na dolnym końcu skali Scoville — ale wiedziałeś o tym, prawda? To nie jest dokładnie wulkaniczne. Dla porównania, papryka ocenia maleńkie 0 SHU. Standardowa jalapeño może wynosić od 2500 do 8000 SHU, podczas gdy papryka serrano osiągnie do 22 000 SHU, a pieprz cayenne może wylądować od 30 000 do 50 000 SHU. I to jest nadal tylko dolna połowa skali, jeśli chodzi o najgorętsze papryki .

Idź dalej, a znajdziesz takie papryki pieprz duchowy , który wynosi do 1 miliona SHU (dla przypomnienia, to 400 razy goręcej niż najgorętsza butelka Huy Fong); żmiję naga, która ma 1 382 118 SHU, i żmiję Carolina, która osiąga 2 200 000 SHU. Jeśli potrzebujesz pomocy w określeniu, jak bardzo jest gorąco — to naprawdę, naprawdę, naprawdę gorąco.

Huy Fong Sriracha nie jest do końca zdrową żywnością

Butelki Huy Fong Sriracha Scott Olson/Getty Images

Każdy zna kogoś, kto pieni każdy posiłek ze Sriracha. Oni po prostu nie mogą na to poradzić — więc idzie na pizze, hamburgery, makarony, sałatki, ryby, lody, ich poranną kawę… No dobra, może nie jest aż tak źle. Ale niektórzy to jedzą… los . Heck, może to ty. Ale oto pytanie: czy naprawdę powinieneś go używać tak często? Niestety dużo przyprawy są dla ciebie złe .

jest jogurt lodowy McDonalds?

Według Rafineria29 Niestety w Sriracha nie ma zbyt wielu dobrych rzeczy, a jedyne makroskładniki, o których można mówić, są wyjątkowo skąpe w węglowodany. Sriracha zawiera jednak dużo soli i cukru. Jedna porcja wielkości łyżeczki zawiera 80 miligramów sodu i 1 gram cukru. To mniej więcej tyle samo słodki, co keczup, ale prawie dwa razy cięższy sód. Warto również zauważyć, że większość ludzi nie ogranicza się do jednej porcji. „Bardzo ważne jest, aby zastanowić się, jak nierealistyczna jest w rzeczywistości wielkość porcji jednej łyżeczki” – powiedział dietetyk Tracy Lockwood. Rafineria29 . Mówi, że większość ludzi spożywa dwie łyżki stołowe, które zawierają około 400 miligramów sodu.

Biorąc pod uwagę, że Amerykanom zaleca się spożywanie mniej niż 2300 miligramów sodu dziennie, nie jest to dokładnie śmiertelne – ale nie jest to też nieznaczna ilość. Prawda jest taka, że ​​jeśli spryskujesz wszystko, co jesz Huy Fong Sriracha, prawdopodobnie prosisz się o kłopoty.

Huy Fong Sriracha przeszedł na różne przekąski

Przekąski Huy Fong Sriracha Instagram

Jeśli jesteś osobą, która spryskuje Srirachę wszystkim – a zawartość sodu wcale cię nie zniechęciła – prawdopodobnie spodoba ci się to.

Tak, Sriracha to teraz linia przekąsek. W 2015 roku Muzyka pop! Gourmet Foods współpracuje z Huy Fong aby wypuścić szereg przekąsek z Sriracha. Wśród nowych kreacji znalazł się popcorn Sriracha, chipsy ziemniaczane Sriracha, a także grzanki, chipsy tortilla, hummus i wiele innych, wszystkie noszące wspaniały smak ulubionego gorącego sosu na stole. Co więcej, firmy wypuściły również sproszkowaną formę Srirachy, która ma być używana jako mieszanka przypraw, którą można posypać praktycznie wszystkim – od smażonego kurczaka po frytki i nachos.

sałatka z kurczakiem na południowy zachód z awokado?

Oczywiście fani Sriracha również wzięli sprawy w swoje ręce, tworząc własne pikantne przekąski . Te przepisy zawierają czekoladowe ciasteczka z ganache Sriracha, bo jasne, dobrze; i miodowe węzły precla Sriracha, które brzmią naprawdę fantastycznie. Och, są też lody orzechowe Sriracha iz jakiegoś powodu lizaki Sriracha. I wreszcie, ktoś stworzył krążki cebulowe owinięte boczkiem Sriracha, które prawdopodobnie mogą być najlepszą przekąską wymyśloną przez ludzkość. Zasadniczo — to mieszana torba. Ale całą listę trzeba zobaczyć, aby uwierzyć.

Jedzenie Huy Fong Sriracha może dać Twojemu ciału dobrego samopoczucia

huy fong Sriracha dobry kopniak Frederic J. Brown/Getty Images

Okej, więc zaczynamy czuć się trochę winni za zawstydzanie ludzi, którzy patologicznie opłukują wszystko, co jedzą i piją ze Srirachą. W końcu nic na to nie poradzą — ponieważ najprawdopodobniej mają przypadek chrupek ze Sriracha.

Może to zabrzmieć śmiesznie, ale prawda jest taka, że ​​Sriracha, podobnie jak wszystkie pikantne potrawy, w rzeczywistości daje ci haj. Trochę. Widzisz, pikantne potrawy nie tylko sprawiają, że się pocisz — one również rozpocząć reakcję chemiczną to jest podobne do tego, które otrzymujesz, gdy ćwiczysz. Według Organ Organiczny , nasze ciała uwalniają endorfiny, aby pomóc nam uporać się z bólem ostrej pikantności papryki. Jest to bardzo podobne do uwalniania endorfin, które biegacze opisują jako „haj biegacza”. Tylko te endorfiny są uwalniane z jedzenia ostrego sosu, a nie z przebiegnięcia maratonu.

Czy to oznacza, że ​​w najbliższym czasie zaczniemy widzieć grupy Anonimowych Srirachaholików na całym świecie? Nie tak bardzo. Ale to oznacza, że ​​kiedy jesz, dajesz swojemu ciału trochę dobrego samopoczucia… więc nie bądź tak zaskoczony, gdy będziesz chciał więcej.

Uważaj na podróbki Huy Fong Sriracha

Podróbki Huy Fong Sriracha Instagram

Niestety, jak to zwykle bywa z tym nikczemnym stworzeniem, które nazywamy wolnym rynkiem, nieuchwytny sukces Huy Fong w branży Sriracha zainspirował wiele podróbek i naśladowców. Nie mówimy też tylko o alternatywnych przepisach Sriracha — są to w 100% podróbki w dobrej wierze . I spójrzmy prawdzie w oczy, podróbka nigdy nie dorówna oryginalnemu artykułowi.

Oto jak rozpoznać fałszywą butelkę Huy Fong. Wiele podróbek ma czapki w różnych kolorach, w tym jasnoniebieskie. Huy Fong jednak zawsze będzie miał zieloną nakrętkę na butelce. (Widzi, ma wyglądać jak chili.) Podobnie, jeśli to zwierzę na butelce to coś innego niż kogut, biegnij w drugą stronę tak szybko, jak potrafisz. Masz oszusta Huy Fong.

Nakrętka na butelce również musi być wyżłobiona, więc jeśli nie widzisz tych małych krawędzi lub wystającego pierścienia u podstawy nasadki, prawdopodobnie nie trzymasz prawdziwej rzeczy. Podobnie napis na dnie butelki powinien być wytrawiony laserem, a nie wytłoczony na gorąco, więc jeśli jest na tych słowach niewyraźne, wyrzuć to. Nie zrobi ci to wiele dobrego.

Huy Fong Sriracha był zamieszany w wielomilionowy proces sądowy

Pozew Huy Fong Sriracha

Przez 28 lat dostarczano papryczki chili Huy Fong przez firmę Underwood Ranches . Ten kalifornijski hodowca dołączył do Huy Fong w 1988 roku, w czasie, gdy uprawiali tylko około 50 akrów papryki. Do 2016 roku rozrosły się o 1700 akrów... wszystko to dla Huy Fong.

Jednak w 2017 roku sytuacja między obiema firmami się popsuła. Podczas swojej współpracy działali na podstawie częściowo ustnej, częściowo pisemnej umowy, w ramach której Huy Fong płacił za chili w ratach na podstawie szacunków Underwooda dotyczących ich kosztów. W 2017 roku nie udało im się jednak przedłużyć umowy. Huy Fong obwiniał Underwooda o zerwanie współpracy z nikąd, podczas gdy Underwood oskarżył Huya Fonga o próbę cięcia kosztów za pośrednictwem nowego podmiotu prawnego o nazwie Chilico – i próbę przeszukania dla siebie dyrektora operacyjnego Underwooda.

Huy Fong następnie zarzucił Underwoodowi, że przepłacił Underwooda o 1,46 miliona dolarów i złożył pozew o złamanie umowy. Underwood złożył pozew o 20 milionów dolarów, twierdząc, że musiał zwolnić 44 pracowników z powodu strat biznesowych.

W 2018 roku Underwood rozpoczął produkcję własnego sosu Sriracha. W poście na Twitterze Huy Fong napisał: „Rancza Underwood wyszły z własnym sosem Sriracha, ale pozywa Hf za szkody przekraczające 20 milionów dolarów. Underwood oczekuje, że HF zwróci „złotą gęś”, którą sami zabili”.

W 2019 r. spór dobiegł końca, gdy ława przysięgłych przyznał Underwoodowi 23 miliony dolarów odszkodowania.

Tak, możesz sam spróbować odtworzyć Huy Fong Sriracha

odtwórz sam Huy Fong Sriracha

Oto hipotetyczna dla ciebie: desperacko szukasz małej Srirachy (to są endorfiny, widzisz), ale jedyne wersje, które możesz znaleźć, to fałszywe podróbki o nazwach takich jak Hay Fang, Hiy Fung lub inne nietwórcze zdzierstwo. To oczywiście nie jest idealne. Więc jak zamierzasz zrobić własną Srirachę?

Cóż, jeśli naprawdę chcesz stworzyć własną imitację arcydzieła Huy Fong, możesz zrobić gorzej niż ten przepis z Chili pieprzowe szaleństwoli . Najpierw musisz zdobyć kilka czerwonych papryczek jalapeño. Gdy już to zrobisz, możesz je sfermentować lub użyć na świeżo; fermentacja trochę je złagodzi, ale oba sposoby są dobre.

Aby sfermentować papryki, zmieszaj jedną litr niechlorowanej wody z trzema łyżkami soli morskiej. Otrzymaną solankę zalać papryką (którą należy przerobić w robocie kuchennym lub drobno posiekać), a następnie pozostawić w słoiku na co najmniej tydzień. Po odpowiednim czasie solanka powinna zmętnić. Następnie chcesz wlać sfermentowaną paprykę i solankę do garnka, przed dodaniem czosnku, brązowego cukru, cukru pudru i octu. Gotuj przez pięć do 10 minut na średnim ogniu, schłódź, wygładź w robocie kuchennym, odcedź i voila – masz swoją własną Srirachę.

co kupić w shake shack

Widzieć? To nie było takie trudne, prawda? David Tran, zjedz swoje serce.

Kalkulator Kalorii