Z biegiem lat wołowina Kobe osiągnęła nieco legendarny status. Ma niesamowitą ilość tłustej marmurkowatości i maślany, rozpływający się w ustach smak, który sprawia, że jest niezapomniany. Niestety ta japońska wołowina jest najbardziej znana ze swojej podejrzana historia . DO Forbes exposé ujawniło, że każdy, kto kupił wołowinę Kobe w USA przed 2012 r., został oszukany, ponieważ produkt był wówczas nielegalny, a negatywne reakcje na tym się nie skończyły.
W 2016 roku Edycja wewnętrzna wezwał kilka restauracji do fałszywego reklamowania upragnionej wołowiny, która w tym czasie była licencjonowana tylko w ośmiu restauracjach w USA. Teraz pojawił się nowy termin – „amerykańska wołowina Kobe” – i musieliśmy się dowiedzieć: co takiego jest w tym mięsie, że jest tak dobrze sprzedające się?
Gdy zagłębiliśmy się w to, czym jest wołowina Kobe i jak jest hodowana, dowiedzieliśmy się również, dlaczego jest tak droga: tylko wybrana liczba bydła jest certyfikowana każdego roku, co sprawia, że bardzo trudno jest wydostać się poza Japonię. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czy możesz ją znaleźć w Stanach Zjednoczonych i czy naprawdę warto zarezerwować wycieczkę do Japonii, aby ją zdobyć.
Na tytuł wołowiny Kobe trzeba sobie zasłużyć
Philippe Lopez/Getty Images Niektóre produkty spożywcze to coś więcej niż tylko nazwa: w rzeczywistości posiadają certyfikat uprawniający do uzyskania tego tytułu. Francja kontrolowane oznaczenie pochodzenia (AOC) , na przykład, ma zasady określające, czy wino może być etykietowane jako Szampan i określa regiony uprawy serów takich jak Roquefort. Tequila musi pochodzić z niektórych stanów Meksyku i Włoch chroniona nazwa pochodzenia (DOP) poświadcza prawdziwe Prosciutto di Parma i autentyczne Parmigiano Reggiano. Jeśli chodzi o japońską wołowinę, Kobe pasuje do tego typu potraw. Okazuje się, że cała wołowina Kobe to Wagyu, ale nie wszystkie Wagyu można nazwać Kobe.
Japońskie Stowarzyszenie Klasyfikacji Mięsa ma surowe zasady i standardy, które określają, czy bydło można zaklasyfikować jako wołowinę Kobe. Na początek krowa musi być rasą Wagyu – konkretnie japońską czarną krwią pure Tajima gyu wołowina rodowód. Następnie musi się urodzić, hodować, ubijać i przetwarzać w prefekturze Hyogo (na wypadek, gdybyś się zastanawiał, stolicą tej prefektury jest Kobe, stąd nazwa wołowiny). Wreszcie, jeśli jest w wieku od 28 do 60 miesięcy i otrzymuje odpowiednią ocenę jakości mięsa, jest certyfikowana jako wołowina Kobe. Tylko o 5500 bydła każdego roku spełniają cięcie, które jest znacznie niższe niż światowe zapotrzebowanie.
Japoński system klasyfikacji mięsa jest znacznie bardziej rygorystyczny niż w USA
kryteria dla wołowiny Kobe są najbardziej rygorystyczne w Japonii: po spełnieniu wszystkich ograniczeń dotyczących pochodzenia i wieku wołowina musi przejść rygorystyczny system klasyfikacji, który jest unikalny dla Wagyu. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) ma swój własny system klasyfikacji wołowiny , dzieląc go na klasy Prime, Choice, Select lub niższe. System ten określa przede wszystkim ogólną kruchość i smak w oparciu o wiek bydła oraz ilość smug lub marmurkowatości w mięsie. Japońskie Stowarzyszenie Klasyfikacji Mięsa (JMGA) ma bardziej dogłębny system punktacji, który wykracza poza subiektywne testy przeprowadzone w innych krajach.
chrupiąca kanapka z kurczakiem wendy
Rozpoczyna się od sklasyfikowania wołowiny z klasą wydajności A, B lub C. Krowa musi mieć procent mięsa jadalnego 72 lub więcej, aby uzyskać ocenę A, najwyższą możliwą ocenę. Następnie istnieje pięć klas jakości, które oceniają poziom marmurkowatości wołowiny, kolor i jasność, jędrność i teksturę oraz jakość tłuszczu. Jeśli chodzi o marmurkowatość tłuszczu, wołowina może otrzymać ocenę od 1 do 12 dla Beef Marbling Standard (BMS); mięso potrzebuje ośmiu lub więcej, aby uzyskać najwyższe oceny. Dla porównania, USDA Prime (najwyższy ranking w USA) otrzyma cztery z wykorzystaniem standardów BMS. Ocena końcowa wołowiny nie jest zwieńczeniem ocen; raczej otrzymuje najniższą liczbę otrzymaną w dowolnej kategorii, więc musi zdobyć najwyższe wyniki w każdej kategorii, aby uzyskać ocenę „A5” — najwyższy wynik, jaki może otrzymać Wagyu. Przy tak rygorystycznych normach nic dziwnego, że każdego roku niewiele bydła klasyfikuje się jako Kobe.
Etykietowanie Kobe nie jest regulowane w USA
Philippe Lopez/Getty Images Normy dla wołowiny Kobe mogą być surowe w Japonii, ale nie można tego powiedzieć o sprzedaży poza granicami kraju. W artykule z 2015 roku Zjadacz poinformował, że większość restauracji z wołowiną Kobe w menu serwuje Wagyu, słowo, które dosłownie tłumaczy się jako „japońskie bydło”. Od tego czasu niewiele się zmieniło, ponieważ USA brak oficjalnego rozporządzenia w sprawie użycia słowa „Kobe”. W rozmowie z NPR , pisarz kulinarny Larry Olmstead ujawnił, że żaden z japońskich znaków towarowych i patentów na wołowinę z Kobe nie jest chroniony przez prawo amerykańskie. Japonia złożyła wniosek o Oznaczenie geograficzne (OG) w 2015 roku, aby chronić standardy etykietowania marki w USA, ale wniosek nie został jeszcze zatwierdzony.
W 2014 roku USDA rozpoczęło marketing ' Amerykańska wołowina po Kobe ”, co sprawia, że sprawy są jeszcze bardziej zagmatwane. Ponieważ tytuł „Kobe” reprezentuje miejsce w Japonii, „American Kobe” jest oksymoronem. Jeśli nie jesteś ekspertem, trudno odróżnić Kobe — specjalnie klasyfikowaną rasę japońskiego czarnego wagyu — od wychowanego w Ameryce Wagyu, który może być jednym z trzy inne oficjalne rasy : Japoński Brązowy, Japoński Sonda i Japoński Shorthorn. Kiedy się do tego sprowadza, wszystko Wagyu jest genetycznie predysponowany mieć więcej tłuszczu niż inne rodzaje wołowiny, nadając jej charakterystyczny bogaty, maślany smak. Jeśli nigdy wcześniej nie miałeś certyfikowanej wołowiny Kobe, prawie niemożliwe byłoby odróżnienie jej od zwykłego steku Wagyu.
Naprawdę rzadko można znaleźć prawdziwego Kobe
Według Jedzenie i wino , Japonia eksportowała tylko 10 procent wołowiny Kobe każdego roku, począwszy od 2015 roku. Biorąc pod uwagę, że tylko około pięć tysięcy bydła przejdź do certyfikacji i Japonii eksport do kilku krajów poza USA, oznacza to, że cały świat musi dzielić 500 sztuk bydła. To ledwo wystarcza na zaspokojenie potrzeb 77 Amerykanów każdego roku. Gdybyś był ciekawy, Dobrze odżywiony świat szacuje, że każdego roku w USA przetwarza się 39 milionów sztuk bydła.
Sama dostawa nie jest jedyną rzadką rzeczą; restauracje w USA faktycznie muszą mieć licencję na serwowanie wołowiny Kobe. W 2016 r. ta lista obejmowała tylko osiem restauracji : dwa w Kalifornii, trzy w Las Vegas i jeden w Nowym Jorku, Dallas i na Hawajach. Dziś urzędnik Stowarzyszenie Promocji Marketingu i Dystrybucji Wołowiny Kobe zawiera listę 29 restauracji w całych Stanach Zjednoczonych wraz z garstką autoryzowanych hurtowników. Mimo to jest to dość ograniczona liczba, biorąc pod uwagę, ile restauracji umieściło w swoim menu słowo „Kobe”.
Prawdziwa wołowina Kobe jest bardzo droga
Kiedy połączysz to wszystko razem — surowe standardy sortowania, ograniczoną podaż i światowy popyt — możesz zrozumieć, dlaczego wołowina Kobe jest tak droga . Jeśli znajdziesz go w przystępnej cenie, prawdopodobnie nie jesz prawdziwego Kobe. W jego książce Prawdziwe jedzenie fałszywe jedzenie , Larry Olmsted ( Forbes reporter, który złamał oryginalną historię oszustwa Kobe wołowego w 2012 r.) wyjaśnia, że Kobe „nie ma okazji”. U źródła w Hyogo jest to od 120 do 200 dolarów za funt, a to jest tak tanie, jak można to znaleźć na świecie.
fasola garbanzo vs ciecierzyca
Pieniądze CNN nazywa to jednym z najdroższych produktów spożywczych na świecie , a stek o wadze czterech uncji powinien kosztować co najmniej 50 USD. Oczywiście, jeśli masz swój Karta Costco przydatne, możesz być w stanie znajdź oferty na japońską wołowinę A5 Waygu (najwyższej jakości japońska wołowina pod Kobe), która obniża cenę do 110 USD za funt, ale musisz być gotowy na 11-funtową pieczeń (imponująca inwestycja 1200 USD).
Prawdziwa wołowina Kobe jest w 100% identyfikowalna
Buddhika Weerasinghe/Getty Images Ponieważ jest tak wielu oszustów, Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association stworzyło unikalny system identyfikowalności. Do każdego certyfikowanego bydła dołączany jest akt urodzenia wraz z 10-cyfrowy numer identyfikacyjny . Wprowadź numer na ich stronie internetowej, aby dowiedzieć się więcej o tym, gdzie krowa się urodziła i wychowała, informacje o jej rodowodach i rodowodach, a ostatecznie potwierdzić, czy rzeczywiście jest certyfikowana Tajima-gyu Wołowina Kobe.
czy kfc nadal ma ćwiartki ziemniaczane?
Każda restauracja lub sklep mięsny, który sprzedaje wołowinę Kobe, powinna być w stanie podać Ci ten 10-cyfrowy numer identyfikacyjny wraz z innymi efektownie wyglądające certyfikaty i oficjalne dokumenty z fantazyjnymi pieczęciami. Nie jest to jednak niezawodne; wiele z tych dokumentów jest w język japoński , więc jeśli nie masz tłumacza lub nie mówisz w tym języku, może być trudno stwierdzić, czy formularze są fałszywe. Każdy, kto wcześniej kupił wołowinę Kobe, może również przedstawić stary certyfikat i twierdzić, że pasuje do mięsa, które jesz dzisiaj.
Wołowina Kobe pachnie lepiej niż zwykła wołowina
Jeśli jesteś koneserem wołowiny, możesz nie potrzebować numerów identyfikacyjnych ani certyfikatów, aby potwierdzić, że jesz prawdziwą wołowinę Wagyu (w tym wołowinę Kobe): Możesz używać nosa. Badania z Czasopismo Chemii Rolno-Spożywczej wskazuje naukę stojącą za kuszącym aromatem japońskiego czarnego wagyu. Naukowcy odkryli 16 związków, które łączą się, aby nadać wołowinie słodki, prawie kokosowy aromat.
NPR usiadł z głównym badaczem, Satsuki Inagaki, który ujawnił, że wiele zidentyfikowanych przez nich związków znajduje się w innych produktach spożywczych, takich jak gotowany kurczak, piwo, koper włoski, białka jajek, herbata, owoce cytrusowe i orzeszki ziemne. To, co czyni Wagyu wyjątkowym, to sposób, w jaki łączy wszystkie te związki ze związkiem specyficznie pochodzącym z kwasów tłuszczowych. Genetyka wołowiny Wagyu pozwala jej zbliżyć się do 40 procent zawartości tłuszczu , który jest znacznie wyższy niż w przypadku zwykłej wołowiny, a gotowanie tego tłuszczu najwyraźniej uwalnia dość kuszące zapachy.
Oczywiście, wyczuwanie tego smacznego aromatu nie powie ci, czy to Kobe, czy zwykłe Wagyu, ale da ci znać, że jesz coś lepszego niż standardowa amerykańska wołowina.
Tłuszcz Kobe może być również zdrowszy niż inny tłuszcz wołowy
Tłuszcz stał się zły rap przez lata, więc możesz pomyśleć, że wołowina Kobe byłaby dla ciebie zła ze względu na szczególnie wysoki poziom marmurkowego tłuszczu. Zawiera prawie więcej białego tłuszczu niż czerwone mięso! Na szczęście może to być mit, że jedzenie tłuszczu powoduje, że jesteś gruby. Badanie z 2010 r. ponad 340 tysięcy osób nie znalazło związku między spożyciem tłuszczów nasyconych a chorobami serca, oraz badania nad dietami niskotłuszczowymi nie udało się powiązać zmniejszonego spożycia tłuszczu z utratą wagi.
Nie tylko to, ale specyficzny rodzaj tłuszczu znaleziony w wołowinie Kobe i Wagyu może być dla ciebie dobry. Badanie 2016 2016 wyjaśnia, że mięso „odgrywa kluczową rolę w pożywnej diecie”, a tłuszcze znajdujące się w wołowinie Kobe i Wagyu są szczególnie pożywne . Posiadają wyższe stężenie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i kwasu oleinowego w porównaniu do mięs o mniejszej marmurkowatości i tłuszczu śródmięśniowym. Składniki te mogą współdziałać w celu zmniejszenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych przy jednoczesnym obniżeniu LDL (lub „ zły ') cholesterol.
świetny wyścig food trucków
Tłuszcz Kobe ma niższą temperaturę topnienia, więc dosłownie rozpływa się w ustach
Obrazy AFP/Getty Czy kiedykolwiek jadłeś stek z kawałkiem tłuszczu do żucia? Nie jest zbyt smaczny, to na pewno! Na szczęście jest mało prawdopodobne, że napotkasz ten problem z wołowiną Kobe. marmurkowaty tłuszcz wysoki procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych Wagyu wołowina faktycznie obniża temperaturę topnienia poniżej temperatury ludzkiego ciała, tworząc aromatyczny, bardziej miękki tłuszcz wołowy, który dosłownie rozpływa się w ustach podczas jedzenia.
Tłuszcz wołowy Kobe topi się w 77 stopniach Fahrenheita . Dla porównania, zwykły tłuszcz wołowy zaczyna się renderować w temperaturze od 130 do 140 stopni (zgodnie z Niesamowite żeberka ), a proces przechowywania wołowiny w tych temperaturach może trwać wiele godzin. Ponieważ tłuszcz w wołowinie Kobe jest równomiernie rozprowadzone w całym mięsie i jest nie tylko zawarty w tłustej czapce na wierzchu steku, ta niska temperatura topnienia ma niesamowite konsekwencje. Nadaje mięsu maślany smak i konsystencję, która jest naprawdę trudna do pobicia.
Wołowina Kobe nie będzie smakowała tak dobrze, jeśli zjesz ją jak stek
Obrazy AFP/Getty Spędziliśmy dużo czasu, rozmawiając o tym, że wołowina Kobe ma wyższą niż normalnie zawartość tłuszczu, co jest głównym powodem, dla którego mięso ma tak wyraźny smak i aromat. Niestety, możliwe jest, aby zjeść za dużo dobrego, a na pewno nie chciałbyś zjeść całej wołowiny Kobe stek . Tłuszcz byłby zbyt sycący i bogaty, a w połowie posiłku zacząłbyś czuć się chory.
Smacznego radzi podawać cienko pokrojoną wołowinę Kobe w małych, 3-4-uncjowych porcjach. Spróbuj ugotować go do tradycyjnych japońskich potraw, takich jak Sukiyaki lub shabu shabu, jednogarnkowe posiłki, które gotują tłustą wołowinę do niskich temperatur. Te dania zawierają aromatyzowane buliony, warzywa i ryż lub makaron, aby zapewnić pełne korzyści z bogatej wołowiny bez przeciążania kubków smakowych. Ponadto pomaga obniżyć koszty do rozsądnej ceny; biorąc pod uwagę, że wołowina Kobe kosztuje około 150 dolarów za funt, taniej jest kupić ją za uncję lub dwie.
Jak hodowana jest wołowina Kobe? Nie przez jedzenie trawy.
Buddhika Weerasinghe/Getty Images Mógłbyś być zastanawiasz się nad plotkami ranczerów, którzy karmią swoje piwo wołowe Kobe i codziennie masują bydło. Chociaż to leczenie nie jest do końca prawdziwe (chociaż te rzeczy mogą występować w niewielkich ilościach), może sprawić, że będziesz się zastanawiać, w jaki sposób wołowina Kobe jest hodowana, aby uzyskać tak wysoki poziom marmurkowatości. Nie chodzi o jedzenie trawy, ponieważ wołowina karmiona trawą ma znacznie mniej tłuszczu i znacznie overall mniej tłuszczu śródmięśniowego .
Więc co sprawia, że wołowina Kobe jest tak pyszna? Chodzi o dietę i czas. Według Stowarzyszenie Promocji Marketingu i Dystrybucji Wołowiny Kobe , zaczyna się od dobrej, czystej wody. Przyznają również, że krowy w ogóle nie otrzymują trawy pastwiskowej, ale mają dostęp do suszonych traw pastewnych wraz ze słomą ryżową, soją, kukurydzą, jęczmieniem, otrębami pszennymi i innymi bogatymi w składniki odżywcze suplementami. Zboże nie jest też przeznaczone do szybkiego ich tuczenia. Światło do gotowania opowiada o korzyściach płynących z przenoszenia krów z pastwiska do paśników w USA, aby przyspieszyć ubój, ale szybkość nie jest celem w przypadku wołowiny Kobe. Podczas gdy wołowina amerykańska jest karmiona przez 16 do 18 miesięcy (według NPR ), wołowina Kobe jest karmiona przez co najmniej 30 miesięcy, a ten dodatkowy czas pozwala im rozwinąć bardziej aromatyczny tłuszcz.
Jedzenie wołowiny było kiedyś zabronione w Japonii
Biuro Martina/Getty Images To trochę zaskakujące, że pochodzi najlepsza wołowina na świecie Japonia , kraj, który nie jadł mięsa aż do końca XIX wieku. Dla ponad 12 wieków Japończycy całkowicie unikali jedzenia mięsa. Ich populacja była w większości buddystami, którzy wierzyli, że ich przodkowie mogą reinkarnować się jako zwierzęta. Nikt nie chciał ryzykować zjedzenia swojej reinkarnowanej rodziny i przyjaciół, więc spożywanie mięsa było tematem tabu. Dekret rządowy nakazał nawet, aby każdy, kto jadł wołowinę, musiał odpokutować przez 150 dni.
najlepsze lody niskokaloryczne
Więc co się zmieniło? Cesarz Meiji otworzył Japonię na resztę świata pod koniec XIX wieku. Ta decyzja miała dwie implikacje: zauważył, że jedzący mięso Europejczycy mieli wyższe, zdrowsze sylwetki niż jego ludzie, a osoby z zewnątrz uzyskały dostęp do dawnej izolacji kraju, zwierzęta hodowlane czystorasowe . Śpiewali pochwały tego wysokiej jakości mięsa, a Meiji widział w tym okazję do poprawy zdrowia swojego ludu i modernizacji kraju. Kiedy on publicznie jadł mięso w 1872 r. , skutecznie dał Japończykom pozwolenie na zrobienie tego samego. W 1919 r. Japonia miała zintensyfikowali swoje programy hodowlane aby mieć wystarczającą ilość wołowiny, aby wesprzeć ich nową konsumpcję, i powstał termin „Wagyu”.
Kobe Bryant pozwał miasto Kobe o prawa do nazwy wołowiny
Był stonowany/Getty Images Czy możesz sobie wyobrazić kochanie składnika tak bardzo, że nazwałeś po nim swoje dziecko? Według oficjalna legenda wołowiny Kobe , rodzice Kobe Bryanta byli tak poruszeni wołowiną, że po wizycie w Japonii nazwali swojego syna „Kobe”. Rada ds. marketingu twierdzi, że jest to „trwały dowód na to, że nawet z upływem czasu smak wołowiny Kobe pozostaje w pamięci ludzi”. Niestety emerytowana gwiazda NBA nie podzielała tego sentymentu.
W 2010, Tygodnik LA poinformował, że Bryant złożył pozew przeciwko miastu Kobe o prawa do nazwy wołowiny. Jego adwokat, Jeff Rundvlees, był cytowany, mówiąc, że chociaż miasto było pierwsze, „Mr. Bryant wyraźnie stał się bardziej znany i wpływowy. To znaczy, po prostu wpisz „Kobe” w Google i powiedz mi, co pojawi się jako pierwsze”. Były Laker nie tylko prosił o rekompensatę za sprzedaż wołowiny Kobe, ale także chciał, aby nazwa produktu została zmieniona, ponieważ nie „pasowała” do jego bardzo specyficznej marki. Musiał się z tym pogodzić, bo później poszedł dalej Dzień dobry mityczny konkurować w ślepej degustacji prawdziwej Kobe („Czarnej Mamby Mięsa”) i tanich rzeczy. Żartuje, że to „śmieszne”, że nazwano go po wołowinie, ale nie można nie zauważyć, jak bardzo lubi ją jeść.
