Czekolada to wielka sprawa w Szwajcarii. Tak duże, że Szwajcarzy produkują 180 000 ton czekolady rocznie. Z tego 39 procent jest sprzedawanych lokalnie, a reszta jest eksportowana za granicę. Zależność kraju od czekolady nie jest czymś, co rozwija się z dnia na dzień, ponieważ już w 1806 roku miasto Vevey – które dziś twierdzi, że ośmiometrowy widelec w Jeziorze Genewskim (na zdjęciu powyżej) jest wielką atrakcją turystyczną (przez Żywność ) — był już miejscem siedmiu fabryk czekolady i znanym jako słynne centrum czekolady (via Alpenwild ).
Nie powinno więc dziwić, że na całym świecie niektóre z największych nazwisk w czekoladzie to Szwajcarzy. François-Louis Cailler był odpowiedzialny za wynalezienie maszyny do masowej produkcji prasowanej czekolady. Philippe Suchard przypisuje się wynalezienie maszyny do mieszania, która może mieszać cukier i kakao . Daniel Peter, który mieszkał blisko Henri Tulić , odkrył sekret tworzenia czekolada mleczna .
Jest też Rodolphe Lindt, który wyprodukował pierwszą w historii fondant czekoladę przy użyciu techniki zwanej „konszowaniem”, która zamienia ziarnisty cukier i kakaowy cukierek w gładki, rozpływający się w ustach smakołyk, jakim jest dzisiaj (poprzez Dom Szwajcarii ). Odkrycie Rodolphe'a Lindta nie mogłoby nastąpić bez wkładu jego brata Augusta, który uważał, że sposób wytwarzania i sprzedaży czekolady w XIX wieku (szorstki, gorzki i ręcznie formowany w formy) można znacznie ulepszyć za pomocą kilku poprawki.
Odkrycie Rodolphe'a Lindta zmieniło produkcję czekolady
Te poprawki obejmowały ekstrakcję płynu z pasty czekoladowej i dodanie masła kakaowego, aby masa była gładsza. Mieszanka została następnie umieszczona w jego mieszalniku, znanym jako koncha, i pozostawiona, aby działała bez przeszkód. Kiedy to się skończyło, zamiast chropowatej mieszanki czekoladowej, Rodolphe odkrył ciemną, aksamitną czekoladę, która nie tylko była łatwa do formowania, ale także łatwo się topiła. Lindt nazwał swój produkt „chocolat fondant” lub topniejącą czekoladą. Otrzymał patent na to odkrycie i utrzymywał je w tajemnicy aż do początku XX wieku, kiedy to książka zatytułowana Produkcja Czekolady został opublikowany, a procedura została szczegółowo opisana (poprzez Lindt-Spruengli ).
Historia Rodolphe'a Lindta to tylko połowa narracji, która składa się na historię jednego z najsłynniejszych producentów czekolady na świecie. Druga połowa historii firmy zaczyna się w 1845 roku, kiedy David Sprüngli-Schwarz i jego syn Rudolf Sprüngli-Ammann postanowili, że jako pierwsi będą produkować i sprzedawać czekoladę w postaci stałej w niemieckojęzycznym regionie Szwajcarii. Sukces przyszedł szybko; w ciągu zaledwie dwóch lat przenieśli się do większego zakładu produkcyjnego na górnym krańcu Jeziora Zuryskiego, a do 1859 roku otworzyli drugi zakład na Paradeplatz w Zurychu (przez Lindt-Spruengli ).
Ale firma nie zrobiła pierwszych kroków w kierunku czekoladowej wielkości, dopóki jeden z synów Rudolfa Sprüngli-Ammanna, Johann Rudolf, nie zdecydował się skontaktować z Rodolphe Lindt w sprawie jego procesu konszowania czekolady i jego wynalazku w 1879 roku.
Lindt i Sprungli to wynik XIX-wiecznej fuzji
Rodin Eckenroth/Getty Images Ta inicjatywa przekształciła się w XIX-wieczną fuzję, która kosztowała 1,5 miliona franków w złocie (dzisiaj około 110,5 miliona dolarów), zrodziła firmę, którą znamy dzisiaj jako Lindt & Sprüngli.
W swojej narracji o historii firmy Lindt & Sprüngli mówi, że kolejny znaczący wynalazek, który zmienił linię produkcyjną czekolady po XIX-wiecznej muszli, miał miejsce prawie sto lat później, w 1972 roku, wraz z opracowaniem „Lindt & Sprüngli Chocolate Process LSCP”. Mówi się, że proces ten wymagał mniej energii i przestrzeni, gwarantując jednocześnie jakość wytwarzanego produktu.
Chociaż rok 2020 może być rokiem, o którym wielu ludzi zdecyduje się zapomnieć, jest to rok do zapamiętania na Lindt i Sprüngli , która obchodziła 175. rocznicę otwarcia Domu Czekolady Lindt w Zurychu. W obiekcie mieści się największy na świecie sklep z czekoladą Lindt oraz ośrodek badawczy mający na celu usprawnienie i unowocześnienie procesu produkcji czekolady. Ma nawet element z gumową szyjką dla turystów, którzy chcą zobaczyć, jak szwajcarskie czekoladki są produkowane na skalę tak masową jak Lindt.
Dziś Lindt nie tylko sprzedaje czekoladę pod markami Lindt i Lindor. Stoi również za stajnią globalnych marek, w tym Ghirardelli, Russell Stover, Caffarel i Hofbauer-Küfferle.
