Nieopowiedziana prawda o gorącym kurczaku Nashville

książę Facebook

Wszyscy uwielbiają smażonego kurczaka i jego wiele form , ale jest coś wyjątkowego w gorącym kurczaku Nashville. Jak sama nazwa wskazuje, gorący kurczak to, cóż, gorąco . Większość miejsc oferuje różne poziomy pikanterii, ale nawet najłagodniejsze wariacje zapewnią upał. I chociaż przyprawa jest niezaprzeczalna, to nie jest to, co sprawia, że ​​gorący kurczak Nashville jest tak atrakcyjny. Tak, do zamówienia będziesz chciał zimny napój, ale gorący kurczak z Nashville to nie wszystko, co się pali — smak jest złożony z odrobiną słodyczy, która sprawia, że ​​jedzenie go jest ' kara i radość jednocześnie '






Podczas gdy będziesz musiał wybrać się na wycieczkę do samego Music City, aby uzyskać prawdziwą ofertę, naśladowcze hot spoty z kurczakiem pojawiają się w miastach od Wybrzeże do Wybrzeże i wszędzie pomiędzy . W rzeczywistości niektórzy uważają gorącego kurczaka Nashvilleville Południowe danie „it” . Jeśli dopiero teraz poznajesz ten trend kulinarny, możesz być zafascynowany, że historia gorących kurczaków w Nashville jest równie dzika jak jej smak. Od kuchni wschodniego Nashville do międzynarodowa sensacja , ten gorący mały ptak przeszedł długą drogę.



Gorący kurczak pochodzi z czarnych dzielnic

gorący kurczak

Pomimo obecnej popularności wielu rdzennych mieszkańców Nashvillian nie dorastało, jedząc gorącego kurczaka. Zjadacz pisarz Zach Stafford wyjaśnia, że ​​podczas gdy jego ojciec jeździł pół godziny, aby zjeść coś do Prince's po „drugiej stronie torów”, ludzie na przeważnie białych przedmieściach, gdzie dorastał, nie mieli pojęcia, czym jest „hot chicken”. I jako pisarka Rachel Martin , „drugie pokolenie z Bliskiego Tennessee” i „córka rodowitego mieszkańca Nashville”, wyjaśnia, nigdy nawet nie słyszała o gorącym kurczaku, zanim wyjechała na studia podyplomowe w 2005 roku. Kiedy wróciła osiem lat później, była gorąca kurczak nagle stał się ' chłodny '








Gdy Martin kontynuowała zgłębianie tematu, odkryła, że ​​przez ponad 70 lat, gorący kurczak był wytwarzany i sprzedawany głównie w czarnych dzielnicach Nashville. Nashville — podobnie jak większość miast na południu — zostało poważnie dotknięte przez Prawa i przepisy z czasów Jima Crowa , dzieląc dzielnice z segregacją rasową. Pod koniec XIX i na początku XX wieku wokół Nashville rozwinęły się afroamerykańskie dzielnice, w tym to, co jest obecnie znane jako East Nashville, położone naprzeciwko rzeki Cumberland, naprzeciwko centrum miasta. Wiele najwcześniejszych knajpek z kurczakiem na gorąco ma swoje początki we wschodnim Nashville, podobnie jak historia pochodzenia samego dania.

kto wygrał kumpel vs duff w sezonie 1

Legenda zaczyna się od zdradzającego kochanka

książę Facebook

Coś tak aromatycznego i pikantnego jak gorący kurczak z Nashville nie powinno mieć nudnej historii – więc na szczęście tak nie jest! Jak głosi legenda , był kiedyś wysoki, przystojny mężczyzna z „pięknymi, falującymi włosami” o imieniu Thornton Prince. Według jego siostrzenicy André Prince Jeffries , był „całkowicie damskim mężczyzną” z „mnóstwem kobiet”. Thornton spędzał całe dnie na kochaniu i opuszczaniu dam w całym Nashville w latach trzydziestych.



Pewnego sobotniego wieczoru jeden z kochanków Thorntona wycofał się ze swojego głównego chwytu, który postanowił się odwdzięczyć, sabotując jego ulubiony niedzielny poranny posiłek. Przygotowując porcję dobrego, staromodnego smażonego kurczaka, oblała ptaka dużą ilością ostrej papryki, aby nadać mu karająca przyprawa . Niestety — lub na szczęście, w zależności od tego, jak na to spojrzeć — Thornton uwielbiał swoją karę. Kurczak był tak pyszny, że zaczął dzielić się nim z rodziną i przyjaciółmi. W końcu Thornton Prince otworzył chatę dla kurczaków, aby sam zacząć sprzedawać gorące rzeczy.

Oryginalna restauracja z gorącym kurczakiem nazywała się Barbecue Chicken Shack

gorący kurczak z Nashville

Prince's Chicken Shack jest znany jako ojciec chrzestny gorących kurczaków w Nashville. Ale niektórzy nie wiedzą, że chata nie zawsze nazywała się Prince's. Thornton Prince nazwał swoją pierwszą restaurację z kurczakiem — znajdującą się w róg Jefferson Street i 28th Avenue – Grillowa Chatka z Kurczaka. Przez lata BBQ Chicken Shack zajmowała różne miejsca w mieście, przeskakując z budynku na budynek w razie potrzeby. Miejsce nie osiedliło się w swoim obecnym domu w East Nashville aż do 1989 roku, po przejęciu go przez siostrzenicę Thorntona, André i przemianowano go na gorący kurczak księcia .



Tak jak Panna André wyjaśnia , nie ma pojęcia, dlaczego oryginalna lokalizacja została nazwana BBQ Chicken Shack. Kurczak był bardzo smażony na dużych żeliwnych patelniach – nie grillowane przez Amerykańskie standardy . I chociaż dzisiaj Prince's oferuje poziomy ciepła, w tym zwykły, łagodny, średni i bardzo gorący, wtedy w BBQ Chicken Shack oferowano tylko jeden poziom przypraw.

Nie ma sekretnego przepisu

hattie bs Nashville gorący kurczak Świergot

Podczas dwa tuziny lub więcej różne gorące kurczaki z Nashville, każda ma swój własny, nieco inny przepis, nie ma jakiejś sklasyfikowanej mieszanki ziół i przypraw, która odróżniałaby „prawdziwego” gorącego kurczaka z Nashville od oszusta. Hot Chicken Nashville składa się po prostu z części kurczaka – czy to piersi, ud, nóg czy skrzydełek – marynowanych w maślance, panierowanych i smażone na głębokim tłuszczu do perfekcji, zanim zostanie pokryty mocno przyprawioną pastą na bazie pieprzu cayenne, która stanowi jego wyróżniający się „wytrawny” sos.

Według autora Książka kucharska na gorący kurczak Chicken Timothy Davis , jeśli chodzi o przygotowanie tego dania, „nie ma żadnej tajemnicy”, po prostu „tona cayenne”. Nawet restauracja z gorącymi kurczakami w Nashville Hattie B's swobodnie zapewniała ich? przepis do Food Network więc nie-Nashvillianie mogą spróbować zrobić własne słodkie ciepło w zaciszu swoich domów. Biorąc pod uwagę, że gorące szaszłyki z kurczaka zazwyczaj zapewniają różne poziomy ciepła, aby dopasować się do preferencji (i tolerancji) każdego klienta, właściwe jest, aby nie było jednego „właściwego” przepisu; tylko kilka podstawowych wskazówek, które kucharze mogą wykorzystać, aby przygotować dla nich najlepszego ptaka.

Ale jest „właściwy sposób”, aby to zaserwować

Bolton Facebook

Więc nie ma jednego, idealnego przepisu na gorącego kurczaka, ale jest jest we właściwy sposób. W przeciwieństwie do kurczaka Buffalo z mokrym sosem z Yankee, gorącego kurczaka z Nashville nie należy podawać z dodatkiem rancza lub dressingu z sera pleśniowego do maczania. Raczej gorący kurczak Nashville jest? zawsze służył z boku koperkowych rund marynowanych dla odrobiny octu-y dobroci, która może pokroić przyprawę, jeśli jej potrzebujesz. Ponadto gorący kurczak podaje się z kromką lub dwoma białym chlebem — zawsze umieszczanym pod kurczakiem, aby wchłonął soki.

dlaczego nazywają hamburgery hamburgerami?

Oczywiście, w miarę jak danie staje się coraz bardziej popularne i rozpowszechnione, szefowie kuchni i kucharze bawili się pomysłami. Ale najbardziej tradycyjny sposób serwowania gorącego kurczaka z Nashville zawsze był i zawsze będzie uważany za „właściwy” sposób dla fanów i purystów tego dania.

Do tradycji należą późne godziny nocne

książę Facebook

Ponieważ restauracja nie była głównym źródłem dochodów Thorntona, zwykle otwierał ją po pracy. Oznaczało to, że Barbecue Chicken Shack był znany z tego, że był otwarty do wczesnych godzin porannych. I choć obecny właściciel Prince's Chicken Shack wyznaje pierwotnie „nie miała pojęcia, dlaczego ktokolwiek miałby chcieć wyjść tak późno”, restauracja podtrzymuje tradycję, pozostając otwarte do północy w tygodniu i do 4 rano w weekendy. Teraz panna André klasyfikuje się jako nocną markę. „To jedna z tradycji, którą staram się zachować, otwierając się tak późno” ona mówi . — Wyrosło na mnie.

Podczas gdy Tennessee jest dość konserwatywnym stanem, Nashville jest znane ze swojego życie nocne i muzyka na żywo . Pozostanie otwarte do późna daje wystarczająco dużo czasu podchmielonym uczestnikom tonk i wyczerpanym mieszkańcom nocnych klubów, aby uzyskać gorące poprawki kurczaka, zanim w końcu wrócą do domu. Oczywiście będą musieli przebyć całą drogę do Prince'a, żeby to zdobyć — stawy takie jak Bolton, Hattie B i Pepperfire mają własne, wcześniejsze godziny zamknięcia.

Gorąca chata z kurczakiem konkurencji rozpoczęła się w latach 70.

Bolton Facebook

Prince's jest uważany za „punkt zerowy” dla gorącego kurczaka z Nashville nie bez powodu — nawet ich konkurenci mają historię zakorzenioną w przedsięwzięciu Thorntona. Pod koniec lat 70. , kucharz BBQ Chicken Shack, Bolton Polk, opuścił restaurację z powodu nieporozumień z rodziną. Polk otworzył swoje własne miejsce o nazwie Columbo's Chicken Shack, gdzie służył własny, niepowtarzalny przepis . Lokalizacja pierwszego Columbo znajdowała się tuż za rogiem od Prince's przy Charlotte Avenue. W końcu Polk przeniósł Columbo's w pobliżu centrum Nashville, u podnóża mostu Shelby Street. W rzeczywistości to właśnie w tym miejscu były burmistrz Nashville, Bill Purcell – powszechnie uważany za tego, który sprawił, że gorący kurczak z Nashville stał się atrakcją dla turystów – po raz pierwszy zetknął się z daniem.

Niestety Bolton Polk został zmuszony do: zamknąć jego restaurację w latach 90. . Był jednak na tyle uprzejmy, że przekazał swój przepis swojemu siostrzeńcowi Bolton Mateusz który honoruje pracę i dziedzictwo swojego wuja poprzez Pikantny Kurczak i Ryba Boltona . Fani przepisu Columbo wciąż mogą dostać gorącą miksturę z kurczaka, oprócz pikantnych talerzy rybnych i kanapek.

Ale Prince's Chicken Shack jest zawsze uważany za najlepszy

książę Facebook

Ludzie mogą mieć swoje osobiste preferencje, jeśli chodzi o ulubione miejsce, w którym można się dostać Gorący kurczak z Nashville? – smak jest przecież subiektywny. Ale jedna rzecz, co do której ludzie mogą znaleźć konsensus, to szacunek, jaki należy się Prince's Hot Chicken Shack. Jak ujął to szef kuchni Hattie B, John Lassaster „Prince's jest ojcem chrzestnym gorącego kurczaka, a my możemy tylko dać im czapkę i złożyć im wizytę tu i tam”.

Od uroczej i przebiegłej historii po prosty fakt, że to nie tylko biznes, ale do restauracja który pozostaje otwarty od lat 40. XX wieku, nie możesz się powstrzymać od podziwu dla Prince's. Wystarczy pomyśleć o tym, jak bardzo Nashville zmieniło się od lat czterdziestych — od desegregacja i Ruch Praw Obywatelskich do prądu kwestie gentryfikacji Mieszkańcy mają do czynienia, Prince's jest ukochaną stałą w mieście, które nieustannie się rozwija. Prince's nie tylko przetrwał i rozkwitł w Nashville, przyszedł, aby to zdefiniować . I dlatego Prince's Hot Chicken Shack jest rozpoznany jako „prawdziwy pomysłodawca gorącego kurczaka”, a także „absolutnie najlepszy w mieście”.

przerwane smaki niebieskiego dzwonka

Muzycy country próbowali przejąć ideę gorącego kurczaka

nashville broadway muzyka country honky tonk Obrazy Getty

Z kierunek danie pochodzące z Music City ma przynajmniej jedna historia połączony z muzyką country. Według Boltona Polka , gwiazda Grand Ole Opry, George Morgan — „bardzo miły człowiek” — przychodził często, by kupić gorącego kurczaka na wynos. Polk pamięta także spotkanie z córką Morgana, Lorrie, kiedy miała „około 11 lat”. Kiedy więc Lorrie Morgan i jej ówczesny mąż Sammy Kershaw otworzyli własny lokal z gorącymi kurczakami o nazwie HotChickens.com (tak, to była naprawdę nazwa), pojawiły się plotki, że Polk dał swój przepis rodzinie Morganów – plotka, której Polk stanowczo zaprzeczał. „[Lorrie] jest bardzo miłą dziewczyną. Ale nie dałem swojego przepisu jej tacie, powiedział Scena Nashville . – Ja też tego nie sprzedam.

Pisarz o jedzeniu John T. Edge opisał HotChickens.com jako „wykończony w kratkę sklep z fast foodami”, który „odzwierciedla osobliwego ducha czasu z Nashville, który ma geeka w kowbojskim kapeluszu”. Mówiono, że przepis jest bliższy Prince's, którego oddanie Edge lojalnie głosi. W końcu HotChickens.com był mniej niż sukces – długi z restauracji zakończyły bankructwo Kershaw w rozdziale 13, a małżeństwo z muzyką country zakończyło się rozwodem z zakazem wzajemnego ograniczania się na szczycie nieudanego biznesu.

Jest cały festiwal poświęcony gorącemu kurczakowi

suwaki festiwalu gorących kurczaków w Nashville Obrazy Getty

W 2007 roku burmistrz Bill Purcell postanowił scementować gorący kurczak z Nashville jako sztandarową potrawę miasta dzięki festiwalowi The Music City Hot Chicken Festival. Purcell, wieloletni fan tego dania, nie był obcy okazywać gorącemu kurczakowi trochę miłości. Jako przedstawiciel stanu w 1996 roku oficjalnie ogłosił Prince's Hot Chicken Shack jako Najlepsza restauracja w Tennessee? . Jednak jako burmistrz Nashville postanowił znaleźć sposób na wyrażenie tej miłości w sposób, który mógłby również przyciągnąć niektóre z tych słodkich, słodkich dolców turystycznych do gospodarki miasta.

Music City Hot Chicken Festival odbywa się w każdy weekend 4 lipca w Nashville's East Park. Fakt, że festiwal gorącego kurczaka odbywa się w morderczym upale lata w Tennessee, jest nieco okrutny, ale także odpowiedni, biorąc pod uwagę korzenie dania „przyjemnej kary”. Według Purcella , wybór był obywatelski – Dzień Niepodległości to „jedyny dzień w roku, w którym można było mieć pewność, że wszyscy będą myśleć o tym, co to znaczy być osobą w Nashville w Ameryce”.

Gorący kurczak stał się hipsterem

gorący kurczak i gofry Świergot

Nie ma nic bardziej hipsterskiego niż zabranie czegoś, co istnieje od dziesięcioleci – prawdopodobnie stworzonego przez ludzi kolorowych – i wyprodukowanie wersji, która może być sprzedawana jako „fajna”. Gdy Republika Żywności pisarz George Embiricos wprowadzeni czytelnicy do Johna Lasatera z Hattie B jako „człowieka, który zapoczątkował szał na gorące kurczaki w Nashville” i sprawił, że jedzenie było „fajne”, to było najgłupsze, jak tylko się da. Jak dokładnie wyjaśniliśmy, gorący kurczak z Nashville pochodzi z czarnych dzielnic i został spopularyzowany przez restaurację Thornton Prince i epicką historię. I choć można argumentować, że Prince's nie umieścił gorącego kurczaka „na mapie”, jak to ujęła pisarka Betsy Phillips , Embiricos „nie przyznaje nawet właściwemu białemu kredytowi za utorowanie drogi białym ludziom do zjedzenia gorącego kurczaka”. Burmistrz Bill Purcell powinien oczywiście być tym, który uczynił z gorącego kurczaka atrakcję turystyczną.

Jak u Nashville'a hipsterska scena rośnie, gorący kurczak zdecydowanie przeszedł przez dzwonek ponownego wynalezienia więcej niż kilka razy. Dzisiaj możesz znaleźć dziwne spiny na daniu, w tym Hot Chicken IPA z browaru Tailgate i zajęcia sushi 101 z ostrym akcentem z kurczaka. Takie podejście do dania może być głupie i hipsterskie, ale generalnie jest nieszkodliwe. Ciesz się, jak chcesz.

kawa rozpuszczalna a kawa zwykła

Nawet pułkownik odszedł z Nashville

kfc Nashville gorący kurczak Facebook

Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, czy trend naprawdę wystartował w Stanach Zjednoczonych, jest to, czy został on zatrzymany przez korporację do masowej produkcji i konsumpcji. Więc kiedy smażony kurczak gigant KFC ogłoszone w 2016 r. że zaczną sprzedawać „Nashville Hot Chicken” i „Nashville Hot Tennders” w amerykańskich restauracjach, można było śmiało powiedzieć, że gorący kurczak był hitem. Nawet ci, którzy nie mieszkają w mieście z gorącą knajpą z kurczakiem, nagle uzyskali dostęp do tego ognistego przysmaku – choć nie do końca.

KFC wersji hot chicken z Nashville jest, delikatnie mówiąc, brakuje. Według pisarza Davida Pembertona , posiłek, który otrzymał w swojej franczyzie w San Francisco, był „okrutnym homunculusem, sobowtórem, cienistym potworem” autentycznego gorącego kurczaka z Nashville”. Opisał smak jako „niewyraźny” z wyraźnym brakiem ciepła, które jest „niewybaczalne”. „To, co stworzyło KFC, wcale nie jest ostre”, ubolewa Pemberton. – Jest po prostu czerwony.

Jak ujął to pisarz George Embiricos , co stawia na KFC to produkt typu fast food. Pod koniec dnia tak właśnie będzie smakować. Mniam! Korporacji prawdopodobnie nie obchodzi, że krytycy uważają ją za tanią imitację rzeczywistości. Nawet w najgorszym przypadku gorący kurczak w Nashville sprzedaje się. Po próbnym uruchomieniu w rejonie Pittsburgha firma KFC stwierdziła, że ​​ich gorący kurczak z Nashville przeszedł „najbardziej udane testy produktów w najnowszej historii firmy”.