Masło orzechowe. To coś z obiadów z dzieciństwa, jest w najpyszniejszych deserach w twoim repertuarze i bądźmy szczerzy, od samego początku: są dni, w których wystarczy zjeść łyżkę prosto ze słoika, tak cholernie dobrze . Jest lepki, sycący i słony, i jest prawie idealny, gdy połączysz go z czekoladą, prawda?
Ale ile naprawdę o tym wiesz? Został wymyślony przez George'a Washingtona Carvera, słyszeliście ... i zatrzymamy was właśnie tam, ponieważ to po prostu nieprawda .
Okazuje się, że jest wiele rzeczy, których możesz nie wiedzieć o tej spiżarni i podstawowych przekąskach, i nie martw się, z góry damy ci dobrą wiadomość: nie ma tu nic, co zmusiłoby cię do zastanowienia się, zanim dotrzesz na słoik następnym razem. I ile jedzenia? możesz tak powiedzieć? Więc usiądź i porozmawiajmy o niewypowiedzianej prawdzie masła orzechowego.
Nie, masła orzechowego nie wymyślił George Washington Carver
Wszyscy to słyszeliśmy wynaleziono masło orzechowe George'a Washingtona Carvera i to ma sens. Według Krajowa Rada Orzechowa , jest znany jako ojciec nowoczesnego przemysłu orzechowego i przypisuje się mu odkrycie ponad 300 zastosowań orzeszków ziemnych. Należą do nich inne produkty spożywcze – takie jak sos chili – i niektóre nie tak jadalne produkty (takie jak klej i krem do golenia), ale co dziwne… nie masło orzechowe.
Ogólna idea masła orzechowego sięga daleko wstecz — aż do Azteków, którzy mieli prażone orzeszki ziemne na pastę. To nie był taki sam pomysł, jak dzisiejsze masło orzechowe, za które trzem osobom należy podziękować.
Po pierwsze, jest Kanadyjczyk Marcellus Gilmore Edson, który opatentował proces wytwarzania „pasty orzechowej” w 1884 roku. Następnie dr John Harvey Kellogg opatentował inny proces wytwarzania masła orzechowego z surowych orzechów. Wreszcie w 1903 r. dr Ambrose Straub opatentował swój własny wynalazek: maszynę do wytwarzania masła orzechowego. To był naprawdę wysiłek grupowy.
co się stało z Andrew Zimmern
Masło orzechowe stało się popularne jako zdrowa żywność
Wikipedia Dzisiaj nie myślimy o maśle orzechowym najpierw, kiedy myślimy o czymś zdrowym, ale zgodnie z Myśl Co. , nieustanna promocja masła orzechowego jako zdrowej żywności przez dr Johna Harveya Kellogga jest powodem, dla którego początkowo stało się ono tak popularne, jak było. Promocja masła orzechowego Kellogga rozpoczęła się w sanatorium Battle Creek, a żeby dać wam wyobrażenie o tym, jak ważne było to miejsce, PBS zauważa, że wśród klientów byli ludzie tacy jak Thomas Edison, John D. Rockefeller, Booker T. Washington i Amelia Earhart. Pomyśl o żyrandolach, bananowcach w Michigan i pięciu akrach marmurowych podłóg i masz pomysł.
Tysiące ludzi gromadziło się w sanatorium w nadziei na wyleczenie wielu dolegliwości, a Kellogg mocno wierzył, że czystość i dieta stanowią ogromną część ich dalszego zdrowia. I to? Obejmowało to wersję masła orzechowego, w którym zamiast prażonych używano orzeszków na parze, więc było to trochę inne niż to, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Mimo to zasłynął jako podstawa menu.
Oczywiście nie każdy mógł sobie pozwolić na udanie się do Sanu na odpoczynek. W 1904 r. pomysł masła orzechowego dotarł do masowego odbiorcy dzięki operatorowi stoiska koncesyjnego C.H. Lato. Miał stoisko na targach światowych w St. Louis, a po sprzedaży masła orzechowego za 705,11 dolarów, w ciągu roku trafiło na masową sprzedaż. (I to 705,11 USD? Skorygowane o inflacja , to dzisiaj ponad 20 000 USD).
Będziesz zaskoczony, gdy dowiesz się, dlaczego kanapka z masłem orzechowym i galaretką jest czymś?
Nie możesz być lepszy niż Kanapka PB&J , dobrze? To idealne połączenie słonego i słodkiego, i jak wszystkie potrawy, ktoś musiał być pierwszy, żeby to zrobić. Według Krajowa Rada Orzechowa , było kilka rzeczy, które musiały się połączyć, aby stworzyć ten ulubiony lunch. Pierwszym był wynalazek Otto Fredericka Rohweddera dotyczący krojenia chleba, a następnie patent Paula Welcha na proces wytwarzania galaretki winogronowej. W tamtym czasie masło orzechowe od jakiegoś czasu pojawiało się w menu ekskluzywnych nowojorskich restauracji, ale zwykle było połączone z takimi składnikami jak rzeżucha lub ziele angielskie .
Następnie, w 1901 roku, Boston Cooking School Magazyn nauk kulinarnych i ekonomii domowej opublikowała pierwszy przepis na kanapkę PB&J. Tak, naprawdę, cały przepis – a jeśli się zastanawiasz, autorka przepisów Julia Davis Chandler zasugerowała galaretkę z jabłek lub porzeczek. Pomysł trwał przez chwilę, a potem wybuchła II wojna światowa.
Wojsko amerykańskie wskoczyło na modę z masłem orzechowym: miał stabilność na półce, przenośność i wysoką zawartość białka. Galaretka winogronowa Welcha była już na zdjęciu, a kiedy amerykańscy żołnierze wrócili zza oceanu, ich miłość do pokornych PB&J zjednał go narodowi.
Gładkie czy chrupiące: W jakiej drużynie masła orzechowego jesteś?
Nieważne jak bardzo kochasz masło orzechowe, prawdopodobnie masz preferencje: gładkie czy chrupiące? Według Thriller , są plusy po obu stronach. Chrupiące masło orzechowe jest znacznie trudniejsze do rozsmarowania i bądźmy szczerzy, chrupiący miłośnicy: Ile plasterków Cudowny Chleb zrujnowałeś? Ale z drugiej strony jest coś bardziej satysfakcjonującego, bardziej sycącego i po prostu smaczniejszego w chrupiącym PB. Jest zdecydowanie bardziej treściwy, więc weź to, kremowe!
Ale zgodnie z Huffington Post , jeśli spadniesz na stronę chrupiącą, jesteś w mniejszości. Badania przeprowadzone przez National Peanut Board sugerują, że z miliardów funtów masła orzechowego, które ludzie spożywają co roku, około 60 procent ludzi woli sięgać po gładkie produkty. Sugeruje to również, że istnieje inny podział: mężczyźni częściej wybierają chrupiące, podczas gdy większość kobiet lubi gładkie. Zgadza się, czy nie?
Masło orzechowe było przyczyną jednej z najbardziej skandalicznych epidemii zatruć pokarmowych w historii
Niewiele jest produktów, które przywracają poczucie niewinności z dzieciństwa, podobnie jak masło orzechowe. Ale w 2015 roku przerażająca epidemia zatruć pokarmowych związanych z masłem orzechowym w końcu dobiegła końca wraz z skazaniem na szefa masła orzechowego, który świadomie wysłał przypadki masła orzechowego odpowiedzialne za masową epidemię salmonelli.
Według Washington Post , wybuch epidemii miał miejsce w 2008 i 2009 roku. Do tego czasu 714 osób w kilkudziesięciu stanach zachorowało, a dziewięć osób zmarło. Nie trwało to długo, mówi NPR , zanim wybuchła epidemia, była związana z Peanut Corporation of America i fabryką w Georgii. I chociaż zdarzały się większe, bardziej rozpowszechnione i bardziej śmiercionośne epidemie, ważne było to, że temu można było łatwo zapobiec.
Na procesie byłego dyrektora generalnego Stewarta Parnella prokuratorzy przedstawili dowody, w tym dokumenty i e-maile, na które Parnell – pomimo ostrzeżenia, że pojemniki są „pokryte kurzem i szczurzym gównem” i że wyniki testów na salmonellę są niedostępne – odpowiedział: „.. po prostu go wyślij. Nie stać mnie na utratę [sic!] kolejnego klienta.
W ślad za tymi dowodami (wraz z licznymi naruszeniami kodeksu zdrowia, które FDA wykryła w fabryce) Parnell został skazany na 28 lat więzienia, podczas gdy jego brat, były kierownik firmy, również został skazany, wraz z kontrolą jakości zakładu menedżer.
12-letnia „Skrzynia z masłem orzechowym”
Kiedy otwierasz słoik masła orzechowego, spodziewasz się, że będzie to, cóż, głównie orzeszki ziemne, prawda? Dziś to prawda: zawartość słoika z masłem orzechowym musi być co najmniej 90 procent orzeszków ziemnych lub musi być sprzedawany jako „pasta orzechowe”. Jednak nie zawsze tak było i zajęło dużo czasu, zanim ustawa dotycząca masła orzechowego dotarła do celu.
Mentalna Flosa s raporty W ten sposób w 1959 roku FDA odkryła, że niektóre produkty oznaczone jako „masło orzechowe” zawierały tylko około 75 procent orzeszków ziemnych. Reszta składników to składniki, takie jak oleje i gliceryna, które były w zasadzie tanimi wypełniaczami stosowanymi w celu zwiększenia zysków. W tym samym roku FDA zaproponowała ogólny standard, zgodnie z którym masło orzechowe musi zawierać 95 procent orzeszków ziemnych, ale producenci ? Nienawidzili tego pomysłu i twierdzili, że ludzie nie chcą tak wielu orzeszków, ponieważ utrudniałoby to rozprzestrzenianie się produktu.
Co się zaczęło, twierdzi Atlas Obscura , to sprawa sądowa, która trwała śmiesznie długie 12 lat. Pięć lat po rozpoczęciu, producenci i FDA wciąż nie mogli dojść do porozumienia i zwrócili się do opinii publicznej. Wszyscy wiemy, jak dobrze to zawsze działa. W dużej mierze dzięki determinacji Ruth Desmond, otwartej aktywistki i szefowej Federacji Gospodarzy Domowych, producenci w końcu ustąpili i teraz w Twoim maśle orzechowym jest znacznie więcej orzeszków ziemnych.
Masło orzechowe jest tematem bardzo dziwnej instalacji artystycznej
Facebook Piękno może leżeć w oku patrzącego, ale sztuka? Sztuka może być wręcz dziwna, zwłaszcza gdy dotyczy masła orzechowego.
W 2010 roku Muzeum Boijmans Van Beuningen zdobył „Platformę masła orzechowego” (1962) od artysty Wima T. Schippersa. Pojawił się na wystawie w 2011 roku i co to właściwie było? Dokładnie tak, jak brzmi – gigantyczna prostokątna plama masła orzechowego na podłodze. To też niemało masła orzechowego — według Poczta kurierska , jest zrobiony z 1100 litrów masła orzechowego. Ile to kosztuje? Wartość ponad 2000 słoików.
Dlaczego? Kto do cholery wie, to sztuka. (To nie jedyna wystawa sztuki Schippersa związana z jedzeniem: zaproponował zrobienie tego samego ze szpinakiem, a także wyściełał krzesło makaronem chow mein.)
Instalacja z 2011 roku nie była również pierwszym odejściem do użytku w przypadku podłogi z masłem orzechowym. Po raz pierwszy pokazano go w 1969 roku, a muzeum zauważa, że jest to „dzieło, które można zrealizować na różne sposoby”. Czy ludzie przez to przechodzili? Oczywiście, ale skoro zdecydowano, że bariera zrujnuje wystawę, cóż, morałem tej historii jest obserwowanie, dokąd idziesz, zwłaszcza jeśli jesteś w galerii sztuki.
Z masła orzechowego można zrobić diamenty… technicznie
Nauka jest całkiem fajna, więc porozmawiajmy o zabawnym fakcie, który możesz całkowicie wyciągnąć na imprezach. Wszyscy słyszeliśmy, że diamenty są wykonane z węgla , dobrze? Okazuje się, że można je też zrobić z masła orzechowego.
Jak u licha ktoś to rozgryza? Według BBC , w rzeczywistości zaczyna się od Ziemi – i naukowca Dana Frost z Bayerisches Geoinstitut w Niemczech. Praca Frosta obejmuje przeprowadzanie eksperymentów mających na celu naśladowanie niektórych warunków, które możemy znaleźć głęboko w jądrze Ziemi, o czym naukowcy wiedzą stosunkowo niewiele. Celem jest próba dowiedzenia się więcej o tym, jak powstała planeta, i aby to zrobić, poddaje skały i inne substancje ekstremalnie wysokim ciśnieniom. Jak wysoko? Aż 280 000 razy ciśnienie atmosferyczne. To tylko na początek. Następnie następuje proces, który poddaje daną substancję działaniu 1,3 miliona razy ciśnienia atmosferycznego. Robiąc to, a następnie porównując dane sejsmiczne, może oszacować, czy próbka jest zbliżona do składu płaszcza Ziemi.
Po drodze (i nie martw się, dochodzimy do masła orzechowego) Frost wierzy, że odkrył efekt, w którym dwutlenek węgla jest wciągany do najgłębszej warstwy ziemi, tlen jest pozyskiwany, a pozostały węgiel zamienia się w diamenty. Aby to odtworzyć, spróbował eksperymentu wysokociśnieniowego z masłem orzechowym – i zrobił diamenty.
Masło orzechowe jest dla Ciebie zaskakująco dobre
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że masło orzechowe wcale nie byłoby dla ciebie dobre, zwłaszcza biorąc pod uwagę Linia zdrowia mówi, że 100-gramowa porcja zawiera aż 50 gramów tłuszczu. Ale tak długo, jak otrzymujesz wysokiej jakości masło orzechowe (takie, które nie zawiera dużo cukru lub oleju roślinnego), jest ono nieźle dla ciebie .
Na początek jest doskonałym źródłem białka: to około 25% białka. Ma również niską zawartość węglowodanów, a ponieważ nie ma dużego wpływu na poziom cukru we krwi, jest świetny dla każdego, kto ma cukrzycę. Jest bogaty w witaminy i minerały (takie jak witaminy E, B3 i B6, a także mangan) i zawiera dużo przeciwutleniaczy.
A co z zawartością tłuszczu? Według Zdrowie Harvarda , jest bogaty w tłuszcze nienasycone, a to są te dobre. Ponadto regularne włączanie do diety orzechów lub maseł orzechowych wiąże się z zapobieganiem zarówno chorobom serca, jak i cukrzycy typu 2. Tłuszcze nasycone z umiarem są w porządku, a ponieważ masło orzechowe zawiera tak wiele innych dobrych składników, powinieneś absolutnie swobodnie sięgnąć po ten słoik… oczywiście z umiarem.
Nie wyrzucaj jeszcze tego słoika z masłem orzechowym
Scott Olson/Getty Images Jest słoik z masłem orzechowym, który od jakiegoś czasu stoi w twojej szafce. Wygląda trochę dziwnie i zaczyna się rozdzielać, więc czy to oznacza, że powinieneś go wyrzucić? Nie tak szybko.
Według LiveScience , masło orzechowe może spędzać miesiące siedząc w temperaturze pokojowej i nadal nadaje się do spożycia. Ponieważ ma niewiarygodnie niski poziom wilgoci – ale wysoką zawartość oleju – nie zjełczy tak szybko, jak wiele innych produktów spożywczych. Większość bakterii, grzybów i pleśni potrzebuje wody do przetrwania, a wszyscy słyszeliśmy, że olej i woda nie mieszają się, prawda? Cóż, masło orzechowe jest ciężkie dla oleju i lekkie dla wody, co oznacza, że jest przeciwieństwem doskonałej pożywki dla bakterii i innych nieprzyjemności.
A to oznacza, że jeśli twoje masło orzechowe ma na sobie warstwę oleju, możesz po prostu wmieszać je z powrotem i prawdopodobnie będzie dobrze. Ale czy to się nie udaje? Tak, ale zajmie to około roku, zanim przejdzie proces zwany jełczeniem. Wtedy tlen zaczyna rozkładać obecne tłuszcze, a to zmieni jego smak i zapach. To zajmie trochę czasu — wysoka zawartość witaminy E pomaga opóźnić proces — więc jesteś dobry przez około 12 miesięcy od zakupu.
Jest masło orzechowe, które uratowało niezliczone życia
Facebook Kanapka PB&J może nieco rozjaśnić Twój dzień, ale czy może zmienić świat? Obstawiasz! Plumpy'Nut został po raz pierwszy użyty próbnie w Nigrze w 2005 roku, mówi Niezależny . Kraj borykał się z głodem, a Plumpy'Nut – wysokokaloryczne masło orzechowe wypełnione wszelkimi wartościami odżywczymi – odniosło taki sukces, że do 2013 roku pomogło około dwóm milionom dzieci, które w przeciwnym razie musiałyby zmierzyć się z poważnym niedożywieniem.
Weź tylko wyniki pierwszej próby. Około 60 000 dzieci – wszystkie ze zdiagnozowanym ciężkim, ostrym niedożywieniem – otrzymało Plumpy'Nut, a około 90 procent tych dzieci całkowicie wyzdrowiało. To niesamowite.
Eksperci mówią (przez NPR ), że produkt należy traktować bardziej jak lekarstwo niż żywność, ale wskaźnik powodzenia jest niezaprzeczalny. Jedna paczka ma tyle samo kalorii co dwa hamburgery McDonald's, tyle samo tłuszczu co jedna trzecia masła, wapń z trzech szklanek mleka i witamina C z pomarańczy. To naprawdę ratujące życie masło orzechowe, produkt, który UNICEF mówi, że dostawa na sześć tygodni kosztuje tylko 68 dolarów.
Powinnaś bezwzględnie robić masło orzechowe w domu
Chociaż łatwo i wygodnie jest kupić słoik masła orzechowego w sklepie, zdecydowanie możesz zdecydować się na zrobienie własnego w domu i całkowicie pominąć dodawaną sól, olej i cukier. To bardzo proste: Znaleźliśmy że możesz to zrobić po prostu wrzucając orzeszki do robota kuchennego z nasadką ostrza lub do blendera. Po prostu uruchom go, aż uzyska konsystencję, którą lubisz, zatrzymując się co minutę, aby odepchnąć orzeszki z powrotem na dno i gotowe. To dosłownie to!
Jest jeszcze kilka innych rzeczy, które możesz zrobić. Kup wstępnie prażone orzeszki ziemne lub upiecz własne w piekarniku przez kilka minut, aby uzyskać dodatkowy smak. A mówiąc o dodanym smaku, nie zapomnij spróbować dodać do mieszanki także innych składników. Wrzuć trochę mini chipsów czekoladowych, dodaj trochę miodu, cynamonu lub soli morskiej, a może trochę wanilii lub kokosa? Poważnie, możesz już nigdy nie dodać masła orzechowego do swojej listy zakupów.
