Nieopowiedziana prawda o Skyline Chili

Kalkulator Składników

Skyline Chili spaghetti i coney Facebook

Cincinnati to miasto sprzeczności i zderzeń kultur, które łączy małomiasteczkową wrażliwość z miejskimi udogodnieniami i południowym klimatem z praktycznością Środkowego Zachodu.

To także całkiem solidny opis najsłynniejszego regionalnego jedzenia w mieście. Cincinnati chili, danie serwowane w szalenie popularnej regionalnej franczyzie Skyline Chili, jest na przemian uwielbiane i znienawidzone. Poszukiwany przez wściekłych fanów i namiętnie znienawidzony przez co najmniej jednego Deadspin reporter, chili na bazie mięsa jest słodkie, dziwne i często podawane na spaghetti.

Pomimo swojej sławy, Skyline Chili pozostaje czymś w rodzaju tajemnicy. Mieszkańcy Cincinnati walczą o to? jego sekretny składnik (Sproszkowany liść laurowy? Cynamon? Czekolada?), a reszta kraju zastanawiam się, czy to w ogóle chilili . Przyjrzyjmy się za kulisami jednej z najbardziej znanych regionalnych potraw w kraju, od jej początków jako pilnie strzeżonej tajemnicy rodzinnej po jej bezbożne odrodzenie jako koktajl rzemieślniczy.



Ma greckie korzenie

Coney Skyline Chili, standardowy 3-Way, krakersy ostrygowe i karty podarunkowe Skyline Chili Facebook

Grecki imigrant Nicholas Lambrinides dorastał, obserwując, jak jego rodzina tworzy potrawy w jego wiosce Kastoria w Grecji. Po emigracji do Cincinnati pracował jako gotować dla kolei , a także ząbki w biznesie w salon cesarzowej Chilili zanim odszedł, aby uruchomić Skyline. Lambrinides i jego synowie ja otworzył pierwszą restaurację Skyline Chili w centrum Cincinnati w 1949 roku. A kiedy w końcu wybił się na własną rękę, Lambrinides poszedł naprawdę nieuczciwie ze swoją charakterystyczną mieszanką smaków. Jego sekretny rodzinny przepis na chili szybko stał się najbardziej znaną regionalną potrawą w mieście.

Historia Skyline Chili jest kwintesencją kultury tygiel . Dzięki gęstej bazie gulaszów ze Środkowego Zachodu, mieszaninie śródziemnomorskich smaków, stosie włoskich makaronów i oryginalnej bazie fanów, głównie niemieckich imigrantów, Skyline Chili jest doskonałą ilustracją tego, jak wpływy kulturowe mogą wpływać na kuchnię regionalną.

Tajny składnik wywołał plotki

Trzy rożki Skyline Chili Facebook

W przeciwieństwie do swojego kuzyna z Teksasu, chili z wołowiną , Skyline Chili nie pochodzi z fasoli lub cebuli, chyba że o nie poprosisz. Zamiast tego podstawowa receptura zawiera tylko wodę, mięso i przyprawy. Turyści, którzy po raz pierwszy próbują Skyline Chili, często są zszokowani jego wyjątkowa mieszanka przypraw, o którym mówiono, że zawiera kminek, sos Worcestershire, papryka, ocet, goździki... i coś wyraźnie słodkiego.

Niektórzy myślą składnikiem nadającym Skyline Chili charakterystyczną słodycz to cynamon, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, a nawet czekolada czy kakao. Ale usta założycieli – i ich następców – są mocno zapieczętowane.

A kiedy założyciele Skyline powiedzieli, że przepis jest tajemnicą, nie byli wstydliwi ani słodcy. Reporter w Cincinnati Enquirer zacytował ostatniego założyciela Skyline, Williama Nicholasa „Billa” Lambrinidesa, mówiącego: „To tajemnica. Nie możemy wymienić żadnych imion”, z definitywną atmosferą grawitacji.

rzeczy nie kupować po kosztach

Aż do śmierci Lambrinidesa w 2015 roku w wieku 87 lat, przepis był zamknięty. Parzysty właściciele franczyzy nie pozwolono nam wiedzieć, co naprawdę jest w chili — chociaż jeden z nich wyślizgnął się, że dzięki alergiom wiemy teraz, że w tej mieszance nie ma czekolady.

Ich chili budzi kontrowersje – i nie jest powszechnie lubiane

Coney Skyline Chili przed Facebook

Skyline Chili inspiruje kostiumy dla dzieci , wycieczki samochodowe i haiku , ale ich główna atrakcja, Cincinnati chili, również budzi kontrowersje. Niektórzy nawet się zastanawiają czy danie w ogóle powinno nazywać się chili , czy zamiast tego powinien być uważany za zupę lub gulasz mięsny. Przyznanie się do tego, że potrawa nie smakuje, jest jednak lokalnym odpowiednikiem świętokradztwa.

Zmarł szef kuchni sieci spożywczej

Wielu tradycjonalistów chili, zwłaszcza miłośników chili z wołowiną (lub „Texas chili”, jak nazywają to mieszkańcy Cincinnati), zniechęca łagodny smak i wyjątkowa słodycz chili z Cincinnati. Inni twierdzą, że ich żołądki nie są w stanie znieść niesmacznego wyglądu chili: jego wodnista konsystencja sprawia, że ​​wygląda bardziej jak sos mięsny niż obfita miska dobrych rzeczy.

Ale kiedy jeden? Deadspin reporter słynna nazwa Cincinnati Chili najgorsza regionalna żywność w kraju, nazywając ją „wstrętnym sosem na śmieci” i „niesmacznym okrucieństwem klasy Z”, lokalni mieszkańcy jej nie jedli.

Wysyp rozzłoszczonych pisarzy i lokalnych dziennikarzy natychmiast skoczył do obrony dania regionalnego. Mieszkańcy Cincinnati mogą spierać się o sport, ruch uliczny i praktycznie wszystko inne, ale jeśli chodzi o Skyline Chili (i inne miejsca, które służą lokalnym faworytom), są lojalni do winy .

Jest pewien sposób na zjedzenie tego

Puszki Skyline Chili z ostrym sosem, serem i krakersami ostrygowymi Facebook

Jedzenie Skyline Chili to przeżycie. Mówiąc bardziej szczerze, jest bałagan. Fantastyczny, tandetny, bałagan, ale jednak bałagan.

A jako prawdziwa kuchnia regionalna, Skyline Chili ma zasady konsumpcji . Lokalnie zatwierdzone przyprawy i dodatki do Skyline Chili obejmują krakersy ostrygowe i, jeśli masz ochotę na przygodę, grubą warstwę sosu Tabasco. Możesz nawet wlej ostry sos do poszczególnych krakersów ostrygowych na pikantną niespodziankę.

Co więcej, od gości oczekuje się, że chili jedzą tylko widelcem – czyli bez rąk i bez noży. (Rzeczywiście bałagan!) Po kręceniu makaronem z chili jak nowicjusz, jeden nieszczęśnik Washington Post reporter, Ben Chapman, został skarcony przez właściciela Skyline Toma Yungera : „Nigdy nie zobaczysz nikogo, kto by tak jadł”.

Mikstura ma być spożywana tak, jak jest, bez dodatków i zawijasów. Możesz posiekać widelcem i nabrać jak gulasz, ale to wszystko. Zakręć mięsistym makaronem wokół naczynia i prawdopodobnie dostaniesz zagadkę (lub wręcz dezaprobujące) spojrzenie miejscowego lub dwóch.

Skyline Chili możesz zdobyć na wiele różnych sposobów

Klasyczny Skyline Chili 3-Way Facebook

Skyline Chili prawie nigdy nie jest podawany samodzielnie. Zamiast tego jest łyżką zgodnie z systemem „droga”' .

Zwieńczona obfitym kopcem rozdrobnionego sera cheddar, Skyline Chili może być serwowany jako klasyczny 3-Way (na stosie spaghetti, z serem), 4-Way (dodając cebulę lub fasolę) lub 5-Way (z wszystkimi powyższymi). Często podaje się je również na hot dogach, ponieważ rożki, z serem, musztardą i cebulą. Technicznie rzecz biorąc, można również zamówić 2-Way: same chili i spaghetti, bez sera.

czy własny chipotle McDonalda

I tak, Skyline oferuje zwykłą miskę chili. Ale lokalna legenda głosi, że nikt tego nigdy nie zrobił. Lub, jeśli tak, są bardzo głupi, przynajmniej według Cincinnati Enquirer redaktorka żywności Polly Campbell. szydziła do lokalnego podcastu To takie Cincinnati , mówiąc: „Śmieszne. Czy zamówiłbyś miskę sosu do spaghetti? Bo to właśnie robisz.

To nie jest oryginalne chili z Cincinnati

Skyline Chili znak Facebook

Skyline Chili została nazwana dosłownie przez i dla Cincinnati. Pierwsza lokalizacja Skyline na Gateway Avenue z widokiem na wspaniałe widoki na rzekę miasta? , a Lambrinides i jego synowie odpowiednio nazwali swoją restaurację.

Ale chociaż nazwa marki „Skyline Chili” jest teraz praktycznie synonimem Chili z Cincinnati sama w sobie – ta słodko-słona mieszanka mięsa i przypraw, która stała się ikoną lokalnego jedzenia – nie jest oryginalną wersją.

John i Tom Kiradjieff, greccy imigranci z Cincinnati który otworzył restaurację w 1922 roku , ulepszył grecką recepturę, aby była bardziej atrakcyjna dla amerykańskich gustów. Przepis stał się chili Cincinnati, charakterystycznym daniem w Cesarzowa Chili Salon , gdzie Nicholas Lambrinides pracował przed otwarciem pierwszej lokalizacji Skyline.

Skyline Chili to najbardziej znany hotspot dla Cincinnati chili, ale jego konkurenci to Dixie Chili i Złota Gwiazda , wśród wielu innych lokalnych restauracji. Miejscowi kłócą się namiętnie nad którym salonem serwuje się najbardziej autentyczną i najlepszą wersję chili z Cincinnati, ale Skyline za każdym razem wygrywa pod względem popularności i reputacji w kraju.

Skyline jest częścią trifecty kulinarnej Cincinnatiti

Skyline Chili w nocy Facebook

Każdy odwiedzający Cincinnati jest praktycznie zobowiązany do spróbowania miski Skyline Chili. To daleko i daleko od miasta najsłynniejsze danie regionalne , ale to nie jedyna wyhodowana w Cincinnati marka, która wyrobiła sobie markę dla miasta. (Cincinnati ma sposób na rozsławienie lokalnych zwyczajów).

Wraz z Skyline, Cincinnatians przysięgają również na dwie inne, mniej znane lokalne sieci: Lody Graetera i Pizzeria LaRosa.

Graetera , założona przez syna niemieckich imigrantów, serwuje wykwintne lody na bazie kremu jajecznego, przyrządzane we francuskim procesie produkcji garnków i słynie z wyjątkowo grubych kawałków czekolady. LaRosa , ze słodkim sosem o tajemniczych składnikach i topioną polewą provolone, to kolejna lokalna podstawa.

Ani Graeter's, ani LaRosa's nie osiągnęły poziomu rozgłosu Skyline. Jeśli te trzy elementy tworzą trójkąt, Skyline jest niekwestionowanym szczytem, ​​kierującym regionalną tradycją kulinarną Cincinnati. Mimo to mieszkańcy ucieszyli się, gdy w 2014 roku pod jednym dachem otwarto trzy kultowe smaki Cincinnati, które są powodem do dumy mieszkańców. Co to za budynek? Jest odpowiednio nazwany Trifecta .

na jak długo starcza białka?

Skyline Chili zainspirował swój własny koktajl whisky

Koktajl Skyline Chili Facebook

Gwiazda nie jest naprawdę sławna, dopóki nie zostanie sparodiowana SNL , a żadnego nostalgicznego sitcomu nie można uznać za klasykę bez wymaganego spinoffu lub ponownego uruchomienia. Być może żadne jedzenie naprawdę nie odcisnęło piętno, dopóki nie zainspirowało się własnymi spinoffami, takimi jak koktajl rzemieślniczy.

W barze koktajlowym Metropole w Downtown Cincinnati, mieszczącym się w hotelu 21c (również działającej galerii sztuki), Skyline Chili został ponownie wyobrażony jako napój dla dorosłych podczas Tygodnia Restauracji w 2018 roku. Miksolog Travis Salee wymyślił koktajl inspirowany komfortowym jedzeniem, mówiąc Cincinnati Enquirer — To tylko pocieszający faworyt Cincinnati.

Whisky i słodki wermut stanowiły podstawę napoju, podczas gdy domowej roboty bittery, chili w proszku, cynamon, kminek, cayenne, goździki, a nawet ciemna czekolada dopełniały bardzo cyncynatski koktajl. Nazwany Manhattan Skyline napój był hołdem złożonym złożonej mieszance przypraw w słynnym chili Queen City. Tak jak Lokalna scena kulinarna w Cincinnati rozszerza się, więcej mashupów z Skyline z pewnością trafi do browarów i hotspotów.

Sieć rozszerzyła się teraz daleko poza Ohio

Skyline 3-Ways i Coneys z napojami gazowanymi Skyline Facebook

Skyline Chili może być nieoficjalną kuchnią Cincinnati, ale w rzeczywistości robi się to również w innych obszarach. Sieć się rozrosła ponad 135 restauracji w czterech stanach, z których większość znajduje się w Ohio, Indianie i Kentucky. Popularność Skyline w stanach położonych blisko Ohio ma sens — w końcu emigranci z Ohio do sąsiednich stanów muszą w końcu naprawić Skyline.

Ale wydaje się, że kultowy fandom Skyline nie zna granic. Pojawiają się nowe lokalizacje, aby służyć rosnącej grupie miłośników chili z Cincinnati w nieoczekiwanym miejscu: na Florydzie.

Otwory Skyline w Sunshine State miasta, takie jak Fort Lauderdale, Neapol i Fort Myers, zainspirowały linie wokół bloku i wywołały wybuchowe emocje w mediach społecznościowych. Floryda jest szczególnie ulubiony wakacyjny hotspot i dla ludzi z Ohio (co oznacza, że ​​może to być również ulubione miejsce na emeryturę), co oznacza, że ​​jest to całkiem logiczne miejsce do ekspansji.

Wielu największych fanów Skyline może się starzeć i przenieść na południe, ale nie mogą zrezygnować z ukochanego chili z dzieciństwa.

Kalkulator Kalorii