Tri-tip jest popularny kawałek steku teraz, ale nie zawsze była to podstawa na stoiskach mięsnych i sklepach mięsnych. Jeśli nie grillowałeś go sam lub nie zamawiałeś go wcześniej z menu, według Świerk zjada , tri-tip jest częścią dolnej części polędwicy. Część jego popularności wynika z jego smaku – ma dobry stosunek mięsa do tłuszczu i jest tak samo aromatyczny jak inne kawałki, takie jak ribeyes, ale zwykle jest znacznie tańszy.
Czasami nazywany również kalifornijskim krojeniem, tri-tip steak ma swoje korzenie w Santa Maria, mieście w pobliżu środkowego wybrzeża Kalifornii. Według Strona internetowa Doliny Santa Maria , tradycja grillowania w stylu Santa Maria rozpoczęła się w połowie XIX wieku od pieczenia polędwicy wołowej nad ogniskiem z czerwonego dębu. Jednak w latach 50. tri-tip stał się popularny w dolinie, kiedy Bob Schutz, ówczesny współwłaściciel targu Santa Maria, przedstawił go mieszkańcom. Szybko stał się hitem w regionie, zanim rozprzestrzenił się na inne obszary kraju, dlatego przypisuje się jej pochodzenie i dlatego nadal czasami jest znany jako stek z Santa Maria.
Dlaczego tri-tip nie był popularny przed latami 50.?
To nie tak, że tri-tip nie istniał do lat 50., więc dlaczego nie był popularny wcześniej? Według strony internetowej Santa Maria Valley rzeźnicy uważali, że sprzedaż tego kawałka była błędem. Jak sama nazwa wskazuje, tri-tip pochodzi z czubka polędwicy, a z każdej strony wołowiny jest tylko jeden tri-tip. Ponieważ rzeźnicy mogli dostać tylko dwa napiwki od całej krowy, uważali, że wystawianie tylko kilku kawałków mięsa jest stratą miejsca. Zamiast tego, tri-tip był zwykle zamieniany na mieloną wołowinę lub siekany i sprzedawany jako mięso na gulasze.
Schutz zmienił to jednak w Santa Maria. Według Biblia grillowa Schutz był rzeźnikiem, który wpadł na pomysł upieczenia trójnóżka zamiast mielenia go lub krojenia. Ugotował go na rożnie, a kiedy w końcu był gotowy, smak był na tyle imponujący, że mieszkańcy Santa Maria zaczęli kupować i grillować steki z trzech końcówek.
Najlepszy sposób na gotowanie tri-tip
Według Świerk zjada , steki z trzema końcówkami są najlepsze, gdy trzymasz się stosunkowo szybkich metod gotowania, takich jak grillowanie, smażenie na patelni i opiekanie. Oni też polecają marynowanie stek, aby pozostał miękki, jeśli planujesz go ugotować po średnim stopniu wysmażenia. Jeśli zdecydujesz się na grillowanie i chcesz iść tradycyjną trasą, zgodnie z HuffPost , w Kalifornii powszechnie używa się lokalnego czerwonego dębu do grillowania tri-tip. Daje to mięsu tylko odrobinę wędzonego smaku, a czasami można znaleźć w Internecie chipsy z czerwonego dębu, jeśli nie mieszkasz w Kalifornii.
Pamiętaj też, że możesz zobaczyć tri-tip sprzedawany na różne sposoby. Według strony internetowej Santa Maria Valley, możesz zobaczyć cały trójkątny kawałek polędwicy zapakowanej jako mała pieczeń lub pokrojona w steki z trzema końcówkami. A kiedy kroisz, miej oko na dwa różne ziarna – połowa włókien mięśniowych biegnie pionowo, a druga połowa biegnie poziomo. Pokrój pod płótno, aby uzyskać najdelikatniejsze, smaczne mięso.
