Facebook Wolfgang Puck to nazwa, która od dawna kojarzy się z kuchnią kalifornijską — i pizzą. Urodzony w Austrii szef kuchni słynął z budowy imperium na obszarze Los Angeles od połowy lat 70., zaczynając od Spago, gdzie serwował pizze „haute cuisine” (pomyśl o wędzonym łososiu i dodatkach do kawioru) po śmietankę towarzystwa Tinseltown (przez Wolfgang Puck ). Pizze mogły być dopracowane przez oryginalnego szefa pizzy Spago, Eda LaDou (przez Zjadacz ), ale związek Pucka z ciastami z wyższej półki był mocno ugruntowany.
Oczywiście, Puck wyrósłby daleko poza jedną restaurację — dziś jego marka obejmuje trzy firmy. Wolfgang Puck Fine Dining Group nadzoruje elitarne restauracje na całym świecie, a Wolfgang Puck Catering zajmuje się luksusowymi wydarzeniami. Jednak Wolfgang Puck Worldwide może być uważany za gałąź ludzi, odpowiedzialny za bardziej dostępne lokale gastronomiczne w stylu casual dining szefa kuchni i jego szereg przedsięwzięć pobocznych, od książek kucharskich i artykułów gospodarstwa domowego sprzedawanych w sieci Home Shopping Network po pakowane produkty spożywcze, takie jak zupy w puszkach i Kawa .
Przez długi czas, mrożona pizza również zaszczycił tę listę. Wiele lat później, w 2018 roku, powiedział Puck Forbes o swojej wyprawie na mrożoną pizzę: „Na początku było ciężko… [Ale] to był interesujący sposób na rozpoczęcie nowego biznesu”.
fast foody, które serwują śniadania?
Gwiazdowe początki linii mrożonej pizzy Wolfganga Pucka
George Rose/Getty Images Pomimo tego, że przez dziesięciolecia gościł prawdziwy pociąg celebrytów w swoich hotspotach w Los Angeles, kiedy Dobrze Aplikacja Jego cycek Zapytał Pucka o jego „najlepszą historię kulinarną o celebrytach” w 2012 roku, historia powstania jego mrożonych pizzy znalazła się na szczycie listy.
Puck wyjaśnił, że Johnny Carson, bywalca Spago, często zamawia pizzę na wynos. Gdy Puck zapytał dlaczego, gospodarz talk-show powiedział, że schował je w zamrażarce. „Naprawdę byłem zdenerwowany” – wspomina. 'Pomyślałem: 'Robię świeżą pizzę, a ty wkładasz ją do zamrażarki?' Ale potem go wypróbowałem i rzeczywiście smakowało naprawdę dobrze. To właśnie dało mi pewność, że założyłam firmę zajmującą się mrożoną pizzą”.
W rzeczywistości Puck bezskutecznie wszedł do branży mrożonek w 1985 roku, kiedy jego firma stworzyła mrożone desery dla smakoszy; jego pizze pojawiły się na scenie dopiero w 1987 roku (przez Rzecznik-Recenzja ). Tom Warner, ówczesny wiceprezes Wolfgang Puck Food Co., powiedział w 1998 roku, że pierwsza próba produkcji mrożonek „nie powiodła się, ponieważ były one tak drogie, a składniki były sezonowe”.
Ale Puck w 1989 roku w wywiadzie dla Chicago Tribune , faktycznie obwiniał porażkę za brak przenikliwości biznesowej między nim a jego zwolennikiem. Tak czy inaczej, nieudana próba doprowadziła do innego pomysłu. Puck wyjaśnił: „Byliśmy spłukani, więc powiedziałem: „Za pieniądze, które zostały, może kupimy pudełka po pizzy i zaczniemy od pizzy?”.
Wczesne lata mrożonej pizzy Wolfganga Pucka
Pod koniec lat 80. nowe mrożone pizze pojawiły się w całym kraju. entuzjastyczna recenzja z 1989 roku autorstwa by Chicago Tribune zwane kreacjami Pucka „wykończeniem skórki, subtelnie aromatyzowanym i smukłym… wykonanym ze świeżych, najwyższej jakości składników. Opakowanie jest dramatyczne i eleganckie. Żadna inna mrożona pizza z supermarketu (i niewiele świeżych) nie może z nimi konkurować pod względem smaku, jakości — czy ceny”. W tamtych czasach odmiany obejmowały cztery sery z pesto i pokrojonymi pomidorami; kiełbasa i zioła; i pikantny kurczak.
Chicago Tribune dodał, że pizze nie były produkowane w sposób typowy dla rynku masowego, ale wymagały ręcznej pracy i starannie dobranych składników, takich jak ręcznie naciągnięte skórki, kiełbasa od zera czy kurczak smażony przez chińskiego szefa kuchni.
Tymczasem, jak Rzecznik-Recenzja zgłoszono, że mrożonki (w tym pizze) były osobiście zatwierdzane przez samego Pucka. Warner wyjaśnił: „Zabraliśmy kilka nowych pizzy do Spago i ugotowaliśmy je w tamtejszym piekarniku. Wolfgang spróbował ich i uśmiechnął się, więc wiedziałem, że mamy zwycięzcę.
Puck szczycił się utrzymaniem wyższego standardu. Powiedział Różnorodność w 2017 r. „Jeśli robimy zupę w puszkach, to musi być najlepsza, jeśli robimy mrożoną pizzę, to powinna być najlepsza”.
Wolfgang Puck żałuje, że zabrał swoją mrożoną pizzę do głównego nurtu
Gabe Ginsberg/Getty Images W 2002 r. pizze Pucka przeszły do wielkiej ery, gdy szef kuchni udostępnił swoją linię pizzy wielkiemu producentowi Żywność ConAgra , w którym okrzyknięto współpracę jako „pierwszą szeroką linię pizzy opalanych drewnem dostępną w amerykańskich supermarketach”. Pizze (w rozmiarach 8- i 11-calowych) były oferowane w sześciu smakach: Włoska Kiełbasa & Pepperoni Z Sosem Barbecue, Kurczak po Barbecue, Kurczak Grillowany Na Ostro, Warzywa Primavera, Cztery Sery & Pesto oraz Kurczak po Tajsku.
Później Puck żałował tej decyzji i zatrzasnął produkt, który kiedyś nosił jego imię. Jak powiedział Korn Ferry's Magazyn informacyjny „Kilka lat temu sprzedałem swój biznes pizzy firmie ConAgra. Pomyślałem, że wiedzą lepiej; Musiałbym zebrać pieniądze na rozwój. Ale to była jedna z najgorszych rzeczy, jakie kiedykolwiek zrobiłem. Ponieważ zatrudnili jakiegoś faceta, który nigdy nie robił pizzy, który nigdy nie miał pojęcia o pizzy. Wiedział tylko, że można zrobić to tak, jak inne marki. Tak więc zrobiliśmy jedną taką jak wszystkie inne w supermarkecie, tyle że była droga. Kilka lat temu odkupiłem licencję za 250 000 dolarów. Teraz, jeśli to zrobimy, zrobimy to dobrze, od opakowania po to, co jest w pudełku.
Mrożone pizze Wolfganga Pucka otrzymały mieszane recenzje
Facebook Przez lata pizze puckie były w różnych testach smakowych porównywane z pasztetami z mrożonek znanych marek. W 2005 roku jego odmiana All Natural Margherita została uznana za „Najlepszy ser” wśród Rachel Ray każdego dnia recenzenci. Ale w 2007 roku testerzy z Wiadomości z pustyni nie byli pod wrażeniem, nazywając jego pizze „po prostu OK”, „rodzajem zwykłym” i mniej smacznym niż podstawowa Freschetta z rosnącą skórką.
Do 2011 roku Pizza Idealna recenzent zauważył, że chociaż pizze wcześniej uzyskały ocenę „A” w teście smaku, nie były już produkowane i sprzedawane. Do dziś wydaje się, że to już przeszłość. Nie ma ich wśród produktów u Pucka stronie internetowej . Pojawiają się w supermarkecie w Południowej Kalifornii Gelson'a tylko lista gotowych posiłków, ale zaprzestano dystrybucji ogólnopolskiej.
Odpowiednio, to Gelson's pomógł rozpocząć cały jego biznes pizzy na samym początku. Puck powiedział Inc. że po tym, jak Carson podsunął mu pomysł na mrożoną pizzę, spotkał się z przedstawicielami małej sieci, aby rozpocząć sprzedaż i ostatecznie rozwinął swoją pizzę w wielomilionowy biznes, zanim sprzedał się ConAgra.
Dla Pucka przerwa na mrożoną pizzę (lub zrezygnowanie z niej w ogóle) nie będzie końcem świata — w końcu ma mnóstwo inny ciasta. A małe ryzyko nigdy nie zaszkodzi przedsiębiorczemu kucharzowi; jak sam kiedyś powiedział Forbes „Jeżeli próbujesz nowych rzeczy, czasami się nie udają”.
