Nieopowiedziana prawda o najgorętszych paprykach świata World

papryki

Lubisz gorąco? Jak naprawdę, naprawdę gorąco? Każda rodzina ma taką osobę, która uważa, że ​​coś nie jest wystarczająco gorące, dopóki jej usta nie zaczną zmieniać koloru i oblewają się potem. Papryczki chili to jednak nie tylko ciepło. Jeśli są używane prawidłowo, mają na celu dodanie zupełnie innego smaku do niektórych twoich ulubionych potraw. Jest jednak różnica między papryką ostrą a papryką niebezpieczną. Chociaż istnieją papryczki, które sprawią, że twoje curry stanie się czymś wyjątkowym, są też papryczki, które można uzbroić – to przenosi ostrość na zupełnie nowy poziom. Te niebezpiecznie ogniste papryki to papryczki, o których tutaj mówimy. Oto nieopowiedziana prawda o najostrzejszych paprykach na świecie.






Interpretacja skali Scoville'a

papryki

Nie da się mówić o ostrej papryce bez mówienia o skali Scoville'a – sposobie oceny ostrości papryki. Został stworzony w 1912 roku przez Wilbura Scoville Świat chili ), który szukał wiarygodnego sposobu pomiaru ciepła. Scoville w końcu wziął porcję ekstraktu pieprzowego i rozcieńczył go w wodzie z cukrem. Ilość potrzebnego rozcieńczenia, zanim papryka stanie się niewykrywalna, to ocena Scoville'a.



Więc weźmy jalapeno. To ma wskaźnik Scoville'a między 2500 a 8000, co oznacza, że ​​musi być rozcieńczony wiele razy, zanim ciepło papryki zostanie całkowicie zneutralizowane przez roztwór. Aby uzyskać większą perspektywę, posiłek, który jest uważany za pikantny o jakości restauracyjnej, zwykle wynosi od 500 do 1000, podczas gdy czysta kapsaicyna znajduje się na bardzo wysokim końcu skali z oceną od 15 do 16 milionów. Obecnie istnieje bardziej naukowy sposób określania ocen Scoville'a i według according Nasiona pieprzu , odbywa się to za pomocą chromatografii, aby zmierzyć ilość czystej kapsaicyny w pieprzu.








Dlaczego ostrą paprykę interpretujemy jako ostrą

papryki Obrazy Getty

Inną rzeczą, o której musimy porozmawiać, jest to, co dzieje się po naszej stronie równania i BBC przyjrzeliśmy się, dlaczego smakujemy rzeczy jako ostre i pikantne. Kapsaicyna aktywuje receptory w języku, te same, które uruchamia ból. Kapsaicyna jest czymś w rodzaju anomalii, ponieważ jest jednym z niewielu aktywatorów, które w rzeczywistości nie powodują żadnych uszkodzeń, ale wciąż uruchamiają receptory.

co podać do zupy grzybowej

Badania wykazały, że twój język chwyta tę małą sztuczkę i stopniowo receptory rozpoznają, że uczucie pieczenia w rzeczywistości nie stanowi zagrożenia. Przestaną reagować, a to nazywa się odczulaniem na kapsaicynę. Dziwnie oddziałuje również z etanolem, który zmienia próg tolerancji na wrażliwość na kapsaicynę. Spróbuj — zjedz jalapeno z ciepłym piwem. Będzie ostrzejszy niż w przypadku zimnego piwa. I wreszcie, reakcja kapsaicyny na te receptory niesmakowe jest powodem, dla którego absolutnie nie chcesz pocierać oczu po krojeniu papryki — wszystkie części twojego ciała poinformują cię o obecności kapsaicyny.



Cała branża została założona przez jednego człowieka

papryki

Ostra papryka była w pobliżu od zawsze, ale okazuje się, że jest jeden człowiek, któremu można podziękować za stworzenie całej branży. To dr Fabian Garcia, ogrodnik z Uniwersytet Stanowy w Nowym Meksyku Pierwsza klasa maturalna, klasa z 1894 roku. Oprócz zasadzenia pierwszych drzew przemysłu pekan w Nowym Meksyku, ujednolicił rasy papryki ostrej, tworząc podstawę genetyczną dzisiejszej papryki.

To nie przypadek, że jego Alma Mater jest teraz siedzibą Instytutu Papryki Chile, a według dyrektora dr. Paula Boslanda (poprzez Ekspozycja na pustyni ), Garcia wydał swoją przełomową paprykę, New Mexico No. 9, w 1921 roku. Wcześniej ostra papryka była niewiele więcej niż przyprawą - teraz jest przemysłem wartym wiele milionów dolarów.



Halucynacje doktora Rothwella

papryki

W ludzkiej naturze jest próba robienia wszystkiego większego i lepszego niż następna osoba, a to nie tylko prowadzi do tego, że ludzie hodują gorętsze chili i robią cieplejsze potrawy, ale także ludzie próbują je zjeść. W 2013, CNN ogłoszono po tym, jak ponad 300 osób próbowało i nie udało się zjeść dania curry wypełnionego 20 chili Infinity, jednemu człowiekowi w końcu się udało.

Był doktorem Ianem Rothwellem i udało mu się wykończyć cały talerz curry — talerz tak gorący, że każdy, kto gotuje, musi nosić maskę gazową i inny sprzęt ochronny. Zajęło mu to godzinę, a my przedstawimy jego osiągnięcie w perspektywie za pomocą skali Scoville'a. Oryginalny czerwony sos Tabasco ma wartość od 2500 do 5000 sztuk, podczas gdy pojedyncze chili Infinity ma wartość od 1 200 000 do 2 milionów. Wiesz, daj lub bierz. Rothwell zjadł curry mając tylko kufel piwa do pomocy, przeszedł się w połowie i zaczął halucynacje. Jego żona zastała go włóczącego się po ulicach podczas rozmowy z własną ręką, ale pobudka najwyraźniej zadziałała.

Chili Oddech Smoka było przypadkowe

papryki

W maju 2017 r. Telegraf poinformował o walijskim sadowniku, który przypadkowo stworzył najgorętsze chili nowego świata (w tamtym czasie). Mówią, że próbował wymyślić nowy, zgrabny wpis na Chelsea Flower Show, kiedy stworzył Oddech Smoka, który osiągnął aż 2,48 miliona w skali Scoville'a. (Nawet habanero ma od 100 000 do 350 000!)

Papryczka chili Mike'a Smitha wyparła model Carolina Reaper na szczycie skali, ale mówi, że szukał czegoś piękniejszego niż pikantny. Jednak zrobił się ostry, a według ekspertów z Nottingham Trent University jest tak gorący, że mógłby być stosowany jako alternatywa dla znieczulenia dla osób, które nie mogą stosować tradycyjnych leków.

rzeczy, które można smażyć na głębokim tłuszczu

Jest gorętszy niż gaz pieprzowy klasy amerykańskiej armii (który wynosi około 2 milionów w naszej skali Scoville'a) i w typowy brytyjski sposób, Smith mówi, że jest 'oszołomiony' swoim dziełem.

Rasy papryki Eda Currie

papryki Instagram przez @puckerbuttpeppercompany

Jeśli chodzi o świat uprawy i hodowli ostrej papryki, Smokin' Ed Currie jest na szczycie listy. Jest szefem PuckerButt Pepper Company, twórcą Carolina Reaper, a zapytany, czy poleciłby komuś, aby rzeczywiście spróbować go zjeść, powiedział (poprzez Przekąski ), „[...] w ogóle nie polecam. To bardzo głupie i jestem idiotą, że to robię. Porównuje szybki test Carolina Reaper do „lizania słońca” i to jest perspektywa.

Dla Currie istnieje praktyczny powód, by stworzyć coś tak nieznośnie gorącego. Firmy, które polegają na chili, aby dodać swojemu produktowi dodatkowego zastrzyku ciepła, mogą kupić Carolina Reapers i użyć znacznie mniejszej ilości papryki, aby urozmaicić partię o wielkości przemysłowej. „Wystarczy tylko uncja moich rzeczy w porównaniu z funtem czyjegoś innego, aby wyprodukować taką samą ilość ciepła”, mówi Currie, a to jest po prostu mądra ekonomia.

Currie powiedział LA Times wszystko zaczęło się, gdy przeczytał artykuł naukowy sugerujący, że substancje chemiczne zawarte w papryce mogą pomóc w ochronie przed rozwojem chorób serca i raka, a to jest przyczyna, dla której wszyscy możemy zostać w tyle.

Stworzenie Pepper X zajęło 10 lat hodowli

Aby dać ci wyobrażenie o tym, jak konkurencyjny jest świat hodowli chili, dopiero w maju 2017 roku Smoczy Oddech został ogłoszony najlepszym psem. W październiku Ed Currie ogłosił, że stworzył coś jeszcze gorętszego i nazwał to Pepper X. Według Currie (i Thriller ), ten nowy bad boy świata chili ma około 3,18 miliona sztuk Scoville'a.

Możesz spróbować tego, jeśli jesteś wystarczająco odważny, ponieważ jest używany w sosie zwanym The Last Dab. (Możesz to znaleźć na Heatonista teren ). Według wszystkich relacji jest dokładnie nazwany, ponieważ sam sos ma podobno ocenę Scoville około 2,4 miliona (oczekuje na potwierdzenie).

Według IFLNauka! , Pepper X to końcowy produkt 10 lat selektywnej hodowli chili, aby stworzyć coś niewyobrażalnie ostrego.

Indyjskie chili duch jest używane w granatach

papryki

Na dłuższą metę duch chili nie jest najostrzejszą papryką na świecie — przynajmniej już nie. Ale wciąż jest dwa razy cieplejszy niż najbliższy konkurent — meksykańska czerwona savina — i ma nieco ponad milion jednostek Scoville'a. W 2010, Opiekun poinformował, że indyjskie wojsko szukało broni w postaci chili-duchów, i całkowicie to zrobili. Według obserwacja z 2012 r. , od pomysłu użycia duchowego chili jako tajnego składnika granatów zaczęły rodzić się wszelkiego rodzaju dobre rzeczy. Między zapotrzebowaniem wojskowym a zapotrzebowaniem zza oceanu, chili-duch zapewnia nie tylko środki do życia rolnikom w Assam, ale także sposób na wydostanie się z biedy, która dotknęła ten obszar.

Te chili sprawiły, że człowiek ogłuchł

papryki

W sierpniu 2017 roku pewien mężczyzna zrobił bardzo głupią rzecz. Ben Sumadiwiria zjadł trochę makaronu śmierci, wyprodukowanego w Indonezji ze 100 tajskich chili. Z jakiegoś punktu widzenia, każdy z nich mieści się w przedziale od 100 000 do 225 000 w skali Scoville'a (podczas gdy bardziej popularne poblano mają od 1000 do 2000). Sumadiwiria pochłonął makaron, a następnie wsadził głowę pod zimną wodę po chwilowym ogłuchnięciu.

Czy to jest coś, o co musisz się martwić, gdy następnym razem będziesz rzucać sobie wyzwanie z ostrą papryką? Według dr. Michaela Goldricha, otolaryngologa ze Szpitala Uniwersyteckiego Roberta Wooda Johnsona LiveScience ), możliwe, że jego uszy zostały tymczasowo zablokowane przez cały śluz wytwarzany przez jego ciało, aby przeciwdziałać upałom. Kierownik Katedry Otolaryngologii Loyola Medicine, dr Sam Marzo, miał inną teorię, a mianowicie ubytek słuchu spowodowany nadmierną stymulacją nerwu trójdzielnego. To ta sama rzecz, która powoduje tyle bólu u osób cierpiących na migrenę, ale Goldrich twierdzi, że utrata słuchu jest nie tylko rzadka, ale wykazano, że kapsaicyna pomaga chronić te same komórki i włosy, które wykrywają fale dźwiękowe. Więc jedz... tylko może nie tak dużo, nie tak szybko.

Mogą być niebezpieczne… ale prawdopodobnie cię nie zabiją

papryki Obrazy Getty

Historie o najgorętszych paprykach stały się popularne, wraz z ostrzeżeniami, że jedzenie tych papryczek może być śmiertelne. Według Gizmodo Wróżbici twierdzą, że takie rzeczy jak wstrząs anafilaktyczny i spalony układ oddechowy czekały, aż ktoś na tyle głupi, by spróbować zjeść jedną z tych papryczek — ale to nieprawda. Aby spożyć śmiertelną dawkę kapsaicyny, trzeba by zjeść pół funta papryki Smoczy Oddech… i nikt tego nie zrobi.

To nie znaczy, że nie ma niebezpieczeństw. W 2016 roku Telegraf donosił o mężczyźnie, który brał udział w konkursie jedzenia chili i doznał czegoś, co nazwali „spontanicznym pęknięciem przełyku”, co dokładnie tak brzmi. W 2011 roku BBC powiedział, że dwóch zawodników próbujących wziąć udział w konkursie „zabójczego curry” trafiło do szpitala. Jest tam gdzieś bardzo ważna lekcja o umiarze.

odgrzewanie mac i sera

Istnieje ogromna społeczność, która bardzo poważnie traktuje ostrą paprykę

papryki

Tak więc, poza medycznymi, wojskowymi i przemysłowymi zastosowaniami tych super-ostrych papryczek, kto próbuje zrobić największą i najgorszą? A co może ważniejsze, kto je je?

Istnieje cała społeczność wypełniona ludźmi, którzy uważają się za koneserów papryczki chili, pieprzonych lub chiliheadów. Gdy Atlantycki przyjrzeli się społeczności w 2013 roku, stwierdzili, że nie jest to super miłe miejsce. Bez jednego organu rządzącego – poza Księgą Rekordów Guinnessa – mówią, że w całej światowej społeczności hodowców panuje mnóstwo wewnętrznych sporów, negatywnych opinii i fałszywych twierdzeń. Nawet Ed Currie — który nigdy nie uważał się za część społeczności — był obiektem poważnej nienawiści w Internecie, do tego stopnia, że ​​inni musieli go ostrzec, co dzieje się za jego plecami. Currie ma nawet zespół prawników, który zajmuje się nienawiścią i próbami zarobienia na swojej papryce i odmawia wysyłania nikomu strąków z nasionami. „Ludzie w dużej mierze dźgają w plecy”, powiedział, a to okropna perspektywa, do której trzeba być zmuszonym.