Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem pieczenia, czy dopiero zaczynasz parać się wypiekiem, prawdopodobnie zapoznałeś się z drożdżami. Czytając przepis, prawdopodobnie przeczytałeś, że potrzebujesz jednego opakowania lub 2 1/4 łyżeczki drożdży, aby zrobić ten przepis na bochenek francuskiego chleba lub inne bułeczki cynamonowe marzyłeś, żeby spróbować w domu.
Drożdże są wymaganym składnikiem prawie wszystkich przepisów na chleb, a także niektórych wspaniałych opcji ciast. W końcu drożdże nadają ostatecznemu wypiekowi piękną, puszystą konsystencję. I chociaż zazwyczaj kupujemy drożdże w sklepie spożywczym i wrzucamy je do naszej miski, tak jak wymaga tego przepis, bez zastanowienia, ta ziarnista substancja, której tak często używamy, ma fascynującą historię. Czym dokładnie są drożdże? Skąd pochodzą drożdże i do czego jeszcze można je wykorzystać? Cóż, postanowiliśmy przyjrzeć się bliżej. To jest niewypowiedziana prawda o drożdżach.
Drożdże to żywy grzyb
Kiedy myślimy dziś o drożdżach, trudno nie wyobrazić sobie tych małych paczek, które są po trzy na pasek, które można znaleźć w alejce do pieczenia w sklepie spożywczym. Możesz też znaleźć drożdże w małym słoiku na półce, a może luzem. Ale z pewnością nie myślimy o tym, czym właściwie jest: grzybami.
Tak, drożdże to żywy organizm, który można znaleźć wszędzie wokół nas i dlatego są tak pięknym składnikiem, który można wykorzystać do produkcji chleba, alkoholu i innych. Według producenta Drożdże z Czerwonej Gwiazdy , który wie coś o tym organizmie, drożdże są komórkami w kształcie jajka i są widoczne tylko pod mikroskopem. Są grzybami, tak jak ten pleśnie znalezione na serze pleśniowym , grzyby, a nawet stosowane przez nas antybiotyki, takie jak penicylina. Drożdże rosną jednak w innej formie niż inne grzyby. Tradycyjnie, grzyby składają się z cylindrycznych łańcuchów komórek zwanych strzępkami, ale drożdże znajdują się w małych skupiskach komórek lub jako pojedyncza komórka.
Drożdże istnieją już od bardzo dawna
Drożdże z pewnością nie są czymś, co wymyśliliśmy z dnia na dzień, abyśmy wszyscy mogli upiec obfite ilości chleba. Nie powstało w laboratorium, jak wiele innych składników, które są częścią naszych ulubionych przepisów. W rzeczywistości drożdże istnieją dłużej niż, no cóż, prawie każdy z nas.
Badając i odzyskując starożytny grobowiec egipskiego władcy Skorpiona z 3100 r. p.n.e., archeolodzy znaleźli 700 słoików z żywicznym winem. Według Amerykański naukowiec , żywica została zebrana z drzewa terebintowego i użyta do spowolnienia naturalnej przemiany wina w ocet. Gdy słoje z winem znalezione na miejscu były dalej badane, stwierdzono obecność drożdży Saccharomyces Cerevisiae, AKA.
I chociaż nie ma solidnych dowodów na to, że starożytni Egipcjanie Wiedziałem, że dodanie tego konkretnego szczepu drożdży mogło odegrać rolę w przekształceniu ich soku w alkohol, z pewnością pokazuje, że drożdże były powszechne od bardzo, bardzo długiego czasu – dokładnie ponad 5000 lat.
Istnieją setki odmian drożdży
Podczas gdy nasze tradycyjne drożdże piekarnicze są z pewnością tym, o czym myślimy jako pierwsze, odnosząc się do drożdży, jak się okazuje, w tej samej rodzinie są setki gatunków. Przy pieczeniu chleba lub innych smakołyków zwracamy się do jednego z najpospolitszych gatunków, Saccharomyces Cerevisiae, ale według Rozmowa , w rzeczywistości istnieje 250 gatunków drożdży, które wykonują tę samą pracę, co odmiana, którą wszyscy znamy i kochamy. Te 250 gatunków ma moc rozkładania cukrów i przekształcania tych cukrów w dwutlenek węgla i alkohol. I chociaż istnieje wiele gatunków drożdży, które wykonują tę pracę, tylko 24 z tych gatunków drożdży wchodzą w interakcje z innymi składnikami i faktycznie odgrywają rolę w sprawianiu, że jedzenie smakuje dobrze.
Te inne gatunki występują również w różnych produktach spożywczych, takich jak Lactobacillus Brevis, stosowany do serów i jogurtów, lub Brettanomyces Lambicus, który można stosować w warzenie piwa do produkcji piwa, które jest nieco kwaśne.
Drożdże są produkowane komercyjnie w bardzo specyficznych warunkach
Chociaż drożdże występują w różnych odmianach dosłownie wokół nas, na szczęście nie musimy samodzielnie wykorzystywać ich mocy. Na szczęście producenci wymyślili sposób na wykorzystanie drożdży żyjących w naszym środowisku, hodowanie ich i przekształcanie w coś, co można zapakować, wysłać i kupić w sklepie spożywczym.
Ale drożdże z pewnością nie dotrą do nas bez kilku kroków w tym procesie. Według Kwarc , wszystko zaczyna się od szczepu drożdży, który następnie otrzymuje cukry, aby dalej rosnąć. Na dużą skalę produkcyjną, drożdże i melasa są mieszane ze sobą i karmione śmieszną ilością cukru, aby było szczęśliwe i rosło. Gdy cukier zostanie zużyty i sfermentowany, stałe i płynne produkty uboczne są oddzielane, a drożdże przechodzą przez proces, który go wysusza. Ten wysuszony, gruboziarnisty proszek jest tym, do czego przyzwyczailiśmy się kupować w sklepie, a producenci pakują go w taki sposób, aby był stabilny do momentu użycia.
Drożdże w spiżarni lub lodówce mogą umrzeć
Jeśli kiedykolwiek poszedłeś do upiec bochenek chleba lub używałeś drożdży do ubijania ciasta na noc na pizzę, tylko po to, aby uzyskać twardy, płaski efekt końcowy, prawdopodobnie dlatego, że twoje drożdże były martwe.
Tak jak inne produkty mają daty ważności, na które należy zwrócić uwagę, drożdże z pewnością też. Według Drożdże z Czerwonej Gwiazdy , ich drożdże są stemplowane datą przydatności do spożycia wynoszącą dwa lata od momentu zapakowania drożdży. I prawidłowe przechowywanie drożdży zapewni, że będzie żył do tej daty. Drożdże Red Star sugerują, że drożdże są schowane w chłodnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia, ale mogą również żyć w lodówce lub zamrażarce. Ogólnie rzecz biorąc, potrzebuje miejsca, w którym nie znajduje wilgoci ani ciepła, aby upewnić się, że nie będzie aktywny podczas przechowywania do następnej sesji pieczenia chleba. W końcu drożdże to żywy organizm.
Aby sprawdzić, czy twoje drożdże są żywe i zdrowe, czy całkowicie martwe, zanim zagłębisz się w projekt pieczenia, możesz posypać paczkę drożdży lub 2 ½ łyżeczki ciepłą wodą, w połączeniu z łyżeczką cukru. Według Świerk zjada , jeśli jest żywy, drożdże zaczną bulgotać w mieszance. Jeśli nie obudzi się i nie zacznie bulgotać, prawdopodobnie nie będziesz chciał dalej używać go do ciasta, ponieważ nie wyrośnie tak skutecznie, jak świeże drożdże.
na jak długo wystarcza mleko
Niektóre odmiany drożdży wymagają aktywacji
Ze względu na charakter procesu produkcyjnego drożdży niektóre odmiany wymagają trochę przebudzenia. W końcu te małe żywe organizmy są dosłownie suszone i pakowane, aby mogły trafić do naszych kuchni. Ale gdy zagłębisz się nieco głębiej w drożdże, zdasz sobie sprawę, że są dwa rodzaje, jeśli chodzi o wypiek: aktywne suche drożdże i instant suche drożdże.
Drożdże suszone błyskawiczne nie jest tak powszechny, ale z pewnością można go znaleźć na półkach sklepowych. Wprowadzone w latach 70. drożdże instant są gotowe do użycia zaraz po wyjęciu z opakowania. Został zaprojektowany tak, aby rozpuszczał się w składnikach, których używasz do pieczenia chleba lub ciasta, bez potrzeby aktywacji i sprawia, że ciasto rośnie szybciej.
Z drugiej strony, aktywne suche drożdże wymagają nieco więcej treningu. Zapakowane w uśpioną formę, aktywne suche drożdże muszą zostać aktywowane lub dosłownie wybudzone ze stanu senności w opakowaniu. Aktywne suche drożdże należy wsypać do ciepłej wody, aby mogły się aktywować, przed dodaniem jakichkolwiek innych składników w projekcie pieczenia.
Drożdże są również używane w napojach alkoholowych
Drożdże z pewnością od dawna mają swoją reputację jako wypiek chleba, ale to nie jedyna rzecz, do której są dobre. Tak jak drożdże zużywają cukry i skrobię w mące, aby wytworzyć dwutlenek węgla, po drodze wytwarzają również alkohol.
Podczas warzenia piwa do brzeczki dodaje się drożdże lub zacieru zrobionego ze słodowanych ziaren, takich jak jęczmień. Ta kombinacja składników rozpoczyna proces fermentacja , ponieważ drożdże zaczynają spożywać cukier lub glukozę w brzeczce i przekształcają ją w alkohol etylowy i dwutlenek węgla, ostatecznie pozostawiając nam zawartość alkoholu w piwie, a także jego nagazowanie.
Ale to nie koniec chleba i piwa. Drożdże również odgrywają rolę w produkcji wina. Ponieważ drożdże są wszędzie wokół nas, znajdują się również na skórkach winogron, które przedostają się do fermentora podczas proces produkcji wina . Szczepy dzikich drożdży zużywają cukry zawarte w soku z winogron, ostatecznie tworząc alkohol. I chociaż ten proces i tak zachodziłby sam, winiarze decydują się na dodanie komercyjnych szczepów drożdży, aby przyspieszyć ten proces, a każdy szczep nadaje inny smak gotowemu winu.
Drożdże mogą zapobiec następnemu kacowi
Jak już wspomniano, drożdże służą nie tylko do pieczenia bochenków chleba i imponujących wypieków. I chociaż w napojach alkoholowych stosuje się różne szczepy, drożdże mogą faktycznie pomóc: zapobiec przerażającemu kacowi to również pochodzi z tych napojów.
Kace pojawiają się z powodu odwadniającego działania alkoholu, a także kongenerów, które są substancjami chemicznymi, które mogą powodować intensywniejszy kac. I chociaż nie ma natychmiastowego lekarstwa na kaca, kiedy budzisz się rano z przerażającym bólem głowy i mdłościami, spożycie drożdży poprzedniego wieczoru może pomóc złagodzić ból.
Według Jima Kocha, współzałożyciela piwa Samuel Adams, suche aktywne drożdże załatwią sprawę. Koch powiedział NPR że zmieszanie odrobiny suchych drożdży z jogurtem przed wieczornym piciem jest idealnym sposobem na złagodzenie bólu głowy następnego dnia. Koch powiedział, że ponieważ drożdże rozkładają alkohol, alkohol w tym, co spożywasz, może zostać rozłożony, zanim zostanie wchłonięty do krwioobiegu. Może nie jest poparta nauką, ale warto spróbować.
Rok 2020 wywołał niedobór drożdży
Ze wszystkimi rzeczami, które pojawiły się w 2020 roku, w szczególności koronawirusem, z pewnością była to szalona jazda. I nigdy nikt nie wyobrażał sobie, że konsumenci będą doświadczać niedoboru drożdży na domiar wszystkiego. Gdy w marcu w całych Stanach Zjednoczonych zaczęły pojawiać się zamówienia na pobyt w domu, ludzie kupowali zakupy na pełnych obrotach, zaopatrując się w niezbędne artykuły, takie jak mięso, chleb i szaloną ilość papieru toaletowego. Podobnie jak podczas zimowej burzy, ludzie próbowali przygotować swoje rodziny na to, co może się wydarzyć.
Psychotherapist Lisa Brateman told Jak działają rzeczy że „poświęcamy dużo czasu i energii próbując poczuć kontrolę, a kupowanie rzeczy, które możesz wyrzucić, nadal daje osobie poczucie kontroli w niekontrolowanej sytuacji”. W miarę rozwoju wiadomości o koronawirusie ludzie angażowali się w tę samą taktykę, ale tym razem wrzucił do mieszanki również zszywki, takie jak mąka i drożdże. Więcej czasu w domu oznacza więcej czasu na pieczenie, prawda?
Według USA dziś , w ciągu czterech tygodni do 11 kwietnia 2020 r. sprzedaż drożdży wzrosła o 410 procent. Według Johna Heilmana, wiceprezesa ds. produkcji w firmie AB Mauri, która nadzoruje Drożdże Fleischmanna, zapasy buforowe, które firma miała na półkach sklepowych, zapewniając od dwóch do trzech tygodni między uzupełnianiem zapasów, zostały wykupione niemal natychmiast, tworząc ciągły zastój w produkcie.
Konwersja granulowanego czosnku na proszek czosnkowy
Ilość drożdży dodanych do chleba robi różnicę
Wyciągnięcie dużego bochenka domowego chleba może być trudnym zadaniem. W końcu musisz odpowiednio dobrać składniki, miksowanie, a nawet czas dojrzewania. Naprawdę, w pieczeniu idealnego bochenka jest dużo nauki.
Gdy patrzysz na to, ile mąki należy dodać lub ile cukru i soli, jednym z najważniejszych składników, aby uzyskać dokładnie taki efekt, są drożdże.
Po pierwsze, jeśli dodasz za dużo drożdży do ciasta, może wyprodukować większą objętość niż zamierzono. Ciasto może nadmiernie się rozrosnąć, co ostatecznie pozostawia dziury w produkcie końcowym po upieczeniu. Jednocześnie, jeśli jest nadmiar drożdży, powodując zbyt duży wzrost, bochenek może całkowicie zapaść się w piekarniku. Z drugiej strony, jeśli nie zawierasz wystarczającej ilości drożdży, możesz skończyć z chlebem, który jest trochę za ciężki i ma twardą konsystencję, ponieważ nie było wystarczająco dużo dwutlenku węgla.
Drożdże to dlatego chleb tak dobrze pachnie
Świeżo upieczony chleb ma klasyczny zapach. Może przywrócić uczucie nostalgii po babci lub matce piekącej chleb w kuchni, a może nawet po prostu myślisz o zapachu, który unosi się w sklepie spożywczym, gdy świeżo upieczony francuski chleb jest wystawiony na wieczór.
Ale ten zapach nie pochodzi tylko z samego procesu pieczenia. Ma wszystko wspólnego z drożdżami. Gdy drożdże w cieście żywią się cukrami znajdującymi się w mące, uwalniany jest dwutlenek węgla, który powoduje wzrost ciasta. Ale po drodze tworzy też te niesamowite aromaty, które kochamy.
Podczas procesu fermentacji liczba związki są produkowane, a tym związkom możemy podziękować za pyszny zapach i smak chleba. Im więcej czasu ciasto spędza na fermentacji, wraz z większą ilością drożdże stosowany w cieście, ostatecznie im wyższe stężenie związków aromatycznych i lepszy zapach.
Nadal możesz zrobić chleb bez drożdży
To prawda, większość przepisów na chleb wymaga drożdży. Jeśli jednak znajdziesz się w potrzebie, a nie masz drożdży w domu (lub nie możesz ich znaleźć nigdzie w sklepie spożywczym), tam substytuty drożdży i sposoby na całkowite pominięcie drożdży.
Po pierwsze, rozważ bochenek irlandzkiego chleba sodowego. Irlandzki chleb sodowy jest zazwyczaj podawany z grubszymi plasterkami, ponieważ jest nieco bardziej kruchy niż typowy bochenek. Ta konsystencja pochodzi z pominięcia drożdży, a typowy przepis na irlandzki chleb sodowy wykorzystuje sodę oczyszczoną jako środek zakwaszający.
Jeśli nadal masz przepis, który wymaga drożdży, możesz wybrać substytut, który naśladuje działanie drożdży. Drożdże można zastąpić równą ilością proszku do pieczenia o podwójnym działaniu, ponieważ proszek do pieczenia powoduje wzrost ciasta, tak jak zwykle robią to drożdże. Możesz też użyć sody oczyszczonej w połączeniu z kwasem, takim jak sok z cytryny lub maślanka, aby naśladować tę samą reakcję, ostatecznie uwalniając dwutlenek węgla w cieście.
Zakwas na zakwasie to w zasadzie forma drożdży DIY
Chociaż z pewnością istnieje kilka firm, które zajmują się produkcją i dystrybucją drożdży, dosłownie, do poziomu nauki, istnieją sposoby na wykorzystanie bardziej naturalnej formy drożdży. W rzeczywistości możesz to wyprodukować sam! Może się to przydać tym, którzy nie mogą znaleźć drożdży na półkach w sklepie spożywczym, lub służy jako wyjątkowy projekt naukowy, aby sprawdzić, czy faktycznie możesz je opanować samodzielnie.
Rozrusznik na zakwasie, który jest ostatecznie używany do pieczenia chleba na zakwasie, jest zasadniczo formą drożdży, które hodujesz samodzielnie w domu. Ponieważ drożdże są wszędzie wokół nas, tak naprawdę potrzebują tylko ładnego miejsca, aby utworzyć społeczność i rosnąć, a Ty możesz zapewnić idealne środowisko. Według Odkryj magazyn , tworząc dom dla bakterii składających się z mąki i wody, zasadniczo tworzy kuszące naczynie dla drożdży w środowisku do jedzenia, pozostawiając je gromadzące się i rosnące w jednym naczyniu, takim jak słoik. W miarę wzrostu zakwas staje się gotowy do użycia w projektach pieczenia chleba.
