Bloomberg/Getty Images Gwiazdki Michelin od dawna są złotym standardem kulinarnej finezji. Wielu szefów kuchni na najwyższym poziomie włożyło niezliczone godziny wysiłku, aby zdobyć choćby jedną gwiazdkę, nie mówiąc już o nieuchwytnej trójce – pieczęci jakości dla najlepszych z najlepszych. Jak można się spodziewać, jest to dość żmudny biznes, a niektórzy szefowie kuchni postanowili nawet zwrócić swoje gwiazdki Michelin, ponieważ uważają, że są zbyt wymagające, aby je utrzymać. Mimo to utrata gwiazdki Michelin może być niebezpieczna, ponieważ może również odstraszyć biznes.
To okrutny świat, być najlepszym szefem kuchni, który właśnie otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę. Więc wyobraź sobie, jakie to okrutne, kiedy jesteś trochę więcej niż dzieckiem. Dzisiaj przyjrzymy się, jak szef kuchni Aidan Byrne zdobył gwiazdkę Michelin w młodym wieku 22 lat (poprzez BBC ) i jak sobie radzi od tego czasu. Oto nieopowiedziana prawda o najmłodszym szefie kuchni, który zdobył gwiazdkę Michelin.
Aiden Byrne znalazł gotowanie prawie przypadkowo
Instagram/Aiden Byrne Odkąd Aiden Byrne w tak młodym wieku dołączył do prestiżowego klubu kucharzy wyróżnionych gwiazdkami Michelin, prawdopodobnie nie jest niespodzianką, że był kimś w rodzaju cudownego gotowania. Jednak w rozmowie z Kij Foxley Szanowny szef kuchni zdradza, że do kulinarnego świata wszedł w dużej mierze przypadkowo. — To trochę dziwne! powiedział szef kuchni. „Kiedy byłem młodym chłopakiem, miałem około 12 lub 13 lat, nie miałem pojęcia, co chcę robić – nie miałem absolutnie pojęcia, co chcę zrobić ze swoją karierą lub resztą życia”. Chociaż łatwo wyobrazić sobie kogoś takiego jak Byrne, który podnosi chochlę niemal natychmiast po wypowiedzeniu pierwszego słowa – które oczywiście będzie brzmiało „Fromage” lub coś w tym rodzaju – szef kuchni w pełni przyznaje, że swoją przyszłą karierę natknął się wyłącznie na przypadek . „Miałem wielkie szczęście, że wybrałem jeden konkretny przedmiot w szkole, którym było catering” – powiedział Byrne. „Gdy tylko wszedłem do tej klasy, czułem się całkowicie komfortowo, że właśnie tam chciałem być”.
W czasach Byrne'a dość rzadko zdarzało się, aby młody chłopak wkraczał w świat kuchni w ten sposób, więc skończył jako jedyny chłopak w 30-osobowej klasie i był prześladowany za swój wybór. Niemniej jednak wytrwał, bo wiedział, że odnalazł swoją pasję.
Gwiazda i jak powstała
Instagram/Aiden Byrne Droga do gwiazdki Michelin jest zwykle długa i żmudna, choć droga Aidena Byrne'a jest znacznie krótsza niż większość. Za Zarządzanie wapnem , jego pierwszy koncert jako zawodowiec miał miejsce w małej kuchni hotelowej w czasie studiów, a po ukończeniu edukacji zaczął zarabiać w londyńskim Royal Garden Hotel. Według BBC , była to jedyna opcja, którą Byrne widział na własne oczy, biorąc pod uwagę, że sam człowiek w pełni przyznaje, że gotowanie to właściwie jedyna rzecz, w której jest dobry.
Byrne wkrótce przeniósł się z hoteli do prawdziwych restauracji Michelin w całej Wielkiej Brytanii, a ostatecznie znalazł się w restauracji Adlards w Norwich. Podobno młody człowiek pewnego dnia wyraził opinię, że zawsze, gdy „szefa” nie było w lokalu, jakość jedzenia zdawała się spadać. Został szybko mianowany Szefem Kuchni Adlards, co okazało się niezwykle dobrym posunięciem. Wyszukana kuchnia Byrne'a przyniosła lokalowi gwiazdkę Michelin już po sześciu miesiącach.
Aiden Byrne lubi się bawić w kuchni
Instagram/Aiden Byrne Łatwo sobie wyobrazić, że wszyscy brytyjscy szefowie kuchni mają onieśmielający klimat Gordon Ramsay , ale Aiden Byrne nie mógł się mniej przejmować grą twardziela. W 2018 roku powiedział nawet Wieczór w Manchesterze że jego nowa restauracja w Manchesterze, 20 Stories, oferuje personelowi system zmianowy, który skutecznie zapewnia im trzy i pół dnia pracy w tygodniu, aby wszystko zmienić. „Jako młody kucharz, który dorastał, było to zupełnie niespotykane” – zauważył. „Musimy zaoferować równowagę między życiem zawodowym i prywatnym – i słusznie. Byliśmy nadużywani – lub nadużywano naszego pragnienia odniesienia sukcesu – zmuszając nas do pracy 80-90 godzin tygodniowo, jeśli nie więcej. Chodziliśmy do pracy o szóstej rano w poniedziałek rano i dosłownie wychodziliśmy z pracy w niedzielę rano”.
Chociaż Byrne szybko zauważa, że dziwaczne harmonogramy pracy z przeszłości były po prostu czymś, co trzeba było znosić, aby zrobić to w biznesie, powiedział mu Kwadratowy Posiłek że jest więcej niż gotowy do zrobienia swojej części, aby zmienić nastawienie w kuchni na lepsze. „Zawsze jestem nieugięty, że mamy przyjazną kuchnię”, powiedział, omawiając swoją nową wówczas restaurację Manchester House. „Pracowałem w naprawdę paskudnych hardcorowych miejscach i nie chcę, żeby Manchester House był jednym z nich”.
Aiden Byrne's nie lubi wymieniać swoich kulinarnych wpływów, ale podziwia wielu szefów kuchni
Stuart C. Wilson/Getty Images Niektórzy profesjonaliści szybko wymieniają listę inspiracji, gdy są o to poproszeni, ale chociaż Aiden Byrne przyznaje, że czerpie inspirację z innych kulinarnych mistrzów, wydaje się, że woli utrzymywać sprawy w dość niejasny sposób. „Przez całe moje życie czerpałem wpływy od wielu ludzi, ponieważ kiedy poświęcasz tak wiele dla kariery, która tak wiele wymaga, potrzebujesz ciągłego wsparcia moralnego” – powiedział. Wielkie brytyjskie życie . Jednak jeśli chodzi o kucharzy, których podziwia, z radością poda ci imię lub dwa. „Pracowałem dla Toma Aikensa w Pied à Terre i byłem jego głównym szefem kuchni, kiedy otwierał Tom Aikens”, wyjawił Byrne Pełnowartościowy posiłek . „Byłem najgorszy z powodu tego, jak ciężko pracowaliśmy, ale nie chciałbym stać obok nikogo innego. Ja [również] szukam porady u Marcusa Wareinga; był fantastyczny.
W rozmowie z Kij Foxley , Byrne zauważył również, że ma wiele miłości do słynnego eksperymentalnego szefa kuchni Hestona Blumenthala (na zdjęciu), chociaż powstrzymuje się od wymieniania go jako wpływowego. „Moja inspiracja w gotowaniu pojawiła się na długo przed tym, jak Heston był tak żądny przygód, jak jest teraz” – powiedział Byrne. „Po prostu go podziwiam, jestem bardzo dumny z tego, że gotuje i jest właścicielem restauracji na naszym wybrzeżu. Myślę, że większość ludzi powinna to docenić i szanować.
Aiden Byrne podjął poważną decyzję o zablokowaniu
Instagram/Aiden Byrne Pandemia Covid-19 mocno uderzyła w branżę restauracyjną i hotelarską, ale jak Wielka gościnność mówi nam, że Aiden Byrne wykorzystał te bezprecedensowe okoliczności, aby rozpocząć zupełnie nową, nieoczekiwaną przygodę – a raczej zaktualizowaną wersję starej i bardzo lubianej. Jedna z restauracji Byrne'a została już zamknięta podczas pandemii, a on również wycofał się z nowego przedsiębiorczego przedsięwzięcia, aby otworzyć nową restaurację i przylegający do niej pub w ramach nowego projektu nieruchomości. W rzeczywistości Byrne postanowił zrezygnować ze wszystkich swoich przedsięwzięć biznesowych… z wyjątkiem jednego.
Dla Poufne informacje w Manchesterze , szef kuchni postanowił skupić się wyłącznie na The Church Green, pubie, który on i jego żona Sarah prowadzą w Lymm w Wielkiej Brytanii od ponad dekady. Byrne mówi, że pomysł zaczął się, gdy podczas zamknięcia robił kilka ciastek dla sąsiedztwa i jakoś sprawa przerodziła się w delikatesy z pełnym wyposażeniem. „Robiłam ciasta dla moich [sąsiadów] i umieszczałam je na Facebooku, a praktycznie całe Lymm o nie prosiło. Więc pomyśleliśmy, wiesz co? Mamy nieużywany garaż połączony z Church Green, więc całkowicie go wypatroszyliśmy i zamierzamy zamienić go w delikatesy, w których będę mógł sprzedawać wszystkie moje wędliny. Im dłużej on i Sarah o tym myśleli, tym bardziej sensowne było wycofanie się i wejście na całość w przytulnym pubie.
