Sposoby, w jakie spieprzasz swojego smażonego kurczaka

smażony kurczak

Bądźmy szczerzy — tak niesamowity jak smażony kurczak, jest to całkowity ból. I zrobić doskonale? Cóż, zwykle najlepiej pozostawić to babciom z południa z godną pozazdroszczenia gamą żeliwnych patelni, które są bardziej nieprzywierające niż jakakolwiek z twoich rzeczywistych nieprzywierających patelni.






boczek z indyka kontra boczek zwykły

Chociaż prawdą jest, że doskonały smażony kurczak wymaga trochę wiedzy, odrobiny umiejętności, sporej ilości cierpliwości i zdecydowanie wymaga porządnego sprzątania, to możliwe jest odblokowanie tego kulinarnego osiągnięcia, jeśli naprawisz wszystkie błędy robiłeś. Czy do panierowania używasz mąki lub mąki kukurydzianej? Gotujesz to pod przykryciem czy bez? Czy opróżniasz go na stojaku czy na papierowych ręcznikach? Każda z tych potencjalnie błędnych odpowiedzi może być różnicą między smażonym kurczakiem ho-hum a smażonym kurczakiem z dumą babci z południa.



Może wydawać się to trudne do przemyślenia w przypadku tak pozornie podstawowego dania, ale jeden kęs najlepszego smażonego kurczaka, jaki kiedykolwiek zrobiłeś, przekona Cię, że cała ta dbałość o szczegóły jest więcej niż tego warta.








Gotujesz zimnego kurczaka prosto z lodówki

udka kurczaka

Weź kurczaka z lodówki, pogłębiaj i smaż, prawda? Nieee! Zanim w ogóle zrobisz cokolwiek z kurczakiem, pozostaw go w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. Kiedy smażysz zimnego kurczaka, ten chłód powoduje, że temperatura oleju drastycznie spada. W rezultacie kurczak gotuje się nierównomiernie. Na pewno tego nie chcesz.

Nie suszysz dobrze kurczaka

kurczak

Okay, osuszenie kawałków kurczaka papierowymi ręcznikami wydaje się być małym, nieistotnym krokiem na powierzchni, ale w rzeczywistości jest to bardzo ważne, aby zrobić, zanim przejdziesz do etapu pogłębiania. Upewniając się, że powierzchnia kurczaka jest całkowicie sucha, otrzymujesz idealnie równomierną warstwę mąki do przyklejenia zamiast nieregularnych grudek. To moje dwa centy.



Nie używasz wszystkich części kurczaka

surowy kurczak

Jasne, emoji smażonego kurczaka na Twoim iPhonie to pałeczka do gry na perkusji, ale to nie znaczy, że powinieneś tylko smażyć pałeczki! Powinieneś wykorzystać wszystkie części kurczaka. W przypadku dużych kawałków piersi należy je pokroić na mniejsze kawałki, aby mogły gotować się równomiernie i w tym samym tempie, co pozostałe kawałki.

Nie używasz solanki

kurczak w zalewie

Jeśli nie chcesz skończyć z suchym, pozbawionym smaku kurczakiem, zrób sobie przysługę i koniecznie użyj solanki. Po co marnować czas na solankę? Po pierwsze, jest to niezawodny sposób, aby każde mięso było miękkie i soczyste. Podczas gdy praktyka moczenie mięs w osolonej wodzie mogły być używane w czasach przed chłodzeniem jako sposób na ich przechowywanie, metoda ta jest tak samo przydatna dzisiaj, aby zapewnić lepszy smak mięsa. Czas namaczania może wydawać się długi i wyczerpywać cierpliwość, ale warto pozwolić, aby ten aromatyczny płyn przesiąkał do kurczaka przez wiele godzin, zanim trafi na patelnię. Oprócz dodawania wilgoci do mięsa z kurczaka, solanka wstrzykuje sól do mięsa, zasadniczo rozkładając białka i zmiękczając je. Nie pomijaj tego kluczowego kroku!



Nie przyprawiasz mąki do pogłębiania

mąka przyprawowa

Oprócz doprawiania solanki, pamiętaj również o doprawieniu mąki. Twoim celem jest posiadanie aromatycznego mięsa i Skorupa. Chociaż możesz doprawić mąkę z pogłębiania dowolnymi przyprawami, których dusza zapragnie, powinieneś przynajmniej użyć dużej ilości dobrej koszernej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Drobisz kurczaka w zbyt dużej ilości mąki

pogłębianie kurczaka

Smażony kurczak jest najlepszy z lekką warstwą mąki. Wybierasz tę lekką, chrupiącą, uzależniającą skórkę. Nie musisz maczać kurczaka w mące więcej niż raz. Użycie zbyt dużej ilości mąki do pogłębiania skutkuje mokrą, rozmoczoną, tłustą skórką. Po prostu wrzuć przyprawioną mąkę do dużej, zamykanej plastikowej torebki, dodaj kawałki kurczaka i delikatnie wstrząśnij – raz!

Do smażenia używasz dużego garnka

żeliwna patelnia

Chociaż może Ci się wydawać, że musisz wyciągnąć swój największy garnek, aby usmażyć kurczaka w galonach oleju, możesz być zaskoczony, że duży garnek nie jest konieczny do smażenia małych partii. Jeśli nie robisz wystarczająco dużo smażonego kurczaka, aby obsłużyć duży tłum, żeliwna patelnia z wysokimi bokami wystarczy. W ten sposób możesz łatwo odwrócić kawałki bez przerażających rozprysków oleju. Jezu.

Do smażenia używasz niewłaściwego oleju

smażenie kurczaka

Upewnij się, że smażysz kurczaka na olejach o wysokiej zawartości punktów wędzenia. Ogólnie rzecz biorąc, oleje rafinowane są idealne do smażenia, ponieważ mają wyższe punkty wędzenia. Punkt dymienia odnosi się po prostu do temperatury, w której olej zaczyna się rozkładać i wydzielać nieprzyjemne opary. Oleje sezamowy, arachidowy i rzepakowy świetnie nadają się do smażenia kurczaka. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, nie tak bardzo.

buraki sprawiają, że mocz staje się czerwony

Smażysz kurczaka w złej temperaturze

termometr

Smażenie kurczaka w złej temperaturze może wywołać różnego rodzaju smutne uczucia. Często pojawiają się zmarszczone miny, gdy kucharz kończy z przypaloną skórką, niedogotowanym mięsem, suchym mięsem lub rozmoczoną skórką. Najlepszym sposobem, aby temu zaradzić, jest zainwestowanie w termometr do gotowania, aby upewnić się, że smażonego kurczaka gotujesz we właściwej temperaturze, która wynosi od 300 do 325 stopni Fahrenheita. W tym upale kurczak ma ładną chrupiącą skórkę (bez przypalania), a wnętrze jest cudownie ugotowane.

Patelnię zostawiasz odkrytą podczas gotowania

członek

Jeśli nie zakrywasz patelni podczas smażenia, może się okazać, że kurczak nie jest tak chrupiący, jak mógłby być, lub nie jest tak równomiernie ugotowany. Gdy kurczak się smaży, nałóż pokrywkę na wierzch. W ten sposób zatrzymuje ciepło i pomaga w renderowaniu tłuszczu z kurczaka, dając pyszne chrupiące z zewnątrz i wilgotne w środku smażonego kurczaka. Chodzi mi o to, czy nie tego wszyscy chcemy?

Przepełniasz patelnię

kurczak na patelni

Jednym z kluczy do równomiernego gotowania jest unikanie przepełnionej patelni. Dotyczy to warzyw, mięsa i smażonego kurczaka. Pracuj partiami, aby zostawić dużo miejsca między kawałkami kurczaka. Chcesz mieć dużo miejsca na przewracanie kawałków kurczaka, aby mieć nieodparty złoty kolor.

pięciu facetów przez całą drogę, co oznacza

Nieprawidłowo sprawdzasz kurczaka pod kątem dojrzałości

termometr

Chociaż może Ci się wydawać, że potrafisz przyjrzeć się wysmażeniu smażonego kurczaka, nie możesz. W zależności od temperatury oleju, kurczak może wyglądać na upieczony na zewnątrz z powodu nadgorliwego przyrumienienia, ale w rzeczywistości nadal jest surowy w środku. kurczak należy gotować do wewnętrznej temperatury 165 stopni Fahrenheita. Nie ryzykuj jedzenia niedogotowanego drobiu, dobrze? Zaopatrz się w termometr do mięsa i upewnij się, że smażony kurczak jest bezpieczny do spożycia.

Nie pozwalasz kurczakowi odpocząć po ugotowaniu

smażony kurczak

Wgryzanie się w gorącego smażonego kurczaka jest kuszące, ale lepiej będzie, jeśli poczekasz. Nie spalisz sobie ust, jedząc gorące mięso, a czas odpoczynku daje szansę na ponowne rozprowadzenie soków, nagradzając Cię super soczystym kurczakiem. Tak jest najlepiej.

Spuszczasz olej z ręczników papierowych

osuszanie kurczaka

Podczas gdy wielu z nas instynktownie odsącza smażone potrawy na ręcznikach papierowych, aby mogły wchłonąć nadmiar oleju, smażonego kurczaka należy odsączać na drucianym stojaku chłodzącym. Umieszczenie tych chrupiących kawałków kurczaka na zwitek papieru to pewny sposób na wytworzenie pary, co powoduje syndrom rozmoczonej skórki. Po całej tej ciężkiej pracy? Nie, dziękuję.

Nie używasz maślanki

kurczak w maślance

Solanka ze słoną wodą to jeden ze sposobów, jeśli chodzi o produkcję soczystego, delikatnego smażonego kurczaka, ale pomimo tego, co robi, należy wziąć pod uwagę jedną wadę: solanka tak bardzo wnika w kurczaka, że ​​kończy się bardzo mokry wynik, co oznacza, że ​​masz za zadanie dokładnie wysuszyć każdy kawałek kurczaka przed panierką i smażeniem, aby zapewnić chrupiącą skórkę. Jeśli nie chcesz sobie z tym radzić, możesz chcieć zwrócić się do maślanki.

Robby Melvin, twórca przepisów Time Inc. Food Studios, mówi Studio Moje przepisy , „Moczenie kurczaka w maślance działa jak solanka” dzięki tłuszczom i kwasom, które pomagają rozłożyć kurczaka. Kolejny plus? Kąpiel w maślance to dobry sposób na to, aby panierka pozostała na swoim miejscu, ponieważ przywiera do kurczaka i daje mące coś, do czego może się przylgnąć. I nie martw się o straconą okazję do dodania smaku. Podobnie jak w solance, możesz wzbogacić marynatę z maślanki, dodając ostry sos lub zioła i przyprawy, aby dodać smażonemu kurczakowi czegoś ekstra.

Nie używasz skrobi kukurydzianej

smażony kurczak

Mąka uniwersalna może być standardowym składnikiem, jeśli chodzi o panierowanie smażonego kurczaka, ale jeśli nie dodajesz mąki kukurydzianej, tracisz okazję, aby przenieść skórkę na wyższy poziom.

Według Kuchnia , to sekretny składnik, którego potrzebuje Twoja panierka. Gdy do mąki uniwersalnej dodasz mąkę kukurydzianą, efekt końcowy będzie bardziej chrupiący niż w przypadku samej mąki. Dzieje się tak, ponieważ skrobia kukurydziana „osłabia białko uniwersalnej mąki” i sprawia, że ​​staje się ona delikatna. Smacznego zaleca stosowanie skrobi kukurydzianej w proporcji 50/50 do uniwersalnej mąki i obiecuje, że smażony kurczak będzie „słyszalnie chrupiący, pięknie przyrumieniony”.

Niektórzy wolą całkowicie zrezygnować z mąki i używać tylko skrobi kukurydzianej, jak słynny szef kuchni Ludo Lefebvre. Upewnia się, że kurczak ma grubą warstwę skrobi kukurydzianej, naprawdę wciskając ją w mięso, i powiedział: Jedzenie i wino że jego metoda pozwala uzyskać powłokę z „ładnym, dużym płatkiem”.

lewy i prawy twix

Niezależnie od tego, czy idziesz na całość, czy tylko na pół, skrobia kukurydziana zmienia zasady gry w smażony kurczak.

Nie używasz rzekomo tajnego składnika KFC

smażony kurczak

Tajna formuła KFC była przedmiotem dyskusji od lat, a wraz z widocznym odkryciem 11 ziół i przypraw w 2016 roku wydawało się, że być może uda nam się wreszcie odtworzyć naszego ulubionego smażonego kurczaka w zaciszu własnej kuchni. Ale zgodnie z Chicago Tribune , tylko te 11 przypraw i ziół nie dało dokładnego smaku kultowego oryginalnego przepisu KFC na smażonego kurczaka. Dopóki nie został dodany tajny składnik...

Składnik? Akcent , wzmacniacz smaku MSG. Trybuna Reporter Joe Grey pisze, że smażony kurczak nie był posypany akcentem i smakował dokładnie tak, jak pułkownik. „Nasz kurczak był praktycznie nie do odróżnienia od partii zakupionej w KFC”, wyjaśnia.

Czy produkt oparty na MSG może być naprawdę tajemnicą? Zgodnie z opisem produktu, akcent jest „tajnym składnikiem” używanym przez wielu kucharzy i sprawdza się Lista składników KFC potwierdza, że ​​MSG jest rzeczywiście zawarty w ich oryginalnym przepisie na smażonego kurczaka. Biorąc pod uwagę, że MSG daje żywność, która umami czynnik, to zdecydowanie ma sens. Ron Douglas, autor Najbardziej poszukiwane przepisy w Ameryce , mówi że możesz dodać akcent do swojej mieszanki przypraw lub po prostu posyp nim gotowy produkt zaraz po wyjęciu z frytownicy — po prostu nie pomijaj tego.

stek wołowy vs polędwica wołowa

Nie panierujesz go dzień wcześniej

smażony kurczak

Najlepszą częścią smażonego kurczaka jest oczywiście chrupiąca, chrupiąca strona zewnętrzna. Ale ile razy zjadłeś pierwszy kęs tylko po to, by cała ta chrupiąca, chrupiąca skórka rozpadła się na milion kawałków? Jasne, możesz zeskrobać go z talerza przy każdym kolejnym kęsie kurczaka, ale jego preferowaną lokalizacją jest sam kurczak.

Logicznie myśląc, wydaje się, że im szybciej włożysz panierowanego kurczaka do gorącego oleju, tym większe masz szanse na lepszą skórkę, prawda? Nie według szefa kuchni Bena McLeana, który mówi, że to tylko zapewni, że cała ta wspaniała skórka odpadnie wraz z pierwszym kęsem. Sposób na obejście tego? Wyjawia swój sekret do Na wynos , wyjaśnia: „Po upieczeniu chleba kładziemy go na stojaku w lodówce i pozwalamy cyrkulować powietrze przez noc. Pozwoli to na przesiąkanie wilgoci kurczaka przez panierkę i sprawi, że będzie bardzo lepka, dzięki czemu panierka przyklei się do samego mięsa”.

Nie smażysz tego podwójnie

smażony kurczak

Jednorazowe smażenie kurczaka to spory ból — rozumiemy. Ale jeśli już poświęciłeś się olejowi, rozpryskom i bałaganowi, smażenie tego samego kurczaka po raz drugi to naprawdę nie taka wielka sprawa, prawda?

Poważne jedzenie wyjaśnia, że ​​jednym z największych problemów z gotowaniem smażonego kurczaka jest to, że aby uzyskać jak najbardziej chrupiącą skórkę, trzeba ją gotować przez długi czas, a w procesie uzyskiwania tej wyjątkowo chrupiącej skórki kończy się rozgotować mięso. Bez względu na to, jak niesamowita jest twoja skórka, nikt nie będzie chciał pod nią wysuszonego kurczaka. Aby zwalczyć tę zagadkę, namocz swojego kurczaka jak zwykle w gorącym oleju, a następnie usuń go w normalny sposób (tylko nie rozgotuj go). Kawałki kurczaka odstaw na co najmniej 30 minut, a następnie ponownie usmaż. W ten sposób mięso ma szansę ostygnąć, a druga wycieczka do kąpieli olejowej nie zaszkodzi – tylko sprawi, że skórka będzie niewiarygodnie chrupiąca.

Źle to podgrzewasz

smażony kurczak

Nie ma większego grzechu niż poddanie resztki smażonego kurczaka – nad którym tak ciężko pracowałeś, aby go udoskonalić – w kuchence mikrofalowej. Spróbuj, jak tylko możesz, po prostu nie ma sposobu, aby ten zimny, rozmoczony kurczak wrócił do dawnej chrupiącej, chrupiącej chwały. Aby odpowiednio podgrzać smażonego kurczaka, musisz użyć piekarnika, co wydaje się dość proste, ale jest kilka sztuczek, które zapewniają, że będzie tak samo dobry, jak po wyjęciu go z frytownicy za pierwszym razem.

Uczciwe ostrzeżenie: musisz planować z wyprzedzeniem, ponieważ kurczak powinien siedzieć od 30 minut do 1 godziny w temperaturze pokojowej przed odgrzaniem. Gwarantuje to, że wszystkie kawałki o różnej wielkości będą się równomiernie nagrzewać. Gdy chłód zniknie, połóż kurczaka na ruszcie na blasze do pieczenia i gotuj w piekarniku o temperaturze 400 stopni. Czas będzie się różnić w zależności od wielkości kawałków; około 16 minut na piersi i 12 minut na nogi i uda.