Sposoby, w jakie psujesz swoje ciasto dyniowe

Kalkulator Składników

ciasto dyniowe

Gotowanie wymaga dużo planowania i przygotowań obiad dziękczynny , ale niestety, mimo tych wszystkich przygotowań i planowania, wciąż wiele rzeczy może się nie udać . Od wysuszonego indyka, przez kleiste puree ziemniaczane, po rozmoczony farsz, Twoja uczta może szybko zmienić się z wykwintnej na obrzydliwą, w tym deser. Tak, okazuje się, że istnieje wiele sposobów, na które prawdopodobnie psujesz swoje ciasto dyniowe.

Myślisz, że zrobienie domowego puree z dyni jest lepsze niż używanie puszki? Pomyśl jeszcze raz. Jeśli nie będziesz ostrożny, domowe puree zaprowadzi Cię prosto do zrujnowanego ciasta. A co z tymi poręcznymi jednorazowymi puszkami do ciast, których używasz od lat? Prawdopodobnie nie są najlepszym wyborem, jeśli chcesz, aby twoje ciasto było perfekcyjnie upieczone. Dobrą wiadomością jest to, że chociaż wiele rzeczy może pójść nie tak, można tego wszystkiego uniknąć, a w najgorszym przypadku większość z tych błędów można nawet naprawić. Hej, puszka bitej śmietany rozwiązuje większość problemów, prawda?

sprawiasz, że płacze

ciasto dyniowe

Czy zauważyłeś kiedyś, co wygląda jak kondensacja na wierzchu upieczonego ciasta dyniowego? Chociaż możesz logicznie pomyśleć, że ta łzawienie jest oznaką, że twoje ciasto potrzebuje więcej czasu w piekarniku, w rzeczywistości jest to wskaźnik, że go przepieczyłeś. W szczególności winne są rozgotowane jajka w nadzieniu budyniowym.



Chowhound donosi, że Wayne Gisslen, autor książki Profesjonalne pieczenie , wyjaśnia w swojej książce, „przepieczony budyń staje się wodnisty, ponieważ wilgoć oddziela się od utwardzonego białka”. Niestety, nie możesz cofnąć się w czasie po przegrzaniu ciasta, ale możesz upewnić się, że następny jest odpowiedni, szukając kilku charakterystycznych oznak wysmażenia. Według Kuchnia , powinieneś monitorować drżenie ciasta. Kiedy środek nadzienia wciąż jest trochę ugięty lub „podskakuje”, czas go wyjąć. (Żadne drganie nie wskazywałoby na rozgotowane ciasto.) Zwróć także uwagę na kolor nadzienia — ciemnieje i puchnie, gdy jest prawie gotowe. A jeśli nie ufasz tym metodom, skorzystaj ze starego trybu gotowości: włóż nóż do nadzienia blisko skórki. Powinien wyjść „wilgotny, ale czysty”.

Nie używasz termometru

ciasto dyniowe

Okazuje się, że płacz nie jest jedynym zmartwieniem, jeśli chodzi o nadmierne wypiekanie. Pęknięty top to kolejny powszechny problem z ciastem dyniowym i może się wydawać, że bez względu na to, jak bardzo nie jesteśmy w kwestii wyczucia czasu, te pęknięcia i tak się pojawiają. Rozwiązanie? Skorzystaj z najbardziej precyzyjnej metody sprawdzania stopnia upieczenia ciasta: termometru z natychmiastowym odczytem. W dużym stopniu polegamy na termometrach, aby uzyskać najlepsze wyniki, gdy robimy cukierki lub grillujemy kurczaka, więc dlaczego nie użyć go do ciasta?

Według ThermoWorks , idealna temperatura naciągnięcia ciasta dyniowego to 175 stopni (testowana na środku nadzienia). Taka temperatura zapewnia utrwalenie mieszanki jajecznej, ale daje jedwabistą konsystencję, bez widocznych pęknięć. Jedynym problemem jest oczywiście dziura, którą zrobiłeś w środku gotowego ciasta, ale to nic, czego nie może ukryć bita śmietana.

Używasz domowego puree z dyni

puree z dyni

Jesteś gospodynią najbardziej i nie ma szans, żebyś chwycił puszkę puree z dyni, kiedy mógłbyś ugotować domową porcję. Idziesz na tablicę „Od zera Dziękczynienia” na Pintereście i zabierasz się do pracy ze świeżymi dyniami, ponieważ domowe puree z dyni musi dać doskonałe ciasto, prawda? Źle.

Smacznego ostrzega, że ​​domowe puree zawierają znacznie więcej wilgoci niż puree z puszki, a dodatkowa wilgoć może prowadzić do rozmoczonej skórki lub luźnego nadzienia… prawdopodobnie nie są to wyniki, na które liczysz. Ale jeśli robisz ciasto w domu lub robisz biust, po prostu zechcesz zrobić kilka kroków, aby zapewnić jak najwięcej wilgoci z puree. Na początek zamiast gotować dynię, piecz ją w niskim piekarniku, aż zmięknie, ale nie zrumieni się. Następnie, po oczyszczeniu, zmniejsz mieszaninę na kuchence, aż zgęstnieje.

Albo, wiesz, pomiń to wszystko i po prostu otwórz puszkę.

Używasz mieszanki ciasta dyniowego

ciasto z dyni

Mieszanka na ciasto z dyni jest idealna, gdy potrzebujesz deseru w pośpiechu, ale jeśli użyjesz jej w przepisie, który wymaga puree z dyni, twoje ciasto ucierpi.

Widzisz, to może z ciasto dyniowe zawiera już cukier, przyprawy i inne składniki. Jeśli użyjesz tego w przepisie, w którym dodajesz więcej cukru i więcej przypraw, smak nadzienia będzie zepsuty. Potem pojawia się problem z rozmiarem… czyste puree z dyni zwykle występuje w obu 15 uncji i 29 uncji puszki, podczas gdy mieszanka ciasta z dyni jest sprzedawana w 30-uncjowej puszce. Jeśli złapiesz tę 30-uncjową puszkę mieszanki, gdy twój przepis wymaga mniejszej puszki (lub czegoś zupełnie innego, nie mniej), nie wiadomo, z czym skończysz.

Najważniejsze jest to, że mieszanka ciasta z dyni jest w porządku, ale nie jako zastępstwo dla puree z dyni.

Używasz jednorazowych patelni do ciast

ciasto dyniowe

Rozumiemy. Po długim dniu gotowania nawet jedno danie mniej do umycia wydaje się znaczące. Ale jeśli idziesz na skróty z jednorazowymi puszkami do ciasta, prawdopodobnie nie pokazujesz swojej najlepszej stopy do ciasta.

jeść za dużo orzeszków ziemnych

Chociaż lekkie aluminiowe patelnie są zdecydowanie dobre do rozdawania ciast, nie są tak dobre do pieczenia ciast, a to dlatego, że cienki metal nie przenosi wystarczająco dużo ciepła, aby skórka mogła się upiec tak samo, jak cięższe talerze do ciasta. Według Ilustrowany kucharz , z pewnością doprowadzi to do rozmoczenia spodu i niedogotowania boków. Z tego powodu polecają talerze ze szklanym ciastem, które równomiernie przewodzą ciepło, i otrzymują dodatkowe punkty, ponieważ przez talerz można zobaczyć kolor swojej skórki, eliminując wszelkie domysły.

Jeśli po prostu nie możesz rzucić jednorazówek, Kuchnia ma wskazówkę: włóż aluminiową foremkę do ciasta na szklany talerz do ciasta, a następnie upiecz jak zwykle. Szklane naczynie przeniesie ciepło bardziej równomiernie przez aluminium i zapewni lepsze ciasto, a przy odrobinie szczęścia nie będzie żadnych wycieków do posprzątania.

Nie jesteś ślepym pieczeniem

ciasto dyniowe

W niekończącym się poszukiwaniu skrótów może wydawać się o wiele bardziej wydajne, gdy po prostu wlej nadzienie dyniowe do surowego ciasta i wrzuć je do piekarnika, aby upiec wszystko za jednym razem, ale robienie tego jest w rzeczywistości rzutem kostką. Jeśli nie masz nic przeciwko mokrym plackom z dyni, śmiało pomiń pieczenie na ślepo.

Tak, to dodatkowy krok i zajmuje trochę więcej czasu, ale pieczenie na ślepo jest kluczem do sukcesu Twojego ciasta dyniowego. I nie jest to trudne. Kiedy na ślepo pieczesz skorupkę ciasta, po prostu gotujesz ją przed dodaniem nadzienia. Po prostu wyłóż skorupkę ciasta pergaminem, napełnij ją suszoną fasolą, aby ciasto się nie puszyło, upieczone i bum, po prostu zmniejszysz szanse na rozmoczone ciasto.

przechowywanie cebuli i ziemniaków

Jeszcze jedna wskazówka, aby uniknąć przerażającego sog: Ciepłe (nie gorące) nadzienie do ciasta. Ciepłe nadzienie zastyga szybciej niż zimne, co skraca czas pozostawania płynu na cieście, a także skraca czas pieczenia.

Cierpisz na skurcz

ciasto

Teraz, gdy wiemy już, jak ważne jest pieczenie na ślepo, przejdźmy do wszystkich innych nieszczęścia ze skórki ciasta .

Częstym problemem są skurczone skórki. Wszystko wydaje się świetne, gdy wkładasz ciasto do piekarnika, ale z jakiegoś powodu jest to pomarszczona wersja samego siebie, gdy wyciągasz je ponownie. Co daje? Skurcz to znak rozpoznawczy, że jesteś niecierpliwym piekarzem. Jeśli nie zostawisz ciasta w lodówce przez co najmniej 15 minut przed rozwałkowaniem, jest bardzo duża szansa, że ​​niezrelaksowany gluten złapie cię, tworząc skurczoną skorupkę.

Potem jest sucha, krucha skórka. Jeśli nie możesz go rozwałkować bez rozpadania się na kawałki, to znak, że twoje ciasto potrzebuje wody. Ale łatwo to zrobić… odrobina na raz sprawi, że nie będziesz musiał dodawać więcej mąki. Nie chcesz wpaść w zaklęty cykl woda-mąka.

A co z twardym, zdecydowanie decided nie łuszcząca się skórka? To główny powód, aby nie przepracować ciasta. Najlepsza skórka do ciasta jest traktowana tak minimalnie, jak to możliwe.

Za każdym razem przypalasz skórkę

ciasto dyniowe

Więc zastosowałeś się do wszystkich naszych rad dotyczących ciasta. Masz dobry początek, ale nie jesteś jeszcze całkiem poza lasem, jeśli chodzi o niepowodzenie skorupy. Ponieważ zaczął już brązowieć podczas pierwszego pobytu w piekarniku podczas ślepego pieczenia, druga runda może doprowadzić do poczerniałej skórki.

Ten jest łatwy. Gdy skórka osiągnie szczyt złotobrązowej perfekcji, wystarczy ją przykryć — ale upewnij się, że zakrywasz tylko skórkę, a nie całe ciasto. To jest bardzo proste, jeśli masz pod ręką tarcza ze skórki ciasta , ale nawet jeśli nie, to żaden problem. Po prostu weź trochę folii aluminiowej i zrobić własny . Weź kawałek folii wystarczająco duży, aby przykryć ciasto i złóż go na ćwiartki. Teraz skieruj swoją wewnętrzną trzecioklasistę i wytnij koło, zaokrąglając zewnętrzną krawędź i wewnętrzny punkt. Połóż tarczę lub foliowe kółko na cieście, aby zapobiec dalszemu brązowieniu, i tak po prostu unikniesz porażki ciasta.

Jesteś niewolnikiem skorupy

krem z dyni

Spójrzmy prawdzie w oczy: przygotowanie idealnego ciasta na ciasto i pieczenie idealnej skórki może być trochę uciążliwe. Jasne, możesz kupić gotowe skórki, ale dlaczego nie całkowicie pominąć skórki? „To pora na skupienie się na dyni, prawda?

Dokonywanie krem z dyni nie różni się niczym od robienia nadzienia z dyni — po prostu pomijasz skórkę. Chwyć kilka kokilek lub inne małe miski, które nadają się do pieczenia w piekarniku i wlej do nich nadzienie, aby zrobić indywidualny krem. Czas pieczenia będzie się różnić w zależności od wielkości potrawy, ale przy wypieku obowiązują te same zasady, co w przypadku ciasta. Aby jednak zapewnić super kremowy, senny krem, użyj kąpieli wodnej podczas pieczenia. Nie martw się, to nie jest skomplikowane... po prostu umieść kokilki w większym naczyniu do pieczenia w piekarniku, a następnie wlej do naczynia gorącą wodę, aż dojdzie do połowy kokilek i piecz jak zwykle. To wszystko.

Nie kupujesz tego

ciasto dyniowe Instagram

Teraz, gdy znasz już wszystkie sposoby, na jakie możesz schrzanić domowe ciasto dyniowe, czy kupowanie go nie brzmi po prostu o wiele łatwiej niż pieczenie?

Z naszego punktu widzenia masz dwie możliwości: możesz mozolnie rozwałkować ciasto, które się nie skurczy, które nie jest zbyt kruche, ale też nie jest zbyt mokre, a następnie upiec na ślepo to ciasto, a następnie zrobić nadzienie , a następnie upiec nadzienie do dokładnie temperatury, aby ciasto nie było łzawiące ani popękane. Albo, opcja druga, możesz wejść do dowolnego sklepu spożywczego i kupić doskonale dobre ciasto z dyni za kilka dolarów, a następnie zabrać je do domu i poświęcić mniej niż pięć minut na modernizację. Pomyśl o dyniowym brûlée, bitej śmietanie z alkoholem lub bezy... wszystko zdecydowanie smaczniejsze niż rozgotowane ciasto z rozmoczoną skórką. Biorąc pod uwagę opcje, wybór wydaje się dość oczywisty, nie?

Kalkulator Kalorii