Sposoby niewłaściwego używania grilla

grill

Dla niektórych sezon grillowy to wspaniała pora roku, pełna perfekcyjnie wysmażonych potraw steki i pięknie glazurowany kurczak z odpowiednią ilością char. Dla innych jest to żałosne przypomnienie ich niedociągnięć, pełne steków, które smakują jak lżejszy płyn i kurczaka, który jest w jakiś sposób jednocześnie przypalony na chrupko i na surowo. Jeśli okaże się, że sympatyzujesz z tymi niepowodzeniami grillowania, prawdopodobnie (nie, zrób to zdecydowanie) nie robisz tego dobrze.






Dobrą wiadomością jest to, że możesz zostać mistrzem grillowania, którym zawsze chciałeś być — wszystko, co musisz zrobić, to naprawić rzeczy, które robisz źle — ale nie martw się, to nie jest tak zniechęcające, jak się wydaje. Od podstaw grillowania po przydatne sztuczki i wszystko pomiędzy, oto jak grillować we właściwy sposób. Twoje jedzenie ci podziękuje (podobnie jak wszyscy ludzie w przeszłości, którzy grzecznie zjedli twojego przypalonego, ale surowego kurczaka).



Wszystko źle zaczynasz

grill

Po pierwsze: aby rozpocząć grillowanie, musisz włączyć grill. Całkiem podstawowe, prawda? Należy jednak pamiętać o dwóch ważnych rzeczach, aby przygotować się na sukces.








1. Nigdy nie włączaj grilla gazowego, gdy pokrywa zamknięta . Może to spowodować gromadzenie się propanu w komorze grilla, a wszyscy wiemy, że gromadzenie się gazu w połączeniu z płomieniem nie jest optymalne. Aby uniknąć tej niebezpiecznej sytuacji kuli ognia, zawsze otwieraj pokrywę przed włączeniem propanu, a następnie bezpiecznie zapal palniki.

2. Teraz, gdy masz włączony grill, nawet nie myśl o pominięciu podgrzewania. Grill gazowy musi być Przegrzany przez 10-15 minut, aby upewnić się, że jest wystarczająco gorący, aby prawidłowo (i szybko) ugotować jedzenie. Włożenie jedzenia do zimnego grilla oznacza, że ​​będzie musiało tam pozostać dłużej, otwierając się na suche, rozgotowane mięso, a zimne ruszty prawie gwarantują, że jedzenie się przyklei.



Nie używasz mayo

Może

Dobrze przeczytałeś: majonez. Gdzie na świecie majonez wchodzi w grę podczas grillowania? Według Meatheada Goldwyna, który napisał: Meathead: nauka o wielkim grillu i grillowaniu , powinieneś używać go na swoim mięsie zamiast oleju. Goldwyn mówi, że smarowanie rusztów grillowych jest nie droga do zrobienia — choć wiele innych polecić praktyka — ponieważ w chwili, gdy olej uderza w te krzyczące gorące ruszty, dymi i karbonizuje, co nie nadaje potrawom pożądanego smaku i faktycznie powoduje, że jedzenie przykleja się bardziej, a nie mniej. Zamiast tego zaleca cienką warstwę oleju na samym jedzeniu – wadą jest jednak to, że gdy olej się nagrzeje, spływa bezpośrednio z mięsa.

Wchodzić majonez . Majonez, choć składa się głównie z oleju, nie spływa z mięsa tak szybko, pozwala przyprawom i ścierkom lepiej przylegać, a premia dodaje Twojemu jedzeniu dodatkowego smaku. Kto wiedział?



Nie robisz pudełka do wędzarni DIY

trociny

Tylko dlatego, że masz grill gazowy, nie oznacza, że ​​jesteś przeznaczony do jedzenia bezdymnego. Jasne, są pudełka dla palaczy, które możesz Kup , ale po co kupować, skoro można zrobić majsterkowanie (za dużo mniejsze pieniądze)? Wszystko czego potrzebujesz to mały pojemnik na folię, który zmieści się między palnikami a rusztem, kawałek folii aluminiowej i zrębki namoczone w wodzie.

Aby twoje DIY pudełko do palacza , odsącz zrębki i ułóż je na patelni, a następnie szczelnie przykryj folią. Przebij folię w kilku miejscach, aby dym mógł się ulotnić. Zdejmij ruszt i umieść patelnię na dwóch palnikach, a następnie załóż ruszt. Włącz grill jak zwykle, a gdy patelnia wystarczająco się rozgrzeje, zaczniesz widzieć dym. Jesteś teraz gotowy do gotowania, a Twoje jedzenie będzie miało ten pyszny smak wędzonego drewna, którego brakowało Ci w grillu gazowym.

scott discick restauracja w nowym jorku

Jesteś przepełniony

zatłoczony grill

Kuszące jest ładowanie grilla podczas gotowania dla tłumu — na dłuższą metę zaoszczędzi to mnóstwo czasu, prawda? Źle. W rzeczywistości jest to jeden z największych błędów, jakie możesz popełnić, i zamiast oszczędzać czas, możesz stracić wszystko, co się tam upchnęło.

Grill pro Steven Raichlen wyjaśnione do Ludzie , „Widzisz ludzi zakrywających każdy centymetr kwadratowy grilla kawałkami kurczaka. Jeśli jeden kawałek się zapali, wszystkie się palą, a ty nie masz gdzie ruszyć kurczaka, i palą się na chrupko, a straż pożarna zostaje wezwana. To nie jest szczęśliwe zakończenie twojego grilla! Raichlen sugeruje utrzymywanie 25 procent grilla otwartego, aby w razie potrzeby mieć miejsce na przesuwanie jedzenia. Zaleca on pozostawienie palnika wyłączonego na grillu gazowym i trzymanie węgla drzewnego z boku na grillu węglowym, dzięki czemu zawsze będziesz mieć chłodne miejsce, gdy tego potrzebujesz.

Źle robisz sos

sos barbecue

Zapamietaj to kurczak o którym rozmawialiśmy, jest spalone na zewnątrz na chrupko, ale surowe w środku? Prawdopodobnym winowajcą jest sos barbecue, a dokładniej cukier w in sos barbecue . Gdy cukier trafi na gorący grill, zacznie się palić, dlatego zbyt wczesne pokrywanie mięsa sosem jest złym pomysłem. Może Popatrz zrobione, ale tak nie jest. Z drugiej strony posmarowanie go zbyt późno oznacza, że ​​mięso nie będzie miało czasu na nasączenie jakimkolwiek smakiem — sos po prostu leży na wierzchu.

Więc kiedy jest odpowiedni czas, aby posmarować tę pyszną glazurę? Około 10 minut przed zdjęciem mięsa z grilla. Kluczem jest tutaj nakładanie kilku cienkich warstw co kilka minut, za każdym razem obracając i pozwalając, aby sos lekko się karmelizował między aplikacjami. Oznacza to, że jedzenie wchłania smak, sos się nie pali i dodajesz warstwy dobrego smaku.

Źle używasz pokrywki

grill

Wszyscy wiemy, że podczas pieczenia nie wolno otwierać drzwi piekarnika, ale co z grillem? Czy pokrywa powinna być podniesiona czy opuszczona? Okazuje się, że tak naprawdę wszystko zależy od tego, co gotujesz.

Według eksperta Mięsogłowy Goldwyn , istnieje prosty sposób na określenie, w jakiej pozycji powinna znajdować się pokrywka: Jeśli potrawa ma mniej niż 3/4 cala grubości, pokrywka pozostaje podniesiona. Jeśli jest grubszy, pokrywka opada. Ponieważ zamknięta pokrywa zasadniczo tworzy piekarnik konwekcyjny w grillu, całe to uwięzione ciepło spowoduje, że cieńsze potrawy będą się zbyt szybko gotować, a trzymanie otwartej pokrywy daje pieczenie bez rozgotowania. W przypadku grubszych potraw zamknięta pokrywa zatrzymuje ciepło i zapewnia zarówno dobre przypieczenie, jak i pozwala na osiągnięcie wyższej temperatury grilla potrzebnej do ugotowania żywności do środka.

Nie używasz go jako pieca

żeliwna patelnia

Wiemy, że grill świetnie sprawdza się jako grill (duh), ale czy wiesz, że możesz go również używać jako piec zewnętrzny ?

Jednym z dobrych powodów korzystania z grilla w ten sposób jest to, że możesz gotować w jednym miejscu, zamiast biegać tam iz powrotem do kuchni. Korzystanie z grilla gazowego jest podobne do używania palników gazowych na kuchence, ale upewnij się, że twoje naczynia są wystarczająco mocne, aby wytrzymać wyższe temperatury. Żeliwo to idealna opcja, a mniej ciężkie naczynia ze stali czarnej sprawdzają się dobrze w takich pracach, jak smażenie warzyw, gotowanie wody lub gotowanie sosów.

Poza wygodą, najlepszym powodem, aby używać grilla jako płyty kuchennej, jest niesamowity? Skorupa dostaniesz gotując steki i hamburgery na żeliwnej patelni. Ponieważ na grillu patelnia może być o wiele gorętsza, mięso nie ma innego wyboru, jak tylko uformować tę niebiańską warstwę smaku, którą trudno osiągnąć gdzie indziej.

Używasz płynu do zapalniczek

grill

Lżejszy płyn wydaje się najłatwiejszą opcją szybkiego rozgrzania węgli, ale w rzeczywistości niewiele pomaga w podtrzymaniu ognia. To oczywiście powoduje wybuch płomienia, ale szybko gaśnie, a to prowadzi tylko do większej ilości lżejszego płynu. W tym momencie nie sposób obejść przytłaczającego smaku, który z pewnością nada Twojemu jedzeniu, bez względu na to, jak długo palą się węgle. Lepszy sposób? ZA rozrusznik kominowy , nie są potrzebne żadne chemikalia.

Rozrusznik kominowy, który działa poprzez wciąganie tlenu przez węgle znajdujące się na górze, wymaga tylko trochę zmiętej gazety i zapałki. W ciągu około 15 minut będziesz mieć czerwone rozżarzone węgle — po prostu upewnij się, że są całkowicie pokryte szarym popiołem, zanim wrzucisz je do grilla. Jeśli jakakolwiek czerń pozostanie widoczna na powierzchni węgla, oznacza to, że wciąż się nagrzewają i trudniej będzie kontrolować temperaturę.

Masz złe ciepło

grillowane steki

Jedną z zalet korzystania z grilla jest możliwość podgrzania go, gorącego, gorącego — ale zbyt duża ilość ciepła może być szkodliwa. Według Mięsogłowy Goldwyn , ta skłonność do krzyczenia o gorącym upale jest jednym z klasycznych błędów popełnianych podczas obsługi grilla.

„Grillujemy za gorąco! Wysoka temperatura powoduje, że białko się kurczy i zbiera swoje undies w pęczek i wyciska sok. Zawsze ustawiaj grill z dwiema strefami, jedną z bezpośrednim promieniowaniem podczerwonym, a drugą bez bezpośredniego ciepła. Przesuń wszystkie węgle na bok lub wyłącz połowę palników. Gotuj po stronie pośredniej, gdzie delikatne wędzone ciepło konwekcyjne może być utrzymywane do około 225 [stopni], a otrzymasz miękkie, soczyste mięso. W tym czasie enzymy mają czas na zmiękczenie, a białka się nie kurczą” – wyjaśnił Smaczne Mięso . „NASTĘPNIE obsmaż mięso tuż przed wyjęciem go na bezpośrednim ogniu, otwórz pokrywkę i odwróć ją co minutę lub dwie, aby nie dopuścić do gromadzenia się energii na powierzchni… Ta technika, zwana „odwrotnym przypiekaniem”, daje niezwykle delikatne i soczyste mięso, a koniec z przypaloną skórą kurczaka!

Nie korzystasz z otworów wentylacyjnych

grill

Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, ale nie korzystasz z otworów wentylacyjnych lub przepustnic, robisz to źle. Na standardowym grillu znajdują się dwa amortyzatory — jeden pod czajnikiem, a drugi na pokrywie — i są one niezbędne do kontrolowania temperatury wewnątrz grilla.

Według Weber , to nie jest wielka kupa węgla drzewnego, która rozgrzewa grilla, tylko prawidłowo używa amortyzatorów. Zalecają utrzymywanie dolnego amortyzatora w pełni otwartego, a jednocześnie używanie amortyzatora pokrywy do kontrolowania temperatury. Regulując go od 1/4 otwarcia do pełnego otwarcia, możesz kontrolować ciepło od około 250 do 550 stopni. Całkowicie otwarta klapa wpuszcza dużo powietrza, co powoduje, że ogień rozpala się goręcej i osiąga temperaturę około 450 do 550 stopni. I odwrotnie, zamknięcie klapy odetnie tlen i zmniejszy ogień, a także pozwoli ci zejść do zakresu 250 do 350.

Nie czyścisz go wystarczająco często lub poprawnie

czyszczenie grilla

Przykro mi, że jestem zwiastunem złych wiadomości, ale naprawdę powinieneś czyścić grill za każdym razem, gdy go używasz. Jest jednak pewien haczyk: nie czyścić go po zakończeniu gotowania. Wyczyść to przed zaczynasz gotować.

Może masz ochotę całkowicie pominąć ten krok — wysoka temperatura spali resztki jedzenia, prawda? Źle. Pominięcie tego kroku pozwala, aby pozostałości steku z wczoraj zmieszały się z dzisiejszym filetem z łososia, a nikt tego nie chce. Poza tym to bardzo proste, więc przestań być leniwy .

Wystarczy, że po nagrzaniu przez około pięć minut przyłożysz do rusztu szczotkę do grilla. Resztki minionych posiłków zamienią się w popiół i odpadną po kilku przeciągnięciach drucianej szczeciny. Ale dlaczego nie zrobić tego po prostu, gdy grill jest jeszcze gorący, po zjedzeniu jedzenia? Okazuje się, że nagromadzona powłoka faktycznie pomaga chronić grill przed rdzą między użyciami, więc pozostaw go tam, aż będziesz gotowy do ponownego rozpalenia.