Różnorodność ostrych papryczek nazwanych na cześć górskiego regionu Meksyku, z którego pochodzą. Papryczki Serrano to pikantne chili używane w kuchni meksykańskiej prawie tak samo jak jalapeños ; można je również znaleźć w kuchni południowo-wschodniej Azji (poprzez Świerk zjada ). Naukowo znany jako Capsicum annuum (via Fakty organiczne ), papryczki serrano są węższe, krótsze i znacznie gorętsze niż jalapeño (via Skala pieprzu ). Dodatkowo, oprócz mocno pikantnego ponczu, który pakują, papryczki Serrano są pełne składników odżywczych; jedna filiżanka posiekanej papryki dostarcza 3,9 grama błonnika, 1,8 grama białka, 7 gramów wielonienasyconego tłuszczu oraz różnorodne witaminy i minerały (poprzez Bardzo dobrze pasuje ).
Nie tylko wpływ ciepła dostarczanego przez paprykę Serrano jest opóźniony (co oznacza, że jej pikantność jest zwykle odczuwana dopiero chwilę po kontakcie z podniebieniem), standardowa papryka Serrano mierzy od 10 000 do 25 000 jednostek w skali Scoville'a , w porównaniu do jalapeño 2500 do 10 000 jednostek Scoville. Porównując najsłabszego jalapeño do najsilniejszego Serrano, ten drugi może być nawet 10 razy gorętszy niż ten pierwszy.
Co sprawia, że papryczki serrano są bardziej ostre niż papryczki jalapeños?
Według Bardzo dobrze pasuje , skala Scoville'a ocenia pikantność papryki na podstawie ilości kapsaicyny znajdującej się w owocu, która jest związkiem odpowiedzialnym za nagrzewanie ostrej papryczki chili. Świerk zjada wyjaśnia, że najwyższe stężenie kapsaicyny w chili można znaleźć w nasionach papryki, żyłach, białym miąższu i najbardziej wewnętrznej warstwie miąższu – a papryczki Serrano zawierają jej dużo. Kapsaicyna uruchamia receptory bólu języka (te same receptory, które wyczuwają ciepło), dlatego Pikantny Efekty chili Serrano zostały przez niektórych opisane jako „ogniste” i „ostre”. Według MasterClass , im mniejsze chili, tym więcej ciepła się pakuje.
W konsekwencji może to być związane z oceną cieplną chili, kapsaicyna może powodować zaczerwienienie i stan zapalny, ale nie spowoduje żadnych trwałych fizycznych uszkodzeń ciała. Według Fakty organiczne , podczas gdy niektórzy mogą sądzić, że im gorętsze chili, tym więcej wywoła stanów zapalnych, składniki przyprawowe papryki chili mogą w rzeczywistości pomóc zmniejszyć stan zapalny w całym ciele. Pikantne papryczki chili mogą jednak powodować ogromny dyskomfort zewnętrznie, więc niezwykle ważne jest, aby podczas obchodzenia się z papryczkami Serrano uniknąć kontaktu olejku z chili na dłoniach lub w pobliżu twarzy (poprzez Świerk zjada ).
