Co się dzieje, gdy przemieszasz ciasto?

Kalkulator Składników

Ciasto z trzepaczką

Istnieje wiele sposobów mieszania ciasta, przynajmniej według znanego autora książek kucharskich, Marka Bittmana, co sprawia, że ​​problem nadmiernego miksowania jest jeszcze bardziej zagmatwany. W Jak upiec wszystko, Bittman wymienia pięć sposobów (przez Jedzenie 52 ): mieszać (mieszanka podstawowa); złóż (wykonywanie ruchów miarki za pomocą szpatułki); ubijaj (łącząc trzepaczką lub mikserem do napowietrzenia); bicz (jak doprowadzić białka i śmietanę do miękkich lub sztywnych szczytów); i śmietanę (łącząc miękkie tłuszcze i cukier — kremowanie pomaga podnieść ciasta, ciasteczka i ciastka).

To, co dzieje się z przemieszanym ciastem, zależy wyłącznie od tego, co robisz. Bittman pisze: „Istnieje tak wiele sposobów łączenia składników, z których wszystkie mogą mieć taki sam wpływ na końcową teksturę dania, jak same składniki; rzadko jest to kwestia prostego dodawania.

I kiedy strony lubią Projekt ciastek mówi, że nadmierne mieszanie może być dobre do ciasteczek, nie dobre do ciast i całkowicie nie do ciasta, Jedzenie 52 mówi, że nadmierne mieszanie może mieć inny wpływ na ciasto na ciastka, ciasto na ciasto, białka jajek, chudy chleb i chleb wzbogacony.



dlaczego orzeszki pinii są takie drogie

Co się dzieje, gdy przesadzasz?

ciasto wlewa się do rondla

Kilka rzeczy może się wydarzyć, gdy nadmiernie wymieszasz wypieki. Ciasto może się napowietrzyć, co oznacza, że ​​do mieszanek może zostać wprowadzonych zbyt dużo powietrza. Mieszanie towarów przez dłuższy czas może również skutkować dodatkowym rozwojem glutenu; co oznacza, że ​​nadmierne wymieszanie da Ci ciastka, ciasteczka, babeczki, naleśniki i chleby, które są gumowate lub nieprzyjemnie gumiaste. Ciasta mogą nawet reagować na dwa różne sposoby — mogą stać się gęste lub tak przewiewne, że stają się kruche.

Jedzenie 52 identyfikuje również to, co nazywa „kwestią masła”, gdzie nadmierne mieszanie zamienia kawałki masła w ciepłe, małe kawałki, które nie są zbyt dobre do ciastek i ciasta, ponieważ masło do tych wypieków musi być zimne i w większych kawałkach. Sposób, w jaki masło wyjdzie z procesu mieszania, określi, jaki rodzaj herbatnika lub ciasta otrzymasz.

Jak uniknąć nadmiernego mieszania ciasta

Ciasto na ciasteczka z kawałkami czekolady

Biorąc to wszystko pod uwagę, najlepiej jest zrozumieć, jakiego rodzaju mieszanie wymaga Twój przepis. Jeśli nie jesteś pewien, ile mieszania potrzebujesz, aby przygotować ciasto, po prostu złóż wszystko razem, aż mieszanka będzie jednolita.

laska fil a nyu

Oznacza to, że będziesz musiał przestać miksować tak szybko, jak wszystko składniki zostały włączone lub kontynuuj, aż znikną wszystkie smugi mąki. Jeśli dodajesz chipsy czekoladowe lub owoce, zatrzymaj się, zanim małe smugi znikną, ponieważ włączenie dodatków oznacza, że ​​i tak musisz wykonać kilka dodatkowych obrotów ciasta (poprzez Pieczenie Bites ).

Kalkulator Kalorii