Czym jest kardamon i jak smakuje?

garść strąków zielonego kardamonu Bloomberg/Getty Images

Jeśli kiedykolwiek oglądałeś w Food Network którykolwiek z tych programów poświęconych wypiekom, istnieje duża szansa, że ​​słyszałeś, jak uczestnicy odnoszą się do kardamonu. Być może nie znasz tej przyprawy i powiedziałeś sobie: „Carda co?”.






Kardamon może nie cieszy się uznaniem cynamonu ani nie pojawia się w przepisach tak często, jak imbir, ale ta przyprawa jest bardzo silnym dodatkiem do każdego stojaka na przyprawy. Jest to z pewnością główna podstawa dla Samin Nosrat w jej kuchni i prawdopodobnie zobaczysz to w tonach jej przepisów w nowej książce kucharskiej, nad którą pracuje. A jeśli to wystarczy dla Nosrata, to wystarczy dla wszystkich.



Po raz pierwszy został użyty przez Egipcjan jako odświeżacz do ust, per Smaczny Ukąszenie , a później przez Greków w perfumach, ale co ważniejsze, jak smakuje ta przyprawa i jak można ją wykorzystać we własnej kuchni ? Dzięki kompleksowemu zrozumieniu przyprawy, nie ma wątpliwości, że dodasz ją do swoich zszywek w spiżarni.








Jak przetwarzany jest kardamon

zbieranie kardamonu z rośliny Oczy szeroko otwarte/Getty Images

Kardamon jest częścią Zingiberaceae z rodziny roślin i przede wszystkim występuje w dwóch kolorach (przez Ścieżka Ogrodnika ). Jest zielony kardamon, Kardamon Elettaria i czarny kardamon, Kardamon amonowy . Choć drogi ze względu na koszty pracy, zielony wydaje się być bardziej rozpowszechniony z dwóch rodzajów kardamonu.

prawda za ratunkiem w barze

Cały kardamon pochodzi z małych, cienkich strąków, które rosną na roślinach. Strąki mają wewnątrz przekrój i cienki, papierowy poślizg na zewnątrz. Zielony kardamon ma tendencję do wzrostu od pięciu do 10 stóp wysokości z liśćmi o długości do dwóch stóp w klimacie tropikalnym. Gdy roślina dojrzeje po trzech latach, zakwitnie i wytworzy strąki nasienne, które zbiera się jesienią, mniej więcej miesiąc po zakwitnięciu kwiatów.



Dojrzałe strąki łatwo odrywają się od rośliny i zwykle mają czarne nasiona po wewnętrznej stronie zielonych strąków kardamonu. Po zebraniu strąki są suszone w temperaturze nie wyższej niż 120 stopni Fahrenheita, aby zapewnić zachowanie ich wyrazistego smaku. W końcu strąki są sprzedawane klientom w całości lub drobno zmielone.

Zielony kardamon kontra czarny kardamon

czarny kardamon na białym tle

Czarny kardamon i zielony kardamon nie są wymienne. Zielony kardamon, który jest bardziej powszechny z tych dwóch, wykorzystuje cały strąk, w tym nasiona. Według tego, istnieje nawet bielona wersja zielonego kardamonu, znana jako biały kardamon Ścieżka Ogrodnika . Ale nie można użyć pełnego strąka czarnego kardamonu. Zamiast tego zbierane są tylko nasiona i używane do tej wersji przyprawy (przez Jedzenie NDTV ).



Zielony kardamon ma żywe, bogate aromaty i smaki, których oczekiwałaby większość osób, które znają kardamon. To ten, który jest powszechnie używany z innymi przyprawami, takimi jak cynamon, anyż gwiazdkowaty , i więcej. Jednak według Food NDTV czarny kardamon ma zupełnie inny smak, który przywodzi na myśl miętę. Chociaż oba są używane do nadania smaku potrawom i napojom, zwykle nie zobaczysz ich używanych do tego samego rodzaju potraw.

ile jest piekielnych kuchni?

Jak to smakuje?

zbliżenie zielonego kardamonu

W swojej surowej postaci kardamon to zielonkawy strąk, który pochodzi z rośliny, która kwitnie w górskich lasach Indii. Jednak obecnie są uprawiane w innych ciepłych klimatach na całym świecie, w tym w Gwatemali i Sri Lance, według Ścieżka Ogrodnika .

Jeśli chodzi o smak, to tak naprawdę zależy od tego, czy to zielony czy czarny kardamon. Zielony kardamon wytwarza pikantny cytrusowy smak, który może być jednocześnie nieco słodki i pikantny. Z drugiej strony czarny kardamon ma prawie dymny, miętowy, mentolowy smak, który sprawdza się szczególnie dobrze w pikantnych potrawach. Biały kardamon ma bardziej łagodny smak. Bez względu na rodzaj kardamonu, którego zdecydujesz się użyć, jest to dość mocna i aromatyczna przyprawa, a ludzie na Chowhound fora ogłoszeniowe zdają się zgadzać, że odrobina to długa droga.

Biorąc pod uwagę cenę większości kardamonu, i tak będziesz chciał go używać oszczędnie.

Jak gotować z kardamonem

kardamon Mango Lassi

Ponieważ należy do tej samej rodziny przypraw botanicznych, co imbir i Kurkuma , kardamon pojawia się często w wielu indyjskich i bliskowschodnich przepisach. Świetnie komponuje się zarówno z drobiem, jak i czerwonym mięsem i może stanowić doskonały dodatek do gulaszu i curry. Ze względu na cytrusowe aromaty tej przyprawy świetnie współgra również z cynamonem i pistacjami i jest często stosowana w różnych wypiekach. Domowa diva Martha Stewart lubi nawet używać tej przyprawy w swoim przepisie na grzane wino (przez Marta Stewart ).

Zarówno czarny, jak i zielony kardamon są używane w różnych przepisach — jednak niekoniecznie są one wymienne, a wybór jednego z nich naprawdę zmieni ogólny smak. Forma przyprawy, którą zdecydujesz się użyć, może również naprawdę wpłynąć na to, jak silny jest aromat kardamonu. Przewodnik po przyprawach zaleca używanie go w formie zmielonej, jeśli nie chcesz, aby był zbyt silny – na przykład do ciasta lub szwedzkiego chleba kawowego. Jeśli naprawdę chcesz mocnego uderzenia, udanie się prosto do samych strąków kardamonu może przynieść prawdziwy cios w garnek herbata ziołowa .

Podczas gdy zmielona forma kardamonu jest wytwarzana z nasion w strąkach, jeśli mielisz własne, same strąki niekoniecznie muszą się zmarnować. Smaczny Ukąszenie zaleca dodawanie ich do wszystkiego, od lemoniady po aromatyzowany ryż.

dunkin pączki hash browns

Pamiętaj, że w zależności od rodzaju kardamonu, którego używasz i rodzaju przygotowywanej żywności, uzyskasz różne smaki. Z pewnością jest to fantastyczna przyprawa do pracy, ale odrobina jej w cieście naleśnikowym będzie smakować zupełnie inaczej niż w przypadku dodania jej do gulaszu.

Gdzie kupić kardamon

słoiki kardamonu Bloomberg/Getty Images

Chociaż wielu Amerykanów nie jest tak przyzwyczajonych do używania kardamonu, zielony kardamon jest łatwo dostępny i można go łatwo znaleźć. Niezależnie od tego, czy robisz zakupy w dużym sklepie spożywczym, czy w małej spółdzielni, istnieje duże prawdopodobieństwo, że wśród innych przypraw znajdziesz kardamon. Oczywiście możesz również zamówić go przez Internet, jeśli wolisz, aby Twoje przyprawy zostały wysłane do Ciebie, per Prosperować .

co to jest popover

Jedyny moment, w którym możesz potrzebować odwiedzić specjalistyczny sklep lub zamówić przyprawę online, to jeśli szukasz konkretnej, rzadziej używanej odmiany w USA, takiej jak czarny lub biały kardamon. Jeśli masz również preferowane pochodzenie, aby upewnić się, że Twój kardamon był uprawiany i produkowany w określonym kraju lub regionie, być może będziesz musiał trochę więcej poszukać.

Po znalezieniu swojego ulubionego źródła kardamonu nie jest trudno ponownie zamówić lub wrócić do sklepu, aby uzupełnić zapasy przyprawy. Zwłaszcza, że ​​może stać się jednym z Twoich nowych ulubionych smaków do wykorzystania w kuchni.

Wartość odżywcza kardamonu

zielony kardamon w białej łyżce

Wiemy więc, że ta pikantna przyprawa ma dość złożone smaki, ale warto również zwrócić uwagę na korzyści zdrowotne kardamonu. Kardamon od wieków był używany nie tylko w kuchni, ale także ze względu na swoje właściwości lecznicze. Nie radzimy, abyś zaczął przygotowywać własne leki, ale nadal możesz czerpać korzyści z kardamonu, gotując z nim.

Kardamon został zbadany pod kątem jego wpływu na obniżenie ciśnienia krwi i pomoc w utracie wagi, ale jednym z bardziej unikalnych aspektów jest jego zdolność do zwalczania nieświeżego oddechu. Według Linia zdrowia , niektóre kultury zjadałyby całe strąki kardamonu, aby zwalczać nieświeży oddech, ponieważ przyprawa ma zdolność zwalczania bakterii powodujących próchnicę. Guma Wrigley's wykorzystała ją nawet w swoich produktach.

Jeśli chodzi o wartości odżywcze, Wiadomości medyczne dzisiaj donosi, że jedna łyżka mielonego kardamonu ma 18 kalorii, 0,4 grama tłuszczu, cztery gramy węglowodanów, 1,6 grama błonnika i 0,6 grama białka. Jest także źródłem witamin i minerałów, takich jak m.in. potas, wapń, magnez i fosfor. Więc weź trochę kardamonu, aby dodać do swoich potraw. Może się okazać, że naprawdę Ci się to podoba.