Często podczas gotowania będą chwile, kiedy będziesz chciał zagęścić płyn, taki jak sos lub gulasz. Ale co pomaga w zagęszczeniu płynu? Sięganie po środek zagęszczający załatwi sprawę, oferując bardziej pożądaną teksturę. Skrobia kukurydziana może być używany do różnych przepisów, od marynat, przez zupy, po sosy, a także do deserów, takich jak glazury, kremy lub nadzienia do ciast. Chociaż istnieją różne skrobie, które działają jako środki zagęszczające, jeśli chodzi o skrobię kukurydzianą, jest ona dość uniwersalna.
Nie tylko pomaga w sosach i płynach, ale także skrobia kukurydziana jest dobrym rozwiązaniem do tworzenia bardziej ciągnącej się tekstury z wypiekami. Jeśli chcesz mieć ciasteczka do żucia lub ciasteczka, rozważ sięgnięcie po mąkę kukurydzianą. Dlatego warto mieć pudełko lub paczkę w spiżarni kuchennej, ponieważ ten zagęszczacz ma wiele zastosowań.
Co to jest skrobia kukurydziana?
Skrobia kukurydziana, czasami nazywana mąką kukurydzianą, jest wytwarzana z — zgadłeś — kukurydzy! Mówiąc dokładniej, jest zrobiony z ziaren kukurydzy. Węglowodany znajdujące się w materiale bielma lub tkance pokrywającej nasiona są suszone, a następnie mielone na drobny biały proszek (przez Myrecepty ). Bielmo zawiera dużo składników odżywczych.
Jednak ta skrobia nie była początkowo przeznaczona do stosowania w żywności. Według Myrecipes wynalazca Thomas Kingsford, który pracował w fabryce skrobi pszennej, stworzył skrobię kukurydzianą, próbując oddzielić bielmo od ziaren kukurydzy w 1842 roku. Przez pierwsze kilka lat skrobia kukurydziana była używana do prania, a dopiero później została butelkowana i wprowadzona na rynek do kuchni.
Dzięki Bogu ktoś zdał sobie sprawę, że skrobia kukurydziana może być używana do dodawania do żywności, ponieważ jest łatwa w użyciu, szybka i działa cuda bez żadnych skomplikowanych urządzeń lub technik.
Jak smakuje mąka kukurydziana?
Skrobia kukurydziana nie smakuje jak nic, co jest dobrą wiadomością, jeśli chodzi o dodawanie jej do przepisów. Niewielka ilość wymieszana z sosem, gulaszem lub marynatą szybko się zamaskuje, więc nie ma potrzeby maskowania smaku tego środka zagęszczającego. Ale ta półprzezroczysta mieszanka jest bez smaku tylko wtedy, gdy jest używana w małych ilościach i dodawana prawidłowo.
Jeśli użyjesz zbyt dużo skrobi kukurydzianej, może to wpłynąć na smak twojego pikantnego dania lub słodkiego deseru, co może sprawić, że zaczniesz wszystko od zera. Zwróć więc uwagę na proporcje, które zazwyczaj składają się w równym stopniu z wody lub płynu do skrobi kukurydzianej, a nie będziesz miał większego problemu. Musisz także uzbroić się w cierpliwość, aby chemia gotowania zadziałała magicznie, aby molekuły zagęściły sos. Więc jeśli nie stanie się to od razu, nie martw się, wystarczy poświęcić na to trochę czasu.
Jak używać skrobi kukurydzianej
Skrobia kukurydziana jest łatwa w użyciu, ale należy pamiętać o kilku ważnych rzeczach. Na początek zawsze chcesz mieszać z wodą o zimnej temperaturze w stosunku jeden do jednego. Na przykład, jeśli użyjesz jednej łyżki mąki kukurydzianej, zmieszasz ją z jedną łyżką wody. Będziesz chciał stworzyć gnojowicę, która jest wykonywana przez zmieszanie wody i skrobi kukurydzianej w misce lub szklance, przed dodaniem do przepisu (poprzez Myrecepty ). Stworzenie gnojowicy zapewnia równomierne wymieszanie mieszanki w naczyniu (poprzez Czerwony Młyn Boba ).
Skrobia kukurydziana może być również tajnym składnikiem utrzymującym wilgoć w wypiekach, jednocześnie nadając im jaśniejszą konsystencję. Mieszanie skrobi kukurydzianej z innymi mąkami może sprawić, że białka będą mniej sztywne, co pomaga uzyskać lżejszy i bardziej żujący efekt w deserach (przez Bob's Red Mill).
Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać, jest to, że produkty zawierające skrobię kukurydzianą nie zamrażają się dobrze. 'Zamrażanie rozbije matrycę żelatynizowanej skrobi, a mieszanina stanie się rzadka po rozmrożeniu' Świerk zjada . Oznacza to, że jeśli zrobiłeś pyszny sos lub marynatę, a pozostało Ci dużo, będziesz chciał ponownie przemyśleć swój plan włożenia go do zamrażarki, aby cieszyć się innym razem.
Gdzie kupić skrobię kukurydzianą
Skrobię kukurydzianą można łatwo znaleźć w alejce do pieczenia w sklepie spożywczym. Możesz go kupić w pudełku lub torbie, a nawet kupić w większych ilościach, jeśli będziesz dużo gotować i piec dla wielu osób. Jednak większość przepisów wymaga tylko jednej lub dwóch łyżek stołowych, więc pudełko zazwyczaj wystarczy na chwilę w spiżarni.
Wielu sprzedawców internetowych sprzedaje również skrobię kukurydzianą. Zazwyczaj jest to tylko kilka dolarów, ale koszt może się różnić w zależności od wybranej marki lub marki sklepu. Skrobia kukurydziana jest naturalnie bezglutenowa, ale warto sprawdzić opakowanie, aby upewnić się, że została przetworzona w miejscu wolnym od składników pszennych, aby uniknąć ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego.
Warto też mieć świadomość, że skrobia kukurydziana może pochodzić GMO kukurydza, więc jeśli chcesz uniknąć produktów modyfikowanych genetycznie, rozważ zakup ekologicznej i certyfikowanej skrobi kukurydzianej.
czy Bobby Flay ma gwiazdkę Michelin?
