Ulises Ruiz/Getty Images Tequila istnieje odkąd pamiętamy — jest to jeden z głównych czystych alkoholi znajdujących się na każdym barze, obok rumu, ginu i wódki, chociaż istnieje również wiele odmian z najwyższej półki, zarówno ciemniejszych w kolorze, jak i bardziej złożonych. w smaku z powodu starzenia. Niezależnie od tego, czy została ukryta w mrożonej herbacie Long Island, odegrała bardziej znaczącą rolę w margaricie, czy też została podana prosto z solą i cytryną łowca, są szanse, jeśli spędziłeś zmarnowaną młodość spędzającą czas w barach , spotkałeś się z tequilą w jakiejś formie.
Ostatnio jednak, gdy koktajle rzemieślnicze stają się coraz bardziej popularne, możesz zacząć widzieć mezcal w swoim bardziej snootycznym menu barowym. Czym właściwie jest mezcal? Czy to tylko ekskluzywna nazwa tequili, czy te dwa rodzaje alkoholu są w rzeczywistości różne?
Krótkie wyjaśnienie, według Entuzjasta wina (którym udaje się wzbudzić trochę entuzjazmu dla alkoholi innych niż wino) jest to, że tequila jest rodzajem mezcalu, ale nie wszystkie mezcale są tequilą. Oba są produkowane z agawy, ale mezcal może pochodzić z dowolnej z 50-kilku odmian tej rośliny, podczas gdy tequila pochodzi tylko z jednej: błękitnej agawy Weber, znanej również jako agawa tequilana Weber dla was wszystkich botaników i mówiących po łacinie .
Różnica w smaku między tequilą a mezcalem
Chociaż ustaliliśmy, że tak, technicznie tequila jest rodzajem mezcalu, generalnie, gdy napotkasz mezcal w menu barowym, odnosi się to do innego rodzaju mezcalu. Agawa wykorzystywana do produkcji tequili jest zwykle gotowana na parze, podczas gdy agawa używana do produkcji innych rodzajów mezcalu może być pieczona w pestce — ten proces nadaje wielu mezcalom charakterystyczny wędzony smak.
Tak jakSosyopisuje to, mezcal ma się do tequili tak, jak szkocka do whisky — chociaż w rzeczywistości jest odwrotnie, jeśli weźmie się pod uwagę, że szkocka jest rodzajem whisky, tak jak tequila jest rodzajem mezcalu.
Jedzenie i wino podziela fakt, że tequila jest produkowana głównie w pięciu różnych regionach Meksyku: Jalisco, Nayarit, Michoacán, Guanajuato i Tamaulipas. Podczas gdy ostatnie trzy regiony również produkują mezcal, ten ostatni trunek jest również wytwarzany w Durango, Guerrero, San Luis Potosi, Zacatecas, Puebla i Oaxaca. W rzeczywistości 85 procent wszystkich mezcalów pochodzi z Oaxaca. Chociaż istnieją alkohole na bazie agawy produkowane poza dziewięcioma oficjalnymi Denominacións de Origens (Dos) w mezcalu, nie można ich nazwać mezcalem, podobnie jak musujące produkowane poza drogim francuskim regionem szampana to tylko wino musujące.
Mezcal i tequila są bestsellerami
Tequila to wciąż wielki biznes — George Clooney i partnerzy sprzedali swoją markę Casamigos za fajny miliard w 2017 roku, a sprzedaż tequili przyniosła 3 miliardy dolarów przychodów tylko w 2018 roku. Podczas gdy sprzedaż mezcalu w tym samym roku była znacznie mniejsza niż 90 milionów dolarów, liczby te oznaczają jednak gwałtowny wzrost uznania dla tego niegdyś niejasnego ducha. W ciągu tego roku konsumpcja mezcalu w USA wzrosła o 32,4 procent, a jego popularność wydaje się rosnąć.
Aha, i jeszcze jedno słowo o różnicy między dwoma duchami: ten z robakiem? To właściwie mezcal, nie tequila Grunge ). Ale niechęć do robaków nie musi się martwić — cała transakcja z robakiem w butelce została wymyślona jako chwyt marketingowy. Teraz, gdy mezcal stał się ekskluzywny, najlepsze marki nie będą musiały uciekać się do tak tanich sztuczek, aby zmusić Cię do ich picia.
