Etouffee (wymawiane „eh-too-fey”) jest głęboko zakorzenione w historii kulinarnej Luizjany. Słowo to pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego „dusić”, a danie jest tradycyjnie przyrządzane z raków, które są przekształcane w pikantny, bogaty, złocisty, gęsty gulasz i podawane z ryżem (przez Nowy Orlean ).
przepis na sałatkę z kurczakiem tradera joe
Według CajunCrawfish.com , pierwszy etouffee z langustą został podany w hotelu Hebert w Luizjanie w latach 20. XX wieku. Pani Hebert ją stworzyła etouffee przy użyciu ogonów rakowych, tłuszczu z raków, cebuli i papryki. Obecnie istnieje niezliczona ilość odmian etouffee, w tym te, w których zamiast raków używa się krewetek i kucharzy, którzy wybierają grubsze lub cieńsze wersje swojego sosu. W zależności od restauracji serwującej danie lub przepisu, który znajdziesz na to południowe danie, możesz odkryć różne białka, ryż, bazy sosów i poziomy ostrości, zgodnie z Ogród i broń . Wielu tradycjonalistów etouffee twierdzi również, że przepisy na pomidory to Creole etouffee, a te bez pomidorów to odmiany Cajun (poprzez Smak domu ).
Jak smakuje etouffee i jak się go robi
Gdybyśmy mieli do czegoś porównać etouffee, ma pewne podobieństwa do gumbo . Przepis zaczyna się od zasmażki (wymawiane „roo”), używa się tych samych rodzajów przypraw kreolskich, a danie podaje się na ryżu. Jednak według Nowy Orlean , etouffee jest zwykle przygotowywany z „blond” zasmażką, która nadaje etouffee jaśniejszy, słodszy kolor i smak.
najlepszy sos z dzikich skrzydełek bawole
Tradycyjnie zasmażka służy do zagęszczania potraw i jest prostym połączeniem równych części tłuszczu (masło, olej, tłuszcz z bekonu, sos z patelni itp.) i mąki (poprzez Świerk zjada ). Zasmażka biała, blond i brązowa powstają w zależności od tego, jak długo gotujesz zasmażkę (biała to najkrótszy czas gotowania, a brązowa najdłużej). Aby zrobić etouffee, po utworzeniu zasmażki dodaj seler, paprykę i cebulę, mieszając, aż się pokryje. Dodaj bulion z kurczaka, wodę i przyprawy kreolskie według własnego uznania. Przykryj i gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj raki (lub krewetki), podgrzej i podawaj z ryżem (przez Smak domu ).
