Czym jest Gochujang i jak smakuje?

Kalkulator Składników

Przygotowanie sosu gochujang

Shake Shack miał najlepsze intencje, kiedy zaprezentował swoją kanapkę w koreańskim stylu Fried Chick'n i nuggetsy z kurczaka gojuchang w styczniu tego roku. Umowa była częścią ograniczonej czasowo kampanii 2021, w której sieć będzie prezentować przedmioty o tematyce koreańskiej do początku kwietnia (poprzez Wtajemniczony ). I chociaż kilka pierwszych pozycji nie otrzymało entuzjastycznych recenzji od smakoszy na stronach takich jak Zjadacz , wydarzyło się kilka dobrych rzeczy — jak ujął to nowojorski koreański szef kuchni Hooni Kim Wtajemniczony „Uważam, że włączenie koreańskich składników lub potraw do głównego nurtu Ameryki jest ogólnie rzeczą pozytywną”. A przez „składniki” prawdopodobnie miał na myśli gochujang, koreański sos, który może dać sriracha szansę na zdobycie pieniędzy.

Gochujang to połączenie dwóch słów: gochu , co oznacza chili po koreańsku, oraz dżang , czyli sfermentowana pasta lub sos (przez BBC ). Uniwersytet Stratford identyfikuje gochujang jako jeden z ognistych „sosów-matek” kuchni koreańskiej. (Są trzy, ale gochujang jest jedynym, który ma pikantny poncz). Jak można się spodziewać po kuchni, która w dużej mierze czerpie swoją tożsamość z ciepła, gochujang to pikantna pasta ze sfermentowanej soja , kleisty ryż i czerwona papryka (przez Kuchnia ). W zależności od rodzaju gochujang, który otrzymasz, sos może być zarówno słodki, jak i pikantny lub po prostu cera ostry. Niektóre pojemniki na gojuchang, które kupujesz, będą miały wskaźniki ciepła, dzięki czemu łatwo będzie dokładnie określić, jak gorąca jest jego zawartość.

Gochujang to uniwersalny sos

Bulgogi wołowe z gochujang

Jeśli ciekawość wzięła górę i zdecydowałeś się podnieść płonącą czerwoną tubę gochujang, wiedz, że możesz użyć sosu w taki sam sposób, jak używa się japońskiej pasty miso. Sos może dodać zarówno ciepła, jak i smaku do marynat do mięs, które ostatecznie trafiają na grilla lub grilla, i można go mieszać z wszechobecnym koreańskim bulgogi — daniem z grilla, które Moja koreańska kuchnia tłumaczy się jako „ogniste mięso”. Gochujang może być również używany do przyprawiania obfitych zup i gulaszu, a także może dodawać umami do sosów do maczania.



Dzisiaj mówi, że iteracja Shake Shack w gochujang była wynikiem współpracy z koreańskimi partnerami kulinarnymi, aby „opracować wersję, która pozostała prawdziwa”.

Zanim zawołasz Shake Shack za majstrowanie przy oryginale, wiedz, że domostwa miały swoje własne unikalne wersje gochujang, z rodzinnych przepisów przygotowywanych przez babcie lub prababcie. W Korei trwa walka o uchronienie sztuki robienia gochujang w domu przed śmiercią na ołtarzu nowoczesności (za pośrednictwem BBC). Ale nawet jeśli chcą utrzymać przy życiu stare sposoby, tradycyjni wytwórcy gochujang, tacy jak Jeong-seon Bu, nie wydają się być zmartwieni widokiem gochujang podawanego w XXI-wiecznych wyciskanych butelkach i jako część Śriracha majonez, combo w stylu fusion. Jak powiedziała BBC: „To dobra okazja do stworzenia nowej kultury kulinarnej”.

Kalkulator Kalorii