Każdy, kto kiedykolwiek był w pobliżu ryb, wie, że jedzenie ma wyraźny zapach, ale kiedy poczujesz zapach lutefisk, wszystkie inne ryby będą pachnieć jak ogród różany. Charakterystyczny zapach i galaretowata konsystencja sprawiają, że jest to zdecydowanie nabyty smak. w odróżnieniu łosoś i Tuńczyk , nie można łowić lutefisk, ponieważ sam w sobie nie jest konkretną rybą; raczej jest to forma siei (tradycyjnie dorsza), która jest suszona na powietrzu aż do stwardnienia. Następnie rybę zmiękcza się mocząc ją w wodzie i ługu.
Sam Lutefisk można z grubsza tłumaczyć jako „ryba ługowa”, mówi Smithsonian Magazine . I chociaż pochodzi ze Skandynawii (szczególnie Szwecji i Norwegii), wypadł tam z łask i nie jest uważany za szczególnie popularny w „starym kraju”. Jednak skandynawscy Amerykanie jedzą go regularnie, a w Stanach Zjednoczonych je się więcej niż w całej Skandynawii razem wziętych.
Pierwotnie pokarm dla ubogich, wszelkie resztki ryb, które nie zostały sprzedane lub ugotowane, były suszone, aby je zachować, a następnie moczone w ługu, aby przywrócić je do stanu jadalnego. Podczas gdy niektóre według Kurier Canory , twierdzi, że lutefisk powstał, gdy Wikingowie spalone wioski ze stojakami suszących się ryb, inni twierdzą, że wynaleziono je, gdy ktoś wrzucił rybę do popiołu z ogniska i był zbyt biedny, by ją wyrzucić, więc i tak ją zjadł. Obie historie wydają się trochę, cóż, podejrzane.
Lutefisk ma wyjątkową teksturę
Galaretowata konsystencja Lutefiska jest wynikiem rozpadu ryby podczas procesu przygotowania. Najpierw ryby są czyszczone, a następnie wieszane do wyschnięcia, co Życie poza siecią notatki zajmuje około 9 do 10 dni. Po całkowitym wysuszeniu dorsz będzie twardy i skórzasty. Proces nawadniania ryb trwa ponad tydzień, uwagi CDKuchnia . Przez pięć do sześciu dni jest moczony w zimnej wodzie, przy czym woda jest wymieniana codziennie. Następnie jest moczony w połączeniu ługu i wody przez kolejny tydzień, a następnie moczony w zimnej wodzie, zmieniany codziennie, ponownie przez kilka dni. To moczenie i płukanie rozkłada białko w rybie, nadając lutefiskowi jego znaną galaretowatą konsystencję.
Tradycyjnie ryba jest następnie gotowana na parze lub pieczona i podawana z masłem lub sosem śmietanowym. Czasami jest podawany z tłuszcz z boczku na wierzchu i spożywane z innymi tradycyjnymi skandynawskimi potrawami, takimi jak gotowane ziemniaki, groszek, klopsiki lub lefse, miękki norweski placek ziemniaczany.
Jeśli lutefisk jest prawidłowo ugotowany, może być łuszczący się i smaczny. Ale w niewłaściwych rękach zamienia się w papkę, a niektórzy mówią, że przypomina „smark” lub rybę Galaretka . Jedna osoba włączona Kora którzy regularnie jedli, gdy dorastali w Boże Narodzenie, opisali go jako: „Bardzo łagodny, ale jego konsystencja jest nieco nieatrakcyjna w nowoczesnym smaku. To jak galaretka.
Lutefisk ma wyraźny zapach
Być może największą wadą lutefiska niekoniecznie jest jego tekstura, ale związany z nim zapach. Większość ludzi opisuje go jako bardzo ostry, rybi zapach, którego nie można łatwo zapomnieć. Mówiąc najprościej, lutefisk silnie pachnie rybą, z nutami kwaśności i amoniaku. Zapach ma tendencję do ustępowania po ugotowaniu lutefisk, chociaż niektórzy nie docierają tak daleko.
najlepsze piwo imbirowe dla moskiewskiego muła
Zapach Lutefiska jest tak silny, że ma wielu przeciwników. Poszperaj w Internecie, a znajdziesz również mnóstwo dowcipów nawiązujących do niesamowicie silnego i rybiego zapachu lutefisk. Strażnik Słońca share: ''Co ta mucha robi w moim lutefisk?' – Krztuszenie się – powiedział kelner.
Autor Garrison Keillor podsumował jego zapach jako wystarczająco silny, by „zakneblować kozę” (poprzez NPR ), a komedia telewizyjna „Król wzgórza” zauważyła, jedz wystarczająco dużo, a wkrótce możesz być znany jako „człowiek o okropnym zapachu” (poprzez youtube ). Kurier Canory podzielił się tym, że uznany pisarz kulinarny Jeffrey Steingarten (znany jako „człowiek, który zjadł wszystko”) nazwał kiedyś lutefisk, „bronią masowego rażenia”, wyrażając opinię, że „Lutefisk to Norweska próba podboju świata. Kiedy odkryli, że najazdy Wikingów nie przyniosły dominacji nad światem, wymyślili posiłek tak przerażający, tak okrutny, że potrafili przestraszyć ludzi, by stali się ich podwładnymi.
Prawdziwy bonus, który pochodzi z zapachu? Jak powiedziała jedna osoba Wiadomości AP , „Jedna rzecz o jedzeniu lutefisk. Możesz nosić brudne skarpetki i nikt nawet tego nie zauważy”.
Smak Lutefiska to zdecydowanie coś innego
Chociaż ogólnie rzecz biorąc, ludzie mówią, że lutefisk smakuje lekko rybnie, z mydlanym posmakiem i nutą amoniaku na podniebieniu, chociaż wydaje się, że istnieje wiele odmian jego opisu w zależności od tego, czy ludzie są fanami tych rzeczy, czy nie. Kilka różnych czynników może również wpływać na smak lutefisk, w tym rodzaj użytej ryby – dorsz norweski ma silniejszy zapach i smak w porównaniu z innymi rybami siei – oraz czy został zrobiony z ługu, czy z popiołu brzozowego, który może nadać mu łagodniejszy smak. Wielu producentów przeszło również z ługu na sodę kaustyczną, Strażnik Słońca donosi, który jest po prostu inną formą wodorotlenku sodu.
Mistrz jedzący lutefisk z Wisconsin, Jerry Osteraas — który kiedyś podczas jednego konkursu zjadł ponad osiem funtów tego produktu — powiedział Biuletyn Pocztowy , „Zawsze mówiłem, że smakuje jak homar, gdy posmaruje się go odrobiną masła, ale nie ma w tym żadnej słodyczy. Oczywiście Osteraas można uznać za fana lutefisk.
Ale dla wielu jest to tylko pojazd do tego, z czym jest obsługiwany. Jeden z fanów, który organizuje kolację lutefiskową w swoim kościele, powiedział: Twin Cities Pioneer Press , „To trochę rybny smak, ale dla mnie to masło i sos śmietanowy, z którym je jem”.
Chcesz wypróbować lutefisk?
Jeśli mimo wszystko nadal ci się podoba, lutefisk można zwykle znaleźć na kościelnych obiadach i wydarzeniach związanych z dziedzictwem skandynawskim w całym kraju, szczególnie na górnym środkowym zachodzie, który jest czasami określany potocznie jako „pas Lutefisk” (poprzez NPR ). W Madison, Minnesota (samo tytuł „Światowa stolica Lutefisk”, as Atlas Obscura raporty) znajduje się ogromny posąg „Lou T. Fiska” z włókna szklanego, który wita odwiedzających, gdy wchodzą do miasta. Coroczny Norsefest w mieście obejmuje konkurs jedzenia lutefisk, akcje Odkrywaj Minnesota . Na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku lokalne organizacje skandynawskie oferują imprezy z jedzeniem lutefisk przez cały rok.
Zazwyczaj można również znaleźć lutefisk w miastach w całym kraju, w których występuje duża populacja skandynawskich Amerykanów – takich jak Poulsbo w stanie Waszyngton, gdzie browar Slippery Pig organizuje coroczną kolację lutefisk, a nawet oferuje taco lutefisk w swoim regularnym menu (przez Browar Śliska Świnia ), a także dzielnicę Seattle w Ballard – pierwotnie mocno norweską – która co roku organizuje festiwal z konkursem jedzenia lutefisk (przez Święto Owoców Morza ).
Organizacje krajowe, takie jak Córki Norwegii i Synowie Norwegii często udostępniają również szczegóły różnych wydarzeń lutefisk w USA.
Firma Olsen Fish Company chwali się, że jest jednym z głównych dostawców lutefisk w Stanach Zjednoczonych, ale sklepy specjalistyczne takie jak Walleye Direct i Willy's Products Skandynawski sklep spożywczy oferujemy również zamrożony lutefisk na sprzedaż, wysyłany bezpośrednio do Ciebie.
Czy lutefisk jest pożywny?
Oprócz zachowania resztek ryb na długie norweskie zimy, proces suszenia lutefisk ma inne zalety: Norwesko-Amerykański notatki. Ponieważ jest wysuszony, nie ma już wilgoci, która pozwoliłaby na rozwój bakterii lub pleśni i zniszczenie ryby. Użyty ług rozkłada również białko ryb, zamieniając je w aminokwasy, proces, który zwykle musi wykonać żołądek, dzięki czemu lutefisk jest łatwostrawny.
Wiadomo, że suszone ryby są dobrym źródłem składników odżywczych, takich jak jod, cynk, miedź, selen i wapń. Recenzje żywności Międzynarodowe i zawiera zdrowe tłuszcze.
czy możesz zamrozić ciasto dyniowe costco?
Jednak to nie wszystko jest dobre. Tak jak Opublikuj biuletyn informuje, że konserwowanie ryb, suszenie lub solenie, obniża ich wartość odżywczą. Dziennik Nauki Zauważa, że suszenie ryb w szczególności zmniejsza ilość zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych Omega-3 w porównaniu z pieczonymi lub gotowanymi.
Z czysto kalorycznego punktu widzenia lutefisk jest stosunkowo chudy, z około 50 kaloriami w każdej 100 gramowej porcji (poprzez Ile węglowodanów ). Oczywiście zależy to od tego, co jesz lutefisk, ponieważ niektóre z powyższych przepisów nie są dokładnie tym, co uważasz za zdrową żywność.
