Sięgnij po nową papryczkę chili, gdy udasz się do alejki z produktami: poblano. Ta piękna, ciemnozielona papryka może być niepewnie spoglądana przez kucharzy, którzy jeszcze jej nie próbowali. Czy jest gorąco jak jalapeño? Co mam z tym zrobić? W rzeczywistości jest to intrygujący rodzaj papryczki chili, której można używać na wiele sposobów, świeżej lub gotowanej w przepisach.
Britannica podziela, że poblanos należą do rodziny papryki Capsicum annuum, która obejmuje słodką paprykę, jalapeños i paprykę cayenne. Według Świerk zjada, Papryczki poblano pochodzą z Puebla w Meksyku, który jest stanem na południowy wschód od Mexico City i są bardzo popularne w tym kraju. Duże, wydłużone papryki mają intensywnie zieloną i błyszczącą powierzchnię. Podobnie jak w przypadku wielu papryk, zielone poblano są w rzeczywistości niedojrzałe; gdy pozwoli się dojrzeć, papryki stają się intensywnie czerwone.
czy del taco jest dobre?
Poblanos może nie dostać tak dużo rozpryskowej prasy, jak ich boleśnie pikantni kuzyni, tacy jak papryka duchowa i żniwiarze z Karoliny, ale rozmiar i smak poblanosów zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej sprawiają, że są tak wszechstronne w gotowaniu. To papryczka chili, o której warto dowiedzieć się więcej.
Czy papryczki poblano są ostre?
To chyba najczęstsze pytanie dotyczące papryczek poblano, które ma sens. Ostatnią rzeczą, jakiej chcesz, jest nieświadome wgryzienie się w zbyt ostrą papryczkę chili. Z poblanosem możesz spać spokojnie.
Ostrość papryczek chili mierzy się na Jednostki grzewcze Scoville (SHU) skala. SHU mogą sięgać milionów w przypadku niektórych najostrzejszych papryk na świecie, a nawet do zera w przypadku papryki słodkiej. Świerk zjada stawia paprykę poblanos w zakresie od 1000 do 2000 SHU, co oznacza, że znajdują się na łagodnym końcu spektrum. Są nieco łagodniejsze niż smukłe papryczki Anaheim i znacznie mniej pikantne niż serrano , który może mieć nawet 16 500 jednostek SHU. Jeśli chodzi o smak papryczek poblano, Spruce Eats zauważa, że smak przypomina świeżą, zieloną paprykę, ale wyróżnia go odrobina pikanterii. W pełni dojrzałe, czerwone poblanosy będą bardziej pikantne niż zielone.
Ten niski poziom ciepła w połączeniu z rozmiarem poblanos oznacza, że są popularnym wyborem do różnych dań z Ameryki Łacińskiej i Tex-Mex, w których są pieczone, nadziewane lub mieszane z sosami.
Papryczki Poblano vs. jalapenos
Mimo że poblano i jalapeños są zielonymi papryczkami chili, próba zastąpienia jednego nie przyniesie takich samych rezultatów w przepisie. Według łuska pieprzowa, kiedy patrzysz na te papryki w sklepie, zobaczysz różnicę w rozmiarze i kształcie. Jalapeños mają od 2 do 3 cali długości i mają gładki, zwężający się kształt. Papryczki Poblano są większe, mają ciemniej zieloną skórkę i nieregularną powierzchnię. Przypominają zwykłą, zieloną paprykę, z tą różnicą, że poblano są bardziej wydłużone i mają spiczastą końcówkę.
Jest spora różnica w ostrości między tymi dwiema paprykami. Podczas gdy poblanos osiąga maksimum przy 2000 Scoville Heat Units (Pepperscale mówi średnio, poblanos będzie miał około 1250 SHU), jalapeños wahają się od 2500 do 8000 SHU. Oznacza to, że jalapeño może być do ośmiu razy gorętsze niż papryczka poblano.
Pepperscale zauważa również, że papryki smakują nieco inaczej, mówiąc, że smak poblanos jest bardziej „ziemisty”, podczas gdy jalapeños mają świeższy i „jaśniejszy” smak. Obie papryczki nadadzą Twojemu przepisowi smaku i pikanterii papryczki chili, a obie świetnie nadają się do nadziewania serowym nadzieniem. Jednak zastąpienie poblanos jalapeños oznacza, że Twój przepis będzie miał o wiele więcej ciepła, niż mogą się spodziewać Twoi goście.
Pop tart z dzikimi jagodami przerwane
Poblanos mają inne nazwy po wysuszeniu
Suszone papryczki chili nabierają zupełnie innego smaku, o słodkim, ziemistym i dymnym smaku, w zależności od sposobu suszenia. Skala pieprzu mówi, że suszone papryczki mają całą temperaturę w pełni dojrzałych, świeżych papryczek chili, a nawet mogą być gorętsze. Związki kapsaicyny (które sprawiają, że ostra papryka jest ostra) stają się bardziej skoncentrowane w miarę wysychania papryki. W przypadku wielu papryk suszone wersje również otrzymują różne nazwy. Jednym z nich jest ancho.
Według Szaleństwo z papryką chili, papryczki ancho powstają przez dojrzewanie papryczek poblano, aż staną się czerwone. Papryki są następnie całkowicie suszone, po czym są bardzo ciemnoczerwone, pomarszczone i nieco spłaszczone. Anchos mają ten sam poziom ciepła co poblanos, między 1000 a 2000 jednostek ciepła Scoville, ale mają „ziemiszy, ciemniejszy smak”.
Papryka Mulato to kolejna suszona odmiana z poblanos. Chili pieprzowe szaleństwoli mówi, że różnica od anchos polega na tym, że papryczki poblano dojrzewają poza jasnoczerwoną fazą do bardzo ciemnego, czerwonawo brązowego koloru przed wysuszeniem. Po wysuszeniu papryczki Mulato wyglądają tak samo jak anchos, choć mogą być prawie czarne. Ponieważ są wykonane z w pełni dojrzałych poblanos, papryczki Mulato są nieco gorętsze, osiągając od 2500 do 3000 sztuk Scoville'a.
Anchos to jedna ze „świętej trójcy” suszonych papryczek chili (z pasillami i guajillos, a czasem mulatos), używana do robienia tradycyjnych meksykańskich sosów z kretów.
Gdzie kupić paprykę poblano
Różnorodność papryczek chili dostępnych w dziale produktów będzie się różnić w zależności od regionu: sklepy na południowym zachodzie są bardziej skłonne do przechowywania chili na półkach w porównaniu ze sklepami w innych częściach kraju. Jednak, Świerk zjada mówi, że coraz więcej sklepów spożywczych dodaje poblanos do swoich całorocznych produktów. Szukaj poblanos w tym samym obszarze, co czerwona i zielona papryka, często obok siebie z koszami jalapeños. Możesz znaleźć je luzem, aby kupić tylko tyle, ile potrzebujesz lub w opakowaniach termokurczliwych. Wybierz papryki o żywym kolorze i bez miękkich lub pomarszczonych plam.
W lecie, kiedy papryki są w sezonie, sprawdź rynki rolników i stoiska warzywne, aby znaleźć lokalnie uprawianą paprykę poblano, która prawdopodobnie będzie smakować lepiej niż produkty uprawiane komercyjnie. Jeśli masz odrobinę zielonego kciuka, możesz spróbować wyhodować własne papryczki poblano. Według Rośliny Bonnie , rośliny poblano stają się wysokie, więc będą potrzebować 3 lub 4 stopy miejsca w ogrodzie lub dużej donicy, jeśli chcesz spróbować ogrodnictwa w pojemnikach. Mając dużo wody i słońca, będziesz miał własne zbiory papryki poblano za około dwa i pół miesiąca.
dlaczego nie powinieneś jeść orzechów nerkowca
Jeśli szukasz suszonych papryczek ancho, Świerk zjada radzi sprawdzać alejki, w których sprzedawane są przyprawy lub potrawy kuchni meksykańskiej i latynoskiej. Suszone papryki są również dostępne w Internecie.
Oto jak gotować z poblanos
Teraz, gdy już wiesz, czym one są, nadszedł czas, aby zająć się gotowaniem z poblanosami! Ponieważ poblano są duże i nie są zbyt ostre, doskonale nadają się do nadziewania różnymi nadzieniami, takimi jak sezonowane mięso i fasola. Lub nadziewaj je serem i smaż na głębokim tłuszczu, aby uzyskać klasyczne chili relleno. Mój stół latynoski dzieli się tym, że innym tradycyjnym, bardziej wyszukanym daniem często podawanym w czasie wakacji jest Chiles en Nogada. Papryczki Poblano są nadziewane pikantną, smażoną mieszanką mielonego mięsa i owoców, a następnie duszone w kremowej salsie z orzechami i posypane pestkami granatu.
Możesz również cieszyć się świeżymi poblanosami, jak w salsie w stylu pico de gallo. Inną opcją może być posiekanie poblano i dodanie ich do guacamole, a także posypanie nachosami lub zapiekankami.
Epickie zasugerował, że z papryki można zrobić kuszący sos chili. Papryki są najpierw przypalane na ogniu, aby łatwo je obrać i nadać wędzony posmak. Następnie miesza się je z czosnkiem, olejem i innymi pikantnymi składnikami, aby uzyskać bogaty, zielony sos, który doskonale komponuje się z kurczakiem. Surowa lub pieczona, posiekana lub zmiksowana, to papryczka chili, którą warto częściej wkładać do koszyka!
