Wyszukaj sos ponzu w Google, a wyszukiwarka zacznie łaskotać Twoje kubki smakowe. Naciśnij klawisze i przejrzyj serię artykułów chwalących się „sensacyjnym sushis” (przez ( Trybuna Doliny San Gabriel San ), „najlepsze doznania kulinarne na świeżym powietrzu w LA” (via CSQ ) i „najlepsze hamburgery w rejonie zatoki” (via Kronika San Francisco ). Ponzu jest wyraźnie modne na Zachodnim Wybrzeżu. Sos jest jednak najprawdziwszy w swojej domowej formie na półkach japońskiej kuchni.
Najlepszym sposobem na opisanie ponzu jest to, że smakuje jak jego nazwa: „pon”, holenderskie słowo oznaczające „punch” (które stało się siedemnastowiecznym japońskim dzięki Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej) i „su”, co oznacza ocet (przez Poważne jedzenie ) . Kuchnia opisuje sos jako „cierpki”, dodając ze zdumieniem: „może być jednocześnie słony, gorzki, słodki i kwaśny”. Tylko jedna książka kucharska mówi, że jest „cierpki” i „orzeźwiający”. New York Times tryska, „przesuń się nad winegretem”, dodając, że „dymiący i bogaty” sos jest „w najlepszym razie… złożony”. Wystarczy powiedzieć, że to nie jest zwykła marynata na bazie octu.
Sekret dobrego sosu ponzu
Instagram Wiele sosów ponzu jest zrobionych z soi, ale sos sojowy nie jest absolutną koniecznością (przez Poważne jedzenie i Atlas smaku ). Sercem sosu, który ukradł serce kalifornijskiej sceny kulinarnej, jest gotowana mieszanka octu ryżowego, mirin (wino ryżowe), które czasami jest zastępowane sake, katsuobushi (płatki rybne bonito), konbu (wodorosty) i pojedynczy, definiujący składnik. Sos Ponzu znajduje poncz, od którego został nazwany, gdy jest przygotowywany z sokiem z owoców yuzu.
Trudno oprzeć się wrażeniu, że yuzu jest niezbędne dla duszy sosu. Poważne jedzenie opisuje go jako „gorzka pomarańcza”, ale to nieprzysługa owocowi. „Nic nie może się równać z yuzu”, pisze Helen Rosner dla Nowojorczyk . Opisuje ten owoc cytrusowy o „szlachetnej skórce” jako „bardziej kwiatowy niż pomarańcza i prawie tak cierpki jak limonka” i porównuje jego zapach do „Froot-Loops-y miodu z kwiatu cytryny owiniętego wokół cierpkiej armatury podłogi przemysłowej”. czystszy (co jest w jakiś sposób znakomity), potem powiększony dziesięciokrotnie, a potem wysłany na Księżyc.
Oczywiście yuzu, notatki Poważne jedzenie , jest droga i często trudna do wyśledzenia. Wiele komercyjnie wytwarzanych sosów ponzu jest wytwarzanych z cytryny i limonki, a jeśli skończysz robić własne, Czas nowojorski s sugeruje „trochę więcej cytryny niż limonki”.
