Od maślanego Brie przez ostry Roquefort po doskonale dojrzałe Parmigiano-Reggiano, różnorodność serów na rynku jest naprawdę zdumiewająca — a miłośnicy serów chwytają ich całe mnóstwo. Według Fortune Business Insights , światowy rynek serów był wart oszałamiającej wartości 118,36 mld USD w 2019 r. i przewiduje się, że liczba ta będzie nadal rosła w nadchodzących latach.
Chociaż istnieje wiele różnic między rodzajami sera, istnieje jeden szczególny element procesu produkcji sera, który zdecydowana większość ma wspólny — włączenie podpuszczki. Podpuszczka to enzym stosowany w procesie produkcji sera, który oddziela cząstki stałe w mleku od zawartości wody (poprzez Świerk zjada ), czasami potocznie określane jako twaróg i serwatka (via Farmy Shelburne ).
najlepsze produkty fast food
Włączenie enzymu jest odpowiedzialne za pomoc w zestaleniu się sera i przybraniu jego kształtu, a skrzep może następnie zostać poddany starzeniu lub przetworzeniu w celu uzyskania pożądanego rodzaju sera (poprzez Ser wiolonczelowy ). Chociaż nie jest to wymóg dla wszystkich serów — jak MasterClass wyjaśnia, kilka miękkich serów takich jak paneer nie wymagają podpuszczki do zestalenia — można ją znaleźć w większości serów.
Skąd to pochodzi?
Większość podpuszczki znajduje się w wyściółce żołądka przeżuwaczy, grupie ssaków roślinożernych z wieloma żołądkami, która obejmuje kozy, cielęta i jagnięta (poprzez Świerk zjada ). Podpuszczka pochodzenia zwierzęcego wiąże się nieco szybciej, co dodaje element wygody i generalnie jest to rekomendacja dla każdego sera, który będzie dojrzewał przez sześć miesięcy lub dłużej, zgodnie z Tradycyjna Szkoła Gotowania .
Wegetarianie, którzy nie mają nic przeciwko spożywaniu nabiału, ale są wrażliwi na składniki pochodzące z wyściółki żołądka zwierząt, mają inną opcję. Świerk zjada wyjaśnia, że formę podpuszczki można również znaleźć w roślinach, w tym w karczochach, pokrzywach i karczochach. Niektóre sery w Portugalii i Hiszpanii są tradycyjnie wytwarzane przy użyciu podpuszczki roślinnej (via Świerk zjada ), takie jak Azeitão (via Pysznie ), a wielu producentów próbuje swoich sił w produktach wykorzystujących podpuszczkę warzywną.
Każdy, kto chce wytwarzać ser w domu, może znaleźć na rynku tabletki podpuszczkowe lub podpuszczkę w płynie (przez Kultury dla zdrowia ), a prostota składników wchodzących w skład sera oznacza, że nie jest to zbyt kosztowny błąd, jeśli przepis się nie sprawdzi. Na przykład, do przygotowania funta kremowej domowej mozzarelli wystarczy woda, posypka soli, galon mleka i szczypta kwasu cytrynowego i podpuszczki, aby wszystko się ukształtowało (poprzez Kuchnia ). Poważnie, to wszystko.
Więc jeśli jesteś wielki miłośnik sera , podpuszczka zasługuje na miejsce w Twojej kuchni.
